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Tunisie, Terre de Saveurs : l’huile d’olive et les dattes tunisiennes à l’honneur au Cordon Bleu Paris.
Le vendredi 16 octobre 2026, Le Cordon Bleu Paris a consacré une journée entière aux Trésors de la Tunisie. Master class sur invitation, créations des Chefs au Café Le Cordon Bleu, dégustation en présence de neuf producteurs : l’huile d’olive et les dattes tunisiennes ont trouvé à Paris une scène à la hauteur de leur qualité.
Sous la bannière « Tunisie, Terre de Saveurs », neuf entreprises tunisiennes sont réunies à Paris du 16 au 21 octobre 2026 : six de la filière huile d’olive et trois spécialisées dans les dattes et leurs dérivés. Leur ambition : renforcer la visibilité de ces produits emblématiques auprès des consommateurs et des professionnels européens, et créer de nouvelles opportunités commerciales sur les marchés européens.
Au Cordon Bleu Paris, la journée du 16 octobre a réuni journalistes, Chefs, créateurs de contenu et professionnels de la gastronomie autour d’un principe simple : la dégustation fait la preuve du produit.
Si l’on m’avait dit, il y a quinze ans, que je consacrerais ma vie professionnelle à l’huile d’olive, je ne l’aurais probablement pas cru.
Je ne suis pas issue d’une famille d’oléiculteurs. Je n’ai pas grandi au milieu des oliviers. C’est la dégustation qui m’a conduite vers ce monde. Une dégustation qui a profondément changé mon regard sur un produit que je pensais connaître.
J’ai découvert que derrière chaque grande huile d’olive vierge extra se cachent des femmes et des hommes, des savoir-faire, une immense richesse variétale, des connaissances scientifiques, des techniques de production et une culture souvent méconnue du grand public.
Un début de parcours en Espagne
Très vite, une évidence s’est imposée : pour comprendre l’huile d’olive, il fallait aller là où cette culture s’était construite.
C’est ainsi que je me suis formée en Espagne, à l’Université de Jaén, avant de poursuivre chaque année ma formation auprès de chercheurs, de jurys sensoriels, de producteurs et de professionnels de toute la Méditerranée.
Au fil de ces rencontres, une idée revenait sans cesse: Créer un lieu en France entièrement consacré à la connaissance de l’huile d’olive vierge.
Un lieu où producteurs, mouliniers, distributeurs, restaurateurs, professionnels de l’alimentation, chercheurs et consommateurs pourraient apprendre ensemble, confronter leurs expériences et partager les avancées scientifiques comme les savoir-faire de terrain.
Une évidence : la qualité commence par la connaissance
Cette idée est progressivement devenue un projet.
Avec Cécile Cron et Alexandra Gauquelin-Roché, nous avons fondé L’HOVE avec une conviction simple : la qualité commence par la connaissance.
Dès 2018, création d’un organisme de formation, des parcours de 3 jours aux moments clés de la récolte et de la taille, des ateliers d’assemblages sur Paris pour les particuliers (Cécile Cron a eu plus de 800 personnes!), des formations sur mesure pour les entreprises, les syndicats, les AOP, …
Yannick et Valérie Panagiotis, Alexandra Gauquelin Roche, Cécile Cron et Cécile Le Galliard
Un lieu ouvert
2026, le 25 juin dernier, cette conviction a pris une nouvelle dimension avec l’inauguration de notre centre de formation et de dégustation au Domaine de La Royère, à Oppède, au cœur du Luberon et l’association avec Valérie et Yannick Panagiotis, propriétaires du Domaine.
Notre ambition ne se limite pas à organiser des formations.
Nous voulons faire de ce lieu un espace vivant où se rencontrent la science, la technique, la dégustation, la culture et la transmission.
Aujourd’hui, le centre accueille une salle de dégustation professionnelle conforme aux protocoles du Conseil Oléicole International, des espaces de formation, des cours et ateliers en anglais et en français sur des dégustations croisées vin/huile, accords, assemblage, des formations en ligne, ..
L’HOVE n’a pas vocation à être uniquement un centre de formation.
Demain, nous souhaitons aller plus loin encore : développer un arboretum variétal, parcelles et un moulin expérimentaux, accueillir des rencontres scientifiques, collaborer avec des universités et renforcer les échanges entre les pays producteurs méditerranéens.
L’inauguration de notre centre, au Domaine de La Royère, en Provence, n’est pas l’aboutissement d’un projet.
C’est le début d’une ambition collective.
L’HOVE demain
Au-delà de la production : pourquoi la connaissance devient le nouvel enjeu de l’huile d’olive
L’ouverture du centre L’HOVE en Provence s’inscrit dans une dynamique qui dépasse les frontières françaises et répond aux nouveaux besoins de la filière oléicole.
Recherche, dégustation, agronomie, commercialisation… Les compétences deviennent aussi importantes que la production elle-même pour répondre aux défis de l’oléiculture méditerranéenne.
Le changement climatique, la gestion de l’eau, la préservation des sols, l’évolution des attentes des consommateurs, la nécessité de produire mieux, de valoriser davantage la qualité, de transmettre les connaissances aux nouvelles générations… Ces enjeux sont aujourd’hui partagés par l’ensemble des pays oléicoles.
Pourquoi maintenant?
1. L’oléiculture change
changement climatique
nouveaux pays producteurs
nouvelles régions productrices en France par exemple
consommateurs plus exigeants
fluctuations des prix
besoin d’informations et de transparence
réglementation évolue
enjeux environnementaux et de santé publique
2. Les producteurs ne peuvent plus travailler seuls
Aujourd’hui un producteur doit comprendre :
la dégustation
les défauts
les analyses
le marketing
les consommateurs
le tourisme
la réglementation
et bien entendu l’arbre et le moulin !
