Accord commercial UE–Mercosur : l’essentiel

par Cécile Le Galliard
Distribution of olive oil
Distribution of olive oil

Quels impacts réels pour le marché français de l’huile d’olive et des olives de table ?

La signature de l’accord commercial entre l’Union européenne et les pays du Mercosur marque une étape majeure dans les relations économiques internationales. Présenté comme une opportunité commerciale stratégique, cet accord suscite toutefois des réactions très contrastées au sein des filières agricoles.

Pour le secteur oléicole, entre promesses d’expansion pour l’huile d’olive et inquiétudes fortes pour l’olive de table, l’impact potentiel mérite une lecture fine, notamment du point de vue du marché français et de la perception qualité.

1. Un accord commercial ambitieux… mais controversé

L’accord UE–Mercosur vise à créer l’une des plus grandes zones de libre-échange au monde, avec environ 700 millions de consommateurs et une libéralisation progressive de nombreux produits agricoles.

Selon la Commission européenne, les exportations agroalimentaires européennes pourraient augmenter jusqu’à 50 %, grâce notamment à la réduction des droits de douane et à la reconnaissance d’indications géographiques.

2. Olives de table : un secteur particulièrement inquiet

La filière européenne de l’olive de table s’oppose clairement à l’accord.

Une asymétrie commerciale dénoncée

Plusieurs organisations professionnelles (Espagne, Italie, Grèce) soulignent un déséquilibre majeur :
– suppression progressive des droits de douane pour les olives du Mercosur entrant en Europe (actuellement ~12,8 %)
– maintien de droits de douane élevés (~12,6 %) pour les olives européennes exportées vers le Mercosur.

Conséquence probable : augmentation de la concurrence sur le marché européen, et un accès limité aux marchés sud-américains.

Impact potentiel pour le marché français

Même si la France n’est pas le principal producteur européen, elle pourrait être impactée par une pression à la baisse des prix en grande distribution, et une augmentation de l’offre d’olives d’entrée de gamme.

3. Huile d’olive : une opportunité réelle… mais conditionnelle

Contrairement à l’olive de table, la filière huile d’olive voit davantage d’opportunités — notamment pour les huiles à forte valeur ajoutée et pour le bio.

Mais plusieurs conditions essentielles

Les acteurs du secteur insistent sur la nécessité de :

  • réciprocité des normes (pesticides, environnement, traçabilité),
  • contrôles renforcés des importations,
  • maintien de standards qualitatifs élevés.

Sans cela, le risque est une concurrence basée principalement sur les coûts de production.

4. Impact spécifique pour le marché français

Accentuation de la segmentation du marché

On peut s’attendre à :
– une pression accrue sur les huiles standard ou entrée de gamme,
– une valorisation renforcée des huiles premium (origine, bio, IGP/AOP).

Évolution probable de la distribution

Les importateurs et distributeurs pourraient :
– intégrer davantage d’huiles sud-américaines compétitives,
– accentuer la différenciation marketing sur les huiles européennes haut de gamme.

Impact sur la pédagogie du consommateur

Plus de diversité d’origine implique :
– un besoin accru d’éducation sensorielle,
– une clarification des critères de qualité pour éviter la confusion.

Comment définir et transmettre la notion de qualité dans un marché de plus en plus ouvert et diversifié ?

L’accord UE–Mercosur pourrait transformer moins les volumes que la perception de la qualité des huiles d’olive sur le marché français. L’ouverture à de nouvelles origines risque d’accentuer la confusion entre origine, catégorie réglementaire et qualité sensorielle réelle. La concurrence ne se jouera pas seulement sur les prix mais renforcera la segmentation entre huiles standardisées et huiles premium. Cela rendra la pédagogie sensorielle et la dégustation encore plus essentielles pour guider les consommateurs. Pour les professionnels, l’enjeu sera de redéfinir la qualité à travers l’expérience gustative plutôt que la seule origine ou le label.

