[4/4] EXPOLIVA : CRÉDITS CARBONE

par Cécile Le Galliard

L’oliveraie est capable d’absorber le CO₂ de l’atmosphère et de le stocker de manière stable et permanente, à la fois dans sa structure pérenne, grâce à sa longévité, et dans le sol, en augmentant la teneur en matière organique, grâce à des pratiques agronomiques durables. Jusqu’à une époque récente, l’agriculture était considérée exclusivement comme un secteur émetteur de gaz à effet de serre, mais dans son rapport de 2023, le GIEC (Groupe d’experts intergouvernemental sur l’évolution du climat) a reconnu sa capacité à absorber le dioxyde de carbone, ouvrant ainsi de nouvelles opportunités financières pour des secteurs tels que l’oléiculture.

Les oliveraies représentent 11 millions d’hectares à l’échelle mondiale et jouent un rôle fondamental dans l’atténuation du changement climatique. Quelques données clés sur son impact environnemental :
– 1 litre d’huile d’olive élimine 10,65 kg de CO₂ de l’atmosphère.
– Chaque hectare d’oliveraie capte 4,58 tonnes de CO₂ par an.
– un hectare d’oliveraie compense l’empreinte carbone annuelle d’une personne.

1. UNE ÉTUDE

L’étude Does spontaneous cover crop increase the stocks of soil organic carbon and nitrogen in commercial olive orchard? vise à évaluer si l’utilisation de couverts végétaux spontanés temporaires (CVST) sous climat semi-aride peut accroître les stocks de carbone organique du sol (COS) et d’azote total (STN), tout en comparant ces pratiques à la gestion conventionnelle avec sol nu (BS).

Pour ce faire 24 oliveraies avec CVST ont été comparées à 24 oliveraies voisines gérées en sol nu selon les pratiques traditionnelles (désherbage chimique et/ou travail du sol); Les oliveraies sélectionnées avaient déjà mis en place les CVST depuis au moins 8 années à ce moment-là.

Pour les conclusions -et ce que l’on pouvait imaginer- le recours aux couverts végétaux spontanés temporaires améliore les stocks de carbone organique et la rétention d’azote dans les sols d’oliveraies : +25 % en moyenne dans les oliveraies avec CV
Pendant EXPOLIVA 2025, Evangelina Pareja-Sanchez a donné quelques chiffres sur des hypothèses moyennes du marché du carbone : Les oliveraies en montagne peu mécanisées et riches en matière organique, pourraient stocker entre 10 et 30 tonnes de carbone par hectares sur 10 ans soit l’équivalent de 400-1200€/hectares* en crédit carbone.

*Ce chiffre pourrait monter à 2 000 € ou plus/ha/10 ans dans certains marchés valorisant la biodiversité (comme ceux liés à l’agroforesterie ou à la conservation des paysages méditerranéens).

2. WEBINAIRE DE FORMATION

Dans le cadre de son Projet Bilan Carbone, le Conseil oléicole international (COI) poursuit la phase pilote de son outil de calcul du bilan carbone. Deux nouveaux webinaires de formation, en espagnol et en anglais, seront organisés pour accompagner les utilisateurs en phase de test.

Les objectifs des sessions sont les suivants :
• Présenter l’outil de bilan carbone et expliquer les données requises.
• Clarifier la logique des calculs et la justification des informations demandées.
• Présenter le manuel d’utilisation, qui sera mis à jour à mesure que l’outil évolue.
• Offrir un espace de questions-réponses pour répondre aux interrogations des participants.

Cette phase pilote est un espace de collaboration. Les retours des utilisateurs — en particulier des producteurs — contribueront à améliorer l’outil afin de mieux refléter le rôle de l’oléiculture dans l’atténuation du changement climatique et la durabilité.

La formation en espagnol aura lieu le jeudi 17 juillet et la formation en anglais le lendemain, vendredi 18 juillet.
Les liens : https://www.internationaloliveoil.org/deuxieme-formation-du-coi-sur-loutil-de-bilan-carbone/?lang=fr

3. UNE CERTIFICATION

Absorcabolivo développe un projet de quantification des crédits de carbone de l’oliveraie traditionnelle, une manière complémentaire de rentabiliser le secteur.

Le groupe formé par l’université de Jaén (les professeurs Roberto García et Francisco Feito), le groupe Consule, la fondation El Común de Segura (HUB d’innovation territoriale) et la SCA Santa Teresa de Beas de Segura, travaille à la certification de la quantité de dioxyde de carbone « séquestrée » dans le sol des oliveraies grâce à certaines pratiques agricoles, afin d’offrir ensuite ces crédits sur le marché volontaire du carbone. Sur ce marché, les entreprises ou les particuliers achèteraient « cette absorption de CO2 dans le sol de l’oliveraie » pour compenser leurs propres émissions.

Selon les critères acceptés par le protocole de Kyoto pour la compensation des émissions de gaz à effet de serre, des procédures de certification sont nécessaires pour les émissions compensées que les gouvernements individuels peuvent incorporer dans leur comptabilité globale des émissions/absorptions.

Pour que ces crédits soient reconnus, il faut démontrer : que la séquestration n’aurait pas eu lieu sans le projet, que les données sont précises et vérifiables et que l’engagement soit fait sur

Objectifs:

– une nouvelle source de revenus dans les zones rurales
– un meilleur accès au crédit pour les petits exploitants (demande des investissements techniques et administratifs).
– des pratiques agricoles durables alignées sur la conservation de l’environnement.

La recherche pour cette quantification est menée dans 14 exploitations agricoles dans la région de Jaén (Andalousie), où l’on a entrepris une série de pratiques de gestion des sols qui sont bien adaptées à la séquestration du carbone. « Les premiers résultats montrent que le sol de ces oliveraies pourrait séquestrer 2 ou 3 tonnes de CO2 en plus de ce que l’oliveraie elle-même capte déjà (par hectare)».

4. UN PROJET

Le projet C‑Olivar (Carbon Olivar) mesure la capacité des sols d’oliveraies à séquestrer le carbone.

En février 2025, une analyse des sols dans des oliveraies de l’appellation d’origine Estepa a fournit des données essentielles pour établir les premiers pourcentages de séquestration du carbone,  et développer des stratégies visant améliorer la durabilité et optimiser les pratiques agricoles.

Parmi les principaux résultats attendus figurent le développement d’un guide méthodologique pour le calcul des crédits de carbone dans l’oliveraie, le développement d’un outil numérique pour les techniciens et les agriculteurs afin de faciliter la planification et l’optimisation des pratiques agricoles durables, la création de matériel de diffusion dans le but d’encourager la mise en œuvre de techniques de gestion visant à augmenter la quantité de carbone organique dans les sols et le développement d’un marché volontaire pour les crédits de carbone, permettant aux oléiculteurs de bénéficier de la vente de ces crédits et promouvant une agriculture plus durable.

5. ALLER PLUS LOIN

Carbon and Nitrogen Mineralization of Common Organic Amendments in Olive Grove Soils
Par Pablo Domouso, Evangelina Pareja‑Sánchez, Julio Calero, Roberto García‑Ruiz. Les couverts contribuent à la séquestration de carbone tout en restant une source d’azote disponible. Cet article est une référence pour comprendre la contribution réelle des pratiques agricoles à la séquestration du carbone — notamment la durabilité du stockage selon la nature de l’amendement.

