Catégorie : Oléiculture

Journée consacrée au fonctionnement d’un Moulin, le 18/09 à l’oliveraie JEANJEAN

par Cécile Le Galliard
Oliveraie JEANJEAN

JOURNÉE CONSACRÉE AU FONCTIONNEMENT D’UN MOULIN, SON PROCESS ET LES HUILES À DÉFAUTS

Une journée passée à l’oliveraie Jean Jean et son moulin dans le Gard, au sud de Nîmes, pour comprendre le fonctionnement et améliorer ses connaissances sur le processus complet d’extraction d’huiles d’olive. Germain Fleury, expert en extraction d’huiles vous présentera, au cours de cette journée, les notions de qualité vs de rendement, comment éviter les défauts liés directement à l’extraction, les innovations dans le process, comme par exemple les nouveaux broyeurs et comment produire encore plus et mieux !

Après avoir travaillé 13 années chez Alfa Laval, notamment comme responsable du Marché Olive Oil pour la France & L’Afrique du Nord, Germain Fleury est devenu conseiller pour les producteurs et mouliniers en leur apportant son expertise sur la séparation centrifuge bien sûr mais plus largement sur le processus complet d’extraction d’huile d’olive Vierge Extra. Au cours de cette journée, Cécile et Alexandra vous feront déguster les défauts principaux des huiles, leurs origines et Germain Fleury nous présentera les solutions pour y remédier.

LES INFORMATIONS PRATIQUES

OÙ À L’OLIVERAIE JEANJEAN 2373 chemin des loubes, 30800 – Saint-Gilles (s’y rendre)
www.oliveraie-jeanjean.com
QUAND LUNDI 18 SEPTEMBRE 2023, 9h30 – 17h00, 1 jour, soit 7 heures de formation au total
PRÉREQUIS Aucun, La formation est limitée à 12 personnes,
LES FORMATEURS Germain FLEURY, Expert en extraction d’huiles, Cécile le Galliard et Alexandra Roché, oléologues
TARIF 250€ TTC comprenant la journée de cours et le déjeuner.
Financement possible via OPCO (contact cecile@jusdolive.fr). Organisme de formation certifié Qualiopi Cécile Le Galliard Déclaration d’activité de formation DA
76090056309. Formation non éligible CPF
LE FORMULAIRE

LE PROGRAMME

Matin
Accueil & présentation du programme de la journée
Le Moulin à huile en détail
Le processus de l’extraction de l’olive à l’huile
Principes de la dégustation avec 3 huiles sans défauts
Accords mets/huile à l’heure du déjeuner.
Après-midi
.Principes de la dégustation avec des huiles avec des défauts
.Explication de leur origine et comment les éviter
.Les nouvelles technologies dans le Moulin
.Visite du Moulin & échange avec Fabien JeanJean

MODALITÉS et DÉLAIS D’ACCÈS
A. l’envoi du formulaire d’inscription par le participant (daté, rempli, signé) par mail contact@lhove.fr
B. On vous envoie la facture avec les coordonnées bancaires et les CGV pour le paiement
C.le paiement de la formation validera votre participation

Conditions d’annulation d’achat ou d’inscription à un cours
Tout achat et inscription à un cours auprès de l’HOVE est considéré comme ferme et définitif. Conformément à l’article L 121-20-4 du code de la consommation, les activités avec une date fixée comme les cours ne font pas l’objet d’un droit de rétractation ou d’annulation et ne peuvent être remboursées. À tout moment il vous est possible de faire bénéficier de votre cours une autre personne en l’indiquant à nos services à l’adresse contact@lhove.fr

LE FORMULAIRE

CONTACTS

Alexandra Roché-Gauquelin alexandra@lescallis.com T.0603060358 et
Cécile Le Galliard cecile@jusdolive.fr T. 0659755051

[Résidus = Ressources] Les feuilles comme substrat pour la culture de champignons

par Cécile Le Galliard

feuille de l'olivier comme substrat

Une partie peu visible de la production d’huile d’olive vierge extra est la partie des résidus qui découle de l’extraction de l’huile ou de la production d’olives.
Ces sous-produits prennent la forme : de feuilles, de restes de la taille, d’eau de végétation (les margines), de grignons (la partie solide qui est séparée de l’huile dans la centrifugeuse), du noyau, …