Sources officielles et professionnelles

Commission européenne – informations sur l’accord UE–Mercosur et impacts agroalimentaires https://occitanie-europe.eu/signature-de-laccord-ue-mercosur/
Mercacei – opposition du secteur de l’olive de table
Agrodigital / ASEMESA – analyse de l’asymétrie commerciale
El País – perspectives pour l’huile d’olive et enjeux concurrentiels
Analyses agriculture UE et critiques sectorielles https://www.agro-media.fr/analyse/accord-ue-mercosur-lagroalimentaire-face-a-une-incertitude-prolongee-64900.html
Les conférences du SITEVI 2025 à revoir

Agenda : WOOE & Origin Natura 2026

par Cécile Le Galliard
un homme sentant de l'huile d'olive
@wooe

Le grand rendez-vous international de l’huile d’olive vierge extra, de l’innovation et de la santé à Madrid

Les 3 et 4 mars prochains, IFEMA Madrid accueillera la célébration conjointe du World Olive Oil Exhibition (WOOE) et d’Origin Natura, deux
événements professionnels qui réuniront des producteurs, des industriels, des acheteurs, des chercheurs et des experts internationaux afin d’aborder les grands thèmes qui
définissent l’avenir de l’huile d’olive et des ingrédients naturels.

Le programme de conférences a été conçu comme un espace d’analyse stratégique sur l’évolution du marché, le positionnement international de l’huile d’olive, l’ innovation appliquée aux ingrédients naturels et les nouvelles opportunités qui émergent autour de ces secteurs.

Un programme avec des références internationales dans les domaines scientifique, économique et industriel

Parmi les intervenants confirmés, on retrouve des personnalités clés du monde scientifique et entrepreneurial, telles que le Dr Ramón Estruch, consultant senior à l’Hôpital Clínic de Barcelone et référence internationale dans l’étude du régime méditerranéen ; le Dr Mónica Bulló, chef du département de santé métabolique de l’Université Rovira i Virgili ; et Dick Vink, PDG de l’Olive Health Institute, une organisation dédiée à la recherche sur la valeur différentielle de l’huile d’olive.

L’analyse du marché et des tendances internationales sera assurée par des experts tels que Juan Vilar, consultant agronomique international, considéré comme l’un des plus grands
analystes du secteur de l’huile d’olive, et Luís Batista, responsable des projets mondiaux chez Gallo Worldwide, l’une des entreprises leaders du secteur.

Des représentants institutionnels et du domaine de l’innovation agroalimentaire participeront également, tels qu’Eduardo Cotillas, directeur de l’innovation chez FIAB (Food for
Life), et Carlos Franco, conseiller technique dans des projets internationaux de R&D&I agroalimentaire.

Marché, positionnement et innovation : les clés du secteur

Les conférences aborderont des questions stratégiques telles que :

    • L’évolution du marché international de l’huile d’olive
    • Les nouvelles stratégies de positionnement et de différenciation
    • L’innovation appliquée aux ingrédients naturels, aux extraits et aux produits dérivés
    • Le lien entre la production, l’industrie et les nouveaux canaux de commercialisation
    • Les opportunités de croissance sur les marchés internationaux

Cette approche multidisciplinaire permet de relier tous les maillons de la chaîne de valeur, de la production au consommateur final, en passant par l’industrie, la
recherche et la distribution.

Un rendez-vous international pour le secteur

La célébration conjointe du WOOE et d’Origin Natura renforce le rôle de Madrid en tant que l’un des principaux rendez-vous internationaux pour le secteur
agroalimentaire, facilitant le dialogue entre les producteurs, les entreprises, les chercheurs et les acheteurs de différents pays.

Outre le programme de conférences, l’événement comprend des espaces de dégustation professionnelle, des zones de présentation de nouveaux produits, des espaces dédiés à l’innovation et des rencontres professionnelles axées sur le développement du commerce international.

À propos du WOOE et d’Origin Natura

Le World Olive Oil Exhibition (WOOE) est le principal rendez-vous international dédié à l’huile d’olive, réunissant chaque année des producteurs et des acheteurs du monde entier.
Origin Natura est le salon professionnel dédié aux ingrédients naturels, aux extraits et aux fruits secs, axé sur l’innovation et le développement de nouveaux produits à partir de matières premières naturelles.

Les deux événements se tiendront conjointement à l’IFEMA Madrid les 3 et 4 mars 2026.

Pour plus d’informations :

https://oliveoilexhibition.com
https://originnatura.com
Contact presse :
Cristina — Directrice marketing
press@oliveoilexhibition.com

 

 
Les images de la World Olive Oil Exhibition, mars 2016

Percer les mystères du moulin

par ehudsoriano

huile d'olive verte émeraude extraite d'olives vertes du début de campagne

Pour de nombreux producteurs, le moulin à huile est un « trou noir » : nous savons ce qui y entre (les olives) et le résultat général (l’huile).
Des phrases telles que : « Je ne sais pas pourquoi l’huile est comme ça (trop amère, trop fade, trop ardente, trop verte/mûre), c’est comme ça cette année » sont courantes au moulin ou dans les entrepôts lors de la dégustation de l’huile.

