Catégorie : Revue de Presse

Série « Huile d’olive & santé : Ce que dit la recherche » 4/4

par Cécile Le Galliard

10 règles de base du regimes mediterranee
Chaque mois, le CIHEAM de Zaragoza diffuse une lettre d’information scientifique compilant les dernières publications consacrées au régime méditerranéen et à l’huile d’olive. Les éditions d’avril, juin, juillet et septembre 2026 dessinent un tableau de plus en plus précis : les bénéfices du régime méditerranéen ne reposent pas sur un aliment ou un nutriment isolé, mais sur l’effet combiné d’un ensemble d’habitudes alimentaires maintenues dans le temps.

Cette série de quatre articles vous propose d’en extraire l’essentiel, avec les sources pour aller plus loin.

Article 4/4 — Régime méditerranéen : du métabolisme au cerveau, les bénéfices se jouent sur la durée

Le cœur du modèle reste bien connu : légumes, fruits, légumineuses, céréales peu transformées, fruits à coque, poisson et huile d’olive comme principale source de matière grasse, avec une consommation limitée de viandes rouges et de produits ultra-transformés. Mais les recherches récentes permettent d’aller plus loin : elles montrent comment cette alimentation influence le profil lipidique, le syndrome métabolique, le foie et même certains marqueurs de santé cérébrovasculaire. C’est un état des lieux des différentes études en cours, en attente de résultats!

Le bénéfice commence par la durée

Une des publications les plus intéressantes de la dernière lettre provient d’une analyse publiée en 2026 à partir des données de l’essai PREDIMED. Elle s’est intéressée à 4 954 adultes âgés de 60 à 80 ans présentant un risque cardiovasculaire élevé, suivis pendant une durée médiane de quatre ans. L’étude a été publiée dans la revue Lipids in Health and Disease sous le titre « Yearly attained adherence to Mediterranean diet, estimated trajectories of lipid profile from 60 to 80 years, and onset of clinical dyslipidemias in older adults at high cardiovascular risk ». DOI : 10.1186/s12944-026-02999-y.

Les personnes qui suivaient le plus régulièrement le régime méditerranéen avaient un meilleur profil de cholestérol et de triglycérides, ainsi qu’un risque plus faible de troubles des lipides sanguins. Ces résultats suggèrent que ses bénéfices ne reposent pas sur une action ponctuelle, mais sur des habitudes répétées au fil du temps. C’est ce qui rend ce modèle alimentaire pertinent sur la longueur : il ne s’agit pas de suivre un régime strict pendant quelques semaines, mais d’adopter durablement une alimentation variée, équilibrée et protectrice pour la santé.

Retrouvez un autre article sur le sujet : Huile d’olive (vierge extra) et régime méditerranéen : agir dès l’enfance

Le foie, autre territoire de recherche

Le foie est un autre domaine important de recherche sur le régime méditerranéen. La stéatose hépatique liée à un dysfonctionnement métabolique, appelée MASLD, est souvent associée à l’obésité, à l’insulinorésistance et au syndrome métabolique. Une étude va tester une version adaptée du régime méditerranéen chez des personnes atteintes de cette maladie, avec des conseils nutritionnels à distance pendant 12 semaines et une mesure de la graisse du foie par IRM.

Il s’agit pour l’instant d’un protocole d’étude, et non de résultats définitifs. On ne peut donc pas encore affirmer que cette intervention réduira la graisse du foie. Cette recherche montre toutefois que les scientifiques cherchent désormais à adapter concrètement le régime méditerranéen aux personnes souffrant de maladies métaboliques, y compris dans des pays où ce modèle alimentaire n’est pas traditionnel.

Syndrome métabolique : des résultats encourageants

L’étude CHILEMED, menée au Chili, compare un régime méditerranéen, avec ou sans intervention destinée à favoriser le bien-être psychologique, à une alimentation pauvre en graisses. Les premiers résultats à six mois sont encore préliminaires et l’essai doit se poursuivre sur un an.

L’intérêt de cette étude est double : elle teste le régime méditerranéen dans une population qui ne vit pas traditionnellement selon ce modèle et elle s’intéresse à la possibilité de l’intégrer dans une approche globale de santé.

