Auteur/autrice : Cécile Le Galliard

[brève] bilan de la campagne 2023/24

Exclusivité du magazine espagnol Mercacei a publié le bilan de la campagne 2023/24 dans les principaux pays producteurs. Des consultants internationaux et des experts du secteur de l’huile d’olive font le point sur la campagne de production 2023/24 dans les principaux pays producteurs. Un petit résumé de cette campagne 2023-2024 encore une fois marquée par la sécheresse.

Bilan de la campagne 2023-2024

Espagne 760 000 tonnes d’huile d’olive. Contre une production moyenne de 1,3 million de tonnes par an.
Italie La campagne oléicole 2023/24 en Italie est supérieure de 20% à celle de l’année précédente, qui était de 240 900 tonnes.
Grèce La production totale est estimée à 110.000-120.000 tonnes au maximum; une année médiocre après la saison « abondante » de l’année dernière.
Tunisie une production de 200 000-220 000 tonnes d’huile d’olive. Une production relativement plus élevée que l’année dernière.
Maroc 80 000 et 100 000 tonnes, ce qui représente une baisse de 35 à 45 % par rapport à la production d’une année normale, estimée à 120 000-180 000 tonnes.
Turquie 179 000 tonnes d’huile d’olive et 442 000 tonnes d’olives de table sont estimées
Portugal la dernière récolte a été très similaire à la précédente, entre 120 000 et 150 000 tonnes.

Retrouvez l’article complet (en espagnol)
Balance de la campaña 2023/24 en los principales países productores

et les premières estimation au mois de novembre 2023
Récolte 2023-2024 : Les premières prévisions

Le prix de l’huile d’olive

Le directeur de l’Association nationale des villes oléicole en Italie, Antonio Balenzano, dans so analyse sur la dernière campagne parle de l’impact du prix de l’huile d’olive sur la consommation : « La situation internationale de baisse de la production a eu un fort impact sur la hausse des prix, qui ont atteint 9 euros à la bourse d’Andria. » Sa crainte et celle de beaucoup de professionnels du secteur est  le déplacement inévitable de la consommation vers d’autres matières grasses moins chères. Il y a tout un travail de divulgation à faire aujourd’hui sur :

-Le pourquoi cette hausse l’augmentation des prix,

-Les bienfaits au delà des propriétés aromatiques pour notre santé

-Le rôle de l’olivier dans la protection de l’environnement, l’entretien du territoire.

 

En 2016 déjà on parlait du prix et du coût de production. Tout savoir sur Le prix de l’huile d’olive:  Quel est le coût de production, le prix à la production pourquoi en 2024-2025 les prix avaient augmenté, l’influence du prix de l’huile d’olive sur la consommation.

 

Bienfaits des composés phénoliques

Hydroxytyrosol

Les huiles d’olive vierges (HOV) sont des corps gras uniques, appréciées pour leur saveur et leurs propriétés bénéfiques pour la santé. Parmi ces propriétés, on retrouve leur activité antioxydante, attribuée en grande partie à leur teneur en composés phénoliques. Pour beaucoup cette fraction insaponifiable des huiles d’olive vierges est un marqueur de fraîcheur et de santé. On décrypte avec vous ce que sait et comment reconnaître les huiles riches en antioxydants.

Définition et diversité des composés phénoliques

Les composés phénoliques sont des substances naturelles que l’on retrouve dans de nombreux végétaux, y compris l’olivier. Ils se caractérisent par la présence d’un ou plusieurs groupes phénols (-OH) dans leur structure.

Dans les HOV, on retrouve une large variété de composés phénoliques, dont les principaux sont:

  • Acides phénoliques: acide tyrosolique, acide hydroxytyrosolique
  • Alcools phénoliques: tyrosol, hydroxytyrosol
  • Flavonoïdes: lutéoline, apigénine
  • Lignanes: pinoresinol, secoisolariciresinol
  • Sécoïridoïdes: oléocanthal, oleuropeine

Teneur en composés phénoliques des Huiles d’Olive Vierges

La teneur en composés phénoliques des HOV est variable et dépend de plusieurs facteurs:

  • La variété d’olive: certaines variétés, comme la Picual, sont naturellement plus riches en phénols que d’autres.
  • Le stade de maturité des olives: les olives vertes en contiennent davantage que les olives noires.
  • Le mode d’extraction: les HOV extraites à froid conservent généralement une teneur plus élevée en phénols.

En moyenne, les HOV contiennent entre 200 et 500 mg de composés phénoliques par kg d’huile.

Bienfaits des composés phénoliques pour la santé

De nombreuses études scientifiques ont montré que les composés phénoliques des HOV peuvent avoir plusieurs effets bénéfiques sur la santé, notamment:

  • Activité antioxydante: protection contre les dommages causés par les radicaux libres, impliqués dans le vieillissement et certaines maladies chroniques.
  • Propriétés anti-inflammatoires: réduction du risque de maladies inflammatoires chroniques.
  • Protection contre les maladies cardiovasculaires: réduction du LDL (« mauvais ») cholestérol et augmentation du HDL (« bon ») cholestérol.
  • Prévention de certains cancers: inhibition de la croissance des cellules cancéreuses.
  • Amélioration des fonctions cognitives: protection contre le déclin cognitif lié à l’âge.

Impact sur la qualité et la conservation des HOV

Les composés phénoliques contribuent également à la qualité et à la conservation des HOV:

  • Stabilité: protection contre l’oxydation et le rancissement.
  • Goût et Toucher : confèrent aux HOV leur saveur amer et leur ardence.

Que dit l’UE sur les composés phénoliques des huiles d’olive vierges

L’Union européenne a mis en place une réglementation stricte concernant les allégations santé des denrées alimentaires, y compris les huiles d’olive vierges. Les allégations nutritionnelles et de santé sont des mentions, images ou symboles valorisant les denrées alimentaires sur le plan nutritionnel ou de la santé. Ce sont par exemple les phrases du type « jus de fruit riche en vitamine C », « riche en calcium », « allégé en sucres », « bon pour le cœur », « le calcium est nécessaire à une ossature normale », etc.

« L’huile d’olive contribue à protéger les lipides sanguins du stress oxydatif« .

En 2012, l’Union européenne a publié le règlement (UE) n° 432/2012 qui autorise l’allégation santé suivante pour les huiles d’olive vierges:

1. Conditions d’utilisation de l’allégation:

  • L’huile d’olive doit contenir au moins 5 mg d’hydroxytyrosol et de ses dérivés (tyrosol, dialhyde d’hydroxytyrosol, elenolide) par 20 g d’huile.
  • L’allégation doit être accompagnée de la mention suivante: « L’effet bénéfique est obtenu par la consommation quotidienne de 20 g d’huile d’olive ».

2. Autres allégations santé

D’autres allégations santé ont été soumises pour les composés phénoliques des huiles d’olive vierges, mais elles n’ont pas été approuvées par l’Union européenne.

3. Exemples d’allégations non autorisées:

  • « L’huile d’olive réduit le risque de maladies cardiovasculaires ».
  • « L’huile d’olive prévient le cancer ».
  • « L’huile d’olive améliore la fonction cognitive ».

Comment savoir si mon huile d’olive vierge contient des composés phénoliques?

Il existe plusieurs options pour déterminer si une huile d’olive vierge contient beaucoup de composés phénoliques:

1. Consulter l’étiquette:

  • Allégation santé européenne: Si l’huile d’olive porte l’allégation santé européenne « L’huile d’olive contribue à protéger les lipides sanguins du stress oxydatif », elle est garantie de contenir au moins 5 mg d’hydroxytyrosol et de ses dérivés par 20 g d’huile.
  • Mention de la teneur en composés phénoliques: Certains producteurs indiquent la teneur en composés phénoliques sur l’étiquette de l’huile. Une teneur supérieure à 250 mg/kg est généralement considérée comme élevée.

2. Goûter l’huile: Amertume et piquant: Les huiles d’olive riches en composés phénoliques ont souvent un goût plus amer et piquant que les huiles moins riches.

3. Analyser l’huile: Laboratoire: Des analyses en laboratoire peuvent déterminer la teneur exacte en composés phénoliques d’une huile d’olive. Cette option est la plus précise, mais elle est également la plus coûteuse.

4. Se renseigner sur la variété d’olive et le mode d’extraction:

  • Variété d’olive: Certaines variétés d’olives, comme la Picual, sont naturellement plus riches en composés phénoliques que d’autres.
  • Mode d’extraction: L’huile d’olive extra vierge obtenue par pression à froid conserve généralement une teneur plus élevée en composés phénoliques.

Il est important de noter que la teneur en composés phénoliques d’une huile d’olive peut varier en fonction de plusieurs facteurs, tels que le stade de maturité des olives, les conditions climatiques et le mode de conservation.

