Le 2 décembre 2025, SEO/BirdLife a présenté à Madrid les résultats du projet Secanos Vivos, une initiative ambitieuse menée entre 2022 et 2025 pour démontrer que les cultures de céréales et de vignobles de secano (agriculture pluviale) peuvent regagner en biodiversité, tout en améliorant leur rentabilité économique.
Un message fort, qui s’inscrit dans la continuité du programme Olivares Vivos, bien connu de la filière oléicole, et qui confirme une tendance majeure : l’avenir de l’agriculture méditerranéenne passera par la restauration du vivant.
Le 25 novembre était une journée spéciale "olive avec une succession de conférences sur les enjeux et les opportunités de la filière organisée par France Olive
Retrouvez ci-dessous la liste des principaux concours internationaux d’huile d’olive vierge extra, leurs dates et les informations essentielles pour y participer.
Concours
Pays
Dates 2026
Statut
Source
🇫🇷 FRANCE
Concours Général Agricole
France
Dès à présent. Concours le 22 février. Devez juré!
Le classement mondial des meilleures huiles d’olive vierge extra 2025 EVOOWR -pour Extra Virgin Olive Oil World Ranking- a été créé pour promouvoir les huiles d’olive vierge extra les plus récompensées dans les concours nationaux et internationaux. La méthode de calcul est de reprendre les résultats des 27 concours qui ont eu lieu en 2015 et d’attribuer selon l’importance du concours un certain nombre de points; L’EVOOWR fait ensuite la somme par huile, entreprise, variété, et par pays.
Les oliveraies méditerranéennes affrontent aujourd’hui un double défi : la dégradation des sols et la montée des ravageurs et maladies dans un contexte de changement climatique. Deux problématiques majeures qui ont pourtant une réponse commune : la couverture végétale.
Après avoir montré en 2024 que l’olivier possède l’une des plus fortes “empreintes du sol” parmi les cultures espagnoles, les chercheurs et projets européens du projet LIFE Olivares Vivos, coordonné par SEO/BirdLife, en collaboration avec plusieurs universités (Jaén, Córdoba), des agriculteurs et des coopératives, confirment désormais que le couvert végétal est aussi un outil déterminant pour l’équilibre sanitaire de l’oliveraie. https://www.internationaloliveoil.org/olivares-vivos-presents-its-groundbreaking-results-at-the-iocs-headquarters/
Tous convergent pour dire que le couvert végétal, bien géré, réduit l’érosion, protège la biodiversité et limite les ravageurs et pathogènes, tout en augmentant la résilience de l’arbre et du sol.
Un chercheur égyptien, Taha Mehany Hussein Abdellatif, a développé à l’Université de La Rioja (Espagne) une méthode novatrice permettant d’enrichir des huiles d’olive vierges extra (HOVE) à faible teneur endogène en antioxydants naturels par l’ajout de composés phénoliques exogènes, principalement l’hydroxytyrosol – un composé reconnu pour ses propriétés cardioprotectrices, anti-inflammatoires et anticancéreuses.
Une HOVE plus résistante à la friture
Les résultats de sa thèse, intitulée « Stability of Extra Virgin Olive Oil and Other Edible Oils Under Deep-Frying and Storage Stress: A Multivariate Study of Instrumental and Sensory Data », montrent que les HOVE enrichis en hydroxytyrosol conservent leurs propriétés sensorielles et leur stabilité jusqu’à trois heures de friture continue à 170 °C.
Cette amélioration significative ouvre la voie à des huiles plus durables et plus saines, adaptées aux usages culinaires exigeants tout en conservant les attributs sensoriels de l’huile.
Une innovation technologique
L’un des principaux défis pour les chercheurs était que les antioxydants naturels comme l’hydroxytyrosol se mélangent difficilement avec l’huile, car ils sont naturellement solubles dans l’eau et non dans la matière grasse.
L’équipe a réussi à développer un procédé qui permet à ces composés protecteurs de se dissoudre et de rester stables dans l’huile d’olive, sans en altérer la texture ni le goût.
Grâce à cette avancée, il est désormais possible d’enrichir les huiles pauvres en antioxydants . il est désormais possible d’atteindre des concentrations allant jusqu’à 650 ppm d’hydroxytyrosol dans des HOVE et autres catégories d’huiles d’olive et d’obtenir des huiles d’olive plus résistantes à la chaleur et à l’oxydation.
Un enrichissement aux seuils des allégations santé
Selon le Règlement (UE) 432/2012, l’allégation de santé suivante peut être utilisée : « Les polyphénols de l’huile d’olive contribuent à la protection des lipides sanguins contre le stress oxydatif », à condition que l’huile contienne au moins 5 mg d’hydroxytyrosol et de ses dérivés par 20 g d’huile consommée — soit environ 250 mg/kg.
