Auteur : Cécile Le Galliard

OLIO NUOVO DAYS KIDS : Tous les résultats

Les prix OLIO NUOVO DAYS Kids Choice ont été organisés avec un jury d'enfants de 5 à 12 ans: Noor, Jacqueline, Ella, Yssam, Benjamin, Victoire, Roch, Nils, Aïda, Léa, Selma, Antonin, Violette, Matisse, Artemis, Andriana, Inès, Clara, Alain, Eden & Rayan venant de France, Grèce, Espagne, Tunisie et les USA.

Les huiles d'olive extra vierge enregistrées auprès des OLIO NUOVO DAYS Hémisphère Sud 2020 ont été sélectionnés pour participer à ce concours.

Les gagnants sont désignés en 2 catégories :

Sélection finale des enfants «Best of Kids»: 1er, 2e, 3e prix
«Kids Selection» Présélection des enfants: Or, Argent, Bronze

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RECETTE FONDANT CHOCO-NOISETTES À L’HUILE D’OLIVE FRUITÉ VERT

Instagram : assiettes_de_monik

MOnik cuisine pour les formations à l’univers et à la dégustation des huiles d’olive vierges depuis 2 ans et c’est à chaque fois un voyage de saveurs et de couleurs. Le dernier défi a été de remplacer le beurre par de l’huile d’olive dans les desserts et de jouer avec deux fruités très différents au niveau aromatique : une huile « goût à l’ancienne » aux notes de tapenades et d’olives noires et une huile fruité vert aux arômes bien herbacés.

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Concours Olio Nuovo Days 2021 : Inscriptions pour l’l’hémisphère nord ouvertes!

Les inscriptions pour participer au Concours des Olio Nuovo Days 2021 sont ouvertes pour tous les producteurs d’Huile d’olive vierge extra de l’hémisphère nord. Concours qui célèbre chaque année l'huile d'olive nouvelle. Profitez avant le 31 octobre 2020 d'un prix "early registration".

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Appel à témoignage pour un projet autour des grignons d’olive

Que faire des grignons d'olive ? Comment mettre fin à la pollution générée par les déchets de la production de l'huile d'olive ? Ce sont les questions que Mathilde étudie depuis son fablab à Montreuil. Compost pour les oliviers, combustible pour le chauffage, alimentation pour le bétail, matériau d'isolation dans le bâtiment, abrasif naturel dans la cosmétique, et autres usages originaux dans la cuisine, l'art ou l'artisanat : nombreux sont les possibles à partir de cette matière naturelle et peu transformée. Avez-vous des témoignages ? Que faites-vous des grignons de vos olives ? Sous quelle forme utilisez-vous cette matière ? Où se procurer des grignons séchés ? Toute expérience et tout conseil seront les bienvenus, en remplissant ce rapide questionnaire ou par email à : contact.inolioveritas@gmail.com. Mathilde essaie actuellement de fabriquer du papier et du tissu à partir des déchets de l'olive, pour aider les artisans de son fablab à utiliser des matières végétales et écoresponsables dans leurs créations. Le sujet sera documenté sur le magazine Jus d'Olive et sur le blog In Olio Veritas. Merci d'avance pour votre aide ! 

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BOX de dégustation d’huiles d’olive spécial Hémisphère SUD I Octobre

La box spécial Hémisphère Sud est prête !
Vous recevez chez vous une box, vous dégustez à l'aveugle en solo une première fois et ensuite une session en ligne d'1h30 avec Alexandra Alexandra Gauquelin-Roché et moi-même. En partenariat avec le concours qui célèbre deux fois par an l'huile d'olive nouvelle OLIO NUOVO DAYS.

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[À écouter] It’s all about the oil, Olive.