Comme convertir un résidu en ressource? Comment donner une nouvelle utilisation à ces sous-produits ? Dans le cas des feuilles, on peut les broyer après la récolte et épandre le broyat obtenu entre les allées, ou ajouter à son compost, la feuille est également utilisée séchée en infusion pour ses propriétés contre l’hypertension artérielle et l’assimilation du sucre dans le sang. Plus original, on peut utiliser la feuille de l’olivier comme substrat pour la culture des champignons! Nous avons rencontré María Rosas Alcantara du projet innovant SETACOR, une entreprise, du sud de l’Espagne, avec de grands engagements envers l’environnement et l’économie circulaire.
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Nouvelle méthode d’extraction des composés phénoliques des grignons d’olive

par Cécile Le Galliard
Grignons humides Photo : Cécile Le Galliard 2014

Des équipes du CSIC et de l’Université de Séville ont mis au point une méthodologie pour extraire les composés phénoliques des grignons d’olive frais, en utilisant des solvants eutectiques profonds naturels (connus sous l’acronyme NADES, Natural Deep Eutectic Solvents) avec une base acide. Les NADES ont été mis en service il y a quelques années et constituent une alternative verte (« solvants verts ») aux solvants classiques.

Les NADES utilisés dans ce procédé sont des mélanges de substances naturelles et pour des utilisations alimentaires (comme des sucres ou des acides), utilisés pour la première fois dans le grignons, et constituent une alternative efficace, sûre et respectueuse de l’environnement aux solvants normalement utilisés dans l’extraction des substances bioactives.

« Les NADES ont un point de fusion bas et sont très peu volatiles, ils polluent donc moins l’atmosphère. Les solvants conventionnels sont volatils et lorsqu’ils s’évaporent, polluent l’air« , explique Aránzazu García, chercheur au CSIC. « Ceux que nous utilisons sont une nouvelle génération de solvants verts, sûrs, à faible toxicité, recyclables et bon marché. Nous travaillons avec une chimie verte, différente des solvants conventionnels qui sont toxiques, polluants et non durables« .

« Avec cette méthode, explique Aránzazu García, nous obtenons des extraits « in vitro » non toxiques qui peuvent être utilisés dans l’industrie agroalimentaire et dans le secteur nutraceutique« . Des tests sur des cultures cellulaires ont montré que ces extraits phénoliques obtenus avec le NADES ont une activité anti-inflammatoire et antimicrobienne in vitro, explique le chercheur.

Cette procédure simple et peu coûteuse permet d’extraire du grignons des molécules aux propriétés bénéfiques pour la santé, qui peuvent être utilisées comme nutraceutiques, additifs alimentaires ou produits phytosanitaires écologiques. Une fois les composés extraits, le sous-produit restant est traité par des processus de lombricompostage afin de pouvoir être utilisé à des fins agricoles telles que l’engrais ou l’amendement organique, ce qui permet d’obtenir un processus proche du zéro déchet dans la production d’huile d’olive vierge.

Retrouvez [Résidus = Ressources] Les grignons d’olive

Les équipes recherchent maintenant des entreprises du secteur nutraceutique, alimentaire ou phytosanitaire intéressées par l’exploitation de cette technologie par le biais d’un contrat de licence de brevet.

Le grignon une fois sec

 

Traduction libre de l’article paru ans Olimerca le 24/10/2022 Nuevo método para extraer compuestos fenólicos del alperujo de oliva

[Résidus = Ressources] Les grignons d’olive

par Cécile Le Galliard
Grignons secs d’olive

Les grignons d’olive sont un sous-produit du processus d’extraction de l’huile d’olive composé des peaux, des résidus de la pulpe et des fragments des noyaux. Les grignons sont les résidus solides résultant de l’extraction d’huile, alors que les résidus liquides sont dénommés margines.

