(que la plupart des gens commettent sans s’en rendre compte)
Du stockage à la fraîcheur, en passant par l’amertume et les étiquettes, ces erreurs courantes peuvent discrètement gâcher
une bonne huile d’olive extra vierge. Voici comment les éviter.
L’oléotourisme connaît un véritable essor : visites de moulins, expériences immersives dans les oliveraies, ateliers culinaires ou séjours autour de l’huile d’olive. Mais une réalité se confirme sur le terrain : l’expérience vécue par le visiteur dépend avant tout des équipes qui l’accueillent.
Un lieu peut être magnifique, une huile exceptionnelle… pourtant, sans une équipe formée pour raconter, faire déguster et répondre aux attentes, une partie essentielle de la valeur se perd.
Ehud Soriano,Cécile Le Galliard
Imaginez un conducteur roulant près de la ligne de séparation. Parfois, il la touche presque, parfois il la touche légèrement. Pourtant, ce conducteur ne cesse de se plaindre d’avoir reçu une amende de la police, affirmant que les caméras devraient être plus précises.
Nous pouvons convenir que les caméras devraient être plus précises, mais pour la plupart d’entre nous, la meilleure suggestion pour le conducteur serait « roulez simplement au milieu de la route, au lieu de jouer avec les caméras, puis de vous plaindre de leur précision ».
Après avoir lu l’article sur l’incohérence des panels sensoriels (Olimerca) concernant l’huile d’olive limite (certains ont déterminé qu’elle était vierge extra, d’autres qu’elle était vierge), nous aimerions donner un autre point de vue sur ce sujet :
L’évaluation organoleptique de l’huile d’olive a été initialement développée comme un outil de recherche, reliant le résultat (l’huile après le moulin) à la chaîne de production. Cet outil a été mis au premier plan de la lutte contre la fraude depuis les années 80 et 90, et est depuis devenu un outil irremplaçable pour analyser la qualité de l’huile d’olive.
Au cours des 30 dernières années, l’évaluation organoleptique a été un facteur clé dans l’amélioration de la qualité de l’huile d’olive dans le monde entier, aidant les autorités à retirer du marché un grand nombre d’huiles défectueuses.
En effet, comme toute autre méthode d’analyse, y compris les méthodes d’analyse en laboratoire, elle n’est pas parfaite. Comme toute autre méthode, les huiles d’olive limites sont difficiles à évaluer.
Il faut toutefois garder à l’esprit qu’une « huile limite », comme son nom l’indique, est une huile à la limite du défaut. Elle ne présente pas encore de défaut évident, mais les prémices d’un défaut sont perceptibles, ce qui indique que cette huile a une durée de conservation nulle ou quasi nulle.
Certaines huiles d’olive peuvent présenter des odeurs désagréables dès l’ouverture de la bouteille, même si toutes les analyses chimiques sont parfaitement conformes à la catégorie extra vierge. Cela s’explique par le fait que la chimie et le nez humain ne détectent pas les problèmes simultanément.
Certains défauts apparaissent d’abord sous forme d’odeurs (notes légèrement fermentées, moisies ou oxydées) bien avant que les valeurs de laboratoire ne dépassent les limites légales. Le nez humain peut détecter et distinguer un très grand nombre* de combinaisons de composés volatils, souvent à des concentrations bien inférieures à celles détectables par les instruments d’analyse standard. Cela fait de l’évaluation sensorielle un outil d’alerte précoce rapide et très sensible qui détecte les problèmes de qualité avant que les instruments ne puissent les mesurer.
Plutôt que de s’opposer au jugement humain, la solution pourrait consister à accepter un soutien externe pour aider à la prise de décision. Les outils analytiques, les modèles de données ou les méthodes instrumentales ne remplacent pas le panel, mais ils peuvent confirmer, remettre en question ou clarifier les situations limites.
En d’autres termes, au lieu de douter de la nécessité de l’analyse sensorielle, ne serait-il pas beaucoup plus simple de cultiver, récolter, extraire et stocker une meilleure huile d’olive dès le départ ? Ne serait-il pas plus facile de produire une huile d’olive de meilleure qualité avec toutes les connaissances et les excellents équipements dont nous disposons dans l’industrie de l’huile d’olive ?