Mais les moulins à huile ne sont pas des trous noirs. L’huile d’olive qui sort du séparateur (ou du décanteur) n’est pas une fatalité, mais le résultat d’un processus que nous pouvons influencer et orienter à notre guise.

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Jaén accueille le Congrès « Biodiversity and Agriculture »

par Cécile Le Galliard


Du 14 au 17 avril, la ville de Jaén accueillera le International Congress Biodiversity and Agriculture, un événement international consacré aux interactions entre biodiversité, agriculture durable et innovation agronomique. Située au cœur d’une des plus grandes régions oléicoles du monde, Jaén constitue un cadre idéal pour réfléchir à l’avenir des systèmes agricoles méditerranéens et de la production d’huile d’olive.

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Quand le tourisme multiplie la valeur de l’huile d’olive… et si la clé était la formation ?

par Cécile Le Galliard

photos en extérieur de verres de dégustations d'huile d'olive vierges avec des tartines pour montrer que la dégustation peut passer par des accords mets/huiles
L’oléotourisme connaît un véritable essor : visites de moulins, expériences immersives dans les oliveraies, ateliers culinaires ou séjours autour de l’huile d’olive. Mais une réalité se confirme sur le terrain : l’expérience vécue par le visiteur dépend avant tout des équipes qui l’accueillent.

Un lieu peut être magnifique, une huile exceptionnelle… pourtant, sans une équipe formée pour raconter, faire déguster et répondre aux attentes, une partie essentielle de la valeur se perd.

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Relance du débat sur l’analyse sensorielle

par Cécile Le Galliard

Ehud Soriano,Cécile Le Galliard

Imaginez un conducteur roulant près de la ligne de séparation. Parfois, il la touche presque, parfois il la touche légèrement. Pourtant, ce conducteur ne cesse de se plaindre d’avoir reçu une amende de la police, affirmant que les caméras devraient être plus précises.

Nous pouvons convenir que les caméras devraient être plus précises, mais pour la plupart d’entre nous, la meilleure suggestion pour le conducteur serait « roulez simplement au milieu de la route, au lieu de jouer avec les caméras, puis de vous plaindre de leur précision ».

Après avoir lu l’article sur l’incohérence des panels sensoriels (Olimerca) concernant l’huile d’olive limite (certains ont déterminé qu’elle était vierge extra, d’autres qu’elle était vierge), nous aimerions donner un autre point de vue sur ce sujet :

L’évaluation organoleptique de l’huile d’olive a été initialement développée comme un outil de recherche, reliant le résultat (l’huile après le moulin) à la chaîne de production. Cet outil a été mis au premier plan de la lutte contre la fraude depuis les années 80 et 90, et est depuis devenu un outil irremplaçable pour analyser la qualité de l’huile d’olive.

L’évaluation organoleptique présente deux avantages principaux :

  1. Il utilise le nez humain comme outil d’analyse. Notre nez est extrêmement sensible aux changements d’arôme, car son rôle dans l’évolution est de nous donner des informations sur la sécurité des aliments que nous consommons.
  2. C’est l’outil le plus efficace pour analyser rétrospectivement la qualité du processus, car chaque défaut (et même les nuances de défauts) est lié à une partie différente du processus. En comprenant les défauts, un producteur peut améliorer considérablement la qualité de l’huile.

Au cours des 30 dernières années, l’évaluation organoleptique a été un facteur clé dans l’amélioration de la qualité de l’huile d’olive dans le monde entier, aidant les autorités à retirer du marché un grand nombre d’huiles défectueuses.

En effet, comme toute autre méthode d’analyse, y compris les méthodes d’analyse en laboratoire, elle n’est pas parfaite. Comme toute autre méthode, les huiles d’olive limites sont difficiles à évaluer.

Il faut toutefois garder à l’esprit qu’une « huile limite », comme son nom l’indique, est une huile à la limite du défaut. Elle ne présente pas encore de défaut évident, mais les prémices d’un défaut sont perceptibles, ce qui indique que cette huile a une durée de conservation nulle ou quasi nulle.

Certaines huiles d’olive peuvent présenter des odeurs désagréables dès l’ouverture de la bouteille, même si toutes les analyses chimiques sont parfaitement conformes à la catégorie extra vierge. Cela s’explique par le fait que la chimie et le nez humain ne détectent pas les problèmes simultanément.