 

LA SÉRIE EXPOLIVA

[3/4] EXPOLIVA 2025 : métaux lourds et phtalates
[2/4] EXPOLIVA 2025 : Secanos Vivos
[1/4] EXPOLIVA 2025 : Les huiles

SOURCES

Un proyecto cuantifica los créditos de carbono del olivar tradicional

El proyecto C-Olivar avanza en la medición del secuestro de carbono en el olivar

Does spontaneous cover crop increase the stocks of soil organic carbon and nitrogen in commercial olive orchard? Evangelina Pareja-S´anchez a, Julio Calero b, Roberto García-Ruiz
(Paru dans Soil & Tillage Research, décembre 2024)

EVOOLEUM Packaging Awards 2025

par Cécile Le Galliard

Dix HOVE espagnoles et trois italiennes ont remporté les EVOOLEUM Packaging Awards 2025, les prix récompensant les plus beaux designs d’emballages d’Huile d’Olive Vierge Extra au monde, qui se sont déroulés le 3 juillet 2025 à Madrid. Hejul, Rapa Origin, Óleo Olivia et Vida Trashumante ont été récompensés par la médaille d’or dans les catégories Meilleur design premium, Meilleur design innovant, Meilleur design de gamme de vente au détail et Meilleur design durable. Ces récompenses marquent les tendances en matières de packaging et le dynamisme d’un secteur qui se réinvente. SIAL PRIX EMBALLAGE : LA « PAPER BOTTLE » EXCLUSIVE À AEONS

Lire la suite

[3/4] EXPOLIVA 2025 : métaux lourds et phtalates

par Cécile Le Galliard

Phtalates - FRANCE OLIVE - AFIDOL

Trois chercheurs de l’Université de Jaén : Akram Charfi, Alberto José Moya López & Sebastián Sánchez Villasclaras ont publié en mars et présenté à Expoliva 2025 l’étude « Food safety in the production of olive oils. Presence of heavy metals and phthalic acid esters using different types of packaging », ou la présence de métaux lourds et d’esters d’acide phtalique dans différents types d’emballage. L’étude met en évidence la nécessité d’une surveillance rigoureuse des contaminants dans les huiles d’olive et l’importance de choisir des matériaux d’emballage appropriés pour assurer la sécurité alimentaire.

Lire la suite

Enquête OPTIMIS’EAU

par Cécile Le Galliard

France Olive lance, en partenariat avec plusieurs organismes agricoles de la région Occitanie, une enquête sur les pratiques actuelles d’irrigation en verger. Le projet Optimis’eau vise à optimiser l’irrigation des vergers d’Occitanie grâce à cette enquête et des suivis sur le terrain. Des expérimentations en verger permettront de tester des solutions pour une irrigation plus efficiente.

Lire la suite

AVPA, Remise des prix du concours au Sénat

par Cécile Le Galliard

photo de groupe devant le sénat pour le 23ème concours AVPA, Paris

23ᵉ remise des prix de notre concours international Huiles du Monde.

L’Agence pour la Valorisation des Produits Agricoles – AVPA  a remis jeudi soir 19 juin 2025 à la salle René Coty du Palais du Luxembourg 74 médailles lors de la 23ᵉ édition du concours « Huiles du Monde ». Avec plus de 300 huiles en compétition, venues de 16 pays répartis sur les 5 continents, elle témoigne de la richesse et de la diversité des terroirs oléicoles du monde entier.

LA REMISE DES MÉDAILLES

La remise officielle des prix s’est dérouler le 19 juin 2025 sur Paris dans une très jolie salle du Palais du Luxembourg, au siège du Sénat de la République Française. De nombreuses ambassades – Espagne, Italie, Grèce, Tunisie, Taïwan, Russie, Pérou, Portugal – étaient présentes pour soutenir fièrement leurs producteurs, ainsi que des producteurs eux-mêmes, distributeurs, membres du jury, professionnels du secteur et représentants institutionnels s’y sont réunis aux côtés de l’équipe de l’AVPA pour y célébrer l’excellence.

LES MÉDAILLÉS

Le 30 avril, les résultats ont été dévoilés : 74 huiles ont été médaillées (23 Or, 26 Argent, 25 Bronze), et 57 huiles ont reçu la certification Gourmet, gage de qualité, de finesse et de singularité.

Madame la Sénatrice Marie-Pierre Monier a accepté le rôle de marraine de la cérémonie de remise des prix, issue elle-même d’une famille d’oléiculteurs.

Les producteurs français médaillés

10 producteurs français étaient venus pour récupérer leur diplôme

LES RÉSULTATS

Télécharger les résultats du concours ici

LE CONCOURS

Ce concours repose sur un protocole d’évaluation rigoureux en deux étapes complémentaires : une première dégustation technique, présidée par Christian Pinatel, directeur du Centre technique de l’olivier, mobilisant un jury spécialisé dans l’analyse sensorielle ; puis une dégustation gastronomique, réunissant des professionnels du goût et des chefs attentifs aux usages culinaires et aux attentes du grand public.

Méthode de sélection

Depuis une vingtaine d’années, l’AVPA travaille avec le Centre Technique de l’Olivier pour organiser les dégustations du concours des huiles d’olive (HO). L’objectif principal de cette méthode de calcul mathématique est d’attribuer des médailles de façon équilibrée et équitable du fruité vert intense au fruité mûr léger en passant par les huiles « olives maturées ».  Les catégories (VERT-MÛR-OM LÉGER-MOYEN-INTENSE) ne sont pas pré-établies. Elles sont attribuées à la fin des dégustations à partir des résultats des dégustateurs. La « Carte des huiles d’olives » -ci-dessous- est une des spécificités de ce concours, qui permet aux producteurs de voir comment se positionne leur huile mais surtout aux consommateurs pour choisir une huile primée en fonctions de leurs préférences (à télécharger ici: https://www.avpa.fr/_files/ugd/58172f_6a400e6076194f98bf300c2833e59301.pdf )

La carte des Huiles d’olives

Paramètres évalués

Les paramètres sont au nombre de 6 :
• L’intensité aromatique (I), noté sur 10
• L’harmonie aromatique (H), noté sur 10
• L’intensité de l’amertume (A), noté sur 10
• L’intensité de l’ardence (ou piquant) (P), noté sur 10
• La maturité aromatique, noté de 0% (très vert) à 100% (très mûr) (M).
• L’intensité d’éventuels défauts normalisés, notée sur 10 (défaut maximal uniquement) (D)

Les dégustateurs doivent être spécialement entraînés pour utiliser cette grille de notation, et plus particulièrement pour éliminer tout risque d’interdépendance entre ces six paramètres lors de leur travail.

En particulier, la maturité aromatique doit être notée en éliminant toute dépendance aux attributs amer et piquant (ou ardence), et aussi toute dépendance à la perception de défaut. Lorsque les défauts prennent l’ascendant sur les sensations issues de l’olive fraîche et qu’il n’est pas possible de déterminer si les olives étaient vertes ou mûres, alors la note de maturité aromatique doit être rapprochée de 50%.

Le jury technique

Cela fait plusieurs années que je fais partie du jury technique. Avant la COVID-19, les dégustations avaient lieu au CTO d’Aix-en-Provence sur deux journées. Aujourd’hui, nous recevons les échantillons par la poste, et la dégustation se fait d’abord individuellement, puis en visioconférence pour mettre en commun nos notes de dégustation.

Même si je préfère les concours en présentiel, j’aime prendre le temps de déguster et étaler les sessions sur une semaine, afin d’éviter la saturation.

Ci-dessous ma table de travail à la fin de la journée

dégustation d'huile d'olive, plusieurs échantillons

Sur le même sujet

21ème Concours International « Les Huiles du Monde » AVPA-Paris 2023

Formation prochaines dates

par Cécile Le Galliard

certification en dégustation d'huiles d'olive vierges
Maîtrisez l’art de la dégustation d’huiles d’olive vierges et valorisez votre expertise professionnelle ! 🌿

Développez vos compétences en dégustation et devenez un expert reconnu grâce à notre certification « Intégrer la technique de dégustation et de valorisation des huiles d’olive vierges à sa pratique professionnelle » (RS7126). Cette certification, enregistrée au Répertoire Spécifique de France Compétences, vous ouvrira de nouvelles perspectives dans les secteurs oléicole, agroalimentaire, de la distribution, ou encore de l’hôtellerie/restauration.