Depuis les années 90, les exigences environnementales se sont durcies et les moulins rejettent de moins en moins de margines, très polluantes. La centrifugeuse à 2 phases (huile d’un côté et les grignons « humides » ou pâteux de l’autre) a pris la place de la centrifugeuse 3 phases (sorties huiles, margines, et grignons « secs »).

Pour produire 200kg d’huile, on produit 800kg de grignons pâteux et 50kg de feuille. Dans les grands pays producteurs d’huile d’olive, il existe des entreprises dédiées qui rachètent ce sous-produit pour divers emplois (ci-dessous). Mais dans les petits pays producteurs ou zones productrices isolées une solution est le compostage pour transformer ce résidu en ressource, améliorer la qualité du sol et de la plante et ainsi éviter les effets négatifs de l’ajout direct au sol (couche lipidique qui ne laisse pas pénétrer l’eau, des composés phénoliques phytotoxiques, …).

L’huile de grignons d’olive

Il reste dans ces grignons de l’huile résiduelle que l’on peut extraire à l’aide de solvants ou par de haute températures;
Elle provient de la fraction lipidique contenue dans les graines des olives, dans les graisses émulsionnées inaccessibles par la pression ou la centrifugation, ou après l’élaboration d’huiles premium, un temps de malaxage court et des températures basses donnent un faible rendement en huile et un grignon plus riche en huile.

Cette « huile de grignons d’olive brute » (catégorie 6 du règlement européen de base 2568/91,), extraite grâce à des solvants, doit ensuite être raffinée pour conduire à la catégorie « huile de grignons d’olive raffinée », que l’on assemble habituellement avec de l’« huile d’olive vierge » afin de produire de l’« huile de grignon d’olive » (catégorie 8), huile alimentaire bon marché.

Débouchés des grignons

Cette huile de grignon d’olive est toujours utilisée dans la fabrication du savon de Marseille. Les coûts des transports, la production de grignons à haute teneur en eau (60-70% d’humidité) est complexe à manipuler, l’intérêt limité du marché pour l’huile de grignons ou d’olive, ont réduit la rentabilité de ce sous-produit et conduit, à rechercher d’autres débouchés :

– L’huile de grignons d’olive
– Comme amendement sur les terres agricoles, de préférence après compostage ;
– Comme combustible pour le chauffage, en granulés (il est utilisé directement dans le moulin comme chauffage);
– Fabrication du savon de Marseille;
– Comme alimentation du bétail;
– Biogaz
– La séparation des fragments du noyau constitue également un bon combustible (bois très dur à haut pouvoir calorifique).

Projet autour des grignons

Appel à témoignage pour un projet autour des grignons d’olive des @inolioveritas

Que faire des grignons d’olive ? Comment mettre fin à la pollution générée par les déchets de la production de l’huile d’olive ? Ce sont les questions que Mathilde étudie depuis son fablab à Montreuil. Compost pour les oliviers, combustible pour le chauffage, alimentation pour le bétail, matériau d’isolation dans le bâtiment, abrasif naturel dans la cosmétique, et autres usages originaux dans la cuisine, l’art ou l’artisanat : nombreux sont les possibles à partir de cette matière naturelle et peu transformée. Avez-vous des témoignages ? Que faites-vous des grignons de vos olives ? Sous quelle forme utilisez-vous cette matière ? Où se procurer des grignons séchés ? Toute expérience et tout conseil seront les bienvenus à : contact.inolioveritas@gmail.com. Mathilde essaie actuellement de fabriquer du papier et du tissu à partir des déchets de l’olive, pour aider les artisans de son fablab à utiliser des matières végétales et écoresponsables dans leurs créations.

 

[source : Formation en gestion des résidus de moulin suivi à Arico (Tenerife) en mai 2022 dispensée par l’Université de la Laguna, wikipedia Grignon d’olive, Huile de grignons d’olive
Définition les grignons d’olive sur le glossaire de jus d’olive]

Dans la série : [Résidus = Ressources] Le Biochar

L’OBSERVATOIRE MONDIAL DE L’OLÉICULTURE

par Cécile Le Galliard

Pour tous les amoureux des chiffres officiels actualisés, de l’excel, des diagrammes en camembert, pyramides, des cartes, de la visualisation de données, … , cette page est faite pour vous! Bravo au Conseil Oléicole International pour ce travail de synthèse. C’est un support d’informations, de formation, un lieu ressources incroyable pour le secteur oléicole.

