Les composés phénoliques de l’huile d’olive vierge sont un ensemble de molécules naturelles issues du fruit de l’olivier. Ils appartiennent à différentes familles chimiques (phénols simples, sécoiridoïdes, lignanes, flavonoïdes) et sont responsables d’une grande partie des propriétés sensorielles, antioxydantes et nutritionnelles de l’huile.
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Le vieillissement entraîne des dommages structurels et fonctionnels progressifs de la peau. L’acide oléique joue un rôle majeur dans la lutte contre l’oxydation continue.
Les tissus de la peau subissent de nombreuses modifications au cours du temps. Entre autres, l’amincissement des couches internes et ex-ternes de la peau (derme et épiderme), la perte d’élasticité, la perte de fermeté dans la zone reliant le derme à l’épiderme, la fibrose due à l’accumulation de collagène et la diminution de la capacité du tissu à lutter contre les agressions et à les réparer.