Références:

Fiche d’information scientifique sur les composés phénoliques des huiles d’olive vierges et de grignons d’olive: https://afidol.org/wp-content/uploads/QO_juin_06.pdf

Analyse de la fraction phénolique des huiles d’olive vierges: https://www.researchgate.net/publication/292273575_Analyse_de_la_fraction_phenolique_des_huiles_d’olive_vierges

Allégations nutritionnelles et de santé https://www.economie.gouv.fr/dgccrf/Consommation/Etiquetage-des-produits/Allegations-nutrionnelles-et-de-sante

Règlement (UE) n° 432/2012 https://jusdolive.fr/wp-content/uploads/2017/07/432-2012.pdf

 

Note: Le texte ci-dessus est une introduction générale aux composés phénoliques dans les huiles d’olive vierges. Il est important de noter que les recherches sur ce sujet sont en constante évolution et que de nouvelles découvertes sont faites régulièrement.

Le régime méditerranéen figure à nouveau parmi les meilleures régime au monde pour la septième année consécutive


Pour la septième année consécutive, le régime méditerranéen est considéré comme le meilleur dans la catégorie des régimes alimentaires, selon le rapport US News & World Report parmi 30 régimes évalués. Il occupe également la première place dans les catégories suivantes : régime le plus facile à suivre, meilleur régime familial, meilleur régime pour une alimentation saine et meilleur régime pour le diabète, alimentation saine pour les os et les articulations et pour le cœur. Le comité de sélection, composé de 43 experts en nutrition, a évalué pour la première fois le régime végétalien, qui s’est classé troisième dans la catégorie des meilleurs régimes à base de plantes.

C’EST QUOI LE RÉGIME MÉDITERRANÉEN

Bien que les habitants de la région méditerranéenne consomment différents types d’aliments, leur régime alimentaire se compose principalement d’aliments d’origine végétale : céréales complètes, haricots, noix et graisses non saturées provenant de l’huile d’olive extra vierge. Une petite quantité de volaille maigre et de nombreux fruits de mer sont également autorisés.

Le régime méditerranéen traditionnel se compose de 40 % de glucides, 40 % de lipides et environ 20 % de protéines. Ce régime  met l’accent sur la qualité de l’alimentation plutôt que sur un seul nutriment ou groupe d’aliments. De nombreuses études ont montré qu’il réduit le risque de maladies chroniques, notamment les maladies cardiaques et le diabète de type 2, tout en favorisant la longévité et en améliorant la qualité de vie.

Patrimoine mondial immatériel de l’UNESCO

La « diète méditerranéenne » a été inscrite le 16 novembre 2010 sur la liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité par l’UNESCO. Elle représente un « ensemble de savoir-faire, connaissances, pratiques et traditions », et non un modèle nutritionnel mettant en avant certains types d’aliments comme plus sains que d’autres.

Ce n’est pas qu’un ensemble de directives diététiques, mais un mode de vie fondé sur les traditions méditerranéennes de manger ensemble:
Manger ensemble constitue le fondement de l’identité et de la continuité culturelles des communautés du bassin méditerranéen. C’est un moment d’échange social et de communication, d’affirmation et de refondation de l’identité de la famille, du groupe ou de la communauté. [suite https://ich.unesco.org/fr/RL/la-diete-mediterraneenne-00884]

Comment fonctionne le régime méditerranéen ?

  • Remplissez votre assiette d’une grande variété d’aliments.
  • Mangez quotidiennement des fruits, des légumes, des céréales complètes, des haricots, des noix, des légumineuses, de l’huile d’olive, des herbes et des épices.
  • Mangez des fruits de mer et du poisson au moins deux fois par semaine.
  • La volaille, les œufs, le fromage et le yaourt sont acceptables avec modération.
  • La viande rouge et les sucreries doivent être réservées à des gâteries occasionnelles.
  • Un verre de vin rouge de temps en temps est acceptable.

Le régime méditerranéen n’interdisant pas des groupes entiers d’aliments, il est facile à suivre et à adopter à long terme.

POURQUOI C’EST LE MEILLEUR DES RÉGIMES?

Le régime est bien équilibré et met l’accent sur tous les bons aliments, y compris les légumes, les fruits, les céréales complètes, les protéines maigres et les graisses saines. Il est bien équilibré et met l’accent sur tous les bons aliments, notamment les légumes, les fruits, les céréales complètes, les protéines maigres et les graisses saines, tout en réduisant au minimum les aliments ultra-transformés, les sucres ajoutés et les graisses saturées ».

Le régime méditerranéen et la santé : Les dernières études

Le régime méditerranéen est considéré comme l’un des modèles alimentaires les plus sains pour prévenir les maladies, en particulier pour la réduction des facteurs de risque cardiovasculaire. Les maladies chroniques non transmissibles restent la principale cause de morbidité et de mortalité dans le monde et la majorité d’entre elles peuvent être évitées grâce à une alimentation et un mode de vie sains. Une plus grande adhésion à un régime méditerranéen traditionnel a été systématiquement associée à une morbidité et une mortalité moindres face aux maladies cardiovasculaires, au diabète et à de nombreux cancers.

MALADIES CARDIOVASCULAIRES

Une consommation plus importante d’huile d’olive entraîne un risque plus faible de maladies cardiovasculaires, de diabète et de mortalité prématurée. Telle est la conclusion de la plus grande étude systématique des preuves épidémiologiques à ce jour (806 203 participants!), publiée dans la revue Clinical Nutrition, qui a été réalisée par une équipe du CIBEROBN, du CIBERESP, de l’Université de Navarre, de l’Institut de santé publique de Navarre, de l’Université autonome de Madrid et de l’Agence espagnole de sécurité alimentaire.

Une réduction du risque relatif de 16 % des maladies cardiovasculaires, de 22 % du risque de diabète et de 11 % du risque de mortalité a été constatée pour chaque tranche supplémentaire de 25 grammes d’huile d’olive par jour.

DÉCLIN COGNITIF

Plus récemment, son potentiel de prévention du déclin cognitif et de la neurodégénérescence a fait l’objet d’une attention particulière, notamment après la découverte des mécanismes moléculaires par lesquels les composés phénoliques, abondants dans un régime méditerranéen riche en fruits et légumes, modifient les structures cérébrales. Dans leur étude, Townsend et al. ont confirmé l’impact du régime méditerranéen MedDiet sur la santé neuronale, visible dans la réduction de l’atrophie cérébrale au cours du vieillissement et la protection contre les aberrations métaboliques.

EFFETS ANTI-INFLAMMATOIRES

Ce modèle alimentaire module de manière bénéfique le microbiote intestinal et le système immunitaire, y compris les preuves émergentes de son efficacité contre le coronavirus 2 du syndrome respiratoire aigu sévère.

DÉCLIN COGNITIF

La combinaison de l’activité physique et d’un régime alimentaire sain pour prévenir le déclin de la cognition a été confirmée par une nouvelle analyse transversale dans le cadre de l‘étude Health and Retirement Study.

DIABÈTE

L’accent mis sur les aliments végétaux riches en fibres et sur une plus grande quantité de substances phytochimiques est un élément clé d’un régime alimentaire sain pour les diabétiques. En outre, la recherche a montré que la réduction de la consommation de viande contribuait à l’adoption de modes d’alimentation favorables au diabète, ont noté plusieurs évaluateurs. Les régimes qui limitent les sucres ajoutés et les sucres simples et qui favorisent les glucides complexes et les fibres sont les mieux adaptés aux consommateurs atteints de diabète. Et le régime méditerranéen répond à ces critères.

Quantité recommandée d’huile d’olive vierge

L’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) reconnaît une allégation de santé pour l’huile d’olive vierge et vierge extra qui contient au moins 250 mg / kg de composés phénoliques (hydroxytyrosol et ses dérivés) qui produisent des effets physiologiques bénéfiques.

 

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SOURCES https://www.olimerca.com//noticiadet/la-dieta-mediterranea-vuelve-a-estar-entre-las-mejores-del-mundo/6dec0eae64d4c37d4ade8e12c659e216
Mediterranean Diet: Beginner’s Guide to a Healthy Heart. [brève] La EFSA reconnaît l’importance des composés phénoliques pour la santé

Les actualités de L’HOVE


Depuis sa création il y a 1 an, L’HOVE propose de plus en plus régulièrement de formations à la dégustation d’huiles d’olive, pour professionnels et particuliers de 2h à 3 jours, de Paris à Gordes.
Formations à retrouver sur notre site www.lhove.fr

Alors le logo L’HOVE s’est refait une beauté
Le vert de l’olive à l’heure de la véraison, la douceur de la couleur jaune de l’huile d’olive avec une délicate note verte…

De nouvelles couleurs qui annoncent de nouveaux projets pour L’HOVE, alors vivement 2024!