Le régime méditerranéen n’est pas une liste figée d’aliments.Il constitue un modèle adaptable, qui être transposés à d’autres cultures alimentaires.

Et le cerveau dans tout cela ?

Une étude portant sur 713 personnes âgées a évalué leur adhésion au régime MIND (optimiser la Méditerranée pour le cerveau), qui combine les principes des régimes méditerranéen et DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension). Les participants ont également bénéficié d’une évaluation cognitive et d’une IRM cérébrale.

Les personnes ayant les meilleurs scores alimentaires présentaient moins de signes d’atteinte des petits vaisseaux du cerveau et un volume cérébral total plus important. Ces résultats suggèrent un lien entre alimentation, santé des vaisseaux sanguins du cerveau et cognition, mais ils ne prouvent pas encore une relation de cause à effet.

Un modèle alimentaire qui agit sur plusieurs voies à la fois

Le régime méditerranéen pourrait agir par plusieurs mécanismes : amélioration du cholestérol, meilleure régulation du sucre sanguin, réduction de l’inflammation et du stress oxydatif, ainsi qu’une influence favorable sur le microbiote intestinal.

Il est donc difficile d’attribuer ses bénéfices à un seul aliment ou à un seul nutriment. C’est probablement l’association de plusieurs éléments du modèle méditerranéen qui explique ses effets sur la santé.

Et l’huile d’olive (vierge extra) ?

L’huile d’olive vierge extra apporte des acides gras mono-insaturés et des composés bioactifs, notamment des composés phénoliques. Dans le régime méditerranéen, elle remplace généralement d’autres matières grasses plutôt que de s’ajouter à une alimentation déjà très riche.

Son intérêt dépend donc de la manière dont elle est utilisée dans l’ensemble de l’alimentation. Elle ne doit pas être considérée comme un aliment miracle, mais comme l’un des éléments d’un modèle alimentaire global.

Conclusion

Les recherches récentes confirment que le régime méditerranéen est associé à un meilleur profil lipidique et pourrait contribuer à la santé métabolique, hépatique et cérébrale. Elles montrent aussi que ses effets dépendent probablement de la régularité et de la durée.

Ce modèle alimentaire n’est pas nécessairement le plus efficace pour perdre du poids et certaines études restent observationnelles ou sont encore en cours. Son principal intérêt est peut-être plus simple : il propose une alimentation variée, équilibrée et suffisamment souple pour être suivie pendant des années.

La série

Article 1/4 — L’huile d’olive extra vierge et le cerveau : les mécanismes se précisent
Article 2/4 —Régime méditerranéen et longévité : la dépression aussi dans l’équation
Article 3/4 – Les composés phénoliques de l’huile d’olive : bien plus que de simples antioxydants

Notes sur les sources : Lettres d’informations OHIS, avril, mai, juin, juillet, septembre recompilation de Cécile Le Galliard pour jusdolive.fr

Lipides et risque cardiovasculaire — PREDIMED
Yearly attained adherence to Mediterranean diet, estimated trajectories of lipid profile from 60 to 80 years, and onset of clinical dyslipidemias in older adults at high cardiovascular risk. Lipids in Health and Disease, 2026. DOI : 10.1186/s12944-026-02999-y. Lire l’étude sur PubMed

Régime méditerranéen et perte de poids — essai DELISH
Keyserling TC et al. Weight Loss Intervention Promoting an Adapted Mediterranean-Style Dietary Pattern: The DELISH Randomized Clinical Trial. JAMA Network Open, 2026.
DOI : 10.1001/jamanetworkopen.2026.29006. Lire l’étude complète

Régime méditerranéen et syndrome métabolique — CHILEMED
Calzada M et al. Randomized Mediterranean diet intervention to reverse metabolic syndrome: Preliminary findings at 6-month follow-up. Clinical Nutrition ESPEN, 2026.
DOI : 10.1016/j.clnesp.2026.103110. Voir la publication sur PubMed

Régime méditerranéen et stéatose hépatique — TIMA
Lin YC et al. A culturally adapted online Mediterranean diet intervention for metabolic dysfunction-associated steatotic liver disease (TIMA): study protocol for a randomized controlled trial. Trials, 2026.
DOI : 10.1186/s13063-026-09819-9. Lire le protocole sur PubMed