Cela signifie que l’huile enrichie développée par l’Université de La Rioja dépasse largement ce seuil; ces nouvelles huiles combinent stabilité thermique et bénéfices santé reconnus, tout en renforçant la durabilité et la valeur ajoutée du produit. À lire également : Quand l’huile d’olive et la friture augmentent la part d’antioxydants dans les aliments
Les résultats
Les essais menés entre 0 et 48 heures de friture (à 170 °C et 210 °C) ont confirmé qu’après six heures, les notes sensorielles positives — amertume, fruité, ardence — diminuent, tandis que les composés bioactifs se dégradent. Le meilleur équilibre stabilité-qualité est observé après trois heures de friture à 170 °C.
Les variétés naturellement riches en polyphénols — Picual, Picudo, Koroneiki, Arbosana, Manzanilla, Arbequina ou Royuela — ont montré une meilleure résistance thermique et une dégradation plus lente, prolongeant ainsi la durée d’utilisation du bain de friture tout en réduisant les déchets.
Prédire la durée de vie des huiles
L’étude a également modélisé l’oxydation accélérée des huiles en conditions de stockage (15 à 60 jours contrôlés, puis jusqu’à un an en conditions réelles).
Les huiles à fort contenu phénolique, notamment les Picual et Picudo, se sont révélées les plus stables, permettant de prédire la durée de vie et d’ajuster les protocoles de conservation selon la variété.
Grâce à ces travaux, de nouvelles perspectives s’ouvrent pour concevoir des HOVE à haute valeur ajoutée, plus stables et plus saines.
Après plusieurs mois de travail, l’équipe de L’HOVE (L’Huile d’Olive Vierge Extra) annonce une grande nouvelle pour la filière oléicole française : la formation « Intégrer la technique de dégustation et de valorisation des huiles d’olive vierges à sa pratique professionnelle », RS7126 est désormais inscrite au Répertoire Spécifique de France Compétences et éligible au CPF (Compte Personnel de Formation).
Une reconnaissance officielle pour la profession
Cette certification — une première en France — marque une avancée importante pour la professionnalisation de la dégustation des huiles d’olive vierges.
Conçue et portée par trois oléologues françaises – Cécile Cron, Cécile Le Galliard et Alexandra Gauquelin-Roché –, la formation a été reconnue pour la qualité de son approche pédagogique, son ancrage dans la réalité des métiers de l’olive et la rigueur de son référentiel de compétences.
“C’est une reconnaissance pour toute la filière, mais aussi pour les professionnels qui, chaque jour, cherchent à mieux comprendre et valoriser la richesse sensorielle de l’huile d’olive vierge”, explique Cécile Cron, cofondatrice de L’HOVE, oléologie et productrice de la Cova Fumada.
Une formation accessible à tous les professionnels
D’une durée de trois jours, la formation s’adresse à un large public :
producteurs et oléiculteurs,
distributeurs et responsables qualité,
cuisiniers, sommeliers, restaurateurs,
et toute personne souhaitant acquérir une méthode professionnelle de dégustation et d’évaluation sensorielle des huiles d’olive vierges et vierges extra.
Le programme aborde la technique de dégustation, la reconnaissance des attributs sensoriels, la lecture des défauts et des différentes catégories, ainsi que la mise en valeur des huiles dans une démarche professionnelle.
L’examen final permet d’obtenir une certification reconnue par France Compétences.
Éligible au CPF et aux financements OPCO
Grâce à cette reconnaissance, les stagiaires peuvent désormais mobiliser leur Compte Personnel de Formation (CPF) pour financer tout ou partie de leur inscription.
Les entreprises peuvent également faire appel à leur OPCO pour la prise en charge des frais de formation de leurs salariés.
Prochaines sessions
10, 11 et 12 novembre 2025 à Paris
Sessions suivantes en 2026 entre Paris et le Luberon, au cœur des oliveraies.
L’HOVE est un organisme de formation certifié qualiopi, spécialisé dans la dégustation, la sélection et la valorisation des huiles d’olive vierges. Fondé par trois oléologues reconnues, l’organisme propose des parcours de formation certifiants et des stages immersifs entre Paris et le Luberon. https://lhove.fr/a-propos/
Les premières prévisions de production d’huile d’olive tombent pour la campagne 2025-2026. Espagne, Italie, Grèce, Tunisie, Maroc, Turquie et Portugal affichent des tendances variables, entre espoir de reprise et prudence face au climat. Tour d’horizon.