Certains défauts apparaissent d’abord sous forme d’odeurs (notes légèrement fermentées, moisies ou oxydées) bien avant que les valeurs de laboratoire ne dépassent les limites légales. Le nez humain peut détecter et distinguer un très grand nombre* de combinaisons de composés volatils, souvent à des concentrations bien inférieures à celles détectables par les instruments d’analyse standard. Cela fait de l’évaluation sensorielle un outil d’alerte précoce rapide et très sensible qui détecte les problèmes de qualité avant que les instruments ne puissent les mesurer.

Plutôt que de s’opposer au jugement humain, la solution pourrait consister à accepter un soutien externe pour aider à la prise de décision. Les outils analytiques, les modèles de données ou les méthodes instrumentales ne remplacent pas le panel, mais ils peuvent confirmer, remettre en question ou clarifier les situations limites.

En d’autres termes, au lieu de douter de la nécessité de l’analyse sensorielle, ne serait-il pas beaucoup plus simple de cultiver, récolter, extraire et stocker une meilleure huile d’olive dès le départ ? Ne serait-il pas plus facile de produire une huile d’olive de meilleure qualité avec toutes les connaissances et les excellents équipements dont nous disposons dans l’industrie de l’huile d’olive ?

Si nous revenons au début de l’article, ne serait-il pas beaucoup plus simple de rouler au milieu de la route, plutôt que de discuter avec la police pour savoir si vous avez touché la ligne de séparation ou non ?

*C. Bushdid et al., « Humans can discriminate more than 1 trillion olfactory stimuli », Science, 2014.

Traduction en anglais et en espagnol : Organoleptic Analysis Should Be Appreciated I El análisis organoléptico debe apreciarse
Plus d’articles sur l’analyse sensorielle : Les grands mythes de l’huile d’olive : «Mon huile d’olive est acide»

[Résidus = Ressources] Biométhane & digestat pour les sols

par Cécile Le Galliard

Dans la filière oléicole, les sous-produits ont longtemps été perçus comme une contrainte technique et environnementale. Aujourd’hui, les avancées scientifiques et agronomiques montrent qu’ils peuvent devenir de véritables ressources. À condition de bien distinguer deux valorisations issues d’un même processus : le biométhane, énergie renouvelable, et le digestat, ressource clé pour les sols. Explications, à partir des résidus de l’olivier. Lire la suite

Huile d’olive et filière oléicole : les grandes évolutions de 2025

par Cécile Le Galliard

subventions conseil oleicole international

L’année 2025 s’impose comme un véritable point d’inflexion pour la filière oléicole mondiale et dessine déjà les grandes tendances de 2026.
Entre évolutions de la réglementation de l’huile d’olive, avancées scientifiques, arbitrages commerciaux et reconnaissance institutionnelle, le secteur de l’huile d’olive – et en particulier de l’huile d’olive vierge extra – a été profondément marqué, dans un contexte de tensions géopolitiques, de transition écologique accélérée et d’attentes accrues des consommateurs en matière de santé et de transparence.

À la lecture croisée des bilans publiés par Olimerca et des contenus les plus consultés sur Mercacei et jusdolive.fr, un constat s’impose : au-delà des réalités nationales, ce sont bien des enjeux globaux qui structurent désormais l’avenir de l’huile d’olive.

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Les 5 articles les plus lus sur Jus d’Olive en 2025

par Cécile Le Galliard

Ce que vos lectures disent de votre rapport à l’huile d’olive

 

1. Le palmarès des meilleures huiles d’olive EVOOLEUM 2024 vient de sortir !

Concours et Guide Evooleum 2024: Ce sont les 100 Meilleures Huiles d’olive vierges du monde de la campagne 2023/24 !

Evooleum Le guide et concours annuel met en lumière les meilleures huiles d’olive du monde entier, tout en offrant aux producteurs une version papier pour valoriser leurs produits. Le palmarès vient de sortir avec un top 100, top 10, top 20 pour les petites productions de moins de 2.500l

2. Les grands mythes : « Au secours, mon huile fige ! »

En fin de l’année, quand vous faites vos courses ou lorsque vous stockez votre huile dans un garage, il n’est pas rare de retrouver votre huile d’olive avec un dépôt blanc cireux au fond de la bouteille, comme les bulles de cire dans les lampes à lave. Ce phénomène tout à fait normal avec la venue des températures hivernales suscitent beaucoup de questions et dans le pire des cas de la méfiance. Certaines légendes circulent comme le fridge test (test du frigo) : si une huile fige au froid c’est une vraie ou fausse huile d’olive. Pour répondre à cette question que vous posez peut-être pourquoi mon huile d’olive fige? Est-ce grave? source de méfiance sur l’altération des huiles d’olive vierges, nous avons été voir un spécialiste des huiles d’olive et de la dégustation Erik Carteau oléologue chez Puget.