Que vous soyez oléiculteur, moulinier, acheteur, commercial, chef cuisinier ou sommelier, cette formation certifiante de 3 jours (24 heures) vous permettra de :

  • Mettre en place un protocole de dégustation rigoureux.
  • Analyser les qualités et les défauts d’une huile d’olive vierge par l’olfaction et le goût.
  • Élaborer le profil sensoriel d’une huile pour en déterminer la catégorie commerciale.
  • Communiquer efficacement sur les spécificités des huiles d’olive.

Prochaines sessions :
24, 25, 26 septembre 2025 dans le magnifique Luberon
10, 11, 12 novembre 2025 à Paris

Lire la suite

MUNDOLIVAR 2025 : Inscriptions ouvertes!

par Cécile Le Galliard

intervenants mundolivar juin 2025


Vous pouvez dès à présent vous inscrire à MUNDOLIVAR 2025, le plus grand congrès mondial sur l’oléiculture et l’huile d’olive

MUNDOLIVAR, le plus grand congrès mondial sur l’oléiculture et l’huile d’olive organisé par le Grupo Editorial Mercacei et le Grupo Agromillora, vient d’ouvrir la période d’inscription pour sa troisième édition avec l’objectif de maintenir et même de dépasser le niveau atteint lors de ses deux premières éditions. Une fois de plus, MUNDOLIVAR deviendra l’événement incontournable où seront dévoilées en exclusivité toutes les clés de l’innovation, l’avant-garde et les dernières tendances qui marqueront l’avenir de l’oléiculture. C’est pourquoi près de 1 400 professionnels et gestionnaires du monde entier ont assisté à l’édition précédente. Ne manquez pas l’événement, les places sont limitées.

Lire la suite

[2/4] EXPOLIVA 2025 : Secanos Vivos

par Cécile Le Galliard


Nous connaissions OLIVARES VIVOS, un modèle de récupération de la biodiversité appliqué à l’olivier et pendant l’Expoliva 2025, nous avons découvert ce même modèle adapté aux champs de vignes et de céréales. Au mois de juin, le 13, le projet sera présenté dans deux exploitations agricoles et viticoles de démonstration de Magna Vides (à La Aguilera) et de Marta Maté (à Tubilla del Lago) pour découvrir le modèle proposé par le projet Secanos Vivos en Castille et Léon.
SEO/BirdLife présente les avantages et les bénéfices pour les vignobles participant au projet SECANOS VIVOS.

https://secanosvivos.seo.org/

OLIVARES VIVOS

Olivares Vivos = Des Oliveraies Vivantes est un projet LIFE financé par la Commission européenne et cofinancé par la Fondation du patrimoine communal d’Olivarero et l’Association interprofessionnelle de l’huile d’olive espagnole. Il est coordonné par SEO BirdLife. Olivares Vivos a conçu et testé un modèle agricole qui récupère la biodiversité, à travers une série d’actions dans les exploitations agricoles, liées à la gestion des couvertures herbacées, la restauration des espaces improductifs dans les exploitations agricoles (au travers de la plantation de diverses espèces d’arbres, d’arbustes et de herbacées), et l’installation d’éléments de soutien à la faune sauvage (nichoirs, création de bassins et d’abreuvoirs, etc.).

L’oliveraie méditerranéenne représente toujours un refuge important pour la flore et la faune européennes, étant une culture stratégique pour la conservation du patrimoine naturel à l’échelle nationale et continentale. C’est ce que démontrent les résultats de l’étude développée par le projet LIFE Olivares Vivos +, coordonné par SEO/BirdLife, dans quatre pays : l’Espagne, le Portugal, l’Italie et la Grèce.

Madrid juin 2024 : Olivares Vivos démontre la valeur écologique des oliveraies en Europe.

SECANOS VIVOS

Grâce à de bonnes pratiques agro-environnementales et à l’utilisation de solutions fondées sur la nature (approuvées scientifiquement) capables de tirer parti des services fournis par la biodiversité et de les transformer en rentabilité pour les agriculteurs, les denrées alimentaires seront produites de manière plus rentable et plus compétitive sur le marché agro-alimentaire.

Les agriculteurs participants seront formés à de nouvelles compétences, ce qui leur offrira de nouveaux secteurs d’activité et de nouvelles opportunités économiques. Grâce à l’incorporation d’une plus grande valeur ajoutée aux produits, des emplois verts de qualité seront créés, garantissant la richesse dans des zones menacées de dépeuplement et de régression économique.

Secanos Vivos contribuera également à la mise en œuvre de la stratégie européenne en matière de biodiversité et de la stratégie « de la ferme à la table », qui met en relation les producteurs et les consommateurs.

Secanos Vivos est un projet SEO/BirdLife soutenu par la Fondation pour la biodiversité du Ministère de la transition écologique et du défi démographique (Miteco) dans le cadre du Plan de récupération, de transformation et de résilience (PRTR), financé par l’Union européenne – NextGenerationEU.
https://secanosvivos.seo.org/

LES OBJECTIFS

01 Sensibiliser à la valeur environnementale et sociale du modèle Secanos Vivos.
02 Inverser la perte de biodiversité et accroître la résilience climatique des cultures concernées, grâce à des solutions fondées sur la nature et approuvées scientifiquement.
03 Développer une nouvelle chaîne de valeur pour les produits céréaliers et viticoles pluviaux, basée sur leur contribution à la conservation de la biodiversité et à la lutte contre le changement climatique, grâce à des produits différenciés sur le marché et au renforcement du rôle des agriculteurs. La nouvelle chaîne de valeur contribuera au développement socio-économique des zones liées à ces agro-écosystèmes.
04 Définir des propositions pour améliorer les politiques publiques afin de garantir l’accompagnement et le soutien économique nécessaires aux producteurs qui appliquent les pratiques de Secanos Vivos et à tous les acteurs qui composent la nouvelle chaîne de valeur.

LES PRODUITS SECANOS VIVOS

Les aliments Secanos Vivos sont le fruit d’une collaboration avec l’ensemble de la chaîne de valeur (exploitations viticoles, transformateurs et agents commerciaux, magasins, etc.) afin que la valeur ajoutée environnementale de tout ce travail se traduise, d’une part, par une meilleure rentabilité pour les agriculteurs et, d’autre part, par un meilleur accès pour les consommateurs à des produits de qualité respectueux de l’environnement, identifiables sur le marché grâce à un label distinctif. Secanos Vivos travaille actuellement avec 30 exploitations agricoles et 40 établissements commerciaux dans 14 provinces différentes.

https://secanosvivos.seo.org/tienda/

L’ÉVÉNEMENT

LES EXPLOITATIONS DE DÉMONSTRATION

Le domaine Magna Vides, « Las Carranchas », récupère des variétés traditionnelles telles que l’Albillo Mayor, le Bobal, le Garnacha Blanca ou Tintorera, le Piruleta et l’Alarije, à partir de vieilles vignes âgées de 70 à 100 ans.

La ferme de Marta Maté, « Malacuera », fait partie d’une mosaïque méditerranéenne de terres sèches entre landes et vallées. Elle est exploitée dans le cadre d’une gestion écologique et avec des pratiques d’intervention minimale afin d’améliorer la vie du sol.