Depuis quelques semaines, l’« huile aux hydrocarbures » s’invite dans les médias. Derrière ce titre accrocheur, un solvant bien réel : l’hexane, utilisé depuis plus d’un demi-siècle pour extraire l’huile de nombreuses graines oléagineuses. Mais que disent vraiment les experts sur sa présence dans nos assiettes ? Faut-il s’en inquiéter ? Voici un condensé des dernières publications sur le sujet
Du 25 au 27 novembre 2025, le SITEVI rassemblera les acteurs des filières viticole, vinicole, arboricole et oléicole pour trois jours d’échanges, d’innovation et de dégustation, alors que les premières estimations de production sont annoncées pour la campagne 2025-2026. Plus qu’un salon, c’est le grand rendez-vous européen où se dessinent les solutions de demain pour une agriculture méditerranéenne durable et performante.
L’Espagne, premier producteur mondial, fixe le cap de la campagne 2025/26. La première estimation officielle du MAPA anticipe 1 371 938 tonnes d’huile d’olive, soit –3 % vs 2024/25 mais +19 % au-dessus de la moyenne des six dernières campagnes marquées par la sécheresse. Le ministère souligne le rôle contrasté d’une floraison réussie au printemps puis d’épisodes de chaleur estivale qui ont limité le potentiel initial. Ces chiffres restent préliminaires et pourront être ajustés au fil de la récolte.
Au sein de l’Espagne, l’Andalousie pèse près de 4/5 de la production nationale et prévoit 1 080 900 t (–5,5 % vs 2024/25 ; +19,8 % vs la moyenne des cinq dernières campagnes). Détail par provinces : Jaén 475 000 t (–15,3 %), Córdoba 269 100 t (–7,5 %), Séville 130 000 t (+16,5 %), Grenade 117 200 t (–5,5 %) ; fortes hausses attendues à Málaga (54 600 t, +54,8 %) et Cádiz (16 400 t, +95 %).
Côté marché, la presse professionnelle espagnole note que ces prévisions n’ont pas (encore) bouleversé les transactions ; on observe des opérations sur huiles nouvelles autour de 6,00 €/kg pour les lots de récolte précoce, signe d’une attente prudente des opérateurs.
À l’échelle mondiale, les premiers faisceaux d’indices convergent vers une campagne inférieure à la moyenne récente mais significative, avec des pays méditerranéens encore sous l’influence de la variabilité climatique. Une synthèse indépendante situe la production des principaux pays autour de 2,65 Mt (estimation agrégée précoce, susceptible d’être révisée à mesure que les « aforos » nationaux tombent). Dans ce contexte, le volume espagnol (≈1,37 Mt) dépendra des pluies d’automne et des rendements, deux facteurs décisifs pour l’équilibre mondial.
Monde : production des principaux pays producteurs ( Grèce, Italie, Portugal, Espagne, Tunisie et Turquie) estimée autour de 2,65 Mt, à confirmer.
Les experts et les analystes soulignent qu’il était encore trop tôt pour savoir comment la récolte va se dérouler, le climat des deux prochains mois sera un facteur déterminant.
Chaque année, le monde de l’oléiculture attend avec impatience les résultats du Prix Mario Solinas, le concours le plus prestigieux institué par le Conseil oléicole international (COI), qui distingue les huiles d’olive vierges extra les plus remarquables. En septembre 2025, deux concours ont goûté et décerné des médailles aux huiles fraîchement arrivées de l’hémisphère sud. Fait notable : la même huile s’est vue décerner une médaille dans les concours distincts — l’un organisé par le COI, l’autre par Olio Nuovo Days.
Ferias Jaén a organisé le 15 septembre le Diálogo Internacional sobre Olivicultura (Dialogue international sur l’oléiculture), une rencontre virtuelle qui a réuni des experts et des représentants des principaux pays producteurs et consommateurs d’huile d’olive. Le forum a mis en évidence la reprise inéluctable de la consommation mondiale et a servi de plateforme d’analyse de l’offre, de la demande et des cotations à l’origine.
Participation internationale et représentativité mondiale
L’événement a réuni plus de 300 professionnels provenant de 25 pays, dont la France, le Qatar, la Suède, les États-Unis, le Brésil, le Pérou, la Tunisie, la Suisse, le Liban, l’Italie et l’Espagne.
Au total, 23 experts internationaux représentant 96 % de la production mondiale et 83 % de la demande mondiale ont participé à la rencontre, la consolidant ainsi comme un espace de référence pour le secteur oléicole.
