Auteur/autrice : Cécile Le Galliard

Stage de 3 jours, nouvelles dates en mars 2022

par Cécile Le Galliard

LES 21, 22, et 23 mars 2022
Formation de 3 jours à l’univers de l’huile d’olive et à la dégustation

NIVEAU I : INITIATION & NIVEAU II : PERFECTIONNEMENT

Apprentissage et perfectionnement théorique et pratique dans une ferme oléicole au milieu des oliviers pour amateurs, ou professionnels du secteur oléicole, des métiers de bouche et de l’agro-alimentaire. Cette formation correspond aux essentiels et aux fondamentaux, soit les notions indispensables pour connaître cet univers de la dégustation à la production, de l’arbre à la bouteille, produire, travailler avec des professionnels en ayant le même vocabulaire, connaître et savoir reconnaître à la fin du stage les attributs positifs et négatifs (défauts) de l’huile et leur origine.

Cette formation correspond aux essentiels et aux fondamentaux, soit les notions indispensables pour connaître cet univers de la dégustation à la production, de l’arbre à la bouteille, produire, travailler avec des professionnels en ayant le même vocabulaire, connaître et savoir reconnaître à la fin du stage les attributs positifs et négatifs (défauts) de l’huile et leur origine.

La formation est limitée à 14 personnes.
Date limite pour s’inscrire : 20 février 2022
Le programme et le formulaire d’inscription à télécharger
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[LECTURE] Happy with Evoo N° 1 pour regagnez du goût et de l’odorat

par Cécile Le Galliard

L'oléologue Clapase a mis au point un procédé simple qui utilise une huile d'olive vierge extra pour revigorer votre sens du goût et de l'odorat, tout en restant chez soi. Ce processus est disponible par le biais d'un livre électronique dynamique en ligne, soutenu par un programme complet de formation au goût.

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[Agenda] SITEVI Les temps forts à ne pas manquer !

par Cécile Le Galliard


Le SITEVI est le salon International des équipements et savoir-faire pour les productions vigne-vin, olive, fruits-légumes, du 30 novembre au 2 décembre 2021 au Parc des Expositions de Montpellier.

Changements et aléas climatiques

Toutes les productions agricoles sont aujourd’hui impactées par le changement climatique. Les difficultés rencontrées ces derniers mois, épisodes de gel, grêle, inondations ou encore incendies, imposent aujourd’hui une action rapide en termes de solutions et d’adaptation pour tout le secteur agricole.

Mais comment répondre à ces enjeux climatiques ?

L’olivier face au changement climatique : constats et actions.
Conférence, pilotée par France Olive, mardi 30 novembre de 13h30 à 14h45.
Salle C – Forum – Hall B5.

Huile d’olive : olives maturées / olives à maturité, quelle différence ?
Masterclass, pilotée par France Olive, mercredi 1er décembre de 15h30 à 16h00.
Espace dégustation – Forum – Hall B5.

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Journée de l’olive

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Et les dégustations

Initiation à la dégustation des Huiles d’olive de France
Mardi 30 Novembre 2021 – 16:30 – 17:00

Les huiles d’olive françaises en AOP
Mercredi 1 Décembre 2021 – 10:30 – 11:00

A la découverte des huiles d’olive françaises : singularité et diversité
Mercredi 1 Décembre 2021 – 13:30 – 14:00

Huiles d’olive : olives maturées / olives à maturité, quelles différences ?
Mercredi 1 Décembre 2021 – 15:30 – 16:00

A la découverte des huiles d’olive d’Occitanie
Jeudi 2 Décembre 2021 – 10:30 – 11:00

De l’intensité des huiles d’olive : à la découverte d’huiles d’olive françaises de caractère !
Jeudi 2 Décembre 2021 – 15:30 – 16:00

Programme des dégustations

 

 

Première : La senda del azar un avant et un après dans l’oliveraie

par Cécile Le Galliard

Tourné dans six pays et traversant les zones oléicoles des deux hémisphères, La Senda del Azar (le chemin du hasard) rend hommage aux pionniers qui ont révolutionné la production d'huile d'olive. Partageant leurs connaissances et leurs expériences, agriculteurs, scientifiques, inventeurs et entrepreneurs nous racontent l'histoire de l'extraordinaire transformation de cet ancien commerce en une industrie moderne et mondialisée.

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Beurre VS Huile d’olive

par Cécile Le Galliard

Le site landgeist s'est penché sur une vielle idée : les pays du sud cuisinent plutôt à l'huile d'olive alors que l'Europe du Nord est attaché au beurre. Cette carte est basée sur les données de consommation de l'Organisation pour l'alimentation et l'agriculture (FAO). Les résultats de la carte montrent lequel est le plus consommé annuellement par habitant, le beurre ou l'huile d'olive.

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ESTIMATIONS CAMPAGNE 2021-2022

par Cécile Le Galliard

recolte olives extraction huile
La Commission européenne vient de publier son dernier rapport sur les estimations de la production d’huile d’olive pour la campagne qui commence aujourd’hui dans la région méditerranéenne et les chiffres, provisoires, suggèrent que l’Espagne pourra atteindre un volume de 1 400 000 tonnes (+ 1 %), l’Italie pourrait tourner autour de 300 000 tonnes (+ 10 %), le Portugal de l’ordre de 150 000 tonnes (+ 50 %), tandis qu’en Grèce un volume de 230 000 tonnes est estimé, ce qui se traduit par une baisse de 16 %.