3. D’où l’idée de L’HOVE
C’est en observant cette évolution depuis plus de dix ans, au contact des producteurs, chercheurs et dégustateurs de plusieurs pays méditerranéens, qu’est née l’idée de créer un lieu consacré à la transmission de ces connaissances et à l’expérimentation.
Comme les oliviers pour arriver à être productif, c’est un travail d’une dizaines d’années qui se concrétise aujourd’hui
Lorsqu’on évoque une formation à la dégustation des huiles d’olive, beaucoup imaginent quelques heures passées à sentir et goûter différentes huiles, en apprenant à reconnaître un fruité vert, une amertume élégante ou encore une ardence plus ou moins intense.
La dégustation est effectivement une étape essentielle. Elle constitue le langage commun des professionnels de la filière et permet d’évaluer objectivement la qualité d’une huile d’olive vierge.
Mais elle ne représente qu’une partie de l’histoire.
Pourquoi une huile développe-t-elle des notes d’artichaut ou de tomate ? Pourquoi une autre présente-t-elle un défaut de moisi ou de rance ? Pourquoi deux huiles issues de la même variété peuvent-elles offrir des profils aromatiques radicalement différents ?
La réponse ne se trouve pas uniquement dans le verre.
Elle commence plusieurs mois auparavant, dans le verger, se poursuit au moment de la récolte, se joue parfois en quelques minutes au moulin et se confirme ensuite grâce aux analyses physico-chimiques.
Comprendre une huile d’olive, c’est comprendre l’ensemble de la filière.
C’est cette vision globale qui permet aujourd’hui aux producteurs d’améliorer leurs pratiques, aux acheteurs de sélectionner des huiles de qualité, aux restaurateurs de mieux conseiller leurs clients et aux passionnés de développer une véritable expertise.
Pourquoi suivre une formation sur les huiles d’olive ?
Depuis quelques années, l’huile d’olive vierge extra connaît un véritable essor. Les consommateurs s’intéressent davantage à son origine, à ses qualités nutritionnelles, à ses variétés et à ses terroirs.
Dans le même temps, les exigences de qualité augmentent.
Pour les producteurs, la maîtrise des pratiques culturales et de l’extraction devient déterminante.
Pour les distributeurs, il devient indispensable de savoir expliquer la différence entre deux huiles.
Pour les restaurateurs, cavistes, boutiques, … choisir une huile adaptée à un plat participe désormais pleinement à l’expérience gastronomique.
Pour les professionnels de la formation, du conseil ou de l’oléotourisme, il est essentiel de disposer d’un discours fiable, fondé sur des connaissances scientifiques et sensorielles.
Une véritable formation en oléologie répond précisément à ces enjeux.
Elle ne consiste pas seulement à apprendre à reconnaître les arômes d’une huile d’olive. Elle permet surtout de comprendre les mécanismes qui les produisent.
Une huile d’olive raconte toute une histoire
Chaque huile est le résultat d’une succession de décisions.
Tout commence avec le choix de la variété.
Certaines développent naturellement des notes d’herbe fraîche, d’autres évoquent davantage les fruits mûrs, les amandes ou les plantes aromatiques.
Mais la variété n’explique pas tout.
Le climat de l’année, le type de sol, la conduite du verger, la taille, l’irrigation ou encore la nutrition de l’arbre influencent directement la composition des olives.
Le stade de maturité au moment de la récolte modifie profondément le profil sensoriel de l’huile.
Une récolte précoce donnera généralement une huile plus verte, plus amère, plus ardente et plus riche en composés phénoliques.
À l’inverse, une récolte tardive produira souvent une huile plus douce, aux arômes plus mûrs, avec un rendement supérieur mais une stabilité parfois moindre.
Ces choix techniques constituent déjà une première lecture de la qualité.
Le moulin : quelques heures qui peuvent tout changer
Une fois récoltées, les olives commencent immédiatement à évoluer.
Chaque heure compte.
Un stockage trop long avant trituration, des fruits abîmés, une température excessive pendant le malaxage ou une mauvaise maîtrise des différentes étapes d’extraction peuvent dégrader irrémédiablement la qualité finale.
À l’inverse, un moulin parfaitement réglé permet de préserver les arômes, les antioxydants naturels et les qualités nutritionnelles de l’huile.
C’est pourquoi il est impossible de comprendre une huile sans comprendre le fonctionnement d’un moulin.
Observer les machines, suivre le parcours des olives, découvrir les paramètres qui influencent le rendement ou la qualité permet de donner du sens à ce que l’on retrouvera ensuite dans le verre de dégustation.
La dégustation cesse alors d’être un simple exercice sensoriel.
Elle devient un véritable outil d’interprétation.
Déguster, c’est apprendre à lire une huile
Contrairement à une idée reçue, déguster une huile d’olive ne consiste pas à dire si elle est « bonne » ou « mauvaise ».
La dégustation sensorielle suit une méthodologie internationale normalisée.
Elle permet notamment :
* d’identifier les attributs positifs d’une huile ;
* de reconnaître les principaux défauts organoleptiques et pour le producteur savoir à quel moment du process il y a eu un possible problème;
* de donner une catégorie commerciale à un échantillon (comment je vais pouvoir l’étiqueter pour faire simplement);
* de décrire précisément son profil aromatique.
Cette méthode est aujourd’hui utilisée dans les laboratoires, les concours internationaux, les jurys de dégustation et par les producteurs soucieux d’améliorer leur qualité.
Elle constitue une compétence indispensable pour toute personne souhaitant travailler avec l’huile d’olive.
Mais là encore, la dégustation prend toute sa valeur lorsqu’elle est replacée dans un contexte plus large.
Reconnaître un défaut est une première étape. Comprendre son origine permet ensuite d’éviter qu’il ne se reproduise.
Les analyses physico-chimiques complètent le travail du dégustateur
Pour beaucoup, ces paramètres semblent réservés aux laboratoires. Pourtant, ils constituent une formidable source d’information.