L’HOVE (L’Huile d’Olive Vierge Extra), c’est l’association de 3 femmes oléologues et passionnées d’huiles d’olive : Cécile Cron, Cécile Le Galliardet Alexandra Gaucquelin Roche

 

l'huile d'olive vierge extra formations

PROCHAINES DATES DE FORMATION

En attendant le catalogue des formations 2024, les prochaines dates:
Du 18 au 22 mars 2024 : Formation de 2 jours à la taille et 3 jours à l’univers de l’huile d’olive et à la dégustation.
https://jusdolive.fr/5-jours-de-formation-en-mars-2024/

 

Création logo: @ericdufourd, Crédits photos @Aderal Piot

5 jours de formation en mars 2024

Formation de 2 jours à la taille et 3 jours à l’univers de l’huile d’olive et à la dégustation

Vivez une immersion de 5 jours dans le monde des huiles d’olive vierges
Apprentissage et perfectionnement théorique et pratique dans une ferme oléicole au milieu des oliviers pour amateurs, ou professionnels du secteur oléicole, des métiers de bouche et de l’agro-alimentaire. Cette formation correspond aux essentiels et aux fondamentaux, soit les notions indispensables pour connaître cet univers de la dégustation à la production, de l’arbre à la bouteille, tailler, produire, la réglementation en vigueur, le vocabulaire officiel de dégustation, connaître et savoir reconnaître à la fin du stage les attributs positifs et négatifs (défauts) de l’huile et leur origine. 

PROGRAMME EN COURS

Voici les premières informations https://jusdolive.fr/wp-content/uploads/2023/12/MARS-2024-LES-CALLIS_Formation-Stage-2-3-jours.docx.pdf

DATES DE FORMATION

Lundi 18 et mardi 19 mars 2024 pour le stage de taille
Mercredi 20, jeudi 21 et vendredi 22 mars 2024 pour la formation à l’univers de l’huile d’olive et à la dégustation

De 9h00 à 17h00 tous les jours sauf le vendredi où nous finirons à 16h30 pour les départ en train/avion. Soit 16 et 24 heures; le déjeuner du midi fait partie intégrante de la formation.
Date limite pour s’inscrire : 20 janvier 2024

La formation est limitée à 10 pour la taille et 12 personnes pour le stage de 3 jours.

STAGE COMPLET DE 5 JOURS

  • Stage de Taille niveau initiation: Lundi et mardi 18 et 19 mars 2024 avec Hélène Lasserre Directrice du pôle Conservation et Recherche à FRANCE OLIVE
  • Stage Dégustation_Niveau I Initiation : Le mercredi 20 novembre  S’initier aux bases de l’oléologie avec Alexandra Gauquelin Roche et Cécile Le Galliard, oléologues,.
  • Stage Dégustation_Niveau II Perfectionnement : sur 2 jours les 21 et 22 mars 2024. Nous allons voir les paramètres qui influencent la qualité, la classifications des huiles d’olive, Les défauts majeurs, l’analyse physico-chimique et l’analyse sensorielle, le marketing et l’étiquetage, les conditions de stockage, le goût à l’ancienne, les aromatisées, les associations mets-huile, la santé, des exercices d’assemblages , les exercices d’intensités, …
  • Stage Dégustation complet : Initiation + Perfectionnement les 3 jours Les 20, 21 et 22 novembre 2023

TARIF

Le stage de Taille complet de 2 jours est de 320 € TTC; les déjeuners pique nique sont compris
Le stage Dégustation complet de 3 jours est de 720 € TTC comprenant 3 déjeuners. Vous pouvez vous inscrire seulement au premier jour pour le niveau 1, accéder directement au niveau 2 si vous avez des bases en dégustation (ou déjà réalisé l’initiation).

 

Exercice de flairage : travailler sa mémoire olfactive

LES FORMATRICES

Pour toutes autres demandes

Alexandra Roché-Gauquelin alexandra@lescallis.com / T. 06.03.06.03.58
Cécile Le Galliard cecile@jusdolive.fr / T. 06.59.75.50.51

Commercialisation: Ce qu’il fait savoir

etiquette huile d'olive

Commercialiser une huile d’olive, c’est penser au packaging,  au circuit de distribution, au type de transport, au prix de vente et à son étiquette!  Dans le cas des huiles d’olive, i »étiquette est soumise à une réglementation spécifique et très stricte que chaque personne responsable de la commercialisation et du conditionnement doit suivre.  Ces directives européennes sont conçues pour garantir la qualité, la transparence et la sécurité des consommateurs. Dans ce document visuel et informatif sur la bouteille, l’étiquette doit offrir aux consommateurs les détails essentiels sur l’origine, la qualité et les caractéristiques de l’huile. Elle sert à guider le choix du consommateur, à éviter de l’induire en erreur, et de lutter efficacement contre la fraude. Une étiquette bien conçue pour les huiles d’olive suivra un nouveau règlement européen qui est entré en vigueur en novembre 2022. Voici un petit récapitulatif de ce qu’il faut retenir. Le site de l’interprofession France Olive regorge aussi de plein d’informations sur le sujet !

À lire Connaissez-vous les différents types d’huile d’olive présents sur le marché?

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[Glossaire]La lipoxygénase (LOX)

Le fruité des huiles d’olive vierges est formé par une combinaison très complexe de plus de 200 composés chimiques volatiles; La majorité de ces composés volatils proviennent de la dégradation d’acides gras polyinsaturés par une suite de réaction enzymatiques appelée La voie de la lipoxygénase (LOX), qui se produit lors du processus d’extraction de l’huile.

La teneur d’une huile en composés volatils aromatisants est dépendante de l’action d’une cascade d’enzymes, principalement les enzymes de la voie de la lipoxygénase qui est la voie prédominante de biosynthèse des volatils de l’huile d’olive vierge.

Quelques un des ces composés sont déjà présents dans la pulpe des olives, cependant la plupart se développent par une série de réactions chimiques aussi appelée la route de lipoxygénase. Bien que cette route de lipoxygénase n’est pas l’unique façon de créer de nouveaux composés aromatiques, c’est là où se forment la majorité des molécules aux odeurs agréables. Cette route métabolique commence lors de la trituration de l’olive lors de la rupture de l’épiderme. Cela consiste à une scission d’acides gras poly-insaturés, linoléique et linolénique, qui génèrent des molécules plus petites, responsables des composés aromatiques. Ce processus se produit toujours naturellement en raison de l’action de certaines enzymes.

La voie de la lipoxygénase revêt une importance fondamentale dans la formation de toutes les substances volatiles responsables de l’arôme des fruits et des légumes, ce qui, dans le cas de l’huile d’olive, contribue notablement à la caractérisation et à la différenciation entre les différents cultivars.

Il existe d’autres facteurs qui influent également sur la composition volatile comme l’étape de maturation des olives, la méthode de culture (si elle est irriguée ou non), le climat : les heures de lumière du jour, le froid et la température, la maturité des fruits et le processus d’extraction de l’huile, ainsi que la forme et la durée de stockage.

LE FRUITÉ

C’est l’ensemble des sensations olfactives qui caractérisent l’huile d’olive et varient selon la variété de l’olive, si le fruit est sain et de première fraîcheur, cueilli vert ou mûr, perçues par voie directe et rétro-nasale. Il y a deux catégories de fruité: le fruité vert  et le fruité mûr.

Le fruité vert

Il fait référence aux arômes qui rappellent des fruits verts et frais, tels que des pommes, des agrumes verts, des feuilles d’olivier fraîches ou des herbes. Cette nuance de fruité vert est généralement associée à des huiles d’olive de haute qualité, en particulier celles obtenues à partir d’olives récoltées tôt dans la saison.

Le fruité mûr

Le terme « fruité mûr » est également utilisé pour décrire les arômes qui évoquent des fruits mûrs et doux, tels que la pomme, les figues, les bananes, voire des nuances de fruits secs comme les amandes. Les huiles d’olive vierges extra fruitées mûres sont souvent obtenues à partir d’olives qui ont été récoltées à un stade plus avancé de maturité. Les caractéristiques de fruité mûr peuvent varier en intensité et en profil en fonction du type d’olives utilisé, des conditions de culture et du processus de production.

LES OLIVES MATURÉES

Les olives maturées : Le processus de fermentation contrôlée (en temps et en températures) des olives après la récolte -quand les olives sont encore vertes et non noires comme on pourrait le penser- apporte des arômes de cacao, olives noires, tapenade, levain, propolis, fruits confits, … et une intensité d’amertume et d’ardence légères proche du 1 sur 10. Ce produit est une spécificité française, on le retrouve dans trois AOP et est commercialisé sous la catégorie Vierge du fait de cette fermentation. Elle subit ces dernières années beaucoup d’incompréhensions (problème pour goûter cette huile par exemple avec la  grille actuelle de dégustation des huiles d’olive vierges).

 

Sources https://jusdolive.fr/le-fruite-des-huiles-d-olive-vierges/ I https://glossaire.jusdolive.fr/glossary/la-lipoxygenase-lox/

Du côté des appellations d’origine protégée

crédits photos https://www.oliudicorsica.fr/

L’huile d’olive du Languedoc reconnue en AOP

L’huile d’olive du Languedoc est désormais officiellement reconnue en appellation d’origine protégée (AOP). L’AOP a été enregistrée le 24 octobre 2023 par la Commission européenne, ce qui lui accorde une protection à l’échelle européenne. Cette reconnaissance valorise les pratiques développées au fil du temps par les oléiculteurs locaux.
Une huile pluri variétale issu d’un savoir-faire traditionnel.