Au total on retrouve un volume de l’ordre de 2.097.000 tonnes dans les principaux pays dur pourtour méditerranéen.

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[santé] L’HUILE D’OLIVE ET LA PEAU

par Cécile Le Galliard

skin
Le vieillissement entraîne des dommages structurels et fonctionnels progressifs de la peau. L’acide oléique joue un rôle majeur dans la lutte contre l’oxydation continue.

Les tissus de la peau subissent de nombreuses modifications au cours du temps. Entre autres, l’amincissement des couches internes et ex-ternes de la peau (derme et épiderme), la perte d’élasticité, la perte de fermeté dans la zone reliant le derme à l’épiderme, la fibrose due à l’accumulation de collagène et la diminution de la capacité du tissu à lutter contre les agressions et à les réparer.

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OLIO NUOVO DAYS Hémisphère Sud 3ème édition

par Cécile Le Galliard

Pour célébrer la rentrée, et avant d'entamer la saison de l'huile d'olive produite dans l'hémisphère nord, voici les résultats de la 9ème édition du concours OLIO NUOVO DAYS hémisphère sud qui célébrait les huiles d'olive nouvelles produites en Afrique du Sud, Argentine, Brésil, Chili, Nouvelle Zélande, Pérou et Uruguay. C'est l'huile d'olive Domaine de Prosperato de variété Picual produite par Rafael Marchetti dans la région de Rio Grande do Sul, au Brésil qui vient d'être élue meilleure huile d'olive de l'hémisphère sud. Le jury était présidé par Julien Dumas, nouveau Chef du Saint James Paris.

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Le polémique NUTRI-SCORE

par Cécile Le Galliard

Le système d’étiquetage alimentaire Nutri-Score n’est pas favorable à l’huile d’olive vierge extra, qui la classe au même niveau que certains sodas sans sucre. Les producteurs italiens et espagnols de la filière oléicole s’inquiètent de la généralisation du Nutri-Score en Europe et des potentielles conséquences de sa mésinterprétation par les consommateurs. Le système du Nutri-Score pourrait nuire à la vierge extra principalement dans les pays où il n'y a pas de culture de l'huile d'olive. L'algorithme a classé l'huile d'olive dans la catégorie des aliments C recommandés pour une consommation occasionnelle.

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Les huiles d’olive françaises au salon EXPOLIVA 2021

par Cécile Le Galliard

Le salon biennal et international EXPOLIVA, grand événement dédié à l’huile d’olive et au secteur oléicole a lieu cette année au mois de septembre du 22 au 25 à Jaén, capitale mondiale de l’huile d’olive en volume produit d’HOVE. Parmi 11 pays et 180 huiles qui ont intégré le salon de dégustation, cinq producteurs français ont été sélectionnés pour représenter la production française. J’aurais le plaisir de guider une dégustation pendant ces 4 jours et de présenter les AOP emblématiques. En attendant, le programme détaillé des animations voici les cinq huiles sélectionnées.

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OLIO NUOVO DAYS South 2021

par Cécile Le Galliard
CONCOURS 20 juin 2019 / hémisphère sud. Concours présidé par le Chef Eric Briffard, avec l’huile d’olive victorieuse, Morgenster (Afrique du Sud) PHOTOS ©OLIONUOVODAYS. .

OLIO NUOVO  a initié la version hémisphère sud de son concours pour profiter de la fraîcheur de ce pur jus de fruit deux fois l’an..

Les inscriptions pour participer au Concours 2021 sont ouvertes pour tous les producteurs d’Huile d’olive vierge extra de l’hémisphère SUD. Concours qui célèbre chaque année l’huile d’olive nouvelle.

Pourquoi organiser un concours réservé à l’hémisphère sud ? Pour découvrir la richesse et la diversité des huiles d’olive Premium issues de nouveaux terroirs. Comme le vin, l’HOVE dépend de la variété, du sol, de l’ensoleillement, de l’altitude, des conditions climatiques… et du savoir-faire du producteur. Comme le vin, on trouve de l’huile d’olive au Chili, en Argentine, en Afrique du Sud, en Nouvelle-Zélande, etc.

Cette année nous proposons 3 concours :

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EVOOLEUM packaging awards 2021

par Cécile Le Galliard

EVOOLEUM c’est tout d’abord un concours et un guide qui récompense les 100 meilleures huiles d’olive extra-vierge du monde. Conscient que le secteur oléicole a connu une véritable révolution créative au cours des dernières années dans le packaging, le design des bouteilles, des étiquettes, …, le prix récompense également le meilleur packaging dans les catégories : Meilleur design Premium, Meilleur design innovant et Meilleur design dans la vente au détail. 