Ils permettent notamment d’évaluer la fraîcheur d’une huile, son état d’oxydation, sa stabilité ou encore certaines caractéristiques liées aux conditions de production.
Pris isolément, ces chiffres restent parfois difficiles à interpréter.
En revanche, lorsqu’ils sont confrontés aux observations sensorielles, ils deviennent particulièrement parlants.
Cette complémentarité entre dégustation et analyses constitue aujourd’hui l’un des fondements de l’oléologie moderne.
Une approche globale de la filière
Comprendre une huile d’olive, c’est finalement relier des domaines qui sont souvent enseignés séparément.
L’agronomie.
La récolte.
L’extraction.
La dégustation.
Les analyses.
La réglementation.
La commercialisation.
On ne cherche plus uniquement à dire qu’une huile est excellente.
On comprend pourquoi elle l’est.
Et c’est précisément cette compréhension qui permet ensuite de mieux produire, de mieux sélectionner… mais aussi de mieux valoriser une huile d’olive vierge.
Formation dégustation huile d’olive : comprendre toute la filière pour mieux produire, sélectionner et valoriser
Apprendre à déguster une huile d’olive vierge extra est une première étape indispensable. Mais pour comprendre réellement ce qui fait la qualité d’une huile, il faut aller bien au-delà de l’analyse sensorielle. Le goût d’une huile est le résultat d’une succession de choix réalisés tout au long de la filière : conduite du verger, date de récolte, extraction au moulin, stockage, analyses physico-chimiques et valorisation.
C’est cette approche globale que propose L’HOVE – La Culture de l’Olive avec sa formation immersive de cinq jours, organisée au cœur du Luberon. Destinée aussi bien aux producteurs, porteurs de projet, cavistes, restaurateurs, professionnels de la gastronomie, de l’oléotourisme qu’aux amateurs passionnés, cette formation permet d’acquérir une vision complète de l’huile d’olive, de l’arbre jusqu’au consommateur.
Pendant cinq jours, les participants alternent cours théoriques, dégustations, visites de terrain et rencontres avec des spécialistes de la filière. Le programme débute par les fondamentaux de la culture de l’olivier : biologie, conduite du verger, taille, irrigation, fertilisation et récolte. Il se poursuit avec une initiation à la dégustation selon la méthodologie du panel test, l’identification des principaux arômes et défauts, ainsi que les bases des accords entre huiles d’olive et gastronomie.
Les journées suivantes permettent de comprendre les facteurs qui influencent la qualité des huiles, de visiter un moulin en période de récolte, d’observer les étapes de la trituration et d’apprendre à interpréter les analyses physico-chimiques (acidité, indice de peroxyde, K232, K270, polyphénols…). Les participants découvrent également les principes de l’assemblage, la réglementation, l’étiquetage, les AOP, les stratégies de commercialisation et les outils permettant de mieux valoriser une huile d’olive.
Animée par les oléologues de L’HOVE et des experts reconnus de la filière (France Olive, laboratoire d’analyses, spécialistes de l’extraction, sommellerie et valorisation), cette formation privilégie une approche concrète, fondée sur l’observation, les échanges et de nombreux exercices pratiques.
Informations pratiques
Dates : du 16 au 20 novembre 2026
Durée : 35 heures (5 journées de 9 h à 17 h)
Lieu : L’HOVE L’Huile d’Olive Vierge Extra– La Royère, Oppède (Luberon)
Effectif : de 8 à 14 participants
Tarif : 1 950 € net de TVA, incluant les interventions, les dégustations, les visites de terrain et du moulin, les repas ainsi que l’ensemble des supports de formation.
L’HOVE est un organisme de formation certifié Qualiopi. Selon votre statut (salarié, indépendant, entreprise ou demandeur d’emploi), plusieurs solutions de financement peuvent être envisagées.
Les inscriptions sont ouvertes jusqu’à 15 jours avant le début de la session, dans la limite des places disponibles. Il est également possible, selon les disponibilités, de participer à une ou plusieurs journées : contact@lhove.fr
Si vous souhaitez développer une véritable expertise en huile d’olive vierge, comprendre les liens entre production, dégustation, analyses et valorisation, cette formation vous apportera les connaissances et les outils nécessaires pour mieux produire, mieux sélectionner et mieux valoriser les huiles d’olive.
Alberto YEVENES de l’huile espagnole KNOLIVE @olionuovodays @matisarsac
LES OLIO NUOVO DAYS ONT CÉLÉBRÉ LEUR 10ème ANNIVERSAIRE À PARIS LES 4 & 5 JUIN 2026 parrainés par FRANCE OLIVE
Les 4 et 5 juin derniers, les Olio Nuovo Days ont célébré leur 10e anniversaire à Paris à travers deux journées réunissant producteurs, Chefs, scientifiques, designers et passionnés venus du monde entier autour de l’huile d’olive extra vierge de qualité.
Deux journées consacrées à l’excellence de l’huile d’olive, entre gastronomie, neurosciences et culture du goût. Lire la suite
Après 35 ans consacrés à la dégustation et à la valorisation des vins, le Gilbert & Gaillard International Challenge a organisé en 2026 sa première session dédiée aux huiles d’olive vierges extra et huiles aromatisées.
Cette initiative témoigne d’un intérêt croissant pour l’huile d’olive en tant que produit de dégustation à part entière, avec ses critères de qualité, ses profils sensoriels et ses terroirs.
Selon Caroline Gilbert, qui a rejoint l’entreprise familiale en 2020 après une carrière internationale dans la gastronomie et la distribution alimentaire haut de gamme au Moyen-Orient, cette évolution répond à une demande du marché :« Au fil de nos échanges avec nos partenaires internationaux, importateurs, distributeurs et restaurateurs, nous avons observé un intérêt croissant pour les huiles d’olive vierges extra et aromatisées ainsi qu’un besoin de repères fiables », explique-t-elle.