L’huile d’olive du Languedoc est produite par l’assemblage de plusieurs variétés, notamment Lucques et Olivière, qui représentent au moins 60% des variétés des vergers. Elle est caractérisée par des arômes de tomate et d’amande, parfois accompagnés de notes de pomme, tant au niveau olfactif que gustatif, ainsi que par une amertume et une ardence en bouche modérées.

La zone de production se situe dans le languedoc sur 2 départements, 180 communes de l’Aude et 250 communes de l’Hérault

En chiffres
192 hectares
40 000 pieds (50% de la variété Olivière, 30% de la variété Lucques)
100 oléiculteurs
7 moulins

https://www.inao.gouv.fr/Nos-actualites/aop-huile-olive-du-languedoc

La récolte des olives à l’ancienne en Corse inscrite au patrimoine culturel immatériel

La récolte dite «à l’ancienne» des olives en Corse, qui consiste à ramasser avec des filets les fruits mûrs qui tombent naturellement, vient d’être incluse à l’inventaire national du patrimoine culturel immatériel (PCI), a annoncé le ministère de la Culture. C’est la reconnaissance d’un savoir-faire qui se perd. En France, seule la Corse possède un verger d’oliviers multiséculaires épargné par le gel de 56, et parmi les pays producteurs d’olives seule la Grèce la pratique encore la récolte à l’ancienne.
En Corse, seule la paghjella, une tradition de chants corses interprétés par les hommes, est inscrite depuis 2009 au patrimoine culturel immatériel de l’Unesco.

En Chiffres Le vergers Corse, c’est :
2100 d’hectares cultivés
1300 de vieux vergers
100 oléiculteurs professionnels

FICHE D’INVENTAIRE DU PATRIMOINE CULTUREL IMMATÉRIEL
RÉCOLTE « A L’ANCIENNE », ENTRETIEN DES VIEUX VERGERS ET PRESSAGE DES OLIVES EN CORSE

https://www.lefigaro.fr/culture/la-recolte-des-olives-a-l-ancienne-en-corse-inscrite-au-patrimoine-culturel-immateriel-de-l-unesco-20230919

Dimanche 26 novembre, Journée mondiale de l’olivier au musée de Salagon

A l’occasion de la Journée mondiale de l’olivier et en lien avec son exposition « L’olivier, notre arbre », Salagon propose une journée rencontre entièrement dédiée à cet arbre emblématique de Méditerranée.

Au programme de la journée :

– visite guidée d’une oliveraie, de 10h à 11h15 : à Mane, par Christian Morenas, oléiculteur.

A la découverte de la passion de l’oléiculture, venez arpenter des parcelles d’oliviers et partager des connaissances et savoir-faire autour de la culture de l’olivier. Rendez-vous au prieuré de Salagon à 10h. Prévoir des chaussures de marche. Marche très facile.

– Atelier d’initiation à la dégustation des huiles d’olive vierges, de 11h30 à 13h, par Cécile Le Galliard, oléologue, consultante spécialisée dans la sélection d’huiles, la formation et la dégustation.

Jeu de piste à la découverte des saveurs de l’huile d’olive. Autour d’une dégustation, découvrez le monde des huiles d’olive vierges, les mécanismes de dégustation, le vocabulaire pour décrire nos perception olfactives et gustatives. Cet atelier vous donnera des clefs pour pouvoir choisir au mieux votre huile selon vos goûts et envies culinaires.

– Visite guidée de l’exposition du musée de Salagon,  » L’olivier, notre arbre », de 14h30 à 15h30, par Antonin Chabert, ethnologue et directeur de Salagon, musée & jardins.

  • Le dimanche 26 novembre, de 10h à 15h30
  • Sur inscription – tarif d’entrée 6€ + 2€
  • Pique-nique tiré du sac le midi
  • Petite marche dans l’oliveraie – prévoir chaussures adaptées
  • Renseignement et réservation : 04 92 75 70 50

https://www.musee-de-salagon.com/toute-lactualite/journee-mondiale-de-lolivier

Récolte 2023-2024 : Les premières prévisions

Récolte filets @cecilelegalliard

Les premières estimations concernant la production d’huile d’olive pour la campagne 2023-2024 sont sorties, et elles confirment ce que tout le monde redoutait: une nouvelle année avec très peu d’olives. Sécheresse, températures excessivement chaudes en pleine floraison, rationalisation de l’eau, pas ou trop de pluie , de la grêle en septembre, et une hausse générale des coûts de production ont également marquées 2023.

L’Espagne -premier producteur mondial- devrait produire 765 362 tonnes pour la campagne 2023/24 contre une production moyenne de 1,3 million de tonnes par an au cours des trois dernières années. Estimations 2022 La La CE s’attend à ce que la production européenne d’huile d’olive chute de 25 % cette année.

Les dernières estimations indiquent environ 270 000 tonnes et 290 000 tonnes dans les meilleurs des scénarios, en Italie. Ce qui représente une baisse d’environ 10 % par rapport au volume enregistré lors des meilleures saisons. Une baisse de 50 % est prévue dans le centre de l’Italie, tandis que dans le sud du pays, la production diminuera de 10 %. Les prix à la consommation, qui ont pratiquement doublé, avec des prix au kilo d’environ 10 euros.

En Grèce, environ 170 000 tonnes sont attendues, une saison médiocre après la saison « abondante » de l’année dernière.

En Tunisie, une légère augmentation est attendue, d’environ 10-15% par rapport à la saison précédente, atteignant une production de 200.000-220.000 tonnes d’huile d’olive. Actuellement, plus de 55% des systèmes sont irrigués, notamment dans les zones de Sidi-Bouzid et de Kairouan. Une très bonne qualité est attendue, le pays aspire à avoir plus de 80 % d’huile d’olive vierge extra.

Au Maroc, on attend une production entre 80 000 et 100 000 tonnes, ce qui représente une baisse de 44 à 50 % par rapport à la production d’une année normale (estimée entre 180 000 et 200 000 tonnes normalement). Le secteur craint des répercussions importantes sur le marché local de l’huile d’olive, dont le prix s’envolera pour atteindre entre 8 et 13 euros/litre dans certaines zones oléicoles.

La Turquie a terminé la saison 2022-2023  avec un record historique, cependant, la saison actuelle devrait voir une baisse de la production estimée entre 170 000 et 190 000 tonnes.

Le Portugal: Le stade végétatif avancé (mi-janvier à causes des températures élevées de l’hiver) a laissé l’arbre exposé et vulnérable aux gelées tardives qui se sont produites à la fin du mois de février et au début du mois de mars, réduisant considérablement la floraison qui devait être abondante. Cette situation climatique a eu un impact sévère sur la production portugaise, laissant les zones les plus froides pratiquement sans production ».

En France, la production de la campagne oléicole 2023/24 connaîtra une baisse « incontestable » pour la deuxième année consécutive. Nous n’avons pas encore d’estimations précises.

Retouvez 9 projets pour lutter contre la réchauffement climatique 

[Sources: Previsiones internacionales: así será la campaña 2023/24 en los principales países productores
https://www.olimerca.com//noticiadet/italia-podria-aumentar-un-20-su-produccion-de-aceite-de-oliva/ca95a5b074fc521b20fe813264eba718, La CE s’attend à ce que la production européenne d’huile d’olive chute de 25 % cette année.]

Stage de 3 jours, les 20, 21 et 22 novembre

Formation de 3 jours à l’univers de l’huile d’olive et à la dégustation

NIVEAU INITIATION (1 journée) & NIVEAU PERFECTIONNEMENT (2 jours), 84220 GORDES.

Vivez une immersion de 3 jours dans le monde des huiles d’olive vierges
Apprentissage et perfectionnement théorique et pratique dans une ferme oléicole au milieu des oliviers pour amateurs, ou professionnels du secteur oléicole, des métiers de bouche et de l’agro-alimentaire. Cette formation correspond aux essentiels et aux fondamentaux, soit les notions indispensables pour connaître cet univers de la dégustation à la production, de l’arbre à la bouteille, produire, travailler avec des professionnels en ayant le même vocabulaire, connaître et savoir reconnaître à la fin du stage les attributs positifs et négatifs (défauts) de l’huile et leur origine. 