3. L’huile d’olive a-t-elle une date de péremption ?

Vous vous êtes peut-être demandé un jour si l’huile d’olive a une date de péremption et s’il est possible de la consommer une fois la DLUO -la date limite d’utilisation optimale aujourd’hui la DDM- dépassée.

La réponse est que l’huile d’olive ne se périme pas, mais a une date de consommation optimale. Cette date peut être plus ou moins fiable et va dépendre aussi de la façon dont le produit a été conservé. Nous vous racontons ici comment cette date est fixée et dans quelles conditions elle peut perdre de sa pertinence.

4. On a testé : le gommage gros sel + huile d’olive

cosmétiques maison gommage sel huile d'olive

Préparation d’un exfoliant qui décape! Dans un bol, mélangez 3 cuillères à café de gros sel avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et mélangez le tout de façon homogène. Appliquez ensuite cette mixture sur votre corps, tout en massant de manière circulaire. Et hop, un petit coup sous la douche pour éliminer les peaux mortes et le tour est joué ! Ci-dessous quelques conseils d’utilisations.

5. Vidéo : Faire de l’huile d’olive maison

Vidéo maison bien rythmée de deux Australiens pour faire de l’huile d’olive à la maison avec des équipements qu’on dispose dans sa cuisine.
Les phases de récolte, de sélection du fruit, de broyage sont suivies (sans être trop tatillon!), mais il faudra une deuxième vidéo pour voir comment ils s’en sortent pour l’extraction proprement dite, la séparation de la fraction huileuse des autres composants solides et liquides. À suivre…

Formations L’HOVE : Prochaines dates 2026

par Cécile Le Galliard

Formations L’HOVE 2026 : transmettre, structurer, professionnaliser

Comprendre une huile d’olive, savoir la déguster, l’analyser, la valoriser ou encore maîtriser les gestes techniques… Ces compétences s’acquièrent par l’expérience, l’entraînement… et la formation.

En 2026, L’HOVE poursuit sa mission de transmission et de professionnalisation de la filière oléicole à travers un calendrier de formations mêlant dégustation, technique, terrain et certification professionnelle. Des formats courts pour approfondir un sujet précis, aux parcours certifiants reconnus par France Compétences (RS7126) et éligibles au CPF, ces formations s’adressent aussi bien aux professionnels qu’aux passionnés souhaitant structurer et légitimer leur pratique.

Retrouvez ci-dessous l’ensemble des formations programmées entre janvier et avril 2026, à Paris et en Provence.

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Secanos Vivos : quand biodiversité rime avec rentabilité

par Cécile Le Galliard


Le 2 décembre 2025, SEO/BirdLife a présenté à Madrid les résultats du projet Secanos Vivos, une initiative ambitieuse menée entre 2022 et 2025 pour démontrer que les cultures de céréales et de vignobles de secano (agriculture pluviale) peuvent regagner en biodiversité, tout en améliorant leur rentabilité économique.
Un message fort, qui s’inscrit dans la continuité du programme Olivares Vivos, bien connu de la filière oléicole, et qui confirme une tendance majeure : l’avenir de l’agriculture méditerranéenne passera par la restauration du vivant.

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Calendrier prévisionnel 2026 — Concours internationaux d’huile d’olive

par Cécile Le Galliard

Retrouvez ci-dessous la liste des principaux concours internationaux d’huile d’olive vierge extra, leurs dates et les informations essentielles pour y participer.