L’olivier : deuxième culture ligneuse de la planète
Actuellement, 66 pays produisent de l’huile d’olive, avec plus de 11,7 millions d’hectares d’oliviers plantés. Cette superficie fait de l’olivier une des plus grandes cultures ligneuses; la plus répandue au monde est le palme.
L’huile de palme (oil palm) couvre ~ 23,98 millions d’ha dans le monde selon une cartographie globale jusqu’à 2021.
Les statistiques agricoles globales (FAO, ESSD) :
Palmier à huile : ~24 Mha
Caoutchouc : ~13–14 Mha
Noix de coco : ~12–13 Mha (zones “denses”), voire jusqu’à ~39 Mha si on inclut toutes les zones clairsemées
Olivier : ~11–12 Mha
L’olivier est la 4ᵉ culture au monde;
L’huile d’olive est désormais consommée dans 198 pays, ce qui confirme sa pénétration croissante tant sur les marchés traditionnels que dans les économies émergentes.
Segmentation du marché mondial
Au cours du débat, les experts ont souligné l’utilité de classer les pays en fonction de leur rôle dans la chaîne de valeur de l’huile d’olive :
Grands producteurs et consommateurs : Espagne, Italie ou Grèce.
Grands consommateurs et petits producteurs : États-Unis, Brésil ou Japon.
Consommateurs non producteurs : Canada, Allemagne, Royaume-Uni ou Russie.
Cette classification permet d’analyser les dynamiques de l’offre et de la demande en fonction de facteurs structurels, en particulier lors de campagnes marquées par la volatilité climatique, les déséquilibres de production ou les changements dans les habitudes de consommation.
Conclusions de cette rencontre internationale
Parmi les principaux messages issus de la rencontre, on peut retenir :
La consommation mondiale d’huile d’olive se redresse à un rythme plus rapide que prévu avant la crise de l’offre; L’huile d’olive est désormais consommée dans 198 pays.
La production sera inférieure aux prévisions initiales en raison de facteurs climatiques.
Les prix à l’origine affichent une reprise, jugée raisonnable par le consommateur international dans les rayons.
La superficie des oliveraies continue de croître dans les 66 pays producteurs, stimulée par la rentabilité actuelle.
L’Australie enregistre l’huile la plus chère dans les rayons, tandis que la Tunisie offre les prix les plus bas.
L’Espagne se consolide comme leader absolu, avec une prévision de près de 500 000 tonnes de consommation et 1,4 million de tonnes de production pour la campagne 2025.
L’industrie de l’huile d’olive -en pleine expansion dans le monde entier- est confrontée à une pression croissante pour relever les défis liés à la durabilité. De grandes quantités de sous-produits, tels que les feuilles d’olivier et le grignon, sont souvent jetées, ce qui pose des problèmes environnementaux, mais offre également des opportunités inexploitées. Des recherches récentes soulignent comment ces matières peuvent être transformées en ingrédients bioactifs précieux, ouvrant de nouvelles perspectives en matière de santé, de sécurité alimentaire et d’innovation cosmétique.
LES DERNIÈRES ÉTUDES
Sur les feuilles
Une ligne de recherche s’est concentrée sur les feuilles d’olivier, un résidu abondant issu de la production d’huile (lors de la récolte).
Dans cette étude, les protéines des feuilles d’olivier ont été hydrolysées à l’aide de l’enzyme Alcalase et analysées à l’aide de techniques peptidomiques avancées. Des milliers de peptides ont été identifiés, et plusieurs d’entre eux ont été prédits comme possédant une activité antimicrobienne à l’aide d’outils informatiques et de simulations de docking moléculaire. Ces résultats confirment que les hydrolysats de protéines de feuilles d’olivier constituent une source durable de candidats antimicrobiens, bien qu’une validation expérimentale soit nécessaire pour confirmer leur activité fonctionnelle et leur applicabilité thérapeutique. https://meddietolivehealth.us21.list-manage.com/track/click?u=57ee805bd2f40bf9c121ae2d0&id=1df5d75a21&e=3c51c266e7
Sur le grignons
Parallèlement, le grignon d’olive, qui représente environ 85 % des matières oléicoles transformées et présente des risques environnementaux lorsqu’il est éliminé de manière inappropriée, a été étudié en tant que source riche en composés bioactifs pour des applications cutanées. À l’aide de solvants écologiques (eau et 1,3-propanediol), les chercheurs ont obtenu des extraits riches en hydroxytyrosol et en oleuropéine qui ont montré de puissants effets antioxydants, la capacité de neutraliser les radicaux libres nocifs et une protection contre l’oxydation des graisses qui surpassait même celle de la vitamine E. À l’aide d’une spectrométrie de masse haute résolution avancée, les chercheurs ont identifié 33 composés, et les extraits ont également montré un potentiel antiglycation. Une fois incorporée dans une émulsion cosmétique, la formulation a conservé son pouvoir antioxydant, confirmant que le grignon d’olive est un ingrédient sûr et écologique dont l’utilisation est prometteuse dans la protection de la barrière cutanée et le développement de produits cosmétiques. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/40870985/
Ces deux études illustrent comment les sous-produits de l’olive peuvent être réutilisés pour devenir des ingrédients fonctionnels à forte valeur ajoutée. Au-delà de la réduction des déchets et de l’impact environnemental, cette approche renforce l’économie circulaire dans le secteur de l’huile d’olive tout en répondant à la demande des consommateurs pour des solutions naturelles, sûres et durables. Des peptides antimicrobiens aux extraits protecteurs de la peau, les sous-produits de l’olive recèlent un potentiel remarquable pour stimuler l’innovation dans les domaines de la santé, de l’alimentation et des cosmétiques, transformant ainsi la perception des déchets en une ressource.