Si nous revenons au début de l’article, ne serait-il pas beaucoup plus simple de rouler au milieu de la route, plutôt que de discuter avec la police pour savoir si vous avez touché la ligne de séparation ou non ?
*C. Bushdid et al., « Humans can discriminate more than 1 trillion olfactory stimuli », Science, 2014.
Traduction en anglais et en espagnol : Organoleptic Analysis Should Be Appreciated I El análisis organoléptico debe apreciarse
Plus d’articles sur l’analyse sensorielle : Les grands mythes de l’huile d’olive : «Mon huile d’olive est acide»
Dans la filière oléicole, les sous-produits ont longtemps été perçus comme une contrainte technique et environnementale. Aujourd’hui, les avancées scientifiques et agronomiques montrent qu’ils peuvent devenir de véritables ressources. À condition de bien distinguer deux valorisations issues d’un même processus : le biométhane, énergie renouvelable, et le digestat, ressource clé pour les sols. Explications, à partir des résidus de l’olivier. Lire la suite
L’année 2025 s’impose comme un véritable point d’inflexion pour la filière oléicole mondiale et dessine déjà les grandes tendances de 2026.
Entre évolutions de la réglementation de l’huile d’olive, avancées scientifiques, arbitrages commerciaux et reconnaissance institutionnelle, le secteur de l’huile d’olive – et en particulier de l’huile d’olive vierge extra – a été profondément marqué, dans un contexte de tensions géopolitiques, de transition écologique accélérée et d’attentes accrues des consommateurs en matière de santé et de transparence.
À la lecture croisée des bilans publiés par Olimerca et des contenus les plus consultés sur Mercacei et jusdolive.fr, un constat s’impose : au-delà des réalités nationales, ce sont bien des enjeux globaux qui structurent désormais l’avenir de l’huile d’olive.
Ce que vos lectures disent de votre rapport à l’huile d’olive
Concours et Guide Evooleum 2024: Ce sont les 100 Meilleures Huiles d’olive vierges du monde de la campagne 2023/24 !
Evooleum Le guide et concours annuel met en lumière les meilleures huiles d’olive du monde entier, tout en offrant aux producteurs une version papier pour valoriser leurs produits. Le palmarès vient de sortir avec un top 100, top 10, top 20 pour les petites productions de moins de 2.500l
En fin de l’année, quand vous faites vos courses ou lorsque vous stockez votre huile dans un garage, il n’est pas rare de retrouver votre huile d’olive avec un dépôt blanc cireux au fond de la bouteille, comme les bulles de cire dans les lampes à lave. Ce phénomène tout à fait normal avec la venue des températures hivernales suscitent beaucoup de questions et dans le pire des cas de la méfiance. Certaines légendes circulent comme le fridge test (test du frigo) : si une huile fige au froid c’est une vraie ou fausse huile d’olive. Pour répondre à cette question que vous posez peut-être pourquoi mon huile d’olive fige? Est-ce grave? source de méfiance sur l’altération des huiles d’olive vierges, nous avons été voir un spécialiste des huiles d’olive et de la dégustation Erik Carteau oléologue chez Puget.
Vous vous êtes peut-être demandé un jour si l’huile d’olive a une date de péremption et s’il est possible de la consommer une fois la DLUO -la date limite d’utilisation optimale aujourd’hui la DDM- dépassée.
La réponse est que l’huile d’olive ne se périme pas, mais a une date de consommation optimale. Cette date peut être plus ou moins fiable et va dépendre aussi de la façon dont le produit a été conservé. Nous vous racontons ici comment cette date est fixée et dans quelles conditions elle peut perdre de sa pertinence.
Préparation d’un exfoliant qui décape! Dans un bol, mélangez 3 cuillères à café de gros sel avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et mélangez le tout de façon homogène. Appliquez ensuite cette mixture sur votre corps, tout en massant de manière circulaire. Et hop, un petit coup sous la douche pour éliminer les peaux mortes et le tour est joué ! Ci-dessous quelques conseils d’utilisations.
Vidéo maison bien rythmée de deux Australiens pour faire de l’huile d’olive à la maison avec des équipements qu’on dispose dans sa cuisine.