 

Concours Pays Dates 2026 Statut Source
🇫🇷 FRANCE
Concours Général Agricole France Dès à présent. Concours le 22 février. Devez  juré! ✔️ Confirmé Lien
Olio Nuovo Days (HN & HS & Early Harvest & Packaging ) France Inscriptions ouvertes (avant le 12 janvier pour le early harvest) ✔️ Confirmé Lien
Concours International des Huiles du Monde – AVPA France Avant le 15 février 2026 ✔️ Confirmé Lien
Les Épicures du Monde de l’Épicerie Fine France 23 mars 2026 ✔️ Confirmé Lien
🌍 CONSEIL OLÉICOLE INTERNATIONAL
Prix Mario Solinas – COI International Deadline for submission: 17 February 2026 pour l’hémisphère nord ✔️ Confirmé Lien
🇺🇸 ÉTATS-UNIS
NYIOOC – World Olive Oil Competition USA Inscriptions dès 1 nov. 2025 ; expéditions janvier 2026 ✔️ Confirmé Lien
Los Angeles International Olive Oil Competition USA Échantillons jusqu’au 6 février ; jugement 17–19 février 2026 ✔️ Confirmé Lien
🇯🇵 JAPON
Olive Japan Japon Résultats 12 juin 2026 (date concours à venir) ✔️ Confirmé partiel Lien
JOOP – Japan Olive Oil Prize Japon Date 2026 à venir 🔄 À venir Lien
🇪🇸 ESPAGNE
Premios Expoliva Espagne Date à venir (Expo tous les 2 ans) 🔄 À venir Lien
EVOOLEUM Espagne jusq’au 10 mars 2026 ✔️ Confirmé Lien
🇮🇹 ITALIE
EVO IOOC Italie Le concours a lieu du 12 au 14 mai 2026 ✔️ Confirmé Lien
BIOL – International Prize (Bio) Italie Date 2026 à venir 🔄 À venir Lien
Sol d’Oro – Hémisphère Sud & Nord Italie Pas d’information ?
OlioCapitale Italie inscriptions ouvertes ✔️ Confirmé Lien
Leone d’Oro Italie inscriptions ouvertes ✔️ Confirmé Lien
🇩🇪 ALLEMAGNE
BioFach Allemagne Le salon from 10-13 February 2026 ✔️ Confirmé Lien
Der Feinschmecker Olio Award Allemagne Date 2026 à venir 🔄 À venir Lien
Berlin Global Olive Oil Awards Allemagne Date 2026 à venir 🔄 À venir We’re under construction
🇨🇦 CANADA
Canada IOOC Canada 30–31 mai 2026 ✔️ Confirmé Lien
🇮🇱 ISRAËL
Terra Olivo Israël Date 2026 à venir 🔄 À venir
🇬🇧 ROYAUME-UNI
London IOOC Royaume-Uni inscriptions ouvertes Cérémonie

27th June 2026, 18:00

 Lien
Great Taste Awards Royaume-Uni inscriptions ouvertes Toute l’année Lien
🇬🇷 GRÈCE
Athena International Olive Oil Competition Grèce 7–9 mai 2026 ✔️ Confirmé Lien
Aristoleo Awards Grèce Submissions close May 15, 2026. ✔️ Confirmé Lien
🇵🇹 PORTUGAL
Premio Ovibeja Portugal Date 2026 à venir 🔄 À venir Lien
🇨🇭 SUISSE
Zurich IOOA (Olive Oil Award) Suisse Date 2026 à venir 🔄 À venir Lien
🇦🇷 ARGENTINE
Olivinus Argentine inscriptions ouvertes ✔️ Confirmé Lien
Argoliva Argentine Date 2026 à venir 🔄 À venir Lien
🇧🇷 BRÉSIL
ExpoAzeite Brésil inscriptions ouvertes le lien ne marche pas Lien
🇳🇱 PAYS-BAS
Amsterdam AIOOC Pays-Bas inscriptions ouvertes ✔️ Confirmé partiel Lien
Scandinavian IOOC Pays-Bas / Scandinavie Date 2026 à venir 🔄 À venir page instagram
🇨🇳 CHINE
China Olive Oil Competition Chine Date 2026 à venir 🔄 À venir Lien

 

LE PALMARÈS EVOOWR

comment est calculé l'evoowr ranking 2025

Le classement mondial des meilleures huiles d’olive vierge extra 2025 EVOOWR -pour Extra Virgin Olive Oil World Ranking- a été créé pour promouvoir les huiles d’olive vierge extra les plus récompensées dans les concours nationaux et internationaux. La méthode de calcul est de reprendre les résultats des 27 concours qui ont eu lieu en 2015 et d’attribuer selon l’importance du concours un certain nombre de points; L’EVOOWR fait ensuite la somme par huile, entreprise, variété, et par pays.

