Étiquette : composés phénoliques de l’huile d’olive

Série « Huile d’olive & santé — Ce que dit la recherche » 1/4

18 mai 2026

Chaque mois, le CIHEAM de Zaragoza diffuse une lettre d’information scientifique compilant les dernières publications sur le régime méditerranéen et l’huile d’olive. Celle du mois d’avril 2026 est particulièrement dense : une vingtaine d’études y sont recensées, couvrant quatre grands territoires — cerveau et cognition, longévité et santé mentale, composés bioactifs de l’olivier, et maladies hépatiques et métaboliques.
Cette série de quatre articles vous propose d’en extraire l’essentiel, avec les sources pour aller plus loin.

Composés phénoliques dans l’huile d’olive

par Cécile Le Galliard

20 avril 2026

Composition chimique du fruit, l’olive [source: http://www.olivie.ma/fr/oil-health-info.html]

Définition, rôle sensoriel, allégation santé et analyse

Les composés phénoliques de l’huile d’olive vierge sont un ensemble de molécules naturelles issues du fruit de l’olivier. Ils appartiennent à différentes familles chimiques (phénols simples, sécoiridoïdes, lignanes, flavonoïdes) et sont responsables d’une grande partie des propriétés sensorielles, antioxydantes et nutritionnelles de l’huile.
Lire la suite

[santé] L’HUILE D’OLIVE ET LA PEAU

par Cécile Le Galliard

4 octobre 2021

Le vieillissement entraîne des dommages structurels et fonctionnels progressifs de la peau. L’acide oléique joue un rôle majeur dans la lutte contre l’oxydation continue.

Les tissus de la peau subissent de nombreuses modifications au cours du temps. Entre autres, l’amincissement des couches internes et ex-ternes de la peau (derme et épiderme), la perte d’élasticité, la perte de fermeté dans la zone reliant le derme à l’épiderme, la fibrose due à l’accumulation de collagène et la diminution de la capacité du tissu à lutter contre les agressions et à les réparer.