Il nous reste 2 places pour la session de JANVIER (les 9, 10 et 11 janvier) à la Ferme LES CALLIS (Gordes) avec Alexandra Gauquelin-Roché et Cécile Le Galliard vos formatrices et Monik la cheffe pour les repas du midi.
STAGE DE 3 JOURS à l’univers de l’huile d’olive et la dégustation.
Mix de théorie et de pratique au milieu des oliviers pour bien commencer l’année 2023!
NIVEAU I : INITIATION & NIVEAU II : PERFECTIONNEMENT
Apprentissage et perfectionnement théorique et pratique dans une ferme oléicole au milieu des oliviers pour amateurs, ou professionnels du secteur oléicole, des métiers de bouche et de l’agro-alimentaire. Cette formation correspond aux essentiels et aux fondamentaux, soit les notions indispensables pour connaître cet univers de la dégustation à la production, de l’arbre à la bouteille, produire, travailler avec des professionnels en ayant le même vocabulaire, connaître et savoir reconnaître à la fin du stage les attributs positifs et négatifs (défauts) de l’huile et leur origine.
La formation est limitée à 14 personnes le premier niveau et 12 sur le stage complet
Date limite pour s’inscrire : 20 octobre 2022
DÉTAILS DE LA FORMATION ET FORMULAIRE D’INSCRIPTION EN TÉLÉCHARGEANT CE DOCUMENT
Il n’est jamais trop tard pour faire un bilan de l’année! J’aime bien chaque année faire un récapitulatif des grands événements et des missions confiées. 2021, une année avec des déplacements très incertains, le salon de l’agriculture annulé, et beaucoup de dégustations en ligne : pour les concours, pour les sélections et les formations. 2022 s’annonce très différente car je suis à Tenerife jusqu’au mois de juillet avec une floraison en février et des récoltes dès le mois de juillet!
L’année 2019 en images I L’année 2018 en images
Pour célébrer la rentrée, et avant d'entamer la saison de l'huile d'olive produite dans l'hémisphère nord, voici les résultats de la 9ème édition du concours OLIO NUOVO DAYS hémisphère sud qui célébrait les huiles d'olive nouvelles produites en Afrique du Sud, Argentine, Brésil, Chili, Nouvelle Zélande, Pérou et Uruguay. C'est l'huile d'olive Domaine de Prosperato de variété Picual produite par Rafael Marchetti dans la région de Rio Grande do Sul, au Brésil qui vient d'être élue meilleure huile d'olive de l'hémisphère sud. Le jury était présidé par Julien Dumas, nouveau Chef du Saint James Paris.
Alors que l'huile d'olive vierge extra slovène VANJA vient d'être sacrée meilleure huile d'olive de l’hémisphère nord au concours OLIO NUOVO DAYS 2021 Une huile d’olive Slovène sacrée meilleure huile d’olive de l’hémisphère nord au concours OLIO NUOVO DAYS 2021, nous revenons sur les coulisses du concours et sa nouvelle feuille de dégustation -ou feuille de description sensorielle- qui a permis de départager les 44 huiles en lice. C'est un expert en dégustation de rhum, de whisky, .., Cyrille Mald, qui a repensé cette feuille de dégustation et l'a adapté à l'huile d'olive. Il répond à nos questions pour comprendre comment se créé une feuille de dégustation.
J’ai le plaisir de vous annoncer que votre candidature comme juré(e) du Concours Général Agricole 2020 a été retenue pour le concours « Produits oléicoles ».
Vous êtes attendu(e) le dimanche 23 février 2020 à 09h00 précises à l’accueil des jurés dans le Hall 7-2. Le concours débutera à 09h30.
L’occasion pour tout le secteur français de se retrouver autour de la dégustation et de primer les meilleurs jus 2019/2020 par appellation, par type de fruité, par produits (huile d’olive, olives de tables, produits à base d’olives), … Hâte d’y être! Qui y va ?
Le Concours Général Agricole -qui a lieu pendant le Salon de l’Agriculture du 22 février au 1 er mars 2020 Paris Expo – Porte de Versailles- a pour vocation de récompenser les meilleurs produits du terroir français. Il permet de valoriser l’exceptionnelle diversité et la qualité de la production agricole et de la gastronomie françaises. Il s’agit exclusivement de produits agricoles récoltés ou transformés sur le territoire français. Le concours de produits oléicoles se tient le dimanche 23 février 2020 à 9h30 Porte de Versailles.