 

Sources: en 2025 j’ai suivi une formation en ligne proposée par Olivares Vivos de 35 heures sur l’application du modèle Olivares Vivos à explotations agricoles, j’espère pouvoir très vite pouvoir le synthétisé et le proposé en formation! https://www.olivaresvivos.com/formacion-360/

[1/4] EXPOLIVA 2025 : Les huiles

Le métabolisme phénolique explique l’amertume et l’ardence

par Cécile Le Galliard

Cette étude explore la manière dont des composés phénoliques spécifiques des olives – connus pour leurs importants bienfaits pour la santé – influencent l’amertume et l’ardence de l’huile d’olive vierge extra, deux de ses attributs (positifs) sensoriels les plus déterminants. Les chercheurs ont analysé 200 échantillons, les classant en trois profils d’intensité de saveur : délicate, moyenne et robuste, sur la base des évaluations d’un panel de dégustateurs et la réglementation en vigueur.

Les résultats ont montré que la quantité totale de composés phénoliques était associée à l’intensité de l’amertume et de l’ardence, mais que les phénols individuels y contribuaient différemment. L’amertume était principalement liée aux isomères aglycones de l’oleuropéine et du ligstroside, tandis que l’ardence était surtout corrélée à l’oléocanthal, à l’oléomissional et à l’oléokoronal (ils ont permis de classer environ 75 % des EVOO au piquant « robuste ». ). L’étude conclut que le profil sensoriel de l’huile d’olive vierge extra est déterminé non seulement par la teneur globale en composés phénoliques, mais aussi par la composition spécifique de ces composés.

Avec ces prémisses, il est possible d’obtenir des huiles d’olive avec l’intensité souhaitée d’amertume et de piquant en contrôlant les facteurs qui influencent le métabolisme phénolique des sécoiridoïdes ce qui est intéressant pour l’industrie de l’huile d’olive afin d’élaborer des produits en fonction des préférences des consommateurs.

Lire la suite

[1/4] EXPOLIVA 2025 : Les huiles

par Cécile Le Galliard


EXPOLIVA, le salon international de l’olivier s’est tenu au mois de mai dernier, du 14 au 17. Il a eu lieu dans la ville de Jaén en Andalousie considérée comme la capitale mondiale de l’huile d’olive en volume produit. La ville héberge également l’université de Jaén, là où nombre d’entre nous se sont formés à la dégustation des huiles d’olive vierges et où d’autres suivent des cours et des recherches autour de l’huile d’olive et de l’olivier : depuis la chimie, l’extraction, la réutilisation, la santé, les contaminants dans les huiles d’olive et de grignons d’olive, les améliorations génétique, l’optimisation des pratiques de récolte durable dans les oliveraies … Parmi les six espaces dédiés à l’olivier, les dégustateurs et sélectionneurs se sont beaucoup retrouvés dans l’espace SIAOVE pour tester plus de 200 références d’Espagne bien entendu, mais aussi du bassin méditerranéen et des nouvelles zones de productions comme le Brésil, le Chili, et du Japon!
J’y étais avec l’Équipe de L’HOVE et la sélection des huiles françaises, loin d’être exhaustive voici ce qui a retenu mon attention.

LE SIAOVE ET LES HUILES FRANÇAISES

Le Salon international de l’huile d’olive vierge extra est conçu comme un espace d’exposition d’huiles de qualité, avec une grande singularité du produit, très spécialisé dans son orientation vers le marché et, par conséquent, avec un afflux de public professionnel intéressé à connaître les meilleures huiles d’olive vierges extra produites au cours de la dernière campagne.
7 huiles d’olive françaises d’exception ont été sélectionnées. Les huiles ont pu être dégustées en libre service sur toute la durée du salon et le premier jour nous avons clôturé la journée avec une dégustation guidée d’huiles françaises et portugaises, avec Ana Carrilho et Fernando Martínez.

En savoir plus sur les huiles présentes au salon

la carte de la séelction francaises d'huile d'olive au salon expoliva 2025

 

LE JAPON AU SIAOVE

Tomiko Tanaka déléguée du Japon est venue présenter sa sélection d’huiles d’olive et quelques particularités du secteur oléicole nippon.

DONNÉES

  • Production d’olives 2021 — 600 tonnes (le 1% de la consommation nationale). La culture est concentrée dans la préfecture de Kagawa, dans le sud-ouest du Japon. C’est là que environ 90 % des olives y sont produites.
  • Rendement en matière grasse — Entre 1 et 8%.
  • Prévisions Importation d’huile d’olive 2024-25 — 58.000 tonnes
  • Consommation par habitant 2024 — 470 grs/an et seulement 3 gr il y a 30 ans : 3 grs. L’huile d’olive est arrivée au Japon il y a environ 400 ans.

PARTICULARITÉS

1. Les normes de qualité de Kagawa sont plus strictes que celles du COI .
Fruité : au moins 3 SUR 10
Acidité : inférieure à 0,3.

2. Deux variétés propres Ka-Oli no3 et no5

Les Japonais ne considèrent plus l’huile d’olive comme un aliment étranger à leur alimentation quotidienne. Ils l’intègrent progressivement dans leur alimentation : comme assaisonnement des salades, dans les recettes japonaises et occidentales, dans les desserts, etc. L’image de l’huile d’olive est très bonne, surtout parce qu’elle est perçue comme un aliment sain.
L’huile d’olive est un produit attractif sur un marché mature et très concurrentiel comme le marché japonais.
Le consommateur moyen n’a pas beaucoup de connaissances sur l’huile d’olive, de sorte que la variable prix reste un facteur décisif lors de l’achat.

Elle est souvent présentée comme une huile de friture dans les émissions culinaires et sur l’internet, bien qu’elle soit également utilisée pour les aliments crus. L’huile d’olive est souvent présentée dans les programmes télévisés sur les questions de santé.

LA SÉLECTION

 

ILS ONT MARQUÉ LE SALON

LES PRIX DES INNOVATIONS TECHNOLOGIQUES

  1. 1er prix pour IMS Control Industrial  https://www.olimerca.com/noticiadet/ims-control-industrial-obtiene-el-premio-innovacion-en-expoliva-2025/1468c8d22dd1acb575fc1ae240bd2063
  2. 2ème Prix des innovations technologiques à #Expoliva2025 pour le decanteur Palacin https://www.mercacei.com/noticia/62202/empresas/la-gran-apuesta-de-palacin-para-2025:-diseno-y-fabricacion-de-su-propio-decanter.html

LE PRIX DU PRODUIT ÉLABORÉ À BASE D’HUILE D’OLIVE

Orellana Perdíz

LE PRIX OLÉOTOURISME

AOVEland de l’entreprise Oleícola Jaén à Baeza

LE PRIX COMMUNICATION

Le guide EVOOLEUM 2025

 

LA SUITE

Prochainement nous continueront le tour des sujets présentés au salon EXPOLIVA : les contaminants retrouvés dans l’huile d’olive, les dernières recherches santé, le programme olivares vivos appliqué à d’autres cultures.

Conférence du 17 au 19 juin : Se nourrir en Méditerranée

par Cécile Le Galliard

la onzième édition du colloque Parmenidès intitulée “Se nourrir en Méditerranée”. L’événement se tiendra au CIHEAM Montpellier
Du 17 au 19 juin 2025, le CIHEAM organise en partenariat avec le Groupe Interacadémique pour le Développement (GID) la onzième édition du colloque Parmenidès intitulée “Se nourrir en Méditerranée”. L’événement se tiendra au CIHEAM Montpellier et réunira des experts internationaux pour débattre des transitions agricoles et alimentaires en Méditerranée.

Réunissant plus d’une trentaine d’intervenants, les 9 tables rondes questionneront nos systèmes actuels et les évolutions à l’œuvre au prisme des défis pressants et des collaborations régionales à privilégier.