Les phases de récolte, de sélection du fruit, de broyage sont suivies (sans être trop tatillon!), mais il faudra une deuxième vidéo pour voir comment ils s’en sortent pour l’extraction proprement dite, la séparation de la fraction huileuse des autres composants solides et liquides. À suivre…
Formations L’HOVE 2026 : transmettre, structurer, professionnaliser
Comprendre une huile d’olive, savoir la déguster, l’analyser, la valoriser ou encore maîtriser les gestes techniques… Ces compétences s’acquièrent par l’expérience, l’entraînement… et la formation.
En 2026, L’HOVE poursuit sa mission de transmission et de professionnalisation de la filière oléicole à travers un calendrier de formations mêlant dégustation, technique, terrain et certification professionnelle. Des formats courts pour approfondir un sujet précis, aux parcours certifiants reconnus par France Compétences (RS7126) et éligibles au CPF, ces formations s’adressent aussi bien aux professionnels qu’aux passionnés souhaitant structurer et légitimer leur pratique.
Retrouvez ci-dessous l’ensemble des formations programmées entre janvier et avril 2026, à Paris et en Provence.
Le 2 décembre 2025, SEO/BirdLife a présenté à Madrid les résultats du projet Secanos Vivos, une initiative ambitieuse menée entre 2022 et 2025 pour démontrer que les cultures de céréales et de vignobles de secano (agriculture pluviale) peuvent regagner en biodiversité, tout en améliorant leur rentabilité économique.
Un message fort, qui s’inscrit dans la continuité du programme Olivares Vivos, bien connu de la filière oléicole, et qui confirme une tendance majeure : l’avenir de l’agriculture méditerranéenne passera par la restauration du vivant.
Le 25 novembre était une journée spéciale "olive avec une succession de conférences sur les enjeux et les opportunités de la filière organisée par France Olive
Le Concours Général Agricole vous ouvre ses portes pour une expérience inédite et prestigieuse : devenir juré.e pour les finales !
Retrouvez ci-dessous la liste des principaux concours internationaux d’huile d’olive vierge extra, leurs dates et les informations essentielles pour y participer.
| Concours | Pays | Dates 2026 | Statut | Source |
|---|---|---|---|---|
| 🇫🇷 FRANCE | ||||
| Concours Général Agricole | France | Dès à présent. Concours le 22 février. Devez juré! | ✔️ Confirmé | Lien |
| Olio Nuovo Days (HN & HS & Early Harvest & Packaging ) | France | Inscriptions ouvertes (avant le 12 janvier pour le early harvest) | ✔️ Confirmé | Lien |
| Concours International des Huiles du Monde – AVPA | France | Avant le 15 février 2026 | ✔️ Confirmé | Lien |
| Les Épicures du Monde de l’Épicerie Fine | France | 23 mars 2026 | ✔️ Confirmé | Lien |
| 🌍 CONSEIL OLÉICOLE INTERNATIONAL | ||||
| Prix Mario Solinas – COI | International | Deadline for submission: 17 February 2026 pour l’hémisphère nord | ✔️ Confirmé | Lien |
| 🇺🇸 ÉTATS-UNIS | ||||
| NYIOOC – World Olive Oil Competition | USA | Inscriptions dès 1 nov. 2025 ; expéditions janvier 2026 | ✔️ Confirmé | Lien |
| Los Angeles International Olive Oil Competition | USA | Échantillons jusqu’au 6 février ; jugement 17–19 février 2026 | ✔️ Confirmé | Lien |
| 🇯🇵 JAPON | ||||
| Olive Japan | Japon | Résultats 12 juin 2026 (date concours à venir) | ✔️ Confirmé partiel | Lien |