Le grand rendez-vous international de l’huile d’olive vierge extra, de l’innovation et de la santé à Madrid
Les 3 et 4 mars prochains, IFEMA Madrid accueillera la célébration conjointe du World Olive Oil Exhibition (WOOE) et d’Origin Natura, deux
événements professionnels qui réuniront des producteurs, des industriels, des acheteurs, des chercheurs et des experts internationaux afin d’aborder les grands thèmes qui
définissent l’avenir de l’huile d’olive et des ingrédients naturels.
Le programme de conférences a été conçu comme un espace d’analyse stratégique sur l’évolution du marché, le positionnement international de l’huile d’olive, l’ innovation appliquée aux ingrédients naturels et les nouvelles opportunités qui émergent autour de ces secteurs.
Un programme avec des références internationales dans les domaines scientifique, économique et industriel
Parmi les intervenants confirmés, on retrouve des personnalités clés du monde scientifique et entrepreneurial, telles que le Dr Ramón Estruch, consultant senior à l’Hôpital Clínic de Barcelone et référence internationale dans l’étude du régime méditerranéen ; le Dr Mónica Bulló, chef du département de santé métabolique de l’Université Rovira i Virgili ; et Dick Vink, PDG de l’Olive Health Institute, une organisation dédiée à la recherche sur la valeur différentielle de l’huile d’olive.
L’analyse du marché et des tendances internationales sera assurée par des experts tels que Juan Vilar, consultant agronomique international, considéré comme l’un des plus grands
analystes du secteur de l’huile d’olive, et Luís Batista, responsable des projets mondiaux chez Gallo Worldwide, l’une des entreprises leaders du secteur.
Des représentants institutionnels et du domaine de l’innovation agroalimentaire participeront également, tels qu’Eduardo Cotillas, directeur de l’innovation chez FIAB (Food for
Life), et Carlos Franco, conseiller technique dans des projets internationaux de R&D&I agroalimentaire.
Marché, positionnement et innovation : les clés du secteur
Les conférences aborderont des questions stratégiques telles que :
L’évolution du marché international de l’huile d’olive
Les nouvelles stratégies de positionnement et de différenciation
L’innovation appliquée aux ingrédients naturels, aux extraits et aux produits dérivés
Le lien entre la production, l’industrie et les nouveaux canaux de commercialisation
Les opportunités de croissance sur les marchés internationaux
Cette approche multidisciplinaire permet de relier tous les maillons de la chaîne de valeur, de la production au consommateur final, en passant par l’industrie, la
recherche et la distribution.
Un rendez-vous international pour le secteur
La célébration conjointe du WOOE et d’Origin Natura renforce le rôle de Madrid en tant que l’un des principaux rendez-vous internationaux pour le secteur
agroalimentaire, facilitant le dialogue entre les producteurs, les entreprises, les chercheurs et les acheteurs de différents pays.
Outre le programme de conférences, l’événement comprend des espaces de dégustation professionnelle, des zones de présentation de nouveaux produits, des espaces dédiés à l’innovation et des rencontres professionnelles axées sur le développement du commerce international.
À propos du WOOE et d’Origin Natura
Le World Olive Oil Exhibition (WOOE) est le principal rendez-vous international dédié à l’huile d’olive, réunissant chaque année des producteurs et des acheteurs du monde entier.
Origin Natura est le salon professionnel dédié aux ingrédients naturels, aux extraits et aux fruits secs, axé sur l’innovation et le développement de nouveaux produits à partir de matières premières naturelles.
Les deux événements se tiendront conjointement à l’IFEMA Madrid les 3 et 4 mars 2026.
Du 14 au 17 avril, la ville de Jaén accueillera le International Congress Biodiversity and Agriculture, un événement international consacré aux interactions entre biodiversité, agriculture durable et innovation agronomique. Située au cœur d’une des plus grandes régions oléicoles du monde, Jaén constitue un cadre idéal pour réfléchir à l’avenir des systèmes agricoles méditerranéens et de la production d’huile d’olive.
Comprendre une huile d’olive, savoir la déguster, l’analyser, la valoriser ou encore maîtriser les gestes techniques… Ces compétences s’acquièrent par l’expérience, l’entraînement… et la formation.
En 2026, L’HOVE poursuit sa mission de transmission et de professionnalisation de la filière oléicole à travers un calendrier de formations mêlant dégustation, technique, terrain et certification professionnelle. Des formats courts pour approfondir un sujet précis, aux parcours certifiants reconnus par France Compétences (RS7126) et éligibles au CPF, ces formations s’adressent aussi bien aux professionnels qu’aux passionnés souhaitant structurer et légitimer leur pratique.
Retrouvez ci-dessous l’ensemble des formations programmées entre janvier et avril 2026, à Paris et en Provence.
Le 2 décembre 2025, SEO/BirdLife a présenté à Madrid les résultats du projet Secanos Vivos, une initiative ambitieuse menée entre 2022 et 2025 pour démontrer que les cultures de céréales et de vignobles de secano (agriculture pluviale) peuvent regagner en biodiversité, tout en améliorant leur rentabilité économique.
Un message fort, qui s’inscrit dans la continuité du programme Olivares Vivos, bien connu de la filière oléicole, et qui confirme une tendance majeure : l’avenir de l’agriculture méditerranéenne passera par la restauration du vivant.
Retrouvez ci-dessous la liste des principaux concours internationaux d’huile d’olive vierge extra, leurs dates et les informations essentielles pour y participer.
Concours
Pays
Dates 2026
Statut
Source
🇫🇷 FRANCE
Concours Général Agricole
France
Dès à présent. Concours le 22 février. Devez juré!