PROGRAMME

INSCRIPTION

Résidence artistique de Moustapha TAABA au CIHEAM Montpellier

D’avril à juin, l’artiste peintre Mustapha TAABA collabore avec les élèves du Lycée Frédéric Bazille ainsi qu’avec les doctorants et post-doctorants du CIHEAM Montpellier afin d’explorer les pratiques alimentaires, les mémoires culinaires et les évolutions sociétales dans les régions de la Méditerranée. Ses œuvres, élaborées autour d’une réflexion collective sur “l’alimentation aujourd’hui et demain, dans les pays de la Méditerranée” seront exposées à l’occasion de la conférence Parmenidès!
📸 Instagram : @taabaart
👉En savoir plus : cliquez ici

« Je mange donc je suis », l’exposition qui interroge nos pratiques alimentaires signée Christophe Lavelle

L’Institut du CIHEAM Montpellier accueillera l’exposition « Je mange donc je suis ».
Ce parcours visuel et pédagogique explore des sujets aussi variés que la formation du goût, les manières de table, la gastrodiplomatie, ou encore l’alimentation de nos ancêtres.
👉 En savoir plus : cliquez ici

 

 

Les dernières actualités 100% huile d’olive

RENDEZ-VOUS le mercredi 14 mai 16h pour le tasting des huiles françaises à EXPOLIVA

par Cécile Le Galliard

Expoliva 2025 : 6 huiles d’olive françaises d’exception à découvrir à Jaén

Le salon international Expoliva, qui se tiendra du 14 au 17 mai 2025 à Jaén en Espagne, est l’un des plus grands rendez-vous mondiaux dédiés à l’huile d’olive vierge extra. Véritable vitrine de l’excellence oléicole, il attire plus de 50 000 visiteurs professionnels et passionnés venus des quatre coins du monde. Cette année, parmi plus de 200 huiles issues de 11 pays, six huiles françaises ont été sélectionnées pour intégrer l’espace dégustation. Une dégustation guidée par Cécile Le Galliard est prévue le mercredi 14 à 16h00 à l’espace SIAOVE (en espagnol).

 

Les huiles françaises sélectionnées à Expoliva 2025

Voici les 6 huiles qui seront présentes au salon EXPOLIVA 2025 :

Moulin du Partegal – Cuvée Magali

📍 La Farlède (Var)
🫐 Variétés : Frantoio, Picholine, Cailletier
✨ Un fruité intense avec une belle harmonie, des arômes d’amande fraîche. Huile bien équilibrée entre le fruité et la structure (amer/piquant). Huile de type « fruité mûr » très harmonieux.
🔗 Site du producteur →

🟢 Grand Maison – Monovariétale Cailletier

📍 Grasse (Alpes-Maritimes)
🫐 Variété : 100% Cailletier
✨ Amande fraîche, artichaut et amande plus mûre toastée. En bouche on retrouve des arômes de fruits secs, d’avocat et de banane verte. Bel équilibre sur un esemble frais avec beaucoup d’intensité aromatique en bouche.
🔗 Instagram →

🟢 Oliveraie JeanJean

📍 Saint-Gilles (Gard)
🫐 Variété : 100% Picholine
✨ Typique du Languedoc, cette huile offre une intensité remarquable, en AOP de Nîmes, avec des arômes herbacés puissants, de verdure, d’artichaut et d’ananas typique de la picholine.
🔗 Visiter le site →

🟢 La Magnanerie – Cuvée Sauvage

📍 Orgnac-l’Aven (Ardèche)
🫐 Variétés : Aglandau, Bouteillan, Picholine
✨ Une huile de caractère qui mêle puissance végétale, fraîcheur, des notes d’artichaut, de moutarde et une belle structure d’amer et de piquant.
🔗 Site du domaine →

🟢 Domaine de la Sénancole – Cuvée Élégante

📍 Cabrières-d’Avignon (Luberon)
🫐 Variétés : Aglandau, Bouteillan, Picholine
✨ AOP Provence Artichaut, tomate, Bouche entrée douce et fruité avec des arômes de la peau de banane verte qu’on croque. Final avec une pointe de poivre.
🔗 En savoir plus →

🟢 Domaine Jolibois

📍 Eyguières (Bouches-du-Rhône)
🫐 Variété : 100% Picholine
✨ Une expression intense de la Picholine, Une huile de caractère avec un final pimenté : arômes de roquette, poivre blanc, piment d’espelette et d’herbe coupée.
🔗 Découvrir le domaine →

Et vous, connaissez-vous ces huiles d’olive françaises ? Dites-nous en commentaire celle que vous aimeriez goûter ou celle que vous avez déjà adoptée !

Les éditions précédentes

Beaucoup ont déjà participé à l’aventure : Moulin du Haut Jasson, Château d’Estoublon, VIGNOLIS, Bastide du Laval,
Moulin de l’olivette, Domaine de Pierredon, Château Calissane, Moulin CastelaS, Château Virant, Arburi Cesari,
Domaine de la vallongue, Domaine Marquiliani, Moulin des Moines, Les Callis, La Magnanerie,

Les huiles françaises au salon Expoliva 2023
Les huiles d’olive françaises au salon EXPOLIVA 2021
Spécial Expoliva édition 2019

 

Une nouvelle certification professionnelle en dégustation d’huile d’olive

par Cécile Le Galliard

 

certification en dégustation d'huiles d'olive vierges

Depuis mars 2025, la certification professionnelle « Intégrer la technique de dégustation et de valorisation des huiles d’olive vierges à sa pratique professionnelle » est officiellement enregistrée sous la référence RS7126 au Répertoire Spécifique de France Compétences, et éligible au Compte Personnel de Formation (CPF). Très bientôt, vous pourrez mobiliser votre CPF pour financer cette certification unique en France.

Cette certification est née de la convergence de plusieurs dynamiques :

  • La loi du 5 septembre 2018 sur la liberté de choisir son avenir professionnel, qui a redéfinit le cadre de la formation professionnelle.

  • L’essor du secteur oléicole et une demande croissante en compétences en dégustation, à chaque maillon de la chaîne : production, achat, distribution, restauration.

  • L’absence jusqu’à présent d’une certification reconnue attestant des aptitudes sensorielles spécifiques à l’huile d’olive.

Désormais, l’huile d’olive dispose de sa propre certification professionnelle, reconnue au niveau national.

📄 Décision officielle France Compétences (27 mars 2025)
🔎 Fiche certification RS7126

UNE CERTIFICATION EN DÉGUSTATION

La certification atteste des compétences en dégustation nécessaires afin de contrôler, choisir, vendre et conseiller une huile d’olive selon les normes de dégustation de l’UE et du COI (Conseil oléicole international).

Elle s’adresse aux professionnels du secteur oléicole (oléiculteur, moulinier), du secteur agroalimentaire (distribution, commercialisation et transformation), pour les départements achat et sourcing externes ou internes, logistique et enfin du secteur de l’hôtellerie/restauration (chef cuisiniers, sommeliers).

La dégustation des huiles d’olive vierges est à la fois réglementée, obligatoire avant une mise en bouteille, nécessaire pour différencier les huiles entre elles dans un processus d’achat ; elle est transversale à plusieurs métiers.

Compétences attestées :

  • Mettre en place un protocole de dégustation d’huiles d’olive vierges
  • Analyser grâce à l’olfaction le fruité, l’intensité et le possible défaut d’une huile d’olive
  • Analyser grâce à la voie gustative (bouche) le fruité, l’amertume et l’ardence ainsi que le possible défaut
  • Élaborer le profil sensoriel d’une huile d’olive vierge (nez et bouche) pour proposer une catégorie commerciale (VIERGE – VIERGE EXTRA – LAMPANTE)
  • Vulgariser la description d’une huile d’olive vierge à destination d’un public de non connaisseurs

À qui s’adresse cette certification ?