 

L’HOVE de l’année 2025

 

 

Sources : https://evooworldranking.org/_EN/index.php, https://jusdolive.fr/calendrier-concours-2025/, article actualisé le 4 décembre 2025. N’hésitez pas à me contacter pour ajouter ou actualiser les informations info@jusdolive.fr

Couvertures végétales : un levier agroécologique puissant

par Cécile Le Galliard

couverture végétale d'herbe et de fleurs entre les oliviers

Les oliveraies méditerranéennes affrontent aujourd’hui un double défi : la dégradation des sols et la montée des ravageurs et maladies dans un contexte de changement climatique. Deux problématiques majeures qui ont pourtant une réponse commune : la couverture végétale.

Après avoir montré en 2024 que l’olivier possède l’une des plus fortes “empreintes du sol” parmi les cultures espagnoles, les chercheurs et projets européens du projet LIFE Olivares Vivos, coordonné par SEO/BirdLife, en collaboration avec plusieurs universités (Jaén, Córdoba), des agriculteurs et des coopératives, confirment désormais que le couvert végétal est aussi un outil déterminant pour l’équilibre sanitaire de l’oliveraie. https://www.internationaloliveoil.org/olivares-vivos-presents-its-groundbreaking-results-at-the-iocs-headquarters/

Tous convergent pour dire que le couvert végétal, bien géré, réduit l’érosion, protège la biodiversité et limite les ravageurs et pathogènes, tout en augmentant la résilience de l’arbre et du sol.

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Enrichir les huiles d’olive vierges extra en composés phénoliques naturels pour une meilleure stabilité à la friture

par Cécile Le Galliard

des frites dans un bain d'huile pour une friture
Un chercheur égyptien, Taha Mehany Hussein Abdellatif, a développé à l’Université de La Rioja (Espagne) une méthode novatrice permettant d’enrichir des huiles d’olive vierges extra (HOVE) à faible teneur endogène en antioxydants naturels par l’ajout de composés phénoliques exogènes, principalement l’hydroxytyrosol – un composé reconnu pour ses propriétés cardioprotectrices, anti-inflammatoires et anticancéreuses.

Une HOVE plus résistante à la friture

Les résultats de sa thèse, intitulée « Stability of Extra Virgin Olive Oil and Other Edible Oils Under Deep-Frying and Storage Stress: A Multivariate Study of Instrumental and Sensory Data », montrent que les HOVE enrichis en hydroxytyrosol conservent leurs propriétés sensorielles et leur stabilité jusqu’à trois heures de friture continue à 170 °C.

Cette amélioration significative ouvre la voie à des huiles plus durables et plus saines, adaptées aux usages culinaires exigeants tout en conservant les attributs sensoriels de l’huile.

Une innovation technologique

L’un des principaux défis pour les chercheurs était que les antioxydants naturels comme l’hydroxytyrosol se mélangent difficilement avec l’huile, car ils sont naturellement solubles dans l’eau et non dans la matière grasse.

L’équipe a réussi à développer un procédé qui permet à ces composés protecteurs de se dissoudre et de rester stables dans l’huile d’olive, sans en altérer la texture ni le goût.

Grâce à cette avancée, il est désormais possible d’enrichir les huiles pauvres en antioxydants . il est désormais possible d’atteindre des concentrations allant jusqu’à 650 ppm d’hydroxytyrosol dans des HOVE et autres catégories d’huiles d’olive et d’obtenir des huiles d’olive plus résistantes à la chaleur et à l’oxydation.

Un enrichissement aux seuils des allégations santé

Selon le Règlement (UE) 432/2012, l’allégation de santé suivante peut être utilisée : « Les polyphénols de l’huile d’olive contribuent à la protection des lipides sanguins contre le stress oxydatif »,
à condition que l’huile contienne au moins 5 mg d’hydroxytyrosol et de ses dérivés par 20 g d’huile consommée — soit environ 250 mg/kg.

Cela signifie que l’huile enrichie développée par l’Université de La Rioja dépasse largement ce seuil; ces nouvelles huiles combinent stabilité thermique et bénéfices santé reconnus, tout en renforçant la durabilité et la valeur ajoutée du produit. À lire également : Quand l’huile d’olive et la friture augmentent la part d’antioxydants dans les aliments

Les résultats

Les essais menés entre 0 et 48 heures de friture (à 170 °C et 210 °C) ont confirmé qu’après six heures, les notes sensorielles positives — amertume, fruité, ardence — diminuent, tandis que les composés bioactifs se dégradent. Le meilleur équilibre stabilité-qualité est observé après trois heures de friture à 170 °C.