Le classement mondial des meilleures huiles d’olive vierge extra 2025 EVOOWR -pour Extra Virgin Olive Oil World Ranking- a été créé pour promouvoir les huiles d’olive vierge extra les plus récompensées dans les concours nationaux et internationaux. La méthode de calcul est de reprendre les résultats des 27 concours qui ont eu lieu en 2015 et d’attribuer selon l’importance du concours un certain nombre de points; L’EVOOWR fait ensuite la somme par huile, entreprise, variété, et par pays.
Après plusieurs mois de travail, l’équipe de L’HOVE (L’Huile d’Olive Vierge Extra) annonce une grande nouvelle pour la filière oléicole française : la formation « Intégrer la technique de dégustation et de valorisation des huiles d’olive vierges à sa pratique professionnelle », RS7126 est désormais inscrite au Répertoire Spécifique de France Compétences et éligible au CPF (Compte Personnel de Formation).
Une reconnaissance officielle pour la profession
Cette certification — une première en France — marque une avancée importante pour la professionnalisation de la dégustation des huiles d’olive vierges.
Conçue et portée par trois oléologues françaises – Cécile Cron, Cécile Le Galliard et Alexandra Gauquelin-Roché –, la formation a été reconnue pour la qualité de son approche pédagogique, son ancrage dans la réalité des métiers de l’olive et la rigueur de son référentiel de compétences.
“C’est une reconnaissance pour toute la filière, mais aussi pour les professionnels qui, chaque jour, cherchent à mieux comprendre et valoriser la richesse sensorielle de l’huile d’olive vierge”, explique Cécile Cron, cofondatrice de L’HOVE, oléologie et productrice de la Cova Fumada.
Une formation accessible à tous les professionnels
D’une durée de trois jours, la formation s’adresse à un large public :
producteurs et oléiculteurs,
distributeurs et responsables qualité,
cuisiniers, sommeliers, restaurateurs,
et toute personne souhaitant acquérir une méthode professionnelle de dégustation et d’évaluation sensorielle des huiles d’olive vierges et vierges extra.
Le programme aborde la technique de dégustation, la reconnaissance des attributs sensoriels, la lecture des défauts et des différentes catégories, ainsi que la mise en valeur des huiles dans une démarche professionnelle.
L’examen final permet d’obtenir une certification reconnue par France Compétences.
Éligible au CPF et aux financements OPCO
Grâce à cette reconnaissance, les stagiaires peuvent désormais mobiliser leur Compte Personnel de Formation (CPF) pour financer tout ou partie de leur inscription.
Les entreprises peuvent également faire appel à leur OPCO pour la prise en charge des frais de formation de leurs salariés.
Prochaines sessions
10, 11 et 12 novembre 2025 à Paris
Sessions suivantes en 2026 entre Paris et le Luberon, au cœur des oliveraies.
L’HOVE est un organisme de formation certifié qualiopi, spécialisé dans la dégustation, la sélection et la valorisation des huiles d’olive vierges. Fondé par trois oléologues reconnues, l’organisme propose des parcours de formation certifiants et des stages immersifs entre Paris et le Luberon. https://lhove.fr/a-propos/
Du 25 au 27 novembre 2025, le SITEVI rassemblera les acteurs des filières viticole, vinicole, arboricole et oléicole pour trois jours d’échanges, d’innovation et de dégustation, alors que les premières estimations de production sont annoncées pour la campagne 2025-2026. Plus qu’un salon, c’est le grand rendez-vous européen où se dessinent les solutions de demain pour une agriculture méditerranéenne durable et performante.
Vous pouvez dès à présent vous inscrire à MUNDOLIVAR 2025, le plus grand congrès mondial sur l’oléiculture et l’huile d’olive
MUNDOLIVAR, le plus grand congrès mondial sur l’oléiculture et l’huile d’olive organisé par le Grupo Editorial Mercacei et le Grupo Agromillora, vient d’ouvrir la période d’inscription pour sa troisième édition avec l’objectif de maintenir et même de dépasser le niveau atteint lors de ses deux premières éditions. Une fois de plus, MUNDOLIVAR deviendra l’événement incontournable où seront dévoilées en exclusivité toutes les clés de l’innovation, l’avant-garde et les dernières tendances qui marqueront l’avenir de l’oléiculture. C’est pourquoi près de 1 400 professionnels et gestionnaires du monde entier ont assisté à l’édition précédente. Ne manquez pas l’événement, les places sont limitées.
EXPOLIVA, le salon international de l’olivier s’est tenu au mois de mai dernier, du 14 au 17. Il a eu lieu dans la ville de Jaén en Andalousie considérée comme la capitale mondiale de l’huile d’olive en volume produit. La ville héberge également l’université de Jaén, là où nombre d’entre nous se sont formés à la dégustation des huiles d’olive vierges et où d’autres suivent des cours et des recherches autour de l’huile d’olive et de l’olivier : depuis la chimie, l’extraction, la réutilisation, la santé, les contaminants dans les huiles d’olive et de grignons d’olive, les améliorations génétique, l’optimisation des pratiques de récolte durable dans les oliveraies … Parmi les six espaces dédiés à l’olivier, les dégustateurs et sélectionneurs se sont beaucoup retrouvés dans l’espace SIAOVE pour tester plus de 200 références d’Espagne bien entendu, mais aussi du bassin méditerranéen et des nouvelles zones de productions comme le Brésil, le Chili, et du Japon!
J’y étais avec l’Équipe de L’HOVE et la sélection des huiles françaises, loin d’être exhaustive voici ce qui a retenu mon attention.
LE SIAOVE ET LES HUILES FRANÇAISES
Le Salon international de l’huile d’olive vierge extra est conçu comme un espace d’exposition d’huiles de qualité, avec une grande singularité du produit, très spécialisé dans son orientation vers le marché et, par conséquent, avec un afflux de public professionnel intéressé à connaître les meilleures huiles d’olive vierges extra produites au cours de la dernière campagne.