Elle s’adresse à un large public de professionnels : Du secteur oléicole (oléiculteurs, mouliniers). De l’agroalimentaire (achat, sourcing, distribution, transformation), De la restauration et hôtellerie (chefs, sommeliers)

La dégustation des huiles d’olive vierges est à la fois réglementaire, indispensable à l’achat, obligatoire avant embouteillage, et transversale à de nombreux métiers.

L’HOVE, organisme certificateur

Fondé par Cécile Le Galliard, Alexandra Gauquelin Roché et Cécile Cron, trois expertes en dégustation formées en Andalousie (Université de Jaén – bourses COI) et à Montpellier (France Olive – Faculté de Pharmacie), L’HOVE (L’Huile d’Olive Vierge Extra) propose depuis plusieurs années un éventail de formations de quelques heures à 5 jours et aujourd’hui l’organisme de formation propose un cursus certifiant reconnu par France Compétences.

Modalités d’évaluation :

Mise en situation professionnelle réelle

Références juridiques des réglementations d’activité :

Les techniques d’analyses sensorielles, l’étude des analyses physico-chimiques et sensorielles, ainsi que les applications réglementaires de commercialisation, s’appuient sur les documents officiels suivants :

RÈGLEMENT DÉLÉGUÉ (UE) 2022/2104 DE LA COMMISSION du 29 juillet 2022,  Norme COI/T.20/Doc. No 15/Rev. 10/2018

 

verres rouges de dégustation d'huile d'olive vierge avec L'HOVE

LES PROCHAINES DATES

La certification « Intégrer la technique de dégustation et de valorisation des huiles d’olive vierges à sa pratique professionnelle » s’inscrit pleinement dans les enjeux actuels du secteur oléicole, en contribuant au renforcement des savoir-faire des producteurs, futurs producteurs, distributeurs, acheteurs et sommeliers.

L’ambition de L’HOVE est de transmettre une expertise solide en dégustation d’huiles d’olive afin de mieux produire, sélectionner et valoriser ce produit d’exception, et de rendre accessibles, à celles et ceux qui souhaitent s’orienter vers ce domaine, les bases et compétences nécessaires pour intégrer la technique de la dégustation des huiles d’olive à son projet professionnel.

Nous programmons 2 dates d’ici fin 2025 :

  • Dans le Luberon : les 24, 25 et 26 septembre 2025 (Places limitées)
  • À Paris : les 10, 11 et 12 novembre 2025 (Places limitées)

💡 Deux modules thématiques optionnels sont également proposés :

  • Conduite oléicole : 22–23 mars 2025 (programme à venir)

  • Santé & gastronomie : 13 novembre 2025 à Paris (programme à venir)

Inscription et financement

✔️ Formation de 3 jours incluant l’épreuve de certification
✔️ Éligible au CPF, OPCO ou à d’autres dispositifs de financement
📧 Contact : contact@lhove.fr
🌐 Site : www.lhove.fr

 

 

SOURCES PHOTOS : @ADERAL

Inscriptions ouvertes pour le Projet Bilan Carbone

par Cécile Le Galliard

MADRID, ESPAGNE / 24.04.2025

Le COI invite les producteurs et organisations du secteur oléicole à participer à la phase pilote du projet « Bilan carbone ».

Les inscriptions sont ouvertes pour participer à la phase pilote du projet « Bilan carbone » du Conseil oléicole international (COI), une initiative internationale qui vise à mesurer et valoriser la capacité de l’oliveraie en tant que puits naturel de dioxyde de carbone et éventuellement à transformer cette valeur en un avantage économique pour les producteurs, qui pourront échanger des crédits carbone sur le marché volontaire de carbone.

Lire la suite

EXPOLIVA 2025

par Cécile Le Galliard

Expoliva 2025 : 6 huiles d’olive françaises d’exception à découvrir à Jaén

Le salon international Expoliva, qui se tiendra du 14 au 17 mai 2025 à Jaén en Espagne, est l’un des plus grands rendez-vous mondiaux dédiés à l’huile d’olive vierge extra. Véritable vitrine de l’excellence oléicole, il attire plus de 50 000 visiteurs professionnels et passionnés venus des quatre coins du monde. Cette année, parmi plus de 200 huiles issues de 11 pays, six huiles françaises ont été sélectionnées pour intégrer l’espace dégustation. Une participation qui témoigne de la montée en puissance des terroirs français dans le monde oléicole.

 

Les huiles françaises sélectionnées à Expoliva 2025

 

Voici les 6 huiles qui seront présentes au salon EXPOLIVA 2025 :

Moulin du Partegal – Cuvée Magali

📍 La Farlède (Var)
🫐 Variétés : Frantoio, Picholine, Cailletier
✨ Un fruité intense avec une belle harmonie, des arômes d’amande fraîche. Huile bien équilibrée entre le fruité et la structure (amer/piquant). Huile de type « fruité mûr » très harmonieux.
🔗 Site du producteur →

🟢 Grand Maison – Monovariétale Cailletier

📍 Grasse (Alpes-Maritimes)
🫐 Variété : 100% Cailletier
✨ Amande fraîche, artichaut et amande plus mûre toastée. En bouche on retrouve des arômes de fruits secs, d’avocat et de banane verte. Bel équilibre sur un esemble frais avec beaucoup d’intensité aromatique en bouche.
🔗 Instagram →

🟢 Oliveraie JeanJean

📍 Saint-Gilles (Gard)
🫐 Variété : 100% Picholine
✨ Typique du Languedoc, cette huile offre une intensité remarquable, en AOP de Nîmes, avec des arômes herbacés puissants, de verdure, d’artichaut et d’ananas typique de la picholine.
🔗 Visiter le site →

🟢 La Magnanerie – Cuvée Sauvage

📍 Orgnac-l’Aven (Ardèche)
🫐 Variétés : Aglandau, Bouteillan, Picholine
✨ Une huile de caractère qui mêle puissance végétale, fraîcheur, des notes d’artichaut, de moutarde et une belle structure d’amer et de piquant.
🔗 Site du domaine →

🟢 Domaine de la Sénancole – Cuvée Élégante

📍 Cabrières-d’Avignon (Luberon)
🫐 Variétés : Aglandau, Bouteillan, Picholine
✨ AOP Provence Artichaut, tomate, Bouche entrée douce et fruité avec des arômes de la peau de banane verte qu’on croque. Final avec une pointe de poivre.
🔗 En savoir plus →

🟢 Domaine Jolibois

📍 Eyguières (Bouches-du-Rhône)
🫐 Variété : 100% Picholine
✨ Une expression intense de la Picholine, Une huile de caractère avec un final pimenté : arômes de roquette, poivre blanc, piment d’espelette et d’herbe coupée.
🔗 Découvrir le domaine →

 

Et vous, connaissez-vous ces huiles d’olive françaises ? Dites-nous en commentaire celle que vous aimeriez goûter ou celle que vous avez déjà adoptée !

Les éditions précédentes

Beaucoup ont déjà participé à l’aventure : Moulin du Haut Jasson, Château d’Estoublon, VIGNOLIS, Bastide du Laval,
Moulin de l’olivette, Domaine de Pierredon, Château Calissane, Moulin CastelaS, Château Virant, Arburi Cesari,
Domaine de la vallongue, Domaine Marquiliani, Moulin des Moines, Les Callis, La Magnanerie,

Les huiles françaises au salon Expoliva 2023
Les huiles d’olive françaises au salon EXPOLIVA 2021
Spécial Expoliva édition 2019

 

 

[Glossaire] Sécoroïdes

par Cécile Le Galliard

Les sécoroïdes sont des composés phénoliques secondaires présents dans les huiles d’olive vierge et vierge extra, appartenant à la famille des secoiridoïdes, dérivés principalement de l’oleuropéine, du ligstroside et de leurs aglycones respectifs et aux propriétés antioxydantes. Ces molécules se forment lors du processus de malaxage de la pâte d’olive, par hydrolyse enzymatique des glycosides phénoliques naturellement présents dans le fruit.