SÉRIE RÉSIDUS = RESSOURCES
Une partie peu visible de la production d’huile d’olive vierge extra est la partie des résidus qui découle de l’extraction de l’huile ou de la production d’olives.
Ces sous-produits prennent la forme : de feuilles, de restes de la taille, d’eau de végétation (les margines), de grignons (la partie solide qui est séparée de l’huile dans la centrifugeuse), du noyau, …
L’oliveraie est capable d’absorber le CO₂ de l’atmosphère et de le stocker de manière stable et permanente, à la fois dans sa structure pérenne, grâce à sa longévité, et dans le sol, en augmentant la teneur en matière organique, grâce à des pratiques agronomiques durables. Jusqu’à une époque récente, l’agriculture était considérée exclusivement comme un secteur émetteur de gaz à effet de serre, mais dans son rapport de 2023, le GIEC (Groupe d’experts intergouvernemental sur l’évolution du climat) a reconnu sa capacité à absorber le dioxyde de carbone, ouvrant ainsi de nouvelles opportunités financières pour des secteurs tels que l’oléiculture.
Les oliveraies représentent 11 millions d’hectares à l’échelle mondiale et jouent un rôle fondamental dans l’atténuation du changement climatique. Quelques données clés sur son impact environnemental :
– 1 litre d’huile d’olive élimine 10,65 kg de CO₂ de l’atmosphère.
– Chaque hectare d’oliveraie capte 4,58 tonnes de CO₂ par an.
– un hectare d’oliveraie compense l’empreinte carbone annuelle d’une personne.
Pour ce faire 24 oliveraies avec CVST ont été comparées à 24 oliveraies voisines gérées en sol nu selon les pratiques traditionnelles (désherbage chimique et/ou travail du sol); Les oliveraies sélectionnées avaient déjà mis en place les CVST depuis au moins 8 années à ce moment-là.
Pour les conclusions -et ce que l’on pouvait imaginer- le recours aux couverts végétaux spontanés temporaires améliore les stocks de carbone organique et la rétention d’azote dans les sols d’oliveraies : +25 % en moyenne dans les oliveraies avec CV Pendant EXPOLIVA 2025, Evangelina Pareja-Sanchez a donné quelques chiffres sur des hypothèses moyennes du marché du carbone : Les oliveraies en montagne peu mécanisées et riches en matière organique, pourraient stocker entre 10 et 30 tonnes de carbone par hectares sur 10 ans soit l’équivalent de 400-1200€/hectares* en crédit carbone.
*Ce chiffre pourrait monter à 2 000 € ou plus/ha/10 ans dans certains marchés valorisant la biodiversité (comme ceux liés à l’agroforesterie ou à la conservation des paysages méditerranéens).
2. WEBINAIRE DE FORMATION
Dans le cadre de son Projet Bilan Carbone, le Conseil oléicole international (COI) poursuit la phase pilote de son outil de calcul du bilan carbone. Deux nouveaux webinaires de formation, en espagnol et en anglais, seront organisés pour accompagner les utilisateurs en phase de test.
Les objectifs des sessions sont les suivants :
• Présenter l’outil de bilan carbone et expliquer les données requises.
• Clarifier la logique des calculs et la justification des informations demandées.
• Présenter le manuel d’utilisation, qui sera mis à jour à mesure que l’outil évolue.
• Offrir un espace de questions-réponses pour répondre aux interrogations des participants.
Cette phase pilote est un espace de collaboration. Les retours des utilisateurs — en particulier des producteurs — contribueront à améliorer l’outil afin de mieux refléter le rôle de l’oléiculture dans l’atténuation du changement climatique et la durabilité.