7 huiles d’olive françaises d’exception ont été sélectionnées. Les huiles ont pu être dégustées en libre service sur toute la durée du salon et le premier jour nous avons clôturé la journée avec une dégustation guidée d’huiles françaises et portugaises, avec Ana Carrilho et Fernando Martínez.
Tomiko Tanaka déléguée du Japon est venue présenter sa sélection d’huiles d’olive et quelques particularités du secteur oléicole nippon.
DONNÉES
Production d’olives 2021 — 600 tonnes (le 1% de la consommation nationale). La culture est concentrée dans la préfecture de Kagawa, dans le sud-ouest du Japon. C’est là que environ 90 % des olives y sont produites.
Consommation par habitant 2024 — 470 grs/an et seulement 3 gr il y a 30 ans : 3 grs. L’huile d’olive est arrivée au Japon il y a environ 400 ans.
PARTICULARITÉS
1. Les normes de qualité de Kagawa sont plus strictes que celles du COI .
Fruité : au moins 3 SUR 10
Acidité : inférieure à 0,3.
2. Deux variétés propres Ka-Oli no3 et no5
Les Japonais ne considèrent plus l’huile d’olive comme un aliment étranger à leur alimentation quotidienne. Ils l’intègrent progressivement dans leur alimentation : comme assaisonnement des salades, dans les recettes japonaises et occidentales, dans les desserts, etc. L’image de l’huile d’olive est très bonne, surtout parce qu’elle est perçue comme un aliment sain.
L’huile d’olive est un produit attractif sur un marché mature et très concurrentiel comme le marché japonais.
Le consommateur moyen n’a pas beaucoup de connaissances sur l’huile d’olive, de sorte que la variable prix reste un facteur décisif lors de l’achat.
Elle est souvent présentée comme une huile de friture dans les émissions culinaires et sur l’internet, bien qu’elle soit également utilisée pour les aliments crus. L’huile d’olive est souvent présentée dans les programmes télévisés sur les questions de santé.
Prochainement nous continueront le tour des sujets présentés au salon EXPOLIVA : les contaminants retrouvés dans l’huile d’olive, les dernières recherches santé, le programme olivares vivos appliqué à d’autres cultures.
Du 17 au 19 juin 2025, le CIHEAM organise en partenariat avec le Groupe Interacadémique pour le Développement (GID) la onzième édition du colloque Parmenidès intitulée “Se nourrir en Méditerranée”. L’événement se tiendra au CIHEAM Montpellier et réunira des experts internationaux pour débattre des transitions agricoles et alimentaires en Méditerranée.
Réunissant plus d’une trentaine d’intervenants, les 9 tables rondes questionneront nos systèmes actuels et les évolutions à l’œuvre au prisme des défis pressants et des collaborations régionales à privilégier.
Résidence artistique de Moustapha TAABA au CIHEAM Montpellier
D’avril à juin, l’artiste peintre Mustapha TAABA collabore avec les élèves du Lycée Frédéric Bazille ainsi qu’avec les doctorants et post-doctorants du CIHEAM Montpellier afin d’explorer les pratiques alimentaires, les mémoires culinaires et les évolutions sociétales dans les régions de la Méditerranée. Ses œuvres, élaborées autour d’une réflexion collective sur “l’alimentation aujourd’hui et demain, dans les pays de la Méditerranée” seront exposées à l’occasion de la conférence Parmenidès!
📸 Instagram : @taabaart
👉En savoir plus : cliquez ici
« Je mange donc je suis », l’exposition qui interroge nos pratiques alimentaires signée Christophe Lavelle
L’Institut du CIHEAM Montpellier accueillera l’exposition « Je mange donc je suis ».
Ce parcours visuel et pédagogique explore des sujets aussi variés que la formation du goût, les manières de table, la gastrodiplomatie, ou encore l’alimentation de nos ancêtres.
👉 En savoir plus : cliquez ici
Le COI invite les producteurs et organisations du secteur oléicole à participer à la phase pilote du projet « Bilan carbone ».
Les inscriptions sont ouvertes pour participer à la phase pilote du projet « Bilan carbone » du Conseil oléicole international (COI), une initiative internationale qui vise à mesurer et valoriser la capacité de l’oliveraie en tant que puits naturel de dioxyde de carboneet éventuellement à transformer cette valeur en un avantage économique pour les producteurs, qui pourront échanger des crédits carbone sur le marché volontaire de carbone.
Expoliva 2025 : 6 huiles d’olive françaises d’exception à découvrir à Jaén
Le salon international Expoliva, qui se tiendra du 14 au 17 mai 2025 à Jaén en Espagne, est l’un des plus grands rendez-vous mondiaux dédiés à l’huile d’olive vierge extra. Véritable vitrine de l’excellence oléicole, il attire plus de 50 000 visiteurs professionnels et passionnés venus des quatre coins du monde. Cette année, parmi plus de 200 huiles issues de 11 pays, six huiles françaises ont été sélectionnées pour intégrer l’espace dégustation. Une participation qui témoigne de la montée en puissance des terroirs français dans le monde oléicole.