Lors du processus de malaxage de la pâte d’olive, des enzymes comme les β-glucosidases transforment ces glycosides en aglycones, puis en composés sécoroïdiques par hydrolyse du cycle iridoïde (Servili et al., 2004; Taticchi et al., 2019).

Les principaux sécoroïdes identifiés dans les huiles d’olive sont l’oléacéine et l’oléocanthal. L’oléocanthal (dérivé du ligstroside) est particulièrement intéressant pour ses effets similaires à l’ibuprofène, en inhibant de manière réversible l’activité des enzymes COX-1 et COX-2 (Beauchamp et al., 2005). Ces composés ont attiré l’attention en raison de leur contribution majeure à la stabilité oxydative de l’huile, à ses propriétés organoleptiques (amertume et piquant), ainsi qu’à leurs effets bénéfiques pour la santé notamment dans la prévention des maladies cardiovasculaires et neurodégénératives (Cicerale et al., 2012; Parkinson & Cicerale, 2016).

Plusieurs études, dont celles publiées dans Food Chemistry (Servili et al., 2004) et Journal of Agricultural and Food Chemistry (Owen et al., 2000), soulignent le rôle antioxydant et anti-inflammatoire des sécoroïdes. Ils participent à la protection contre les maladies cardiovasculaires, le stress oxydatif et certains types de cancers.

La concentration en sécoroïdes varie selon plusieurs facteurs : variété d’olive, maturité des fruits, conditions de transformation, et stockage.

Par exemple, les huiles extraites à froid et obtenues à partir d’olives récoltées précocement présentent généralement des niveaux plus élevés de sécoroïdes (Romero et al., 2014). De plus, leur présence est un critère de qualité sensorielle, car ils participent à l’amertume et à la sensation de piquant caractéristiques des huiles d’olive vierges extra (Andrewes et al., 2003). Les huiles raffinées en sont dépourvues.

En somme, les sécoroïdes sont des biomolécules bioactives clés dans les huiles d’olive de haute qualité. Leur teneur reflète non seulement l’authenticité et la fraîcheur du produit, mais joue aussi un rôle essentiel dans ses effets bénéfiques pour la santé.

Tableau récapitulatif des principaux sécoroïdes

Tableau récapitulatif des principaux sécoroïdes
Tableau récapitulatif des principaux sécoroïdes

« À retenir : L’intensité de l’amertume et du piquant dans une huile d’olive vierge extra est souvent liée à sa richesse en sécoroïdes. »

 

 

Sources principales :
Servili, M. et al. (2004). Food Chemistry, 85(4), 611–618.
Owen, R.W. et al. (2000). Journal of Agricultural and Food Chemistry, 48(3), 1237–1240.
Beauchamp, G.K. et al. (2005). Nature, 437(7055), 45–46.
Aucun aliment ni médicament ne peut remplacer l’huile d’olive National Geographic De Meryl Davids Landau, 27 mars 2025.
À retrouver sur jusdolive.fr
Glossaire jusdolive https://glossaire.jusdolive.fr/glossary/secoroides/
2025 L’année santé ? Les effets de l’huile d’olive sur la santé mentale
Bienfaits des composés phénoliques

SIAL PRIX EMBALLAGE : LA « PAPER BOTTLE » EXCLUSIVE À AEONS

par Cécile Le Galliard


Dans une interview donnée au magazine du SIAL, Stefanos Papastergiou, directeur général d’Enia Foods, parle de l’innovation derrière la bouteille en papier AEONS, qui a remporté le « Prix de l’emballage » de l’innovation SIAL. Il évoque les défis posés par le développement de cet emballage durable et ses avantages pour les consommateurs, la chaîne d’approvisionnement et l’avenir des solutions écologiques. Ci-dessous les points retenus par jusdolive.fr et l’interview complète.

 

Qu’est-ce qui vous a motivé à développer cet emballage respectueux de l’environnement et quels ont été les défis à relever lors de sa conception ?

Notre motivation première pour développer la bouteille en papier AEONS était un engagement profond en faveur de la durabilité et un désir de réduire de manière significative l’impact environnemental associé aux emballages alimentaires traditionnels, en particulier pour notre huile d’olive extra vierge. Nous sommes conscients de l’inquiétude croissante que suscitent les déchets de plastique et de verre à l’échelle mondiale et nous voulions offrir une alternative véritablement respectueuse de l’environnement sans compromettre la qualité ou l’esthétique de la marque.

Les défis posés par sa conception étaient multiples. Tout d’abord, garantir l’intégrité structurelle d’une bouteille en papier pour qu’elle puisse contenir du liquide, en particulier de l’huile, sans qu’il y ait de fuite, était un obstacle important.

Deuxièmement, nous avons cherché à concevoir un produit qui soit non seulement fonctionnel, mais aussi visuellement attrayant

Quels sont les avantages de cette bouteille en papier ?

Pour les consommateurs :

  • Commodité : Le poids plus léger rend la bouteille plus facile à manipuler, à transporter et à verser, en particulier pour les grands volumes.
  • Réduction de l’impact sur l’environnement : Les consommateurs soucieux de l’environnement peuvent se réjouir de choisir un produit contenant beaucoup moins de carbone incorporé et moins de déchets potentiels.
  • Réduction potentielle des coûts de transport (répercutée sur le prix) : Même si elle n’est pas toujours répercutée directement, la réduction du poids du transport peut contribuer à une réduction globale des coûts à long terme.
  • Sécurité : Les bouteilles en papier sont moins susceptibles de se briser que les bouteilles en verre, ce qui réduit le risque de blessure.
  • Modernité et innovation : l’emballage unique peut améliorer la valeur perçue et la modernité du produit.

Pour la chaîne d’approvisionnement :

  • Réduction des coûts de transport : Le poids nettement plus léger se traduit par une réduction de la consommation de carburant et des coûts d’expédition tout au long de la chaîne d’approvisionnement, depuis notre site de production jusqu’aux détaillants.
  • Réduction des risques de dommages : Les bouteilles en papier sont moins fragiles que les bouteilles en verre, ce qui entraîne moins de ruptures pendant le transport et la manutention, minimisant ainsi les pertes de produits et les coûts associés.
  • Manipulation et stockage plus faciles : Les bouteilles en papier plus légères et potentiellement empilables peuvent simplifier la gestion des entrepôts et le stockage en magasin.
  • Amélioration de la durabilité : L’utilisation de bouteilles en papier renforce le profil de durabilité de l’ensemble de la chaîne d’approvisionnement, ce qui peut constituer un avantage significatif sur le marché actuel.

Comment garantissez-vous la conservation et la qualité de l’huile d’olive dans cette bouteille en papier par rapport à un emballage traditionnel ?

Des revêtements intérieurs de qualité alimentaire : Des couches internes spécialisées composées de matériaux présentant d’excellentes propriétés de barrière contre l’oxygène, la lumière et l’humidité garantissent que l’huile d’olive reste protégée contre les facteurs de dégradation. Ces revêtements sont soigneusement sélectionnés pour être inertes et sans danger pour les aliments, empêchant toute interaction avec l’huile qui pourrait affecter son goût ou sa qualité.

Une protection contre la lumière
Le papier lui-même, associé à des revêtements spécifiques et à la conception générale, offre un certain degré de protection contre les rayons UV nocifs, qui peuvent avoir un impact négatif sur la qualité de l’huile d’olive.

Une technologie de scellage
Nous utilisons des techniques de scellage avancées pour garantir une fermeture hermétique, empêchant l’entrée d’oxygène et préservant la fraîcheur et la saveur de l’huile d’olive.