Absorcabolivo développe un projet de quantification des crédits de carbone de l’oliveraie traditionnelle, une manière complémentaire de rentabiliser le secteur.
Le groupe formé par l’université de Jaén (les professeurs Roberto García et Francisco Feito), le groupe Consule, la fondation El Común de Segura (HUB d’innovation territoriale) et la SCA Santa Teresa de Beas de Segura, travaille à la certification de la quantité de dioxyde de carbone « séquestrée » dans le sol des oliveraies grâce à certaines pratiques agricoles, afin d’offrir ensuite ces crédits sur le marché volontaire du carbone. Sur ce marché, les entreprises ou les particuliers achèteraient « cette absorption de CO2 dans le sol de l’oliveraie » pour compenser leurs propres émissions.
Selon les critères acceptés par le protocole de Kyoto pour la compensation des émissions de gaz à effet de serre, des procédures de certification sont nécessaires pour les émissions compensées que les gouvernements individuels peuvent incorporer dans leur comptabilité globale des émissions/absorptions.
Pour que ces crédits soient reconnus, il faut démontrer : que la séquestration n’aurait pas eu lieu sans le projet, que les données sont précises et vérifiables et que l’engagement soit fait sur
Objectifs:
– une nouvelle source de revenus dans les zones rurales
– un meilleur accès au crédit pour les petits exploitants (demande des investissements techniques et administratifs).
– des pratiques agricoles durables alignées sur la conservation de l’environnement.
La recherche pour cette quantification est menée dans 14 exploitations agricoles dans la région de Jaén (Andalousie), où l’on a entrepris une série de pratiques de gestion des sols qui sont bien adaptées à la séquestration du carbone. « Les premiers résultats montrent que le sol de ces oliveraies pourrait séquestrer 2 ou 3 tonnes de CO2 en plus de ce que l’oliveraie elle-même capte déjà (par hectare)».
4. UN PROJET
Le projet C‑Olivar (Carbon Olivar) mesure la capacité des sols d’oliveraies à séquestrer le carbone.
En février 2025, une analyse des sols dans des oliveraies de l’appellation d’origine Estepa a fournit des données essentielles pour établir les premiers pourcentages de séquestration du carbone, et développer des stratégies visant améliorer la durabilité et optimiser les pratiques agricoles.
Parmi les principaux résultats attendus figurent le développement d’un guide méthodologique pour le calcul des crédits de carbone dans l’oliveraie, le développement d’un outil numérique pour les techniciens et les agriculteurs afin de faciliter la planification et l’optimisation des pratiques agricoles durables, la création de matériel de diffusion dans le but d’encourager la mise en œuvre de techniques de gestion visant à augmenter la quantité de carbone organique dans les sols et le développement d’un marché volontaire pour les crédits de carbone, permettant aux oléiculteurs de bénéficier de la vente de ces crédits et promouvant une agriculture plus durable.
5. ALLER PLUS LOIN
Carbon and Nitrogen Mineralization of Common Organic Amendments in Olive Grove Soils Par Pablo Domouso, Evangelina Pareja‑Sánchez, Julio Calero, Roberto García‑Ruiz. Les couverts contribuent à la séquestration de carbone tout en restant une source d’azote disponible. Cet article est une référence pour comprendre la contribution réelle des pratiques agricoles à la séquestration du carbone — notamment la durabilité du stockage selon la nature de l’amendement.
Dix HOVE espagnoles et trois italiennes ont remporté les EVOOLEUM Packaging Awards 2025, les prix récompensant les plus beaux designs d’emballages d’Huile d’Olive Vierge Extra au monde, qui se sont déroulés le 3 juillet 2025 à Madrid. Hejul, Rapa Origin, Óleo Olivia et Vida Trashumante ont été récompensés par la médaille d’or dans les catégories Meilleur design premium, Meilleur design innovant, Meilleur design de gamme de vente au détail et Meilleur design durable. Ces récompenses marquent les tendances en matières de packaging et le dynamisme d’un secteur qui se réinvente. SIAL PRIX EMBALLAGE : LA « PAPER BOTTLE » EXCLUSIVE À AEONS
Trois chercheurs de l’Université de Jaén : Akram Charfi, Alberto José Moya López & Sebastián Sánchez Villasclaras ont publié en mars et présenté à Expoliva 2025 l’étude « Food safety in the production of olive oils. Presence of heavy metals and phthalic acid esters using different types of packaging », ou la présence de métaux lourds et d’esters d’acide phtalique dans différents types d’emballage. L’étude met en évidence la nécessité d’une surveillance rigoureuse des contaminants dans les huiles d’olive et l’importance de choisir des matériaux d’emballage appropriés pour assurer la sécurité alimentaire.