Les huiles françaises sélectionnées à Expoliva 2025
Voici les 6 huiles qui seront présentes au salon EXPOLIVA 2025 :
Moulin du Partegal – Cuvée Magali
📍 La Farlède (Var) 🫐 Variétés : Frantoio, Picholine, Cailletier ✨ Un fruité intense avec une belle harmonie, des arômes d’amande fraîche. Huile bien équilibrée entre le fruité et la structure (amer/piquant). Huile de type « fruité mûr » très harmonieux. 🔗 Site du producteur →
🟢 Grand Maison – Monovariétale Cailletier
📍 Grasse (Alpes-Maritimes) 🫐 Variété : 100% Cailletier ✨ Amande fraîche, artichaut et amande plus mûre toastée. En bouche on retrouve des arômes de fruits secs, d’avocat et de banane verte. Bel équilibre sur un esemble frais avec beaucoup d’intensité aromatique en bouche. 🔗 Instagram →
🟢 Oliveraie JeanJean
📍 Saint-Gilles (Gard) 🫐 Variété : 100% Picholine ✨ Typique du Languedoc, cette huile offre une intensité remarquable, en AOP de Nîmes, avec des arômes herbacés puissants, de verdure, d’artichaut et d’ananas typique de la picholine. 🔗 Visiter le site →
🟢 La Magnanerie – Cuvée Sauvage
📍 Orgnac-l’Aven (Ardèche) 🫐 Variétés : Aglandau, Bouteillan, Picholine ✨ Une huile de caractère qui mêle puissance végétale, fraîcheur, des notes d’artichaut, de moutarde et une belle structure d’amer et de piquant. 🔗 Site du domaine →
🟢 Domaine de la Sénancole – Cuvée Élégante
📍 Cabrières-d’Avignon (Luberon) 🫐 Variétés : Aglandau, Bouteillan, Picholine ✨ AOP Provence Artichaut, tomate, Bouche entrée douce et fruité avec des arômes de la peau de banane verte qu’on croque. Final avec une pointe de poivre. 🔗 En savoir plus →
🟢 Domaine Jolibois
📍 Eyguières (Bouches-du-Rhône) 🫐 Variété : 100% Picholine ✨ Une expression intense de la Picholine, Une huile de caractère avec un final pimenté : arômes de roquette, poivre blanc, piment d’espelette et d’herbe coupée. 🔗 Découvrir le domaine →
Et vous, connaissez-vous ces huiles d’olive françaises ? Dites-nous en commentaire celle que vous aimeriez goûter ou celle que vous avez déjà adoptée !
Les éditions précédentes
Beaucoup ont déjà participé à l’aventure : Moulin du Haut Jasson, Château d’Estoublon, VIGNOLIS, Bastide du Laval,
Moulin de l’olivette, Domaine de Pierredon, Château Calissane, Moulin CastelaS, Château Virant, Arburi Cesari,
Domaine de la vallongue, Domaine Marquiliani, Moulin des Moines, Les Callis, La Magnanerie,
Dans une interview donnée au magazine du SIAL, Stefanos Papastergiou, directeur général d’Enia Foods, parle de l’innovation derrière la bouteille en papier AEONS, qui a remporté le « Prix de l’emballage » de l’innovation SIAL. Il évoque les défis posés par le développement de cet emballage durable et ses avantages pour les consommateurs, la chaîne d’approvisionnement et l’avenir des solutions écologiques. Ci-dessous les points retenus par jusdolive.fr et l’interview complète.
Qu’est-ce qui vous a motivé à développer cet emballage respectueux de l’environnement et quels ont été les défis à relever lors de sa conception ?
Notre motivation première pour développer la bouteille en papier AEONS était un engagement profond en faveur de la durabilité et un désir de réduire de manière significative l’impact environnemental associé aux emballages alimentaires traditionnels, en particulier pour notre huile d’olive extra vierge. Nous sommes conscients de l’inquiétude croissante que suscitent les déchets de plastique et de verre à l’échelle mondiale et nous voulions offrir une alternative véritablement respectueuse de l’environnement sans compromettre la qualité ou l’esthétique de la marque.
Les défis posés par sa conception étaient multiples. Tout d’abord, garantir l’intégrité structurelle d’une bouteille en papier pour qu’elle puisse contenir du liquide, en particulier de l’huile, sans qu’il y ait de fuite, était un obstacle important.
Deuxièmement, nous avons cherché à concevoir un produit qui soit non seulement fonctionnel, mais aussi visuellement attrayant
Quels sont les avantages de cette bouteille en papier ?
Pour les consommateurs :
Commodité : Le poids plus léger rend la bouteille plus facile à manipuler, à transporter et à verser, en particulier pour les grands volumes.
Réduction de l’impact sur l’environnement : Les consommateurs soucieux de l’environnement peuvent se réjouir de choisir un produit contenant beaucoup moins de carbone incorporé et moins de déchets potentiels.
Réduction potentielle des coûts de transport (répercutée sur le prix) : Même si elle n’est pas toujours répercutée directement, la réduction du poids du transport peut contribuer à une réduction globale des coûts à long terme.
Sécurité : Les bouteilles en papier sont moins susceptibles de se briser que les bouteilles en verre, ce qui réduit le risque de blessure.
Modernité et innovation : l’emballage unique peut améliorer la valeur perçue et la modernité du produit.
Pour la chaîne d’approvisionnement :
Réduction des coûts de transport : Le poids nettement plus léger se traduit par une réduction de la consommation de carburant et des coûts d’expédition tout au long de la chaîne d’approvisionnement, depuis notre site de production jusqu’aux détaillants.
Réduction des risques de dommages : Les bouteilles en papier sont moins fragiles que les bouteilles en verre, ce qui entraîne moins de ruptures pendant le transport et la manutention, minimisant ainsi les pertes de produits et les coûts associés.
Manipulation et stockage plus faciles : Les bouteilles en papier plus légères et potentiellement empilables peuvent simplifier la gestion des entrepôts et le stockage en magasin.
Amélioration de la durabilité : L’utilisation de bouteilles en papier renforce le profil de durabilité de l’ensemble de la chaîne d’approvisionnement, ce qui peut constituer un avantage significatif sur le marché actuel.
Comment garantissez-vous la conservation et la qualité de l’huile d’olive dans cette bouteille en papier par rapport à un emballage traditionnel ?