DÉTAILS DE LA FORMATION ET FORMULAIRE D’INSCRIPTION EN TÉLÉCHARGEANT CE DOCUMENT
https://jusdolive.fr/wp-content/uploads/2023/06/Novembre-2023-Formation-a-I-lunivers-et-a-la-degustation-des-huiles-.pdf

DATES DE FORMATION
Du lundi 20 novembre au mercredi 22 novembre 2023,
De 9h00 à 17h00 le lundi et de 9h à 16h30 les mardi et mercredi. Soit 24 heures; le déjeuner du midi fait partie intégrante de la formation.
Date limite pour s’inscrire : 20 octobre 2022

La formation est limitée à 12 personnes

STAGE COMPLET DE 3 JOURS

  • Niveau I Initiation : Le 20 novembre sur une journée, avec Hélène Lasserre Directrice du pôle Conservation et Recherche à FRANCE OLIVE Nous allons aborder les bases de l’oléiculture, le cycle végétatif, la conduite oléicole et les fondamentaux de l’arbre à la bouteille + S’initier aux bases de l’oléologie.
  • Niveau II Perfectionnement : sur 2 jours les 21 et 22 novembre 2023, avec Alexandra Gauquelin Roche et Cécile Le Galliard, oléologues, Nous allons voir les paramètres qui influencent la qualité, la classifications des huiles d’olive, Les défauts majeurs, l’analyse physico-chimique et l’analyse sensorielle, le marketing et l’étiquetage, les conditions de stockage, le goût à l’ancienne, les aromatisées, les associations avec les vinaigres avec Bal’s Art, la santé, des exercices d’assemblages , les exercices d’intensités, …
  • Stage complet : Initiation + Perfectionnement les 3 jours Les 20, 21 et 22 novembre 2023

TARIF
Le module complet de 3 jours est de 700 € TTC comprenant 3 déjeuners. Vous pouvez vous inscrire seulement au premier jour pour le niveau 1, accéder directement au niveau 2 si vous avez des bases en dégustation (ou déjà réalisé l’initiation).

 

Exercice de flairage : travailler sa mémoire olfactive

LES FORMATRICES

Pour toutes autres demandes

Alexandra Roché-Gauquelin alexandra@lescallis.com / T. 06.03.06.03.58
Cécile Le Galliard cecile@jusdolive.fr / T. 06.59.75.50.51

9 projets pour lutter contre la réchauffement climatique


Bien sûr, dans le contexte du changement climatique, il est important de rappeler que le secteur oléicole ne se contente pas de subir les conséquences néfastes de ce phénomène mondial, mais qu’il se positionne également en tant qu’acteur dans la lutte contre le réchauffement climatique. Alors que les défis environnementaux continuent de s’intensifier, que la récolte 2022 a été faible en quantité dû à la sécheresse et aux températures excessivement chaudes en pleine floraison, que la récolte 2023 s’annonce à peine meilleure, les oliveraies inspirent de nouvelles initiatives et solutions. Ces développements positifs apportent un souffle d’optimisme. Dans cet article, nous explorerons certaines de ces initiatives, projets européen de recherches (liste non exhaustive!)  pour lutter contre le changement climatique.

QUELQUES PROJETS EUROPÉENS

SOIL-O-LIVE Le projet évaluera l’état environnemental des sols des oliveraies à grande échelle dans les principales zones méditerranéennes de production d’olives. SOIL O-LIVE examinera comment la pollution et la dégradation des sols affectent les sols des oliveraies, étudiera le lien entre la santé des sols et la qualité et la sécurité de l’huile d’olive, mettra en œuvre des amendements de sol efficaces et des pratiques de restauration écologique, et établira des seuils écologiques stricts pour des oliveraies européennes en bonne santé.

SUSTAINOLIVE promouvoir la durabilité du secteur de l’huile d’olive à travers la mise en œuvre et la promotion de solutions innovantes et durables dans les pratiques de gestion, basées sur des concepts agroécologiques et sur un échange efficace et actif de connaissances entre les principaux acteurs du secteur. 22 membres dans 6 pays.

OLIVARES VIVOS + Après les excellents résultats obtenus en matière de récupération de la biodiversité dans le cadre du projet LIFE OOVVV (OLIVARES VIVOS), après avoir vérifié que les oliveraies avec couvertures végétales séquestrent deux fois plus de dioxyde de carbone que celles qui maintiennent le sol nu, et après avoir découvert les possibilités offertes par le modèle pour atténuer la crise environnementale et économique de l’oliveraie traditionnelle (économies de 12% en intrants) , le projet avec OLIVARES VIVOS + va être étendu au reste de la Méditerranée (5,37 millions d’hectares d’oliveraies de l’Union européenne).

GEN4OLIVE a pour objectif d’augmenter la mobilisation des ressources génétiques d’olivier et d’encourager les activités de présélection.
Les changements globaux et l’émergence de maladies menacent la production oléicole. De plus, il y a un risque d’érosion génétique puisque seulement 5% des variétés sont exploitées à grande échelle au niveau mondial. Faire appel aux ressources génétiques de l’olivier (ResGen) pourraient être une solution, mais celles celles-ci restent peu exploitées du fait d’activités limitées de présélection et un manque de collaborations entre les conservatoires de ResGen et les agriculteurs et sélectionneurs. 95% Variétés d’olive Restent inexploitées et sont seulement conservées dans ces collections (« Germplasm Banks »). Des actions spécifiques sont nécessaires pour les rendre utilisables dans les programmes d’évaluation et de création variétale. GEN4OLIVE devra contribuer à rendre ce matériel disponible auprès des utilisateurs.

COMPOLIVE Le projet LIFE COMP0LIVE (2019-2022) vise à développer une nouvelle génération de biocomposites à base de résidus de taille d’olivier pour des applications industrielles, en stimulant la substitution des ressources non renouvelables par la conception durable de produits à base de fibres de bois.

BIOLIVAR mesure le flux de dioxyde de carbone dans les oliveraies, ce qui permettra de déterminer la capacité de séquestration du carbone de la culture, par l’Association agricole des jeunes agriculteurs de Séville (Asaja). L’objectif final de ce projet lancé par cette organisation est le développement, la validation et la diffusion d’une stratégie d’optimisation du capital naturel des oliveraies en production intégrée valable pour un large éventail d’exploitations, y compris l’outil d’évaluation de ce capital par des agents extérieurs à la production oléicole.

CLIMATECROPPING : « Climate-Smart Management for Resilient European Cropping Systems« , est financé à hauteur de 1,5 million d’euros par le programme conjoint EJP SOIL de l’Union européenne. L’objectif de ce projet triennal est de promouvoir des pratiques de gestion durable des sols qui contribuent à l’atténuation et à l’adaptation au changement climatique et à la fermeture des cycles de l’azote et du phosphore dans les principales cultures (céréales, cultures ligneuses et horticoles) et les conditions pédoclimatiques dans les pays de l’UE.

NEWFEED Le projet NEWFEED fait partie du programme PRIMA et est soutenu et financé par Horizon 2020 de l’Union européenne. L’objectif est le développement et l’adoption d’aliments alternatifs qui, avec une approche d’économie circulaire, convertissent les sous-produits de l’industrie alimentaire en aliments de haute valeur pour la nutrition animale. Le projet se concentrera également sur l’augmentation de la durabilité de l’élevage méditerranéen par la valorisation des sous-produits de l’industrie alimentaire locale, réduisant ainsi l’impact sur l’environnement et les coûts: Valorisation du tourteau d’olive, valorisation des rafles de raisin, Valorisation de l’écorce d’orange provenant de l’industrie du jus d’orange.

OLIVE4CLIMATE dans ses différentes actions, le projet OLIVE4CLIMATE vise à promouvoir la conversion des résidus d’olive en biochar, un amendement du sol qui contribue à la séquestration du carbone et à la réduction des émissions de gaz à effet de serre. [Résidus = Ressources] Le Biochar

L’EFFET PUITS DE CARBONE DE L’HUILE D’OLIVE

Dans le cadre de leur processus séculaire de photosynthèse, les oliviers capturent et absorbent le carbone, qu’ils stockent dans le sol. Selon des recherches menées en 2017 par le Conseil oléicole international (COI), la superficie mondiale consacrée à la culture de l’olivier couvre environ 10,5 millions d’hectares, ce qui signifie qu’elle pourrait éliminer environ 47 millions de tonnes de CO2 par an.

Les données montrent qu’en moyenne, un hectare d’oliveraies peut capturer 4,5 tonnes de CO2 par an. Si l’on tient compte du cycle de vie total de l’huile d’olive, cela signifie que la production de 1 kg d’huile d’olive peut éliminer jusqu’à 10 kg de CO2 de l’atmosphère.

Il est important de garder à l’esprit qu’il ne s’agit pas ici de l’impact positif de l’olivier sur l’environnement mais bien de l’impact positif de la production d’huile d’olive vierge ou vierge extra, ce qui rend ce produit unique par rapport à la plupart des autres huiles végétales. Pour produire un litre d’huile d’olive (vierge ou vierge extra), l’émission moyenne dans l’atmosphère de CO2-eq est de 1,5 kg. Il est possible d’estimer que chaque litre d’huile d’olive produite à partir des olives d’une oliveraie adulte de type semi-intensif de rendement agronomique moyen, a un potentiel de fixation de CO2 dans le sol de 11,5 kg de CO2.
Cela permet d’affirmer que pour chaque litre d’huile d’olive fixe 10 kg de CO2 dans le sol, c’est-à-dire que le système de production de l’huile d’olive favorise la lutte contre le réchauffement climatique en absorbant de l’atmosphère et en fixant dans le sol plus de CO2 qu’il n’en produit.