It’s all about the oil, Olive est une série d’interviews et des discussions de 30 minutes en anglais coordonné et animé par Colin Keil avec des professionnels du secteur oléicole de tout horizon. Les sujets et les invités sont toujours de choix et les sujets traitent de la santé, de la nutrition, de la politique, de la production, …
https://pod.co/its-all-about-the-oil-olive

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Le marché de l’huile d’olive : PRODUCTION – CONSOMMATION – IMPORTATION

En chiffre, comment se compose le marché mondial de l'huile d'olive : PRODUCTION - CONSOMMATION - IMPORTATION dans les huiles alimentaires. Qui sont les grand acteurs et les tendances du marché. Le marché français de l'huile d'olive dans tout ça ?

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FORMATION À L’UNIVERS ET À LA DÉGUSTATION D’HUILE D’OLIVE 2021

La formation de septembre est complète! Voici les prochaines dates pour 2021 : les 6, 7 et 8 avril 2021 pour un stage complet niveau I et II à l'univers et à la dégustation d'huile d'olive. Lieu : Ferme Les Callis à Gordes (Luberon). Possibilité de faire les niveaux séparés.
Pour plus d'informations : cecile@jusdolive.fr

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Salon Oléatech les 30 septembre et 1er octobre à Gordes


OLEATECH revient cette année dans le VAUCLUSE. Ce salon oléicole est organisé par groupement régional des CIVAM en Provence Alpes côte d’azur en semaine les mercredi 30 Septembre et jeudi 1er Octobre 2020. Il visera ainsi un public professionnel, ainsi qu’un public amateur et aussi estudiantin (les futurs oléiculteurs…) !

Ce salon unique en Provence réunit sur un même lieu : les professionnels experts en matériel, les techniciens spécialistes pour une série de conférences et propose des espaces de démonstrations auxquelles vous pouvez participer si vous le souhaitez.

Plus d’informations :

CIVAM OLEATECH 2020 (6e Edition)
DOSSIER D’INSCRIPTIONMercredi 30 Septembre et Jeudi 01 Octobre 2020
au Moulin du Clos des Jeannons (84220 Gordes)

 

* Les Centres d’Initiatives pour Valoriser l’Agriculture et le Milieu rural (CIVAM) sont des associations d’agriculteurs-trices et de ruraux nés dans une démarche d’éducation populaire.

NOUVEAU CONCOURS KIDS CHOICE

OLIO NUOVO DAYS KIDS CHOICE est un nouveau concours qui récompensera les producteurs participant aux OLIO NUOVO DAYS. 
La première édition est réservée enfants de 4 à 12 ans. Les enfants goûteront les huiles d’olive qui ont participé au dernier concours OLIO NUOVO DAYS Hémisphère Sud présidé par le Chef Eric Briffard. Au mois de juillet, c'est l'huile d'olive vierge extra LAGAR H, 100% ARBEQUINA du Brésil qui avait remporté le prix de la meilleure huile d'olive vierge extra spécial hémisphère sud.

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TOPO : Dénominations & Définitions

Pour bien choisir son huile d’olive, il faut bien comprendre l’étiquette de la bouteille, mais la lecture de cet étiquetage peut s’avérer complexe car il est soumis à une réglementation bien précise et une longue liste de produits qui découle de l'olive, et souvent méconnu des consommateurs. [...] Sur toutes ces dénominations seulement 4 sont commercialisées : huile d'olive vierge extra, huile d'olive vierge, huile d'olive, huile de grignons d'olive.

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Les grands mythes de l’huile d’olive : «Mon huile d’olive est acide»

S'il y a un mot qui sème la confusion chez les consommateurs d'huile d'olive -confusion qui arrange certains industriels ou metteurs en marché- c'est bien son acidité. Certains l'utilisent à tord comme valeur absolue de la qualité d'une huile sans vraiment savoir à quoi elle se réfère, limitant la qualité à un seul critère ou plus généralement on la confond avec la saveur acide d'un citron. On peut également entendre que plus une huile est intense et plus elle a une forte acidité ou plus son acidité est élevée plus elle sera acide en bouche.