Les métaux lourds (comme le plomb, le mercure, le cadmium) et les phtalates (plastifiants utilisés dans de nombreux plastiques) ont des effets délétères bien documentés sur la santé humaine. Voici une synthèse de leurs principaux impacts.
France Olive lance, en partenariat avec plusieurs organismes agricoles de la région Occitanie, une enquête sur les pratiques actuelles d’irrigation en verger. Le projet Optimis’eau vise à optimiser l’irrigation des vergers d’Occitanie grâce à cette enquête et des suivis sur le terrain. Des expérimentations en verger permettront de tester des solutions pour une irrigation plus efficiente.
23ᵉ remise des prix de notre concours international Huiles du Monde.
L’Agence pour la Valorisation des Produits Agricoles – AVPA a remis jeudi soir 19 juin 2025 à la salle René Coty du Palais du Luxembourg 74 médailles lors de la 23ᵉ édition du concours « Huiles du Monde ». Avec plus de 300 huiles en compétition, venues de 16 pays répartis sur les 5 continents, elle témoigne de la richesse et de la diversité des terroirs oléicoles du monde entier.
LA REMISE DES MÉDAILLES
La remise officielle des prix s’est dérouler le 19 juin 2025 sur Paris dans une très jolie salle du Palais du Luxembourg, au siège du Sénat de la République Française. De nombreuses ambassades – Espagne, Italie, Grèce, Tunisie, Taïwan, Russie, Pérou, Portugal – étaient présentes pour soutenir fièrement leurs producteurs, ainsi que des producteurs eux-mêmes, distributeurs, membres du jury, professionnels du secteur et représentants institutionnels s’y sont réunis aux côtés de l’équipe de l’AVPA pour y célébrer l’excellence.
LES MÉDAILLÉS
Le 30 avril, les résultats ont été dévoilés : 74 huiles ont été médaillées (23 Or, 26 Argent, 25 Bronze), et 57 huiles ont reçu la certification Gourmet, gage de qualité, de finesse et de singularité.
Madame la Sénatrice Marie-Pierre Monier a accepté le rôle de marraine de la cérémonie de remise des prix, issue elle-même d’une famille d’oléiculteurs.
Ce concours repose sur un protocole d’évaluation rigoureux en deux étapes complémentaires : une première dégustation technique, présidée par Christian Pinatel, directeur du Centre technique de l’olivier, mobilisant un jury spécialisé dans l’analyse sensorielle ; puis une dégustation gastronomique, réunissant des professionnels du goût et des chefs attentifs aux usages culinaires et aux attentes du grand public.
Méthode de sélection
Depuis une vingtaine d’années, l’AVPA travaille avec le Centre Technique de l’Olivier pour organiser les dégustations du concours des huiles d’olive (HO). L’objectif principal de cette méthode de calcul mathématique est d’attribuer des médailles de façon équilibrée et équitable du fruité vert intense au fruité mûr léger en passant par les huiles « olives maturées ». Les catégories (VERT-MÛR-OM LÉGER-MOYEN-INTENSE) ne sont pas pré-établies. Elles sont attribuées à la fin des dégustations à partir des résultats des dégustateurs. La « Carte des huiles d’olives » -ci-dessous- est une des spécificités de ce concours, qui permet aux producteurs de voir comment se positionne leur huile mais surtout aux consommateurs pour choisir une huile primée en fonctions de leurs préférences (à télécharger ici: https://www.avpa.fr/_files/ugd/58172f_6a400e6076194f98bf300c2833e59301.pdf )
La carte des Huiles d’olives
Paramètres évalués
Les paramètres sont au nombre de 6 :
• L’intensité aromatique (I), noté sur 10
• L’harmonie aromatique (H), noté sur 10
• L’intensité de l’amertume (A), noté sur 10
• L’intensité de l’ardence (ou piquant) (P), noté sur 10
• La maturité aromatique, noté de 0% (très vert) à 100% (très mûr) (M).
• L’intensité d’éventuels défauts normalisés, notée sur 10 (défaut maximal uniquement) (D)
Les dégustateurs doivent être spécialement entraînés pour utiliser cette grille de notation, et plus particulièrement pour éliminer tout risque d’interdépendance entre ces six paramètres lors de leur travail.