SÉRIE DES RÉSIDUS = RESSOURCES

[Résidus = Ressources] Le noyau comme biomatériaux, l’expérience de Naifactory

[Résidus = Ressources] Les grignons d’olive

[Résidus = Ressources] Le Biochar

 

[sources ¿Cómo respira el olivar?, Un proyecto internacional para adaptar los cultivos al cambio climático Mercacei, L’huile d’olive à la COP22 OLIO NUOVO DAYS, L’effet puits de carbone d’une oliveraie , le COI organisera un atelier international sous le titre provisoire « Bilan carbone du secteur oléicole : une partie de la solution contre le changement climatique » à son siège à Madrid du mardi 17 au jeudi 19 octobre 2023. ]

Oléotour au Pérou avec le livre Aprendiendo del olivo peruano

Une étude réalisée par l’ICEX Spain Export and Investment souligne que l’huile d’olive suscite un intérêt croissant au Pérou et que sa demande et sa production augmentent. Cette augmentation est due à la forte demande des consommateurs péruviens pour les produits du secteur agro-industriel dont l’huile d’olive fait partie. Ce rapport souligne que la pandémie a suscité une plus grande préoccupation pour la santé alimentaire de la part de la population péruvienne, ce qui a stimulé la consommation de produits sains tels que l’huile d’olive vierge extra.

Le Pérou  est un petit pays consommateur avec une moyenne de 0,10 litre d’huile d’olive par personne et par an. L’ICEX souligne que ce produit n’est pas très intégré dans la tradition gastronomique et culturelle du pays, de sorte que sa demande n’a pas encore atteint son potentiel, et qu’il existe de nombreuses variétés d’huiles utilisées plus fréquemment notamment l’huile de soja, de palme, de tournesol ou de maïs. La production nationale est minime et quant aux importations, entre 2017 et 2021, elles sont passées de 6,6 millions USD à 7,5 millions USD, soit une augmentation de 13 %. L’Espagne représente 91 % du total des importations suivi de l’Italie et les États-Unis.

 

Production annuelle de 1,976 tonnes
Le Pérou est un petit pays producteur d’huile d’olive avec une production annuelle de 1,976 tonnes face à l’Espagne 1.738.600 tonnes premier pays producteur.

 

Alejandra Galván Gómez, Cesibell Sánchez et Germán Salazar ont écrit un livre « Aprendiendo del Olivo Peruano » pour sensibiliser à la culture de l’olivier au Pérou. Nous avons rencontré Alejandra lors d’un passage à Toulouse. Je lui ai posé quelques questions sur ce pays que je n’imaginais pas du tout producteur d’huile d’olive!

Alejandra Galván Gómez (Lima, Pérou) est ingénieur en industries alimentaires de l’université nationale Jorge Basadre Grohmann de Tacna-Pérou, titulaire d’un master en olivier et huile d’olive de l’université de Jaén – Espagne, consultante en gestion de Mundo AOV instagram y facebook.

Cécile pour Jus d’olive – Pourquoi ce projet de livre sur la culture de l’olivier au Pérou ?
Alejandra Galván Gómez – Ce projet de livre sur la culture de l’olivier au Pérou a été lancé pour plusieurs raisons. Tout d’abord, l’olivier est un symbole important de notre histoire. En partageant des connaissances sur cet arbre séculaire, nous cherchons à sensibiliser les jeunes, les enfants et les adultes à son importance dans notre société.
En choisissant une approche légère et ludique, nous voulons rendre l’apprentissage de l’oléiculture accessible et agréable pour tous les lecteurs. Nous pensons que la curiosité est le moteur de l’apprentissage et, en présentant les informations de manière ludique, nous espérons susciter l’intérêt des lecteurs de tous âges.

C- Comment l’olivier est-il arrivé au Pérou?
A- L’olivier n’est pas originaire de notre pays, l’olivier a été introduit au Pérou par le riche espagnol Don Antonio de Ribera qui s’est embarqué à Séville en 1559, apportant comme précieuse cargaison quelques tuteurs d’oliviers sélectionnés. Sur les cent tuteurs embarqués, seuls trois ont survécu à un si long voyage et ils étaient jalousement gardés par des hommes et des chiens de garde. Les premières plantations ont été réalisées à Lima, la capitale péruvienne, en 1560. Elles se sont ensuite étendues aux vallées de la côte sud du Pacifique.

Photo d’un olivier centenaire à Ilo- Moquegua.

C-En termes de climat, de sol, de températures… ? L’arbre se porte-t-il bien ?
A- Depuis, l’arbre s’est bien adapté à certaines régions du Pérou, principalement dans les zones côtières où les conditions climatiques sont plus favorables.
En termes de climat, l’olivier préfère les régions au climat méditerranéen, avec des étés chauds et secs et des hivers doux et humides. Ces conditions se retrouvent dans certaines régions côtières du Pérou, ce qui permet à l’olivier de prospérer dans ces zones spécifiques. En ce qui concerne les températures, l’olivier peut supporter des températures élevées, mais il est sensible au gel. C’est pourquoi il est principalement cultivé dans des régions où les températures hivernales restent douces.

En général, dans les régions adéquates du Pérou, l’olivier se sent bien et s’est adapté favorablement, ce qui a favorisé son développement et sa culture dans ces zones spécifiques.

C-Comment voyez-vous l’avenir de l’huile d’olive vierge extra dans votre pays ?
A- L’avenir de l’huile d’olive vierge extra au Pérou est prometteur. Au fil des ans, la production d’huile d’olive dans notre pays a gagné en qualité et en reconnaissance sur les marchés internationaux. Le Pérou bénéficie de conditions climatiques et géographiques favorables à la culture des oliviers, ce qui contribue à la production d’une huile de grande qualité.
De plus, l’intérêt croissant pour une alimentation saine et équilibrée a conduit de nombreux consommateurs à opter pour l’huile d’olive vierge extra, reconnue pour ses bienfaits sur la santé. Cette évolution a ouvert de nouvelles perspectives aux producteurs d’huile d’olive du Pérou.

Toutefois, pour assurer un avenir prospère à l’huile d’olive au Pérou, il est essentiel de continuer à soutenir les producteurs, d’investir dans la recherche et le développement de nouvelles variétés et de promouvoir l’huile d’olive péruvienne sur le marché mondial.

 

Alejandra Galván Gómez (Lima, Pérou)

 

[Sources: Crece el interés por el aceite de oliva en Perú, Chiffres production mondiale et production huile d’olive, L’huile d’olive, le nouveau quinoa ? de Manon Desportes]

Retour en images de cette journée spéciale moulin

Les entrailles d’un décanteur à 2 phases

Lundi 18 septembre nous avons passé une journée autour du moulin et de son process à l’oliveraie Jean Jean dans le Gard, au sud de Nîmes.
Cette formation organisée par L’HOVE  et Germain Fleury -expert en extraction d’huile d’olive- a réuni 12 passionnés professionnels avertis et nouveaux professionnels du secteurs oléicole. Elle s’est décomposée en 4 temps : les différents éléments qui composent un moulin, les notions de qualité vs de rendement, les défauts liés directement au moulin et comment les éviter avec en pratique une dégustation des défauts, et une visite des installations du moulin jeanjean.

C’était une première dans le parcours des formations L’HOVE avec ce module de niveau 3 pour aller plus loin sur un point clé: le moulin et son rôle fondamental dans la formation des arômes (ou des défauts), sur le rendement et quelles sont les nouvelles techniques pour concilier plus de rendement et plus de qualité (nutritionnelle et organoleptique). Prochaines dates, les 20, 21 et 22 novembre 2023 pour le stage de trois jours à l’univers et la dégustation des huiles d’olive vierges. Plus d’infos c’est ICI.

[photos @cecilecron et @alexandragauquelinroche pour LHOVE.FR]

L’agenda de la rentrée


Merci au Mercacei qui a publié cet été l’agenda des foires, salons, rencontres du secteur de l’huile d’olive qui se dérouleront au cours des quatre derniers mois de l’année. Il faudrait ajouter à cette liste déjà la journée spéciale moulin du 18 septembre Journée consacrée au fonctionnement d’un Moulin, le 18/09 à l’oliveraie JEANJEAN et le stage de trois jours au mois de novembre pour découvrir l’univers de l’huile d’olive et de la dégustation pendant la récolte dans une ferme oléicole les 20, 21 et 22 novembre 2023 Stage de 3 jours, nouvelles dates en novembre 2023

SEPTEMBRE

En septembre arrivent les rendez-vous tels que  ArgOliva (du 5 au 10 à San Juan, Argentina); World Food Istanbul (du 6 al 9 à Istanbul, Turquía); Gourmet Selection (du 10 au 11 à Paris, France); Speciality & Fine Food Fair (du 11 au 12 à Londres, Angleterre); Fine Food Australia (du 11 au 14 à Sidney, Australie); la Feria de Maquinaria de Úbeda (du 13 au 16 en Úbeda, Jaén, Espagne); el XVII Encuentro de Maestros y Responsables de Almazara de GEA (le 14 en Úbeda, Jaén, Espagne); Agropriego (du 22 au 24 en Priego de Córdoba, Espagne); Foodex Saudi (du 17 au 20 en Riyadh, Arabia Saudí); Alimentaria Foodtech (du 26 au 29 à Barcelona, Espagne); Speciality and Fine Food Asia (du 26 au 28 à Singapur); et le Congreso Europeo de Producción Ecológica (du 26 au 28 à Córdoba, Espagne).