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5 Idées recettes à base d’huile d’olive vierge extra

GASPACHO
recette gaspacho

C’est l’été et le soleil a enfin fait sortir quelques tomates pour le grand plaisir de tous les amoureux des soupes froides en entrée ou comme rafraîchissement. Voici ma recette du gaspacho facile à réaliser et à servir très frais!

Ingrédients (pour 75cl de Gaspacho)

– 4 belles tomates
– 1/2 concombre
– 1/2 poivron vert
– Ail (une gousse suffit), petite échalotte (ou un 1/2 oignon)
– Sel, poivre, cumin
– Vinaigre de Xérès 1 CS
– Un peu de pain si l’on veut épaissir
– Huile d’olive vierge extra 3 CS
– Eau 30cl

Élaboration
Dans un saladier ou une grande carafe, enlever la peau des tomates et couper grossièrement tous les légumes crus après les avoir bien lavés puis ajouter le sel, le cumin, un peu de poivre, le vinaigre, un peu de pain raçit qu’on aura émittié et pour finir l’huile d’olive et l’eau.
Un coup de mixeur et on met la préparation au frais quelques heures avant de servir.
On présente le gaspacho dans des bols et on peut agréementer son gaspacho de quelques dés de concombre, de croutons, …
+ on peut ajouter quelques dés de melon ou de pastèque, de la menthe, ou du basilic à la recette.

Les 5 règles d’or du gaspacho

  1. Choisir de belles tomates et si elles viennent du jardin le gaspacho n’en sera que meilleur!
  2. La tomate & le concombre sont les ingrédients de base
  3. Servir bien frais. Pour les pressés on peut y ajouter quelques glaçons avant de servir
  4. Plat qui ravira tous les crudivores, rien n’est cuit!
  5. Choisir une huile d’olive vierge extra au fruité vert léger ou fruité mûr

LE SALMOREJO
recette salmorejo

À la différence du gaspacho, le salmorejo ne contient ni concombre ni poivron ni vinaigre. Dans les points communs, c’est une recette estivale du sud de l’Espagne à base de tomates. Alors que dans le gaspacho, l’huile d’olive se contente de parfumer, elle est l’ingrédient central du salmorejo. Plus que d’une soupe, il s’agit en fait d’une émulsion de tomate, de mie de pain et d’huile d’olive. C’est également une recette facile et onctueuse pour l’été!

Ingrédients
– 1 kilo de tomates pelées mûres (environ 6 grosses tomates).
– 250 g de pain sec de la veille.
– 2 grandes gousses d’ail.
– 150 ml d’huile d’olive.
– 2 grandes cuillerées de vinaigre de Jerez.
– poivre, sel
Pour l’accompagnement : œufs durs, jambon cru, concombre

Élaboration
Mettre dans le mixeur: les tomates épluchées et coupées en carré, les 250g de pain rassis émiettés, l’ail, l’huile d’olive, sel&poivre, et le vinaigre.
Mixer jusqu’à obtenir une consistance douce (sans grumeaux). Ne pas mettre moins d’huile d’olive pour des raisons diététiques! L’huile d’olive est l’ingrédient principal de ce plat. Selon votre goût, il faudra peut-être ajouter un peu plus de pain et rectifier en sel ou en vinaigre.
Maintenir au frigo une demi-heure avant de servir.
+À table, verser dans des bols individuels et garnir au choix d’oeufs durs, de concombre, de jambon cru, le tout coupé en petits dés.

GÂTEAU 1 2 3

Une recette de gâteau simple à base d’huile d’olive sans beurre! Elle ne requiert aucun don pour la cuisine, ni aucun ustensile particulier; On utilise le même pot de yaourt pour mesurer les quantités. Recette originale du chef espagnol Karlos Arguiñano.