Voici quelques exemples des visualisations que l’on peut trouver : une carte de la production mondiale avec si on passe le curseur sur chaque pays la consommation, la production et les importations-exportations, Les prévisions de la production, de la consommation, des prix, et un diagramme de la consommation par kg par habitant dans l’UE (oups la Grèce s’est fait piqué la première place!).

https://www.internationaloliveoil.org/wp-content/uploads/2021/12/IOC-Olive-Oil-Dashboard-1.html#production-2

 

Retrouvez plus de documents officiels et sources que j’utilise pour mes formations : www.jusdolive.fr/materiel-de-formation
ESTIMATIONS CAMPAGNE 2021-2022

[Résidus = Ressources] Le Biochar

par Cécile Le Galliard
@wikipedia.es

Une partie peu visible de la production d’huile d’olive vierge extra est la partie des résidus qui découle de l’extraction de l’huile ou de la production d’olives.
Ces sous-produits prennent la forme : de feuilles, de restes de la taille, d’eau de végétation (les margines), de grignons (la partie solide qui est séparée de l’huile dans la centrifugeuse), du noyau…

Comme convertir un résidu en ressource? Comment donner une nouvelle utilisation à ces sous-produits ? Dans le cas du charbon végétal ou biochar nous allons brûler les restes de la taille dans des conditions de pyrolyse pour obtenir un charbon activé, un amendement naturel, gratuit, qui va améliorer la structure physique du sol, agit comme une éponge nutritive, capteur du co2, …

LE CHARBON VÉGÉTAL OU BIOCHAR

C’est un amendement et un fertilisant naturel intéressant à utiliser pour sa porosité et sa longévité. La structure poreuse du charbon végétal abrite des micro-organismes et des champignons, qui rendent le sol plus vivant.

Cette même porosité permet de retenir les éléments minéraux, ce qui permet de lutter contre le lessivage des sols par les eaux de pluie répétées et d’obtenir de l’azote et d’autres éléments essentiels dans les racines.

Le terme Biochar en anglais (de bio et charcoal qui signifie charbon) est un charbon de bois obtenu par combustion pauvre en oxygène de plantes ligneuses, résidus forestier, comme les restes de la taille de l’olivier ou de la vigne, par une forte chaleur (supérieure à 350°C).

SES AVANTAGES

– Retient l’eau et les nutriments
– Améliore la structure et l’aération du sol;
– Augmente l’activité des micro-organismes
– Décontamine sols
– Améliore la productivité et la santé des cultures
– Reste des centaines d’années
– Réduit le lessivage des sols
– Fixe le carbone dans le sol

COMMENT FABRIQUER SON BIOCHAR

J’ai suivi les 11, 12, et 13 mai 2022 un cours de l’Université de la Laguna dans la commune d’Arico (Tenerife, îles Canaries) sur la gestion des résidus de moulin et de chai. La conférence sur le biochar a été dispensée par un maître en pyrolyse, Eduardo Hernández Marrero, de Inversa entreprise de compost et de vermiculure sur Tenerife.