En amont de concours des formations ont été proposées sur Paris et à Aix-en-Provence Concours Général Agricole : Inscrivez-vous aux formations et devenez juré !
Contrairement à l'amertume, l’astringence n’est pas une saveur mais une sensation mécanique. Lorsqu’un produit astringent est consommé, l’effet desséchant occupe toute la bouche, aussi bien la langue que l’intérieur des joues. L’astringence est parfois confondue avec l’amertume qui est « détectée » par les papilles gustatives de la langue.
Approfondir vos connaissances d’un vin ou d’un produit au contact de formateurs spécialisés, ça vous dit ? Le #CGA vous propose plus de 55 formations gratuites à Paris et en Province. Vins, fromages, huîtres, safran, whisky… et huile d’olive! Le calendrier des formations
Les 4 et 5 octobre prochain à Priego de Córdoba, Espagne aura lieu la coupe du monde par équipe de dégustation d'huiles d'olive SAVANTES. En lice, une quinzaine d’équipes venues des Pays-Bas, de Grèce, d’Espagne, d’Afrique du Sud et de France. L'occasion pour tous les dégustateurs de tester sur des épreuves individuelles et en équipes leur flair et leur palais.
Pour avoir la meilleure représentation de la production mondiale, l'association SAVANTES cherche des échantillons d'huiles d'olive françaises pour cette coupe du monde.
Le prochain cours d'Oléologie animé par Sophie Delpuech se déroulera à Lyon le vendredi 10 mai 2019. Sept heures de formation intensive et un déjeuner partagé en toute convivialité pour mieux comprendre l'univers de l'huile d'olive, sa fabrication et ses qualités. Vous découvrez la culture de l'olivier, les méthodes d'extraction et les exigences de rigueur et de savoir-faire à chaque étape du processus. Vous apprenez les bases de la dégustation organoleptique afin de reconnaitre les fruités, d'apprécier les typicités et intensités et de savoir détecter les principaux défauts.Pour en savoir plus et vous inscrire : cours d'oléologieIls en parlent : Livre d'OLien vers la page du blog : https://extrahuiledolive.com/2019/04/05/prochain-cours-doleologie-a-lyon/
C’est au mois d’octobre ! Formation de 3 jours sur l’huile d’olive, la récolte, les fondamentaux, la dégustation, les 22, 23 et 24 octobre à la La Ferme les Callis dans le Luberon (GORDES). Apprentissage et perfectionnement dans une ferme oléicole au milieu des oliviers pour amateurs confirmés, professionnels du secteur oléicole, des métiers de bouche ou de l’agro-alimentaire.
Intitulé de la formation : Formation à l’univers de l’huile d’olive et à la dégustation
Les 22, 23 et 24 octobre 2018 (24 heures de formation) à Gordes, Luberon.
De 9h à 17h00
Télécharger le dossier de présentation
La Ferme agritouristique oléicole Les Callis
Adresse : Chemin des Fayards, 84220 Gordes
Gare la plus proche : TGV Avignon à 45 mn, aéroport de Marseille à 55 mn
575 € pour le module complet (22/23/24 octobre)
2 Déjeuners de dégustation (associations culinaires huiles d’olive et légumes) sont compris : base 20E/personne eau/ vin, café compris.
Date limite pour s’inscrire : 23 septembre 2018
Possibilité de s’héberger sur place à la ferme les nuits des 21, 22 et 23 octobre – tarif négocié (Cf. le programme Télécharger le dossier de présentation )
Alexandra Roché-Gauquelin et Cécile Le Galliard vous accompagneront durant toute la durée du stage.
Déclaration d’activité de formation DA 76090056309
Le producteur du domaine de la Vallongue François-Xavier Arnilhac nous accueillera dans son moulin pour vous parler des étapes de la production.
cecile@jusdolive.fr
alexandra@lescallis.com
9h00 Accueil des participants
9h30 Introduction à l’univers des huiles gastronomiques.
10h00 La dégustation – Principes élémentaires, présentation de la fiche de dégustation AVPA
10h30 Première série de dégustation : les catégories d’huile d’olive
11h30 Introduction à l’univers des autres huiles végétales (de graines et de noix).