Ingrédients
– 3 œufs
– 1 yaourt (nature, citron, …)
– 1 mesure d’huile d’olive (prendre le pot de yaourt comme référence)
– 2 mesures de sucre
– 3 mesures de farine
– 1 sachet de levure
– Quelques quartiers de pomme au fond du plat (rajouté à la recette d’origine)

Élaboration
Dans un bol, on mélange tout d’abord les oeufs et le sucre -avec une cuillère en bois par exemple- puis le yaourt et l’huile d’olive. Pour finir la farine et la levure. Quand la pâte est lisse et sans grumeaux, on peut mettre le tout au four à 180 degrés 35-40 minutes.
+ on peut y ajouter: le zeste d’un citron, des poires, de la cannelle, des noix.

MOUSSE AU CHOCOLAT & HUILE D’OLIVE

Recette mousse au chocolat sans beurre à l'huile d'olive
@CecileHuetPhotographe.

Un grand classique des desserts français revisité. Une jolie recette de mousse au chocolat à l’huile d’olive, sans beurre et sans sucre. Choisissez une huile d’olive au fruité délicat pour une recette classique et un fruité vert intense pour un dessert surprenant. Bon appétit!

Ingrédients (pour 4 personnes)
– 200 gr de chocolat amer
– 5 jaunes d’oeufs (d’une poule qui a gambadée et s’ils sont bio c’est encore mieux !)
– 6 blancs
– 1 pincée de fleur de sel
– 3 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra

Élaboration
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec l’huile d’olive
Battre les blancs bien ferme avec la fleur de sel
Mélanger les jaunes et le chocolat fondu
Incorporer les blancs en 3 étapes en soulevant bien le mélange afin de ne pas faire retomber la préparation
Mettre au frais pendant 3-4 heures minimum avant de déguster. L’idéal c’est de faire la mousse la veille pour le lendemain.

GLACE À L’HUILE D’OLIVE

glace à l'huile d'olive
par Felipe Augusto Agudo Herrero

Ingrédients
– 100 ml. d’huile d’olive vierge extra (j’ai choisi une Arbequina de la maison Basilippo, premiers jours de la récolte).
– 500 ml. de lait entier.
– 6 jaunes d’oeuf.
– 125 g de sucre.
– 100 ml. miel (c’est un antigel naturel qu aide à ce que la crème ne se cristallise pas).

Élaboration

Battre les jaunes d’œufs dans un bol avec le sucre jusqu’à ce que cela forme une crème lisse.Mettre cette crème dans une casserole avec le lait et commencer à chauffer, bien mélanger.Avant d’entrer en ébullition (lorsque les premières bulles commencent à remonter à la surface) retirer du feu et ajouter l’huile d’olive, mélanger, ajouter le miel, mélanger à nouveau.

Laisser la crème se refroidir dans le plat que l’on va mettre au congélateur
Une fois la crème froide, on l’introduit au congélateur et toutes les 45 minutes ou 1 heure, on sort la crème, on la remue pour qu’elle ne se cristallise pas. Opération à reproduire 3 ou 4 fois en fonction de la texture que l’on veut donner à sa glace.
C’est prêt à être servi! vous pouvez ajouter pour la décoration une feuille de menthe et un filet d’huile d’olive.

Ceci est une des nombreuses recettes qui existent pour les crèmes glacées à base d’huile d’olive, je vous encourage à faire des essais car en plus de rafraîchir, cette recette vous apporte toutes les propriétés nutritionnelles de l’huile d’olive ! Recette de Felipe Augusto Agudo Herrero

ARCHIVE DES RECETTES

https://jusdolive.fr/gateau-1-2-3/
https://jusdolive.fr/recette-du-gaspacho/
https://jusdolive.fr/recette-de-mousse-au-chocolat-a-lhuile-dolive/
https://jusdolive.fr/un-apero-extra-salmorejo/
https://jusdolive.fr/quelle-chaleur-une-recette-fraicheur-vite/

Les premières huiles a recevoir le label de garantie «Olivares Vivos»

Présentation des premières huiles d'olive vierge extra a recevoir le label de garantie «Olivares Vivos», qui les identifie pour leur contribution à la conservation de la biodiversité. Les 15 premières huiles d’olive vierge extra (HOVE) labellisées "Olivares Vivos" ont été produites dans des oliveraies de démonstration du projet LIFE coordonnée par SEO/BirdLife et deviennent le premier produit agroalimentaire en Europe avec une contribution certifiée à la conservation de la biodiversité.