En particulier, la maturité aromatique doit être notée en éliminant toute dépendance aux attributs amer et piquant (ou ardence), et aussi toute dépendance à la perception de défaut. Lorsque les défauts prennent l’ascendant sur les sensations issues de l’olive fraîche et qu’il n’est pas possible de déterminer si les olives étaient vertes ou mûres, alors la note de maturité aromatique doit être rapprochée de 50%.
Le jury technique
Cela fait plusieurs années que je fais partie du jury technique. Avant la COVID-19, les dégustations avaient lieu au CTO d’Aix-en-Provence sur deux journées. Aujourd’hui, nous recevons les échantillons par la poste, et la dégustation se fait d’abord individuellement, puis en visioconférence pour mettre en commun nos notes de dégustation.
Même si je préfère les concours en présentiel, j’aime prendre le temps de déguster et étaler les sessions sur une semaine, afin d’éviter la saturation.
Ci-dessous ma table de travail à la fin de la journée
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![Programme](http://<img class="alignnone size-medium wp-image-22528" src="https://jusdolive.fr/wp-content/uploads/2025/10/Publi-CPF-LHOVE-512x640.jpeg" alt="Une première en France : la formation certifiante en dégustation d’huiles d’olive vierges désormais éligible au CPF" width="512" height="640" /> Après plusieurs mois de travail, l’équipe de <a href="https://lhove.fr/">L’HOVE</a> (L’Huile d’Olive Vierge Extra) annonce une grande nouvelle pour la filière oléicole française : la formation « Intégrer la technique de dégustation et de valorisation des huiles d’olive vierges à sa pratique professionnelle », <a href="https://www.francecompetences.fr/recherche/rs/7126/">RS7126</a> est désormais inscrite au Répertoire Spécifique de France Compétences et éligible au CPF (Compte Personnel de Formation). <h2>Une reconnaissance officielle pour la profession</h2> Cette certification — une première en France — marque une avancée importante pour la professionnalisation de la dégustation des huiles d’olive vierges. Conçue et portée par trois oléologues françaises – Cécile Cron, Cécile Le Galliard et Alexandra Gauquelin-Roché –, la formation a été reconnue pour la qualité de son approche pédagogique, son ancrage dans la réalité des métiers de l’olive et la rigueur de son référentiel de compétences. <em>“C’est une reconnaissance pour toute la filière, mais aussi pour les professionnels qui, chaque jour, cherchent à mieux comprendre et valoriser la richesse sensorielle de l’huile d’olive vierge”</em>, explique Cécile Cron, cofondatrice de L’HOVE, oléologie et productrice de la <a href="https://www.cova-fumada.com/">Cova Fumada</a>. <h2>Une formation accessible à tous les professionnels</h2> D’une durée de trois jours, la formation s’adresse à un large public : <ul> <li>producteurs et oléiculteurs,</li> <li>distributeurs et responsables qualité,</li> <li>cuisiniers, sommeliers, restaurateurs,</li> <li>et toute personne souhaitant acquérir une méthode professionnelle de dégustation et d’évaluation sensorielle des huiles d’olive vierges et vierges extra.</li> </ul> Le programme aborde la technique de dégustation, la reconnaissance des attributs sensoriels, la lecture des défauts et des différentes catégories, ainsi que la mise en valeur des huiles dans une démarche professionnelle. L’examen final permet d’obtenir une certification reconnue par <a href="https://www.francecompetences.fr/recherche/rs/7126/">France Compétences</a>. <h2>Éligible au CPF et aux financements OPCO</h2> Grâce à cette reconnaissance, les stagiaires peuvent désormais mobiliser leur Compte Personnel de Formation (CPF) pour financer tout ou partie de leur inscription. Les entreprises peuvent également faire appel à leur OPCO pour la prise en charge des frais de formation de leurs salariés. <h2>Prochaines sessions</h2> 10, 11 et 12 novembre 2025 à Paris Sessions suivantes en 2026 entre Paris et le Luberon, au cœur des oliveraies. Toutes les dates et informations pratiques sont disponibles sur <a href="http://www.lhove.fr">www.lhove.fr</a> Pour s’inscrire via le CPF : <a class="decorated-link cursor-pointer" target="_new" rel="noopener" data-start="2904" data-end="3008">Lien Mon Compte Formation</a> <h2><strong data-start="3015" data-end="3037">À propos de L’HOVE</strong></h2> L’HOVE est un organisme de formation certifié qualiopi, spécialisé dans la dégustation, la sélection et la valorisation des huiles d’olive vierges. Fondé par trois oléologues reconnues, l’organisme propose des parcours de formation certifiants et des stages immersifs entre Paris et le Luberon. <a href="https://lhove.fr/a-propos/">https://lhove.fr/a-propos/</a>){kind=link}