OCTOBRE

En octobre le programme est moins dense : Fruit Attraction (du 3 au 5 à Madrid, Espagne); Anuga (du 7 au 11 à Cologne, Allemagne); San Sebastian Gastronomika (du 9 au 11 à San Sebastián, Espagne); et Natexpo (du 22 au 24 à Paris, France).

NOVEMBRE

En novembre, se célébreront  BioCultura Madrid (du 2 au 5 à Madrid, Espagne); la Fiesta del Primer Aceite de Jaén (du 4 au 5 à Linares, Jaén, Espagne); Gastronomic Forum Barcelona (du 6 au 8 à Barcelona, Espagne); Hospitality Qatar (du 6 au 8 à Doha, Qatar); FHC China (du 8 au 10 à Shanghai, Chine); Worlds of Flavour (du 8 au 10 à Napa Valley, California, EEUU); Nordic Organic Food Fair (du 15 au 16 à Malmoe, Suecia); le Foro DATAGRI (du 15 au 16 à Logroño, Espagne); Sitevi (du 28 au 30 à Montpellier, France); et Empack y Logistics & Automation (du 29 au 30 à Madrid, Espagne).

 

Vous pouvez consulter toutes les événements du secteur oléicole dans la section Agenda du magazine espagnol d’actualités

Innovations, Nouveautés, Actualités du secteur

CULTURE

Exposition, L’olivier, notre arbre

Découvrez cet arbre emblématique de la Méditerranée : ses usages anciens et contemporains et le patrimoine culturel qui lui est associé. Cette exposition a été conçue dans le cadre du programme européen « Olive4ALL » en partenariat avec Avignon Université. Avec le soutien du groupe Territoire de Provence.
Jusqu’au 15 décembre 2024

Salagon, musée et jardins
Le prieuré – 04300 Mane
plus d’information https://www.musee-de-salagon.com/bienvenue-a-salagon/comprendre-avec-le-musee/les-expositions-temporaires

Exposition « L’olivier, notre arbre », jusqu’au 15 décembre 2024 @salagon

Nouvelle bande dessinée « X la Fastidieuse, la redoutable tueuse de plantes »

Ne manquez pas la nouvelle bande dessinée « X la Fastidieuse, la redoutable tueuse de plantes » et démasquez la coupable, Xylella fastidiosa, un parasite des plantes qui cause de graves dommages à l’économie et à l’environnement. Dessinée par l’illustratrice Miriam Rivera, « X Fastidiosa, la redoutable tueuse » a été développée par l’EFSA en collaboration avec Miguel Ángel Miranda, expert de l’Universidad de las Islas Baleares et membre du groupe scientifique de l’EFSA sur la santé et le bien-être animal.

La bande dessinée est disponible en allemand, anglais, croate, espagnol, français, grec, italien, portugais et slovène.
https://www.efsa.europa.eu/fr/infographics/who-fastidious-x-fearsome-killer

@efsa.europa.eu

WEB

Oleista, le portail de vente en gros d’huile d’olive

Cette plateforme permet aux producteurs et aux acheteurs de négocier directement et rapidement, en surmontant les barrières linguistiques.

La plateforme Oleista, créée par une équipe d’experts en technologie et de professionnels ayant une expérience dans le secteur agricole (Ángel Sevilla y Marina Mérida), se présente comme une alternative efficace et moderne au modèle traditionnel de commerce des olives, et a été créée dans le but de faciliter les opérations d’achat et de vente dans le secteur oléicole.

– Oleista s’adresse exclusivement à un public d’acheteurs professionnels pour garantir un marché sûr et fiable pour tous les participants. L’inscription est réservée aux producteurs, intermédiaires et acheteurs. Cela permet d’assurer un lieu d’échange professionnel, respectueux des règlements et des lois en vigueur.

– Outre les contrôles préalables à l’enregistrement des utilisateurs, Oleista accorde une attention particulière à la validation de chaque lot d’huile d’olive en vrac mis en vente par les producteurs.

– Oleista permet aux utilisateurs de commercer n’importe où, n’importe quand et dans n’importe quelle langue, contribuant ainsi de manière significative à l’élimination des barrières physiques, temporelles et linguistiques.

https://oleista.com/fr
Télécharger un entretien en français sur la plateforme https://jusdolive.fr/entrevista_francia/

L’application Oléiculteur de France Olive

Vous possédez des oliviers ? France Olive met à votre disposition ses connaissances en Agronomie dans un Outil d’Aide à la Décision (OAD).

Vous allez ainsi pouvoir :

  • Connaître la situation « Autour de moi » (observations et interventions sur les vergers) sur une carte et savoir quand elle évolue
  • Recevoir des notifications avec des conseils et des alertes
  • Noter vos observations, obtenir des indicateurs et les suivre sur des graphiques
  • Enregistrer vos interventions (cahier de culture) avec un assistant pour calculer le dosage, choisir les produits …
  • Connaître la situation de vos parcelles sur une carte comme la nutrition, la protection, le délai avant récolte, délai de ré-entrée, IFT, le cuivre métal… (juillet 2023)
  • Réaliser vos interventions grâce aux modèles de préconisations : Œil de paon, Mouche de l’olive (début juillet 2023), Irrigation (été 2023), Maturité des olives (septembre 2023) ,Nutrition (automne 2023)
  • Perfectionner vos connaissances grâce aux modèles d’identification : Maladies et ravageurs (fin 2023), Variétés (fin 2023)

Une application en continuelle évolution pour répondre au mieux aux attentes des oléiculteurs ! https://franceolive.fr/actualites/application-oleiculteur/

Retrouvez dès à présent l’application Oléiculteur de France Olive :
Sur le Play Store : https://play.google.com/store/apps/details?id=com.franceolive.oad
Sur l’App Store : https://apps.apple.com/us/app/ol%C3%A9iculteur/id6444620038
Depuis n’importe quel navigateur : https://oleiculteur.franceolive.fr

FOOD

La Caramelerie, les premiers caramels à l’huile d’olive vierge extra

Située dans le village de Mane en Provence, en face du Prieuré de Salagon consacré au patrimoine de la Haute-Provence, la Caramelerie accueille tout d’abord le visiteur dans un jardin aménagé en refuge à papillons, en collaboration avec la LPO (Ligue de Protection des Oiseaux). L’atelier de production, visible derrière une grande baie vitrée offre aux visiteurs une plongée dans l’histoire des manufactures françaises des années 1950. On réalise aujourd’hui dans cet ataleir de magnifiques caramels fabriqués entièrement à l’huile d’olive vierge extra. Plusieurs parfums disponible : Fleur de sel de Camargue, Orange Amère, Citron, Café pur Arabica, Réglisse, Chocolat de Madagascar,..

https://lacaramelerie.com/

RÉSIDUS = RESSOURCES

Des noyaux d’olives pour chauffer les bâtiments de la commune du Broc

Ce n’est pas une actualité récente mais c’est le sujet qui me passionne en ce moment : les sous-produits de l’olivier comme ressources [Résidus = Ressources] Le noyau comme biomatériaux, l’expérience de Naifactory et il est primordial de parler de toutes ces initiatives. En parallèle de la récolte 2022, la commune de Broc (Alpes-Maritimes) a proposé aux habitants de ramener les olives récoltées chez eux pour en faire de l’huile, puis pour en récupérer ensuite les noyaux pour chauffer les bâtiments communaux.

Au micro de France bleu, le maire de la commune de Broc, a trouvé un système très simple : les habitants emmènent leurs olives, ils repartent avec l’huile et la commune garde les noyaux (qui étaient auparavant des déchets). « Nous avons un appareil, en supplément du moulin communal, qui permet de séparer le noyau de sa pulpe. On a un produit qui est parfaitement sec, concassé et prêt à être brûlé à sa sortie« , explique Philippe Heura. Ces noyaux sont ensuite utilisés pour chauffer certains bâtiments. « On a deux chaudières sur la commune qui fonctionnent avec des pellets, mais peuvent aussi fonctionner avec ces noyaux d’olives. On arrive à faire un bon complément de combustible« .

À savoir, l’oléiculture familiale (moins de 1 hectare) représente près de 70% du secteur oléicole français.