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Milan International Olive Oil Award : DERNIER APPEL

Aujourd'hui est la date limite pour le concours du Milan International Olive Oil Award. Les échantillons peuvent être envoyés jusqu'au 15 juillet à Milan au plus tard.

Le concours a été créé par Luigi Caricato director du festival et magazine Olio Officina, dans le but de faire une sélection des meilleures huiles d'olive extra vierge sur le marché. L'école ONAOO d'Imperia fera la sélection dans les conditions de dégustation du Panel test. À partir des dégustations et des résultats du panel de l'Onaoo, il y aura une nouvelle évaluation par d'autres jurys. Ces jurys agiront chacun de leur côté.

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Nouveautés & Coups de cœur du mois de juin

Pluie de nouveautés avant l'été. Au mois de mai on vous donnait les premières nouveautés & coups de cœur de jus d'olive  avec des nouvelles boissons comme de l’eau d’olivier, de la bière artisanale et une infusion à boire frais ou à mélanger dans un cocktail, de très jolis tapis en scourtins (matières et formes utilisées dans les presses pour déposer la pâte), des produits de beauté à base d’huile d’olive vierge extra récolte précoce et des macarons à l’huile d’olive et à la feuille de kumquat pour une association riche en saveurs. Le mois de juin n'est pas ne reste avec encore plus de beaux produits à base d'huile d'olive vierge extra, de bois d'olivier, de noyaux d'olive, de feuille. Avec toutes ces nouveautés et coups de cœurs on sort complètement de l'application "classique" de l'olive en huile d'olive ou en olives de table; le futur de l'olive serait-il dans ses sous-produits ?

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Women In Olive Oil (WIOO), naissance d’un réseau de + de 1000 femmes du monde entier

Début mai 2020, un groupe international de femmes est né sous le nom de Women In Olive Oil, impulsé par Jill Myers, ce groupe facebook est devenu en moins de 2 mois un réseau international supervisé par une équipe de 8 femmes en charge de la direction général du réseau et de coordinateurs par pays. On compte aujourd'hui plus de 1000 femmes : des productrices, cheffes, chercheurs, dégustatrices, journalistes, auteures, distributrices, formatrices, ... de 40 pays producteurs et consommateurs des deux hémisphères. Women in olive oil a trouvé sa devise : "Working together for a positive change ". À suivre !

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[AGENDA] Salon Oléatech les 30 septembre et 1er octobre à Gordes

Il est temps de préparer son agenda pour la rentrée avec deux événements dans le Vaucluse à GORDES; Une immersion de 3 jours à l'univers et la dégustation de l’huile d’olive, les 28, 29 et 30 septembre à la ferme oléicole LES CALLIS (organisé par Alexandra Gaucquelin-Roche et Cécile Le Galliard), et le 30 septembre et le 1er octobre le salon oléicole Oleatech ouvert au public professionnel, amateur et estudiantin au Moulin du Clos des Jeannons.

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Clés pour exporter de l’huile d’olive vers la France

Le marché français est un marché mature dans lequel l'offre dépasse la demande, avec une forte demande tant des consommateurs que des distributeurs dans la mesure où ils exigent une qualité et une présentation de premier ordre. De manière générale, les opportunités futures proviendront de la différenciation et de la distribution via le commerce électronique, tandis qu'au niveau des tendances, il existe des opportunités dans le secteur biologique en France, selon une étude de l'ICEX España Exportación e Inversiones.

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