Des revêtements intérieurs de qualité alimentaire : Des couches internes spécialisées composées de matériaux présentant d’excellentes propriétés de barrière contre l’oxygène, la lumière et l’humidité garantissent que l’huile d’olive reste protégée contre les facteurs de dégradation. Ces revêtements sont soigneusement sélectionnés pour être inertes et sans danger pour les aliments, empêchant toute interaction avec l’huile qui pourrait affecter son goût ou sa qualité.
Une protection contre la lumière
Le papier lui-même, associé à des revêtements spécifiques et à la conception générale, offre un certain degré de protection contre les rayons UV nocifs, qui peuvent avoir un impact négatif sur la qualité de l’huile d’olive.
Une technologie de scellage
Nous utilisons des techniques de scellage avancées pour garantir une fermeture hermétique, empêchant l’entrée d’oxygène et préservant la fraîcheur et la saveur de l’huile d’olive.
Des tests rigoureux
Nos bouteilles en papier sont soumises à des tests approfondis tout au long du processus de développement et de production afin de garantir qu’elles répondent à des normes de qualité strictes en matière d’étanchéité, de durabilité et d’efficacité de la conservation. Ces tests comprennent des études de durée de conservation dans diverses conditions afin de valider la qualité de l’huile dans le temps par rapport à un emballage traditionnel.
Quelles seront les prochaines huiles françaises présentées au salon Expoliva?!
Du 14 au 17 mai 2025 aura lieu la XXII ème édition du salon international EXPOLIVA à Jaén (Espagne).
11 pays et 200 huiles sont invitées à intégrer le salon de dégustation, je cherche pour l’occasion 5 huiles d’exception, 5 productrices ou producteurs français pour représenter les variétés, le terroir, le savoir-faire français.
Beaucoup ont déjà participé à l’aventure : Moulin du Haut Jasson, Château d’Estoublon, VIGNOLIS, Bastide du Laval,
Moulin de l’olivette, Domaine de Pierredon, Château Calissane, Moulin CastelaS, Château Virant, Arburi Cesari,
Domaine de la vallongue, Domaine Marquiliani, Moulin des Moines, Les Callis, La Magnanerie,
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![Programme](http://<img class="alignnone size-medium wp-image-22528" src="https://jusdolive.fr/wp-content/uploads/2025/10/Publi-CPF-LHOVE-512x640.jpeg" alt="Une première en France : la formation certifiante en dégustation d’huiles d’olive vierges désormais éligible au CPF" width="512" height="640" /> Après plusieurs mois de travail, l’équipe de <a href="https://lhove.fr/">L’HOVE</a> (L’Huile d’Olive Vierge Extra) annonce une grande nouvelle pour la filière oléicole française : la formation « Intégrer la technique de dégustation et de valorisation des huiles d’olive vierges à sa pratique professionnelle », <a href="https://www.francecompetences.fr/recherche/rs/7126/">RS7126</a> est désormais inscrite au Répertoire Spécifique de France Compétences et éligible au CPF (Compte Personnel de Formation). <h2>Une reconnaissance officielle pour la profession</h2> Cette certification — une première en France — marque une avancée importante pour la professionnalisation de la dégustation des huiles d’olive vierges. Conçue et portée par trois oléologues françaises – Cécile Cron, Cécile Le Galliard et Alexandra Gauquelin-Roché –, la formation a été reconnue pour la qualité de son approche pédagogique, son ancrage dans la réalité des métiers de l’olive et la rigueur de son référentiel de compétences. <em>“C’est une reconnaissance pour toute la filière, mais aussi pour les professionnels qui, chaque jour, cherchent à mieux comprendre et valoriser la richesse sensorielle de l’huile d’olive vierge”</em>, explique Cécile Cron, cofondatrice de L’HOVE, oléologie et productrice de la <a href="https://www.cova-fumada.com/">Cova Fumada</a>. <h2>Une formation accessible à tous les professionnels</h2> D’une durée de trois jours, la formation s’adresse à un large public : <ul> <li>producteurs et oléiculteurs,</li> <li>distributeurs et responsables qualité,</li> <li>cuisiniers, sommeliers, restaurateurs,</li> <li>et toute personne souhaitant acquérir une méthode professionnelle de dégustation et d’évaluation sensorielle des huiles d’olive vierges et vierges extra.</li> </ul> Le programme aborde la technique de dégustation, la reconnaissance des attributs sensoriels, la lecture des défauts et des différentes catégories, ainsi que la mise en valeur des huiles dans une démarche professionnelle. L’examen final permet d’obtenir une certification reconnue par <a href="https://www.francecompetences.fr/recherche/rs/7126/">France Compétences</a>. <h2>Éligible au CPF et aux financements OPCO</h2> Grâce à cette reconnaissance, les stagiaires peuvent désormais mobiliser leur Compte Personnel de Formation (CPF) pour financer tout ou partie de leur inscription. Les entreprises peuvent également faire appel à leur OPCO pour la prise en charge des frais de formation de leurs salariés. <h2>Prochaines sessions</h2> 10, 11 et 12 novembre 2025 à Paris Sessions suivantes en 2026 entre Paris et le Luberon, au cœur des oliveraies. Toutes les dates et informations pratiques sont disponibles sur <a href="http://www.lhove.fr">www.lhove.fr</a> Pour s’inscrire via le CPF : <a class="decorated-link cursor-pointer" target="_new" rel="noopener" data-start="2904" data-end="3008">Lien Mon Compte Formation</a> <h2><strong data-start="3015" data-end="3037">À propos de L’HOVE</strong></h2> L’HOVE est un organisme de formation certifié qualiopi, spécialisé dans la dégustation, la sélection et la valorisation des huiles d’olive vierges. Fondé par trois oléologues reconnues, l’organisme propose des parcours de formation certifiants et des stages immersifs entre Paris et le Luberon. <a href="https://lhove.fr/a-propos/">https://lhove.fr/a-propos/</a>){kind=link}