Régime MIND, cerveau et cognition
MIND diet, cerebrovascular health, and cognition among community-dwelling older adults. 2026.
Étude de cohorte portant sur 713 personnes âgées avec évaluation alimentaire, cognitive et IRM cérébrale. Voir l’étude sur PubMed

Synthèse 2026
Yannakoulia M et al. Mediterranean diet: definitions, health effects and metabolic pathways — evidence and future directions. Metabolism, 2026.
DOI : 10.1016/j.metabol.2026.156690. Voir la revue sur PubMed

Huiles d’olive : ce qui change à l’été 2026

par Cécile Le Galliard

Étiquetage, normes, analyses et commercialisation : l’essentiel à retenir

L’été 2026 apporte plusieurs évolutions réglementaires et techniques pour les huiles d’olive et les huiles de grignons d’olive.
Il n’y a pas de révolution concernant l’étiquetage. Les principales obligations restent les mêmes. En revanche, le cadre technique utilisé pour contrôler la qualité, l’authenticité et la catégorie des huiles évolue.

Le Conseil oléicole international (COI) a révisé sa norme commerciale et adopté une nouvelle méthode pour déterminer l’indice de peroxyde et les composés volatils. L’Union européenne a engagé l’intégration de certaines de ces évolutions dans son propre cadre réglementaire, avec notamment un règlement délégué adopté par la Commission le 21 août 2026.

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Série « Huile d’olive & santé — Ce que dit la recherche » 1/4

par Cécile Le Galliard

Hydroxytyrosol

Chaque mois, le CIHEAM de Zaragoza diffuse une lettre d’information scientifique compilant les dernières publications sur le régime méditerranéen et l’huile d’olive. Celle du mois d’avril 2026 est particulièrement dense : une vingtaine d’études y sont recensées, couvrant quatre grands territoires — cerveau et cognition, longévité et santé mentale, composés bioactifs de l’olivier, et maladies hépatiques et métaboliques.
Cette série de quatre articles vous propose d’en extraire l’essentiel, avec les sources pour aller plus loin.

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Relance du débat sur l’analyse sensorielle

par Cécile Le Galliard

Ehud Soriano,Cécile Le Galliard

Imaginez un conducteur roulant près de la ligne de séparation. Parfois, il la touche presque, parfois il la touche légèrement. Pourtant, ce conducteur ne cesse de se plaindre d’avoir reçu une amende de la police, affirmant que les caméras devraient être plus précises.

Nous pouvons convenir que les caméras devraient être plus précises, mais pour la plupart d’entre nous, la meilleure suggestion pour le conducteur serait « roulez simplement au milieu de la route, au lieu de jouer avec les caméras, puis de vous plaindre de leur précision ».

Après avoir lu l’article sur l’incohérence des panels sensoriels (Olimerca) concernant l’huile d’olive limite (certains ont déterminé qu’elle était vierge extra, d’autres qu’elle était vierge), nous aimerions donner un autre point de vue sur ce sujet :

L’évaluation organoleptique de l’huile d’olive a été initialement développée comme un outil de recherche, reliant le résultat (l’huile après le moulin) à la chaîne de production. Cet outil a été mis au premier plan de la lutte contre la fraude depuis les années 80 et 90, et est depuis devenu un outil irremplaçable pour analyser la qualité de l’huile d’olive.

L’évaluation organoleptique présente deux avantages principaux :

  1. Il utilise le nez humain comme outil d’analyse. Notre nez est extrêmement sensible aux changements d’arôme, car son rôle dans l’évolution est de nous donner des informations sur la sécurité des aliments que nous consommons.
  2. C’est l’outil le plus efficace pour analyser rétrospectivement la qualité du processus, car chaque défaut (et même les nuances de défauts) est lié à une partie différente du processus. En comprenant les défauts, un producteur peut améliorer considérablement la qualité de l’huile.

Au cours des 30 dernières années, l’évaluation organoleptique a été un facteur clé dans l’amélioration de la qualité de l’huile d’olive dans le monde entier, aidant les autorités à retirer du marché un grand nombre d’huiles défectueuses.