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Ouverture officielle de Olive et Sens !

par Cécile Le Galliard

C’est désormais officiel, Olive & Sens, la Maison des Huiles d’olive et Olives de France ouvrira ses portes au public le jeudi 1er juillet à partir de 10h ! Au cœur de Nyons, en Drôme Provençale, découvrez un lieu unique qui vous guidera dans l’univers de l’olivier à travers les cinq sens. Visitez l’exposition permanente et découvrez les Huiles d’olive et Olives de France, participez à des ateliers cuisine avec des chefs, prenez le temps de découvrir la dégustation de l’huile d’olive. Plus d’informations sur https://olive-et-sens.fr/

[Étude] Estimation de la durée de conservation d’une huile

par Cécile Le Galliard

methodes de conservation de l'huile d'olive

L’huile d’olive vierge extra une fois élaborée est très vulnérable à la dégradation de sa qualité par le passage du temps. C’est pourquoi sa conservation pendant les étapes de stockage et de commercialisation doivent être réalisées correctement pour s’assurer qu’elle arrive au consommateur dans les mêmes caractéristiques que celles obtenues initialement. Une étude réalisée en 2019 sur différents types d’emballage recréant les conditions de conservation dans un supermarché a mis en lumière l’importance du packaging et de la DDM (date de durabilité minimale) de l’huile d’olive vierge extra. Les 18 mois conseillés lors de la mise en bouteille sont-ils adaptés au produit?

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Les épicures de l’année 2021

par Cécile Le Galliard

Lundi 14 juin 2021, 8E ÉDITION des rencontres annuelles du Monde de l’Épicerie Fine, événement très attendu par tous les professionnels du secteur : Épiciers fins,
acheteurs, restaurateurs, distributeurs, producteurs, qui récompense les Épicures catégories Commerces physiques et en ligne, puis les Épicures catégories alimentaires. Les prix Épicures sont organisé par le magazine professionnel Le Monde de L'épicerie fine.

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Formation les 16 & 17 juin à Aix-en-Provence

par Cécile Le Galliard

Les 16 & 17 juin 2021 deux temps pour venir découvrir et s’entraîner à la dégustation d’huiles d’olive (vierges;) à Aix-en-Provence

Intéressés par l’huile d’olive et sa dégustation? Comment apprendre ou s’entraîner ? La team @cecilelegalliard/@alexandragauquelinroche créée 2 nouveaux programmes en juin dans une salle de dégustation pro à Aix-en-Provence.

Module journée du 16 juin : vous permettra de déguster plus de 20 huiles d’olives, apprendre les fondamentaux, les différences des huiles de toute l’Europe dont les variétés françaises et la bien aimée olive maturée. Tarif 205€ttc la journée à la chambre d’agriculture Aix-en-Provence.

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Module matinée le 17 juin si vous êtes habitués à déguster, nous vous préparons, en cabines individuelles de dégustation, une quinzaine d’huiles, les meilleures de leur catégorie pour vous perfectionner sur les provenances, les variétés, et travailler arômes, fruités et intensités. Un voyage de 3h au tarif de 110€ttc au CTO d’Aix-en-Provence.

Limité à 10 personnes pour les 2 sessions.
Salles avec des cloisons et un espacement respecté selon le protocole sanitaire.

Inscription en message alexandra@lescallis.com et cecile@jusdolive.fr

Maturées, infusées, fumées, …

par Cécile Le Galliard

Oils
Pour élaborer de l’huile d’olive vierge extra, on récolte au moment optimum le fruit, lorsque l’olive est verte ou tournante, on l’amène directement au moulin dans un laps de temps le plus court possible et pendant tout le procédé -depuis l’arbre jusqu’à notre table- on veille aux températures et à tous les ennemis de l’huile  Elle prend soin de toi, prend soin de ton huile d’olive vierge extra! pour préserver ses arômes et ses propriétés nutritionnelles. On est tous d’accord pour dire que c’est le meilleur, la fleur, la crème de l’olive mais ce n’est pas le seul et unique produit élaboré à partir des olives. On trouve aujourd’hui de nombreux produits à base du fruit ou du jus de l’olive, innovations ou produits millénaires on vous a listé quelques préparations à base d’olives maturées, d’huiles d’olive infusées, vieillies ou encore fumées.
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Formation de 3 jours à l’univers de l’huile d’olive et à la dégustation I 11 au 13 octobre 2021

par Cécile Le Galliard

Vivez une immersion de 3 jours dans le monde des huiles d’olive vierges : apprentissage et perfectionnement théorique et pratique à l’univers de l’huile d’olive et de la dégustation des huiles d’olive. Une formation pour amateurs, ou professionnels du secteur oléicole, des métiers de bouche et de l’agro-alimentaire.

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Olivares Vivos, une référence pour concilier rentabilité et biodiversité

par Cécile Le Galliard

Le programme LIFE Olivares Vivos, coordonné par SEO/BirdLife, a montré que ce modèle de culture des olives fonctionne. Il génère une reconstitution des espèces et une augmentation très significative de l'abondance de la flore et de la faune en seulement trois ans. De plus, elle est rentable : elle ne réduit pas la productivité, économise les engrais et les produits phytosanitaires et apporte une valeur ajoutée à leurs productions.

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