| JOOP – Japan Olive Oil Prize | Japon | Date 2026 à venir | 🔄 À venir | Lien |
| 🇪🇸 ESPAGNE | ||||
| Premios Expoliva | Espagne | Date à venir (Expo tous les 2 ans) | 🔄 À venir | Lien |
| EVOOLEUM | Espagne | jusq’au 10 mars 2026 | ✔️ Confirmé | Lien |
| 🇮🇹 ITALIE | ||||
| EVO IOOC | Italie | Le concours a lieu du 12 au 14 mai 2026 | ✔️ Confirmé | Lien |
| BIOL – International Prize (Bio) | Italie | Date 2026 à venir | 🔄 À venir | Lien |
| Sol d’Oro – Hémisphère Sud & Nord | Italie | Pas d’information | ? | |
| OlioCapitale | Italie | inscriptions ouvertes | ✔️ Confirmé | Lien |
| Leone d’Oro | Italie | inscriptions ouvertes | ✔️ Confirmé | Lien |
| 🇩🇪 ALLEMAGNE | ||||
| BioFach | Allemagne | Le salon from 10-13 February 2026 | ✔️ Confirmé | Lien |
| Der Feinschmecker Olio Award | Allemagne | Date 2026 à venir | 🔄 À venir | Lien |
| Berlin Global Olive Oil Awards | Allemagne | Date 2026 à venir | 🔄 À venir | We’re under construction |
| 🇨🇦 CANADA | ||||
| Canada IOOC | Canada | 30–31 mai 2026 | ✔️ Confirmé | Lien |
| 🇮🇱 ISRAËL | ||||
| Terra Olivo | Israël | Date 2026 à venir | 🔄 À venir | |
| 🇬🇧 ROYAUME-UNI | ||||
| London IOOC | Royaume-Uni | inscriptions ouvertes | Cérémonie
27th June 2026, 18:00 |
Lien |
| Great Taste Awards | Royaume-Uni | inscriptions ouvertes | Toute l’année | Lien |
| 🇬🇷 GRÈCE | ||||
| Athena International Olive Oil Competition | Grèce | 7–9 mai 2026 | ✔️ Confirmé | Lien |
| Aristoleo Awards | Grèce | Submissions close May 15, 2026. | ✔️ Confirmé | Lien |
| 🇵🇹 PORTUGAL | ||||
| Premio Ovibeja | Portugal | Date 2026 à venir | 🔄 À venir | Lien |
| 🇨🇭 SUISSE | ||||
| Zurich IOOA (Olive Oil Award) | Suisse | Date 2026 à venir | 🔄 À venir | Lien |
| 🇦🇷 ARGENTINE | ||||
| Olivinus | Argentine | inscriptions ouvertes | ✔️ Confirmé | Lien |
| Argoliva | Argentine | Date 2026 à venir | 🔄 À venir | Lien |
| 🇧🇷 BRÉSIL | ||||
| ExpoAzeite | Brésil | inscriptions ouvertes | le lien ne marche pas | Lien |
| 🇳🇱 PAYS-BAS | ||||
| Amsterdam AIOOC | Pays-Bas | inscriptions ouvertes | ✔️ Confirmé partiel | Lien |
| Scandinavian IOOC | Pays-Bas / Scandinavie | Date 2026 à venir | 🔄 À venir | page instagram |
| 🇨🇳 CHINE | ||||
| China Olive Oil Competition | Chine | Date 2026 à venir | 🔄 À venir | Lien |
Le classement mondial des meilleures huiles d’olive vierge extra 2025 EVOOWR -pour Extra Virgin Olive Oil World Ranking- a été créé pour promouvoir les huiles d’olive vierge extra les plus récompensées dans les concours nationaux et internationaux. La méthode de calcul est de reprendre les résultats des 27 concours qui ont eu lieu en 2015 et d’attribuer selon l’importance du concours un certain nombre de points; L’EVOOWR fait ensuite la somme par huile, entreprise, variété, et par pays.
Sources : https://evooworldranking.org/_EN/index.php, https://jusdolive.fr/calendrier-concours-2025/, article actualisé le 4 décembre 2025. N’hésitez pas à me contacter pour ajouter ou actualiser les informations info@jusdolive.fr
Les oliveraies méditerranéennes affrontent aujourd’hui un double défi : la dégradation des sols et la montée des ravageurs et maladies dans un contexte de changement climatique. Deux problématiques majeures qui ont pourtant une réponse commune : la couverture végétale.