En effet, comme toute autre méthode d’analyse, y compris les méthodes d’analyse en laboratoire, elle n’est pas parfaite. Comme toute autre méthode, les huiles d’olive limites sont difficiles à évaluer.

Il faut toutefois garder à l’esprit qu’une « huile limite », comme son nom l’indique, est une huile à la limite du défaut. Elle ne présente pas encore de défaut évident, mais les prémices d’un défaut sont perceptibles, ce qui indique que cette huile a une durée de conservation nulle ou quasi nulle.

Certaines huiles d’olive peuvent présenter des odeurs désagréables dès l’ouverture de la bouteille, même si toutes les analyses chimiques sont parfaitement conformes à la catégorie extra vierge. Cela s’explique par le fait que la chimie et le nez humain ne détectent pas les problèmes simultanément.

Certains défauts apparaissent d’abord sous forme d’odeurs (notes légèrement fermentées, moisies ou oxydées) bien avant que les valeurs de laboratoire ne dépassent les limites légales. Le nez humain peut détecter et distinguer un très grand nombre* de combinaisons de composés volatils, souvent à des concentrations bien inférieures à celles détectables par les instruments d’analyse standard. Cela fait de l’évaluation sensorielle un outil d’alerte précoce rapide et très sensible qui détecte les problèmes de qualité avant que les instruments ne puissent les mesurer.

Plutôt que de s’opposer au jugement humain, la solution pourrait consister à accepter un soutien externe pour aider à la prise de décision. Les outils analytiques, les modèles de données ou les méthodes instrumentales ne remplacent pas le panel, mais ils peuvent confirmer, remettre en question ou clarifier les situations limites.

En d’autres termes, au lieu de douter de la nécessité de l’analyse sensorielle, ne serait-il pas beaucoup plus simple de cultiver, récolter, extraire et stocker une meilleure huile d’olive dès le départ ? Ne serait-il pas plus facile de produire une huile d’olive de meilleure qualité avec toutes les connaissances et les excellents équipements dont nous disposons dans l’industrie de l’huile d’olive ?

Si nous revenons au début de l’article, ne serait-il pas beaucoup plus simple de rouler au milieu de la route, plutôt que de discuter avec la police pour savoir si vous avez touché la ligne de séparation ou non ?

*C. Bushdid et al., « Humans can discriminate more than 1 trillion olfactory stimuli », Science, 2014.

Traduction en anglais et en espagnol : Organoleptic Analysis Should Be Appreciated I El análisis organoléptico debe apreciarse
Plus d’articles sur l’analyse sensorielle : Les grands mythes de l’huile d’olive : «Mon huile d’olive est acide»

The 7 Wonders of Olive Oil le livre AUDIO maintenant disponible

par Cécile Le Galliard

Sortie en 2017 en version papier, The seven wonders of olive oil est aujourd'hui disponible en format audio via la plateforme https://abcaudiobooks.com/full-length?id=B071P6Y8FH . Quel est l’ingrédient qui peut à la fois lutter contre le cancer, réduire le cholestérol, et ralentir la progression de la maladie d’Alzheimer?

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L’HUILE D’OLIVE DE PROVENCE OBTIENT L’AOP

par Cécile Le Galliard

« L’Huile d’olive de Provence » a obtenu ce 21 février 2020, l’appellation d’origine protégée (AOP) par règlement publié au Journal Officiel de l’Union Européenne, qui confère à ce produit d’exception, une reconnaissance et une protection à l’échelle européenne.

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Quoi de neuf du côté du MOM 2019 ?

par Cécile Le Galliard

Le MOM -le salon Maison et Objet- qui s'est tenu du 6 au 10 septembre 2019 à Paris; C'est le rendez-vous international de l'univers de la maison, de la décoration, de l'architecture, du design et des tendances. Rien de très nouveau sur la planète HOVE mais des designs sympa d'huiliers, et de petites assiettes en forme de feuille biodégradable pour faire des trempettes.