Des tests rigoureux
Nos bouteilles en papier sont soumises à des tests approfondis tout au long du processus de développement et de production afin de garantir qu’elles répondent à des normes de qualité strictes en matière d’étanchéité, de durabilité et d’efficacité de la conservation. Ces tests comprennent des études de durée de conservation dans diverses conditions afin de valider la qualité de l’huile dans le temps par rapport à un emballage traditionnel.

 

Retrouvez l’interview complète : “Preserving the quality of our extra virgin olive oil in the AEONS paper bottle is a vital issue”

On avait aimé : Le packaging périssable

packaging périssable

Formations 5 jours : de la taille aux accord mets/huiles

par Cécile Le Galliard

Vivez une immersion de 1 à 5 jours dans l’univers des huiles d’olive vierges : de l’apprentissage de la taille, à l’initiation et au perfectionnement de la dégustation des huiles d’olive. Du lundi 24 au vendredi 28 mars 2025 entre Gordes et Ménerbes.

Journée spéciale taille

Que vous travaillez dans le secteur oléicole ou que vous soyez juste l’heureux propriétaire de quelques oliviers, la taille est une étape essentielle pour avoir de beaux arbres et une belle récolte. C’est une technique bien spécifique qui ne s’improvise pas.L’olivier ne se taille pas comme n’importe quel arbre fruitier. Envie de maîtriser les bons gestes ? Rejoignez-nous pour un atelier pratique avec Hélène Lasserre, experte de la taille au sein de France Olive, le lundi 24 mars 2025. Cette journée vous permettra de : Comprendre l’importance de la taille (pour la production ou l’ornement), apprendre les techniques de taille, sécateur en main, avec les conseils d’Hélène, partager un repas convivial et échanger avec les autres participants.

Hélène Lasserre est Directrice du pôle Conservation et Recherche à FRANCE OLIVE, Enseignante en agronomie et en Productions Horticoles

Stage de 3 jours

Cette année, et pour la première fois, la semaine de formation de mars sera animée par les trois formatrices de L’HOVE : Cécile Le Galliard, Alexandra Gauquelin Roché et Cécile Cron. Chacune de nous apportera ses connaissances et son expérience : Cécile Le Galliard, sélectionneuse et promotrice des huiles d’olive via son site Jus d’olive ; Alexandra Gauquelin Roché, sélectionneuse et productrice d’huiles d’olive et Cécile Cron, formatrice d’ateliers réguliers à Paris pour la valorisation des huiles d’olive et productrice d’huiles d’olive.

Nous proposerons un parcours complet, allant de l’initiation (Niveau I) le mardi 25 mars au perfectionnement (Niveau II) les 26 et 27, jusqu’au niveau avancé, le vendredi 28 mars avec une journée dédié aux arômes et à l’entraînement de sa mémoire olfactive.

Cheffe en résidence

Dans le cadre de nos formations, une expérience culinaire inédite vous attend…
Au cours de nos 3 jours de cursus, les 25, 26 et 27 mars prochains, les déjeuners seront préparés par la cheffe Julie Bavant
Julie nous proposera des mets aux alliances végétales surprenantes, élaborés avec les huiles d’olive du bassin méditerranéen que les participants auront dégustées préalablement.
Elle vous fera explorer les subtilités des arômes, de l’ardence et de l’amertume de chaque huile d’olive. Elle vous apprendra également tous les secrets des cuissons des huiles végétales.
Julie, forte de ses 15 ans d’expérience et après avoir fait ses preuves aux côtés d’Alain Passard à l’Arpège, dirige depuis deux ans le restaurant Pistil, niché au cœur de la Ménagerie de Verre à Paris.

Travail des arômes dans lieu d’exception

Les arômes dans les huiles sont d’une richesse insoupçonnée ; A l’instar du vin, il est nécessaire de s’entraîner, de faire travailler sa mémoire olfactive pour trouver les arômes, et déceler les défauts ; cette journée sera consacrée aux attributs positifs de l’huile, aux attributs négatifs pour mieux apprécier les qualités. S’entraîner, flairer, déguster et déjeuner dans un lieu mythique: la Maison de la Truffe et du vin à Ménerbes.

Cette journée a été spécialement créée pour toutes les personnes qui ont déjà des bases en dégustation, qui travaillent dans le secteur oléicole ayant ou non déjà réalisés le niveau 1 et 2 et qui ont besoin de raviver la flamme organoleptique.

 

Dates: Du 24 au 28 mars 2025 – Gordes et Ménerbes
Lundi 24 mars : Journée de taille
Mardi 25 mars – Mercredi 26 mars et Jeudi 27 mars : Niveau 1 et 2
Vendredi 28 mars 2025 Niveau avancé – Journée entraînement organoleptique

Informations&Inscription : www.lhove.fr
Programme : https://jusdolive.fr/wp-content/uploads/2025/01/LHOVE-_-MARS-2025-5-JOURS-.pdf
Places limitées.
Inscription avant le 10/03/25
Financement possible de ces formations.

Balance récolte 2024-2025, les derniers chiffres

par Cécile Le Galliard

En octobre dernier on avait annoncé les première estimations pour la récolte 2024-2025 avec une balance mitigée. La campagne oléicole 2024/2025 est marquée par une grande hétérogénéité entre les pays producteurs. Les conditions météorologiques, en particulier la sécheresse et les températures élevées, vont jouer un rôle déterminant dans les rendements et une maturité précoce. Il est important de noter que les prévisions peuvent encore évoluer en fonction des conditions climatiques des prochaines semaines. En général, les oliveraies irriguées connaissent moins de variabilités te un meilleur rendement. Le manque d’humidité dans le sol pour les oliveraies non irriguées, ralentit le développement normal du fruit et la lipogenèse (formation de l’huile). les conditions météorologiques ont jusqu’à présent conduit à une maturation très précoce des olives.

Estimations 2024-2025 au mois d’octobre

  • Espagne : un rebond après deux années difficiles. Estimations entre 1,2 et 1,4 million de tonnes. La production d’huile d’olive en Andalousie devrait atteindre 1 021 000 tonnes au cours de la campagne 2024/25, soit 76,6% de plus que l’année précédente et 19,7 % de plus que la moyenne des cinq dernières campagnes.
  • Turquie : La production est estimée à environ 350 000-360 000 tonnes.
  • Tunisie : La production attendue se situera entre 280 000 et 320 000 tonnes.
  • Grèce : une production en hausse, mais des incertitudes demeurent. Un total d’environ 250 000 tonnes est estimé, ce qui représente une « nette augmentation ».
  • Italie : une production en chute libre dans le Sud. La production devrait se situer autour de 224 000 et 240 000 tonnes.
  • Portugal : une production en hausse, mais des incertitudes liées aux maladies. La production est estimée entre 170 000 et 200 000 tonnes d’huile d’olive.
  • Maroc : une troisième année consécutive de baisse. Les estimations actuelles des opérateurs du secteur oléicole marocain situent la production entre 60 000 et 80 000 tonnes, ce qui représente une baisse de 45 à 60 % par rapport à la production d’une année normal.

Les dernier chiffres annoncés

  • Espagne 1,4 millions de tonnes, +8,5% par rapport aux prédictions
  • Turquie 400 000! Deuxième place des pays producteurs
  • Tunisie 320 000-340 000
  • Grèce 220 000-270 000
  • Italie 220 000-240 000 -32% et autour de 9€/kg, le nord est épargné par cette baisse. Les zones les plus touchées les pouilles, la Calabre et la Sicile.
  • Portugal 170 000
  • Maroc -45-60% entre 60 000-80 000

 

[BRÈVE] Le COI prévoit une augmentation de 32 % de la production mondiale d’huile d’olive