Source Environnement

DESIGN INTERIOR

Lampe chapeâu

Structure métallique, abat-jour d’esparto
Diamètre 60/75/90 cm.
par Mis-MÁS interiorismo – Barcelona

Les créatrices sont tombées amoureuses d’un matériau : la fibre de sisal. Il reste encore, en Espagne, quelques artisans qui savent la travailler, qui savent transformer ce matériau brut en un assemblage de
pure joillerie. Cette fibre naturelle était utilisée pour fabriquer les scourtins dans les moulins traditionnels. Le mot scourtin est issu du mot provençal « escourtin » qui désigne le filtre circulaire utilisé pour l’extraction de l’huile d’olive. Une fois garnie de pâte d’olive, la poche est placée sous une presse. Grâce à la pression, l’huile d’olive s’écoule au travers du scourtin, la partie solide (le grignon) restant à l’intérieur.

www.cova-fumada.com
Pour Vente France

 

ÉTUDE

Nouvelle étude : Un dentifrice à base d’huile d’olive extra vierge testé avec succès contre la gingivite

Une équipe de scientifiques de l’Université de Grenade (UGR) a démontré les propriétés bénéfiques d’un dentifrice formulé à base d’huile d’olive extra vierge, de xylitol et de bétaïne pour réduire la formation du biofilm dentaire et le saignement de la gingivite. Selon eux, c’est un effet combiné des différents composés phénoliques (hydroxytyrosol, oléocanthal, oléacéine, acide maslinique…) et d’autres composants minoritaires particulièrement présents dans les huiles d’olive vierges extra de récolte précoce.

« Le dentifrice testé a pu augmenter le pH salivaire jusqu’à un pH légèrement alcalin de 7,5 en moyenne, ce qui est plus favorable à l’eubiose buccale. Nous pensons que l’incorporation d’un produit alcalinisant le microenvironnement buccal dans un dentifrice est une nouvelle exigence qui contribue à l’eubiose« , a expliqué l’auteur principal de l’étude, Francisco Mesa Aguado, professeur de parodontologie au département de stomatologie de l’UGR.

sources: https://www.mercacei.com/noticia/59165/actualidad/prueban-con-exito-una-pasta-de-dientes-a-base-de-aceite-de-oliva-virgen-extra-eficaz-contra-la-gingivitis.html

Journée consacrée au fonctionnement d’un Moulin, le 18/09 à l’oliveraie JEANJEAN

Oliveraie JEANJEAN

JOURNÉE CONSACRÉE AU FONCTIONNEMENT D’UN MOULIN, SON PROCESS ET LES HUILES À DÉFAUTS

Une journée passée à l’oliveraie Jean Jean et son moulin dans le Gard, au sud de Nîmes, pour comprendre le fonctionnement et améliorer ses connaissances sur le processus complet d’extraction d’huiles d’olive. Germain Fleury, expert en extraction d’huiles vous présentera, au cours de cette journée, les notions de qualité vs de rendement, comment éviter les défauts liés directement à l’extraction, les innovations dans le process, comme par exemple les nouveaux broyeurs et comment produire encore plus et mieux !

Après avoir travaillé 13 années chez Alfa Laval, notamment comme responsable du Marché Olive Oil pour la France & L’Afrique du Nord, Germain Fleury est devenu conseiller pour les producteurs et mouliniers en leur apportant son expertise sur la séparation centrifuge bien sûr mais plus largement sur le processus complet d’extraction d’huile d’olive Vierge Extra. Au cours de cette journée, Cécile et Alexandra vous feront déguster les défauts principaux des huiles, leurs origines et Germain Fleury nous présentera les solutions pour y remédier.

LES INFORMATIONS PRATIQUES

À L’OLIVERAIE JEANJEAN 2373 chemin des loubes, 30800 – Saint-Gilles (s’y rendre)
www.oliveraie-jeanjean.com
QUAND LUNDI 18 SEPTEMBRE 2023, 9h30 – 17h00, 1 jour, soit 7 heures de formation au total
PRÉREQUIS Aucun, La formation est limitée à 12 personnes,
LES FORMATEURS Germain FLEURY, Expert en extraction d’huiles, Cécile le Galliard et Alexandra Roché, oléologues
TARIF 250€ TTC comprenant la journée de cours et le déjeuner.
Financement possible via OPCO (contact cecile@jusdolive.fr). Organisme de formation certifié Qualiopi Cécile Le Galliard Déclaration d’activité de formation DA
76090056309. Formation non éligible CPF
LE FORMULAIRE

LE PROGRAMME

Matin
Accueil & présentation du programme de la journée
Le Moulin à huile en détail
Le processus de l’extraction de l’olive à l’huile
Principes de la dégustation avec 3 huiles sans défauts
Accords mets/huile à l’heure du déjeuner.
Après-midi
.Principes de la dégustation avec des huiles avec des défauts
.Explication de leur origine et comment les éviter
.Les nouvelles technologies dans le Moulin
.Visite du Moulin & échange avec Fabien JeanJean

MODALITÉS et DÉLAIS D’ACCÈS
A. l’envoi du formulaire d’inscription par le participant (daté, rempli, signé) par mail contact@lhove.fr
B. On vous envoie la facture avec les coordonnées bancaires et les CGV pour le paiement
C.le paiement de la formation validera votre participation

Conditions d’annulation d’achat ou d’inscription à un cours
Tout achat et inscription à un cours auprès de l’HOVE est considéré comme ferme et définitif. Conformément à l’article L 121-20-4 du code de la consommation, les activités avec une date fixée comme les cours ne font pas l’objet d’un droit de rétractation ou d’annulation et ne peuvent être remboursées. À tout moment il vous est possible de faire bénéficier de votre cours une autre personne en l’indiquant à nos services à l’adresse contact@lhove.fr

LE FORMULAIRE

CONTACTS

Alexandra Roché-Gauquelin alexandra@lescallis.com T.0603060358 et
Cécile Le Galliard cecile@jusdolive.fr T. 0659755051

[Archive] Le noyau comme biomatériaux, l’expérience de Naifactory

Noyaux concassés

Une partie peu visible de la production d’huile d’olive vierge extra est la partie des résidus qui découle de l’extraction de l’huile ou de la production d’olives.
Ces sous-produits prennent la forme : de feuilles, de restes de la taille, d’eau de végétation (les margines), de grignons (la partie solide qui est séparée de l’huile dans la centrifugeuse), du noyau…

[Résidus = Ressources] Le Biochar
[Résidus = Ressources] Les grignons d’olive

Comme convertir un résidu en ressource? Comment donner une nouvelle utilisation à ces sous-produits ? Dans le cas du noyau d’olive, les utilisations les plus connues sont comme biomasse, dans la cosmétologie, destiné à l’alimentation animale, mais aujourd’hui on peut retrouver le noyau dans la fabrication de bio-matériaux pour la fabrication d’objets. Nous avons rencontré un projet innovant de réutilisation du noyau d’olive pour la fabrication d’objet beaux et résistants; voici le projet de Naifactory Lab et le biomatériau Reolivar®

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Stage de 3 jours, nouvelles dates en novembre 2023

LES 20, 21, et 22 novembre 2023
Formation de 3 jours à l’univers de l’huile d’olive et à la dégustation

NIVEAU INITIATION (1 journée) & NIVEAU PERFECTIONNEMENT (2 jours)
Vivez une immersion de 3 jours dans le monde des huiles d’olive vierges

Apprentissage et perfectionnement théorique et pratique dans une ferme oléicole au milieu des oliviers pour amateurs, ou professionnels du secteur oléicole, des métiers de bouche et de l’agro-alimentaire. Cette formation correspond aux essentiels et aux fondamentaux, soit les notions indispensables pour connaître cet univers de la dégustation à la production, de l’arbre à la bouteille, produire, travailler avec des professionnels en ayant le même vocabulaire, connaître et savoir reconnaître à la fin du stage les attributs positifs et négatifs (défauts) de l’huile et leur origine. 

La formation est limitée à 12 personnes le premier niveau et 10 sur le stage complet
Date limite pour s’inscrire : 20 octobre 2022

DÉTAILS DE LA FORMATION ET FORMULAIRE D’INSCRIPTION EN TÉLÉCHARGEANT CE DOCUMENT
https://jusdolive.fr/wp-content/uploads/2023/06/Novembre-2023-Formation-a-I-lunivers-et-a-la-degustation-des-huiles-.pdf

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Le concours ATHENA International Olive Oil Competition 2023 comme si vous y étiez !

Le Athena International Olive Oil Competition – athenaiooc – est un concours international d’huiles d’olive vierge extra organisé en Grèce. L’une des ses particularités est que le lieu des dégustations change chaque année, pour organiser un oléotour pendant le concours et ainsi faire découvrir l’histoire, la culture gastronomique, l’économie, l’artisanat local. Le concours vient d’annoncer la ville choisi pour sa neuvième édition.
Le positionnement de la compétition internationale est axé sur la qualité du process de sélection des huiles comme des jurés. J’ai eu la chance de participer au concours en 2019 et 2021. En 2023, c’est Alexandra Gauquelin-Roché qui a été représentée la France.Elle en dit plus sur les coulisses du concours et le rôle d’être juré sur un concours international.

Les jurés tout comme les huiles  suivent une sélection minutieuse et changent chaque année. Le jury de la compétition est composé d’environ 30 experts en huile d’olive, tels que des dégustateurs certifiés et des professionnels de la filière qui évaluent environ 500 échantillons selon des critères rigoureux de qualité, c’est à dire d’arômes, de goût… L’objectif est de reconnaître et de récompenser les huiles d’olive de la plus haute qualité, afin d’encourager l’excellence dans ce domaine. Quatre types de médailles sont décernées : bronze, argent, or et double or !

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