Après avoir montré en 2024 que l’olivier possède l’une des plus fortes “empreintes du sol” parmi les cultures espagnoles, les chercheurs et projets européens du projet LIFE Olivares Vivos, coordonné par SEO/BirdLife, en collaboration avec plusieurs universités (Jaén, Córdoba), des agriculteurs et des coopératives, confirment désormais que le couvert végétal est aussi un outil déterminant pour l’équilibre sanitaire de l’oliveraie. https://www.internationaloliveoil.org/olivares-vivos-presents-its-groundbreaking-results-at-the-iocs-headquarters/
Tous convergent pour dire que le couvert végétal, bien géré, réduit l’érosion, protège la biodiversité et limite les ravageurs et pathogènes, tout en augmentant la résilience de l’arbre et du sol.
Un chercheur égyptien, Taha Mehany Hussein Abdellatif, a développé à l’Université de La Rioja (Espagne) une méthode novatrice permettant d’enrichir des huiles d’olive vierges extra (HOVE) à faible teneur endogène en antioxydants naturels par l’ajout de composés phénoliques exogènes, principalement l’hydroxytyrosol – un composé reconnu pour ses propriétés cardioprotectrices, anti-inflammatoires et anticancéreuses.
Les résultats de sa thèse, intitulée « Stability of Extra Virgin Olive Oil and Other Edible Oils Under Deep-Frying and Storage Stress: A Multivariate Study of Instrumental and Sensory Data », montrent que les HOVE enrichis en hydroxytyrosol conservent leurs propriétés sensorielles et leur stabilité jusqu’à trois heures de friture continue à 170 °C.
Cette amélioration significative ouvre la voie à des huiles plus durables et plus saines, adaptées aux usages culinaires exigeants tout en conservant les attributs sensoriels de l’huile.
L’un des principaux défis pour les chercheurs était que les antioxydants naturels comme l’hydroxytyrosol se mélangent difficilement avec l’huile, car ils sont naturellement solubles dans l’eau et non dans la matière grasse.
L’équipe a réussi à développer un procédé qui permet à ces composés protecteurs de se dissoudre et de rester stables dans l’huile d’olive, sans en altérer la texture ni le goût.
Grâce à cette avancée, il est désormais possible d’enrichir les huiles pauvres en antioxydants . il est désormais possible d’atteindre des concentrations allant jusqu’à 650 ppm d’hydroxytyrosol dans des HOVE et autres catégories d’huiles d’olive et d’obtenir des huiles d’olive plus résistantes à la chaleur et à l’oxydation.
Selon le Règlement (UE) 432/2012, l’allégation de santé suivante peut être utilisée : « Les polyphénols de l’huile d’olive contribuent à la protection des lipides sanguins contre le stress oxydatif »,
à condition que l’huile contienne au moins 5 mg d’hydroxytyrosol et de ses dérivés par 20 g d’huile consommée — soit environ 250 mg/kg.
Cela signifie que l’huile enrichie développée par l’Université de La Rioja dépasse largement ce seuil; ces nouvelles huiles combinent stabilité thermique et bénéfices santé reconnus, tout en renforçant la durabilité et la valeur ajoutée du produit. À lire également : Quand l’huile d’olive et la friture augmentent la part d’antioxydants dans les aliments
Les essais menés entre 0 et 48 heures de friture (à 170 °C et 210 °C) ont confirmé qu’après six heures, les notes sensorielles positives — amertume, fruité, ardence — diminuent, tandis que les composés bioactifs se dégradent. Le meilleur équilibre stabilité-qualité est observé après trois heures de friture à 170 °C.
Les variétés naturellement riches en polyphénols — Picual, Picudo, Koroneiki, Arbosana, Manzanilla, Arbequina ou Royuela — ont montré une meilleure résistance thermique et une dégradation plus lente, prolongeant ainsi la durée d’utilisation du bain de friture tout en réduisant les déchets.
L’étude a également modélisé l’oxydation accélérée des huiles en conditions de stockage (15 à 60 jours contrôlés, puis jusqu’à un an en conditions réelles).
Les huiles à fort contenu phénolique, notamment les Picual et Picudo, se sont révélées les plus stables, permettant de prédire la durée de vie et d’ajuster les protocoles de conservation selon la variété.