  1. Au vignoble de Cumbres de Abona, nous avons réalisé en mai dernier du biochar en manière accéléré -2 heures contre 3/4 heures de feu et 48 heures de repos- pour pourvoir voir tout le process de la pyrolyse.
  2. Dans une ancienne baignoire, préparation du matériel pour la production de biochar à partir de résidus d’élagage ou de taille. Avoir une source d’eau à proximité et la solution liquide déjà prête pour éteindre le feu et activer notre charbon.
  3. On va apporter du bois au fur et à mesure pour former le charbon et limiter la formation de cendre;
  4. L’importance du processus de pyrolyse réside dans la combustion de la biomasse (diamètre maximal de 6 cm) à des températures élevées et dans un environnement pauvre en oxygène.
  5. Alimenter le feu avec des morceaux plus grands sans jamais dépasser les bords de la tranchée ou de la baignoire, pas de bois traité ou de plastique (reste de taille de la vigne).
  6. Avant d’éteindre le feu, retirez les gros morceaux qui ne sont pas complètement brûlés.
  7. Arrêtez la pyrolyse et activez le carbone avec une préparation enrichie en nutriments comme un purin d’ortie.
  8. Immergez le charbon de bois dans la solution et laissez-le reposer pendant 48 à 72 heures dans l’eau. Il est nécessaire de charger le charbon en nutriments au préalable sinon le charbon va fonctionner comme une éponge dans le sol.
  9. Dans le cas ci-dessous on a fini le remplissage par de l’eau.
  10. Le charbon actif est prêt !
  11. Retirez le biochar. Le liquide qui en résulte peut être utilisé comme engrais. Comme il a un pH basique, il doit être mélangé à l’eau 1/12 avant d’être versé au pied de la plante.
  12. Nous obtenons une structure très légère et poreuse qui pourra être par la suite mélangée au compost ou semi-enterrée pour une multitude de bénéfices : retenir l’eau, les nutriments, améliorer la structure du sol, décontaminer le sol, … et elle reste pendant des centaines d’années.

GLOSSAIRE
Amandement
Engrais
Terra Preta

Stage de 3 jours, nouvelles dates en novembre 2022

par Cécile Le Galliard

LES 21, 22, et 23 novembre 2022
Formation de 3 jours à l’univers de l’huile d’olive et à la dégustation

NIVEAU I : INITIATION & NIVEAU II : PERFECTIONNEMENT

Apprentissage et perfectionnement théorique et pratique dans une ferme oléicole au milieu des oliviers pour amateurs, ou professionnels du secteur oléicole, des métiers de bouche et de l’agro-alimentaire. Cette formation correspond aux essentiels et aux fondamentaux, soit les notions indispensables pour connaître cet univers de la dégustation à la production, de l’arbre à la bouteille, produire, travailler avec des professionnels en ayant le même vocabulaire, connaître et savoir reconnaître à la fin du stage les attributs positifs et négatifs (défauts) de l’huile et leur origine.

La formation est limitée à 14 personnes le premier niveau et 12 sur le stage complet
Date limite pour s’inscrire : 20 octobre 2022

DÉTAILS DE LA FORMATION ET FORMULAIRE D’INSCRIPTION EN TÉLÉCHARGEANT CE DOCUMENT

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Apprendre à connaître la variété Manaki

par Cécile Le Galliard
l’olive de la variété Manaki

Variété peu connue en Grèce,  face à la star grecque la Koroneiki, la variété Manaki a pourtant beaucoup d’attraits : sauvegarder une variété autochtone, diversifier le panorama des huiles d’olive vierge extra grecques, protéger des pratiques culturales,  … Nous sommes allés à la rencontre de Marianna Devetzoglou, une citadine d’origine,  passionnée convertie à l’huile d’olive par sa belle famille et qui a créé OLEOSOPHIA, une HOVE 100% manaki et des activités autour de l’oliveraie pour divulguer la culture de cette variété.

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La pollinisation, un facteur clé de la productivité d’une oliveraie

par Cécile Le Galliard

Il a une semaine s’est déroulé le SITEVI, le salon international des équipements et savoir-faire pour les productions viti-vinicoles, oléicoles, arboricoles et maraîchères. Les exposants, conférences innovations tournent essentiellement autour du secteur de la vigne et du vin mais l’olive a eu quelques temps forts : le mardi 30 novembre 2021 une journée de conférences et pendant toute la durée du salon des dégustations. Un point commun à toutes les filières : le changement climatique et l’urgence d’y faire face. Hélène Lasserre, directrice du pôle Conservation et Recherche de France Olive a présenté mardi 30 novembre 2021 pendant sa conférence sur L’olivier face au changement climatique : constats et action, un travail de recherche sur les groupes d’appartenance des variétés françaises pour améliorer la pollinisation, étape clé de la production d’huile d’olive et de la productivité du secteur.
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Première : La senda del azar un avant et un après dans l’oliveraie

par Cécile Le Galliard

Tourné dans six pays et traversant les zones oléicoles des deux hémisphères, La Senda del Azar (le chemin du hasard) rend hommage aux pionniers qui ont révolutionné la production d'huile d'olive. Partageant leurs connaissances et leurs expériences, agriculteurs, scientifiques, inventeurs et entrepreneurs nous racontent l'histoire de l'extraordinaire transformation de cet ancien commerce en une industrie moderne et mondialisée.