Les variétés naturellement riches en polyphénols — Picual, Picudo, Koroneiki, Arbosana, Manzanilla, Arbequina ou Royuela — ont montré une meilleure résistance thermique et une dégradation plus lente, prolongeant ainsi la durée d’utilisation du bain de friture tout en réduisant les déchets.

Prédire la durée de vie des huiles

L’étude a également modélisé l’oxydation accélérée des huiles en conditions de stockage (15 à 60 jours contrôlés, puis jusqu’à un an en conditions réelles).
Les huiles à fort contenu phénolique, notamment les Picual et Picudo, se sont révélées les plus stables, permettant de prédire la durée de vie et d’ajuster les protocoles de conservation selon la variété.

Grâce à ces travaux, de nouvelles perspectives s’ouvrent pour concevoir des HOVE à haute valeur ajoutée, plus stables et plus saines.

 

source : https://www.olimerca.com//noticiadet/enriquecenaoves-con-polifenoles-naturales-para-mejorar-su-estabilidad-en-fritura/10966eccc5473e56245b273fd63f6ad8 Publié le 4 novembre 2025 – Source : Olimerca / Université de La Rioja, traduit librement pour jusdolive.fr par Cécile Le Galliard  

Quand l’huile d’olive et la friture augmentent la part d’antioxydants dans les aliments

Première formation certifiante en dégustation d’huiles d’olive vierges désormais éligible au CPF

par Cécile Le Galliard

Une première en France : la formation certifiante en dégustation d’huiles d’olive vierges désormais éligible au CPF

Après plusieurs mois de travail, l’équipe de L’HOVE (L’Huile d’Olive Vierge Extra) annonce une grande nouvelle pour la filière oléicole française : la formation « Intégrer la technique de dégustation et de valorisation des huiles d’olive vierges à sa pratique professionnelle », RS7126 est désormais inscrite au Répertoire Spécifique de France Compétences et éligible au CPF (Compte Personnel de Formation).

Une reconnaissance officielle pour la profession

Cette certification — une première en France — marque une avancée importante pour la professionnalisation de la dégustation des huiles d’olive vierges.
Conçue et portée par trois oléologues françaises – Cécile Cron, Cécile Le Galliard et Alexandra Gauquelin-Roché –, la formation a été reconnue pour la qualité de son approche pédagogique, son ancrage dans la réalité des métiers de l’olive et la rigueur de son référentiel de compétences.

“C’est une reconnaissance pour toute la filière, mais aussi pour les professionnels qui, chaque jour, cherchent à mieux comprendre et valoriser la richesse sensorielle de l’huile d’olive vierge”, explique Cécile Cron, cofondatrice de L’HOVE, oléologie et productrice  de la Cova Fumada.

Une formation accessible à tous les professionnels

D’une durée de trois jours, la formation s’adresse à un large public :

  • producteurs et oléiculteurs,
  • distributeurs et responsables qualité,
  • cuisiniers, sommeliers, restaurateurs,
  • et toute personne souhaitant acquérir une méthode professionnelle de dégustation et d’évaluation sensorielle des huiles d’olive vierges et vierges extra.

Le programme aborde la technique de dégustation, la reconnaissance des attributs sensoriels, la lecture des défauts et des différentes catégories, ainsi que la mise en valeur des huiles dans une démarche professionnelle.
L’examen final permet d’obtenir une certification reconnue par France Compétences.

Éligible au CPF et aux financements OPCO

Grâce à cette reconnaissance, les stagiaires peuvent désormais mobiliser leur Compte Personnel de Formation (CPF) pour financer tout ou partie de leur inscription.
Les entreprises peuvent également faire appel à leur OPCO pour la prise en charge des frais de formation de leurs salariés.

Prochaines sessions

  • 10, 11 et 12 novembre 2025 à Paris
    Sessions suivantes en 2026 entre Paris et le Luberon, au cœur des oliveraies.
  • Programme
  • Toutes les dates et informations pratiques sont disponibles sur www.lhove.fr
  • Pour s’inscrire via le CPF : Lien Mon Compte Formation

À propos de L’HOVE

L’HOVE est un organisme de formation certifié qualiopi, spécialisé dans la dégustation, la sélection et la valorisation des huiles d’olive vierges. Fondé par trois oléologues reconnues, l’organisme propose des parcours de formation certifiants et des stages immersifs entre Paris et le Luberon. https://lhove.fr/a-propos/

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