Grâce à ces travaux, de nouvelles perspectives s’ouvrent pour concevoir des HOVE à haute valeur ajoutée, plus stables et plus saines.
source : https://www.olimerca.com//noticiadet/enriquecenaoves-con-polifenoles-naturales-para-mejorar-su-estabilidad-en-fritura/10966eccc5473e56245b273fd63f6ad8 Publié le 4 novembre 2025 – Source : Olimerca / Université de La Rioja, traduit librement pour jusdolive.fr par Cécile Le Galliard
Quand l’huile d’olive et la friture augmentent la part d’antioxydants dans les aliments
Après plusieurs mois de travail, l’équipe de L’HOVE (L’Huile d’Olive Vierge Extra) annonce une grande nouvelle pour la filière oléicole française : la formation « Intégrer la technique de dégustation et de valorisation des huiles d’olive vierges à sa pratique professionnelle », RS7126 est désormais inscrite au Répertoire Spécifique de France Compétences et éligible au CPF (Compte Personnel de Formation).
Cette certification — une première en France — marque une avancée importante pour la professionnalisation de la dégustation des huiles d’olive vierges.
Conçue et portée par trois oléologues françaises – Cécile Cron, Cécile Le Galliard et Alexandra Gauquelin-Roché –, la formation a été reconnue pour la qualité de son approche pédagogique, son ancrage dans la réalité des métiers de l’olive et la rigueur de son référentiel de compétences.
“C’est une reconnaissance pour toute la filière, mais aussi pour les professionnels qui, chaque jour, cherchent à mieux comprendre et valoriser la richesse sensorielle de l’huile d’olive vierge”, explique Cécile Cron, cofondatrice de L’HOVE, oléologie et productrice de la Cova Fumada.
D’une durée de trois jours, la formation s’adresse à un large public :
Le programme aborde la technique de dégustation, la reconnaissance des attributs sensoriels, la lecture des défauts et des différentes catégories, ainsi que la mise en valeur des huiles dans une démarche professionnelle.
L’examen final permet d’obtenir une certification reconnue par France Compétences.
Grâce à cette reconnaissance, les stagiaires peuvent désormais mobiliser leur Compte Personnel de Formation (CPF) pour financer tout ou partie de leur inscription.
Les entreprises peuvent également faire appel à leur OPCO pour la prise en charge des frais de formation de leurs salariés.
L’HOVE est un organisme de formation certifié qualiopi, spécialisé dans la dégustation, la sélection et la valorisation des huiles d’olive vierges. Fondé par trois oléologues reconnues, l’organisme propose des parcours de formation certifiants et des stages immersifs entre Paris et le Luberon. https://lhove.fr/a-propos/
Les premières prévisions de production d’huile d’olive tombent pour la campagne 2025-2026. Espagne, Italie, Grèce, Tunisie, Maroc, Turquie et Portugal affichent des tendances variables, entre espoir de reprise et prudence face au climat. Tour d’horizon.
Depuis quelques semaines, l’« huile aux hydrocarbures » s’invite dans les médias. Derrière ce titre accrocheur, un solvant bien réel : l’hexane, utilisé depuis plus d’un demi-siècle pour extraire l’huile de nombreuses graines oléagineuses. Mais que disent vraiment les experts sur sa présence dans nos assiettes ? Faut-il s’en inquiéter ? Voici un condensé des dernières publications sur le sujet
Du 25 au 27 novembre 2025, le SITEVI rassemblera les acteurs des filières viticole, vinicole, arboricole et oléicole pour trois jours d’échanges, d’innovation et de dégustation, alors que les premières estimations de production sont annoncées pour la campagne 2025-2026. Plus qu’un salon, c’est le grand rendez-vous européen où se dessinent les solutions de demain pour une agriculture méditerranéenne durable et performante.
L’Espagne, premier producteur mondial, fixe le cap de la campagne 2025/26. La première estimation officielle du MAPA anticipe 1 371 938 tonnes d’huile d’olive, soit –3 % vs 2024/25 mais +19 % au-dessus de la moyenne des six dernières campagnes marquées par la sécheresse. Le ministère souligne le rôle contrasté d’une floraison réussie au printemps puis d’épisodes de chaleur estivale qui ont limité le potentiel initial. Ces chiffres restent préliminaires et pourront être ajustés au fil de la récolte.