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ESTIMATIONS CAMPAGNE 2021-2022

par Cécile Le Galliard

recolte olives extraction huile
La Commission européenne vient de publier son dernier rapport sur les estimations de la production d’huile d’olive pour la campagne qui commence aujourd’hui dans la région méditerranéenne et les chiffres, provisoires, suggèrent que l’Espagne pourra atteindre un volume de 1 400 000 tonnes (+ 1 %), l’Italie pourrait tourner autour de 300 000 tonnes (+ 10 %), le Portugal de l’ordre de 150 000 tonnes (+ 50 %), tandis qu’en Grèce un volume de 230 000 tonnes est estimé, ce qui se traduit par une baisse de 16 %.

Au total on retrouve un volume de l’ordre de 2.097.000 tonnes dans les principaux pays dur pourtour méditerranéen.

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C’est dans les terres rouges qu’on fait les meilleurs huiles

par Manon Desportes

Quand on s'intéresse à la partie technique de la production et plus encore quand on parle de dégustation de l'huile d'olive, les regards se tournent naturellement vers sa grand sœur éternelle, cousine de la Méditerranée : la vigne. Elle nous a appris que chaque terroir influence à sa manière les arômes et la qualité de la production. Creusons donc (littéralement) un petit peu le sujet pour en savoir plus…

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Les noyaux d’olive

par In Olio Veritas

Contrairement aux pastèques ou aux clémentines sans pépins, la génétique n’a pas encore réussi à produire des olives sans noyau pour les salades ou les pizzas… Et heureusement ! Car les noyaux ont un rôle clé dans le fruit qu’est l’olive, mais aussi pour l’extraction de son huile et, même une fois isolés, dans les constructions écologiques, le chauffage zéro déchet, la cosmétique naturelle et bien d’autres usages insoupçonnés. Enquête au cœur de l’olive. Propos recueillis par @in olio veritas

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Clés pour exporter de l’huile d’olive vers la France

par Cécile Le Galliard

Le marché français est un marché mature dans lequel l'offre dépasse la demande, avec une forte demande tant des consommateurs que des distributeurs dans la mesure où ils exigent une qualité et une présentation de premier ordre. De manière générale, les opportunités futures proviendront de la différenciation et de la distribution via le commerce électronique, tandis qu'au niveau des tendances, il existe des opportunités dans le secteur biologique en France, selon une étude de l'ICEX España Exportación e Inversiones.

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Les grands mythes de l’huile d’olive : « Tradition n’est pas toujours raison » 

par Cécile Le Galliard

On aime tellement cette image du vieille arbre du vieux moulin que l'on retrouve actuellement sur beaucoup d'étiquettes la notion de "pression à froid" alors que la plupart des moulins sont aujourd'hui munis de centrifugeuses qui extraient (à froid toujours) l'huile d'olive.
Pourquoi continue-t-on de vendre ces images de tradition comme si une huile d'olive de qualité était directement liée à une méthode qui se perpétue depuis des millénaires?
Et si la modernité avait dans le cas de l'huile d'olive été bénéfique pour nos papilles et notre santé ?

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«Olivares Vivos» rappelle l’importance de la couverture herbacée pour préserver le sol de l’oliveraie

par Cécile Le Galliard

La couverture végétale bien gérée augmente la fertilité du sol et le protège de l'érosion. De plus, il améliore la biodiversité, favorise l'équilibre entre les communautés d'êtres vivants, contrôle les ravageurs et les maladies et atténue les effets du changement climatique dus à la séquestration du carbone.

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