Dégustation des huiles lauréates.
12h30 La bonne huile pour chaque usage par le chef Jean-Pierre Jacquin qui mettra en pratique son propos en réalisant ses recettes pour la pause-déjeuner.
13h30 Pause déjeuner : Dégustation des préparations culinaires de Jean-Pierre Jacquin
14h30 Du bon usage diététique des huiles
15h15 Deuxième série de dégustation d’huiles d’olive : dégustation en profondeur- Différenciations dans une même catégorie.
16h30 La conservation des huiles
17h00 Dégustation libre : présentation d’huiles apportées par des participants
en comparaison avec des huiles de la même catégorie
18h00 Fin de la journée
La formation se déroulera en français avec des explications assurées en anglais, espagnol et italien.
Paz Figares, est une experte en huile d’olive, diplômée de l’ASCAL (Asociacion para el control de la Calidad y Promocion de los aceites de la comarca de Priego de Cordoba) y par l’IFAPA de Cabra (Cordoue). Elle est aussi distributrice d’huiles d’olive vierge extra en France et propriétaire du site Olipaz.fr, site pour la promotion de la culture de l’huile d’olive et la vente en ligne d’huiles soigneusement sélectionnées
Jean-Pierre Jacquin, est un chef discret invité des personnalités les plus connues qui aiment profiter de sa cuisine inventive toujours attachée à mettre en valeur les produits. Après un apprentissage auprès de grands chefs (Ghislaine Arabian, Jean-Pierre Biffi, Patrick Lenotre ou Gérard Raimbaud) qui lui donne une reconnaissance professionnelle incontestée, il s’est spécialisé dans une cuisine sur mesure capable de répondre aux exigences les plus étonnantes.
Lundi 17 septembre 2018
02 juil. à 09:00 – 18:00
AVPA. Agence pour la Valorisation des Produits Agricoles, Espace ALTURA, 46 Rue Saint-Antoine, 75004 Paris, France
Public concerné :
Son prix : 175€ pour les membres AVPA et 195€ pour les non membres
Réservation
Apprentissage et perfectionnement dans une ferme oléicole au milieu des oliviers pour amateurs confirmés, professionnels du secteur oléicole, des métiers de bouche ou de l’agro-alimentaire.
Intitulé de la formation : FORMATION A L’UNIVERS DE L’HUILE D’OLIVE ET A LA DÉGUSTATION
à GORDES
Les 22/23 ET 24 OCTOBRE 2018 (24 heures de formation)
De 9h à 17h00
Télécharger le dossier de présentation
La Ferme agritouristique oléicole Les Callis
Adresse : Chemin des Fayards, 84220 Gordes
Gare la plus proche : TGV Avignon à 45 mn, aéroport de Marseille à 55 mn
575 € pour le module complet (22/23/24 octobre)
2 Déjeuners légers de dégustation (associations culinaires huiles d’olive et
légumes) sont compris : base 20E/personne eau/ vin, café compris.
Date limite pour s’inscrire : 23 septembre 2018
Possibilité de s’héberger sur place à la ferme les nuits des 21, 22 et 23 octobre – tarif négocié (Cf. le programme ci-dessus)
Alexandra Roché-Gauquelin et Cécile Le Galliard vous accompagneront durant toute la durée du stage.
Déclaration d’activité de formation DA 76090056309
Le producteur du domaine de la Vallongue François-Xavier Arnilhac nous accueillera dans son moulin pour vous parler des étapes de la production.
cecile@jusdolive.fr
alexandra@lescallis.com
9h00 Accueil des participants
9h30 Introduction à l’univers des huiles gastronomiques.
10h00 La dégustation – Principes élémentaires, présentation de la fiche de dégustation AVPA
10h30 Première série de dégustation : les catégories d’huile d’olive
11h30 Introduction à l’univers des autres huiles végétales (de graines et de noix).
Dégustation des huiles lauréates.
12h30 La bonne huile pour chaque usage par le chef Jean-Pierre Jacquin qui mettra en pratique son propos en réalisant ses recettes pour la pause-déjeuner.
13h30 Pause déjeuner : Dégustation des préparations culinaires de Jean-Pierre Jacquin
14h30 Du bon usage diététique des huiles
15h15 Deuxième série de dégustation d’huiles d’olive : dégustation en profondeur- Différenciations dans une même catégorie.