Au sein de l’Espagne, l’Andalousie pèse près de 4/5 de la production nationale et prévoit 1 080 900 t (–5,5 % vs 2024/25 ; +19,8 % vs la moyenne des cinq dernières campagnes). Détail par provinces : Jaén 475 000 t (–15,3 %), Córdoba 269 100 t (–7,5 %), Séville 130 000 t (+16,5 %), Grenade 117 200 t (–5,5 %) ; fortes hausses attendues à Málaga (54 600 t, +54,8 %) et Cádiz (16 400 t, +95 %).
Côté marché, la presse professionnelle espagnole note que ces prévisions n’ont pas (encore) bouleversé les transactions ; on observe des opérations sur huiles nouvelles autour de 6,00 €/kg pour les lots de récolte précoce, signe d’une attente prudente des opérateurs.
À l’échelle mondiale, les premiers faisceaux d’indices convergent vers une campagne inférieure à la moyenne récente mais significative, avec des pays méditerranéens encore sous l’influence de la variabilité climatique. Une synthèse indépendante situe la production des principaux pays autour de 2,65 Mt (estimation agrégée précoce, susceptible d’être révisée à mesure que les « aforos » nationaux tombent). Dans ce contexte, le volume espagnol (≈1,37 Mt) dépendra des pluies d’automne et des rendements, deux facteurs décisifs pour l’équilibre mondial.
SOURCES:
España superará los 1,37 M de toneladas de aceite de oliva
Las previsiones de cosecha no alteran el mercado del aceite de oliva
Aforo: Andalucía prevé que su producción de aceite de oliva se sitúe en 1.080.900 t. en la campaña 2025/26, un 5,5% menos
Se prevé que la producción de aceite de oliva en los principales países caiga a 2.65 millones de toneladas
Primera estimación del MAPA: la producción de aceite de oliva en España se situará en 1.371.938 toneladas en la campaña 2025/26
Balance récolte 2024-2025, les derniers chiffres
Chaque année, le monde de l’oléiculture attend avec impatience les résultats du Prix Mario Solinas, le concours le plus prestigieux institué par le Conseil oléicole international (COI), qui distingue les huiles d’olive vierges extra les plus remarquables. En septembre 2025, deux concours ont goûté et décerné des médailles aux huiles fraîchement arrivées de l’hémisphère sud. Fait notable : la même huile s’est vue décerner une médaille dans les concours distincts — l’un organisé par le COI, l’autre par Olio Nuovo Days.
Ferias Jaén a organisé le 15 septembre le Diálogo Internacional sobre Olivicultura (Dialogue international sur l’oléiculture), une rencontre virtuelle qui a réuni des experts et des représentants des principaux pays producteurs et consommateurs d’huile d’olive. Le forum a mis en évidence la reprise inéluctable de la consommation mondiale et a servi de plateforme d’analyse de l’offre, de la demande et des cotations à l’origine.
L’événement a réuni plus de 300 professionnels provenant de 25 pays, dont la France, le Qatar, la Suède, les États-Unis, le Brésil, le Pérou, la Tunisie, la Suisse, le Liban, l’Italie et l’Espagne.
Au total, 23 experts internationaux représentant 96 % de la production mondiale et 83 % de la demande mondiale ont participé à la rencontre, la consolidant ainsi comme un espace de référence pour le secteur oléicole.
Actuellement, 66 pays produisent de l’huile d’olive, avec plus de 11,7 millions d’hectares d’oliviers plantés. Cette superficie fait de l’olivier une des plus grandes cultures ligneuses; la plus répandue au monde est le palme.
L’huile de palme (oil palm) couvre ~ 23,98 millions d’ha dans le monde selon une cartographie globale jusqu’à 2021.
Les statistiques agricoles globales (FAO, ESSD) :
L’olivier est la 4ᵉ culture au monde;
L’huile d’olive est désormais consommée dans 198 pays, ce qui confirme sa pénétration croissante tant sur les marchés traditionnels que dans les économies émergentes.
Au cours du débat, les experts ont souligné l’utilité de classer les pays en fonction de leur rôle dans la chaîne de valeur de l’huile d’olive :
Cette classification permet d’analyser les dynamiques de l’offre et de la demande en fonction de facteurs structurels, en particulier lors de campagnes marquées par la volatilité climatique, les déséquilibres de production ou les changements dans les habitudes de consommation.