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Savantes Extra Virgin Olive Oil Tasting World Cup I 4 & 5 octobre 2019 (Priego de Córdoba)

par L'Oléologie

Après la deuxième place du podium décrochée par notre équipe lors du premier championnat français de dégustateurs d’huile d’olive Savantes en septembre 2017, nous avons le plaisir de participer les 4 et 5 octobre prochains au premier championnat international de dégustateurs d’huile d’olive à Priego de Cordoba en Espagne.

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Vidéo : Un espoir face à la lèpre tueuse d’oliviers

par Cécile Le Galliard

Source: CNEWS

A-t-on enfin trouvé une solution pour faire face à la lèpre s’attaque aux oliviers ? Alors qu’aucun remède n’a encore été trouvé, en Italie, des arbres résistent à cette bactérie qui a déjà fait beaucoup de dégâts.

En plein cœur des Pouilles, des oliviers à perte de vue. Ils sont pour la plupart morts, touchés par la xylela fastidiosa, la lèpre des oliviers. Mais parmi ces arbres, certains ont miraculeusement survécu à la bactérie. Car la situation est critique. Le virus gagne du terrain, 2 km par mois environ. Giovanni Melcarne a perdu 90% de ses arbres. Si les résultats devraient être connus d’ici un an, l’espoir est déjà immense : pour l’Italie, 2ème pays exportateur d’huile d’olive au monde, la facture s’élève à plus d’un million d’euros, depuis l’apparition de la bactérie en 2013. La France, l’Espagne, le Portugal et l’Iran sont eux aussi touchés.

Lors de ma formation en oléiculture en novembre dernier à l’IFAPA de Córdoba -Institut de recherche et de formation en Andalousie-j’ai pu voir quelques essais très probants sur la variété Leccino qui semblait être résistante à la bactérie.

ITALIE : UN ESPOIR FACE À LA LÈPRE TUEUSE D’OLIVIERS

Pour ses 20 ans, l’Afidol change de nom et de logo

par Cécile Le Galliard

Pour ses 20 ans, l’Afidol -Association française interprofessionnelle de l’olive créée en 1999- devient ainsi France Olive. « Un nom plus identitaire, plus simple et plus parlant pour tous pour une meilleure lisibilité de la filière et de ses actions. Un outil qui permet de redynamiser la communication et d’insister sur l’olive comme symbole du tout de la filière et l’origine France, chère à notre cœur », ont indiqué les responsables.

2018 a été une année de transition avec un nouveau président, Laurent Bélorgey, et un nouveau directeur, Yves Guillaumin.
2020 fait place à un nouveau nom et un nouveau logo, ci dessous le avant/après

Disque aromatique des variétés d’olive de l’Hérault

par Cécile Le Galliard

Quand on est consommateur et amateur d’huile d’olive, la question souvent posée est « Comment sélectionner une huile d’olive qui soit capable de surprendre nos papilles ? ». Dans le département de l’Hérault, de nombreuses variétés d’olives sont répertoriées (variétés endémiques, ancestrales ou variétés locales traditionnelles). De cette richesse variétale, l’UPPO 34 (Union des producteurs et professionnels de l’Olivier de l’Hérault) a sélectionné 8 variétés jugées représentatives de l’Hérault pour élaborer un disque aromatique. Ce disque permet d'une manière simple et didactique de découvrir le profil organoleptique de chaque huile d’olive. Il répertorie de façon synthétique et visuelle les arômes et attributs positifs de chaque huile d’olive de l’Hérault :

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Les 5 bars à cocktails cachés à Paris

par Cécile Le Galliard

lefigaro.fr Dans la plus pure tradition du speakeasy US, l'entrée du Moonshiner se dissimule derrière la porte frigo... d'une pizzeria! En apparence Da Vito, adresse carrelée de blanc aux spécimens de qualité (10-15 €). Mais passée la chambre froide, autre ambiance: lumières ultra tamisées, phonographe rétro, déco époque Prohibition et musique jazzy. Du côté des drinks, plus de 80 références de whiskies et une carte de cocktails pointus comme le Back to Basil (gin Beefeater, sirop de poivre, huile d'olive, jus de citron jaune, blanc d'œuf, feuilles de basilic et top soda). Grand fumoir pour les amateurs.

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