16h30 La conservation des huiles
17h00 Dégustation libre : présentation d’huiles apportées par des participants
en comparaison avec des huiles de la même catégorie
18h00 Fin de la journée
La formation se déroulera en français avec des explications assurées en anglais, espagnol et italien.
Paz Figares, est une experte en huile d’olive, diplômée de l’ASCAL (Asociacion para el control de la Calidad y Promocion de los aceites de la comarca de Priego de Cordoba) y par l’IFAPA de Cabra (Cordoue). Elle est aussi distributrice d’huiles d’olive vierge extra en France et propriétaire du site Olipaz.fr, site pour la promotion de la culture de l’huile d’olive et la vente en ligne d’huiles soigneusement sélectionnées
Jean-Pierre Jacquin, est un chef discret invité des personnalités les plus connues qui aiment profiter de sa cuisine inventive toujours attachée à mettre en valeur les produits. Après un apprentissage auprès de grands chefs (Ghislaine Arabian, Jean-Pierre Biffi, Patrick Lenotre ou Gérard Raimbaud) qui lui donne une reconnaissance professionnelle incontestée, il s’est spécialisé dans une cuisine sur mesure capable de répondre aux exigences les plus étonnantes.
02 juil. à 09:00 – 18:00
AVPA. Agence pour la Valorisation des Produits Agricoles, Espace ALTURA, 46 Rue Saint-Antoine, 75004 Paris, France
Public concerné :
Son prix : 175€ pour les membres AVPA et 195€ pour les non membres
Réservation
Samedi 16 septembre 2017 a eu lieu le premier championnat de dégustation d’huile d’olive en France. Une belle journée où 14 équipes, 43 dégustateurs ont goûté pas moins de 50 échantillons d’huiles d’olive venues du monde entier. Au programme des épreuves : classement par intensité (de fruité, de défauts…), tests triangulaires, recherche de variétés et de régions de production,… Un test de dégustation qui est identique dans tous les pays où il a lieu: Afrique du Sud, USA, UK, Nouvelle zélande, Espagne, … et depuis le mois de septembre la France!
DERNIÈRE LIGNE DROITE POUR LES INSCRIPTIONS !
C’est quoi un championnat de dégustation d’huiles d’olive ?
C’est une journée dédiée à l’huile d’olive vierge extra, un concours, permettant de tester ses connaissances, de découvrir de nouvelles huiles d’olive mais également de passer une journée conviviale, placée sous le signe du goût, en Provence, dans la salle de dégustation de château Virant, un magnifique domaine oléicole à Lançon-Provence, le samedi 16 septembre 2017 de 9h00 à 17h00.
C’est tout nouveau en France, organisé par l’association SAVANTES en collaboration avec l’AFIDOL, l’Institut du Monde de l’olivier, lescallis.com, Château Virant et jusdolive.fr
L’objectif du championnat est d’encourager l’excellence dans l’évaluation et la reconnaissance des huiles vierges extra des régions productrices du monde.
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Retrouvez toutes les informations pour participer au1er Championnat national de dégustation d’huile d’olive en équipe. Attention il ne reste plus qu'un mois pour vous inscrire. Date limite d'inscription le 25 juillet 2017. Les personnes n’ayant pas d’équipe peuvent s’inscrire individuellement. Le comité d’organisation formera les équipes au fur et à mesure de la réception des formulaires individuels.
Le premier Championnat National de dégustation d’huile d’olive en équipe SAVANTES se tiendra à Lançon-Provence, dans la salle de dégustation de Château Virant, le samedi 16 septembre 2017!
Dans l'entretien ci-dessous je reviens sur mon expérience lors de ma participation au championnat national de dégustation espagnol en 2016. Cette journée placée sous l'huile d'olive vierge extra a été une vraie occasion de tester et développer mes connaissances en dégustation, de passer une agréable journée entourée d’autres passionnés.
À vos agendas! Le premier Championnat National de dégustation d’huile d’olive en équipe SAVANTES aura lieu à Lançon-Provence, dans la salle de dégustation de Château Virant, le samedi 16 septembre 2017.
Toute une semaine pour découvrir l’huile d’olive nouvelle! OLIO NUOVO DAYS va se décliner du mardi 17 au samedi 21 janvier en rencontres éphémères et intenses. Programme gourmand ci-dessous.