Parmi les principaux messages issus de la rencontre, on peut retenir :
Source : El aceite de oliva se consume ya en 198 países y crece la superficie de olivar en todo el mundo , https://essd.copernicus.org/articles/16/5111/2024/
Land statistics 2001–2023. Global, regional and country trends
Land use for palm oil production, 2023,
Les grands mythes de l’huile d’olive : On ne cuit pas à l’huile d’olive
El Aceite de Oliva
![Programme](http://<img class="alignnone size-medium wp-image-22528" src="https://jusdolive.fr/wp-content/uploads/2025/10/Publi-CPF-LHOVE-512x640.jpeg" alt="Une première en France : la formation certifiante en dégustation d’huiles d’olive vierges désormais éligible au CPF" width="512" height="640" /> Après plusieurs mois de travail, l’équipe de <a href="https://lhove.fr/">L’HOVE</a> (L’Huile d’Olive Vierge Extra) annonce une grande nouvelle pour la filière oléicole française : la formation « Intégrer la technique de dégustation et de valorisation des huiles d’olive vierges à sa pratique professionnelle », <a href="https://www.francecompetences.fr/recherche/rs/7126/">RS7126</a> est désormais inscrite au Répertoire Spécifique de France Compétences et éligible au CPF (Compte Personnel de Formation). <h2>Une reconnaissance officielle pour la profession</h2> Cette certification — une première en France — marque une avancée importante pour la professionnalisation de la dégustation des huiles d’olive vierges. Conçue et portée par trois oléologues françaises – Cécile Cron, Cécile Le Galliard et Alexandra Gauquelin-Roché –, la formation a été reconnue pour la qualité de son approche pédagogique, son ancrage dans la réalité des métiers de l’olive et la rigueur de son référentiel de compétences. <em>“C’est une reconnaissance pour toute la filière, mais aussi pour les professionnels qui, chaque jour, cherchent à mieux comprendre et valoriser la richesse sensorielle de l’huile d’olive vierge”</em>, explique Cécile Cron, cofondatrice de L’HOVE, oléologie et productrice de la <a href="https://www.cova-fumada.com/">Cova Fumada</a>. <h2>Une formation accessible à tous les professionnels</h2> D’une durée de trois jours, la formation s’adresse à un large public : <ul> <li>producteurs et oléiculteurs,</li> <li>distributeurs et responsables qualité,</li> <li>cuisiniers, sommeliers, restaurateurs,</li> <li>et toute personne souhaitant acquérir une méthode professionnelle de dégustation et d’évaluation sensorielle des huiles d’olive vierges et vierges extra.</li> </ul> Le programme aborde la technique de dégustation, la reconnaissance des attributs sensoriels, la lecture des défauts et des différentes catégories, ainsi que la mise en valeur des huiles dans une démarche professionnelle. L’examen final permet d’obtenir une certification reconnue par <a href="https://www.francecompetences.fr/recherche/rs/7126/">France Compétences</a>. <h2>Éligible au CPF et aux financements OPCO</h2> Grâce à cette reconnaissance, les stagiaires peuvent désormais mobiliser leur Compte Personnel de Formation (CPF) pour financer tout ou partie de leur inscription. Les entreprises peuvent également faire appel à leur OPCO pour la prise en charge des frais de formation de leurs salariés. <h2>Prochaines sessions</h2> 10, 11 et 12 novembre 2025 à Paris Sessions suivantes en 2026 entre Paris et le Luberon, au cœur des oliveraies. Toutes les dates et informations pratiques sont disponibles sur <a href="http://www.lhove.fr">www.lhove.fr</a> Pour s’inscrire via le CPF : <a class="decorated-link cursor-pointer" target="_new" rel="noopener" data-start="2904" data-end="3008">Lien Mon Compte Formation</a> <h2><strong data-start="3015" data-end="3037">À propos de L’HOVE</strong></h2> L’HOVE est un organisme de formation certifié qualiopi, spécialisé dans la dégustation, la sélection et la valorisation des huiles d’olive vierges. Fondé par trois oléologues reconnues, l’organisme propose des parcours de formation certifiants et des stages immersifs entre Paris et le Luberon. <a href="https://lhove.fr/a-propos/">https://lhove.fr/a-propos/</a>){kind=link}