Définition, rôle sensoriel, allégation santé et analyse
Les composés phénoliques de l’huile d’olive vierge sont un ensemble de molécules naturelles issues du fruit de l’olivier. Ils appartiennent à différentes familles chimiques (phénols simples, sécoiridoïdes, lignanes, flavonoïdes) et sont responsables d’une grande partie des propriétés sensorielles, antioxydantes et nutritionnelles de l’huile.
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