Du 16 au 20 novembre 2026, L’HOVE propose à Oppède, dans le Luberon, une semaine de formation consacrée à l’huile d’olive, de l’olivier à la commercialisation. Nouveauté : il est désormais possible de s’inscrire à une seule journée, selon ses besoins et ses centres d’intérêt.

Une journée pour découvrir la culture de l’olivier. Une autre pour apprendre à déguster. Une autre encore pour comprendre les analyses, travailler l’assemblage ou approfondir les questions de réglementation et de commercialisation.

Cinq jours pour comprendre l’huile d’olive… ou une journée pour approfondir un sujet

Le parcours complet a été conçu comme une progression.
Pendant cinq jours, les participants passent d’un domaine à l’autre pour comprendre comment les différentes étapes de la filière influencent finalement ce que l’on retrouve dans le verre.

Mais vous n’avez peut-être pas besoin de suivre le parcours complet, mais un sujet en particulier!

Un oléiculteur ou futur oléiculteur peut vouloir mieux comprendre les facteurs qui influencent la qualité au verger. Un professionnel de la restauration peut vouloir chercher à développer ses compétences en dégustation. Un moulinier ou un producteur peut être particulièrement intéressé par les analyses et l’assemblage. Un distributeur, un caviste ou un porteur de projet peut avoir besoin de mieux maîtriser la réglementation et les outils de valorisation.

La formation peut donc désormais être suivie à la journée, pour approfondir précisément le sujet qui vous concerne.
Chaque journée est proposée au tarif de 450 € net de TVA, déjeuner inclus.

Lundi 16 novembre — Les fondamentaux de la culture de l’olivier

Avant l’huile, il y a l’arbre.

Cette journée propose de revenir aux fondamentaux de la culture de l’olivier et de mieux comprendre ce qui se joue dans l’oliveraie : le fonctionnement de l’arbre, les choix culturaux, le cycle de production, la récolte et les facteurs susceptibles d’influencer la qualité des olives.

Une journée particulièrement pertinente pour celles et ceux qui souhaitent mieux comprendre ce qui se passe avant l’arrivée des olives au moulin.

Producteurs, porteurs de projet, professionnels de l’oléiculture ou simples passionnés : chacun pourra repartir avec une vision plus structurée de l’amont de la filière.
Cette journée est dispensée par Hélène Lasserre, directrice du pôle Conservation et Recherche de France Olive

Mardi 17 novembre — Initiation à la dégustation des huiles d’olive

Et si vous appreniez enfin à mettre des mots sur ce que vous sentez ?

La dégustation constitue l’un des outils essentiels pour comprendre une huile d’olive vierge.

Mais déguster ne consiste pas simplement à savoir si une huile nous plaît.

Il s’agit d’apprendre à observer, identifier, décrire et évaluer les sensations perçues, à reconnaître les attributs positifs comme les principaux défauts et à comprendre ce que le profil sensoriel nous dit du produit.

Cette journée d’initiation s’adresse à celles et ceux qui souhaitent acquérir les bases d’une dégustation structurée et commencer à construire leur propre vocabulaire sensoriel.

Une première porte d’entrée particulièrement intéressante pour les restaurateurs, cavistes, distributeurs, professionnels de l’alimentation, producteurs… mais aussi pour les amateurs qui souhaitent dépasser le simple « j’aime / je n’aime pas ». Alexandra Gauquelin Roché, Cécile Cron et Cécile Le Galliard seront en charge de cette journée.

Mercredi 18 novembre — Qualité des huiles : de la production à la dégustation

Pourquoi deux huiles issues d’olives peuvent-elles présenter des profils si différents ?

La qualité d’une huile ne se décide pas au seul moment où elle arrive dans le verre.

Les choix réalisés dans l’oliveraie, la maturité des olives, les conditions de récolte, leur transport et surtout leur passage au moulin participent tous au résultat final.

Cette journée permet justement de faire le lien entre les pratiques de production et l’expression sensorielle de l’huile. Comment faire une huile d’olive de qualité, facteurs influençant la qualité, défauts organoleptiques liés au moulin, indice de maturité,fonctionnement du moulin.

L’objectif : comprendre comment les différentes étapes de la chaîne peuvent se traduire par des arômes, des sensations et, parfois, des défauts.

Cette journée sera conduite par une experte moulinière et oléologue Christine Cheylan. Sur place, le moulin du domaine de la Royère sera en pleine activité pour suivre la récolte et la trituration en direct.

Le domaine de la Sénancole a quelques pas nous accueillera pour nous faire découvrir vibreur de tronc, trieuse, comment suivre la qualité optimum sur toutes les étapes.

 Jeudi 19 novembre — Qualité des huiles : analyses & assemblage

Que racontent réellement les chiffres d’une analyse ?
Acidité libre, indice de peroxyde, K232, K270, composés phénoliques…

Pour le non-spécialiste, ces paramètres peuvent sembler appartenir exclusivement au monde du laboratoire.

Pourtant, ils constituent des outils précieux pour caractériser une huile et compléter l’observation sensorielle.

Cette journée permet d’apprendre à mieux comprendre les principaux paramètres analytiques et à les mettre en relation avec la dégustation et la connaissance du produit.

Elle ouvre également la porte à un autre sujet particulièrement concret : l’assemblage des huiles.

Comment réfléchir à un profil ? Comment associer différentes huiles ? Comment construire un assemblage cohérent avec un objectif de qualité et de style ?

Une journée qui s’adresse notamment aux producteurs, mouliniers, responsables qualité et professionnels amenés à sélectionner ou travailler différentes huiles.

Claire Hawadier du Laboratoire Aix Oenologie vous aidera à décrypter les analyses et travailler votre mémoire olfactive pour assembler vos jus.

Vendredi 20 novembre — Valorisation, réglementation & commercialisation

Une bonne huile ne se valorise pas uniquement parce qu’elle est bonne.

Encore faut-il savoir la présenter, l’identifier correctement, respecter les règles qui encadrent sa commercialisation et construire un discours pertinent pour le consommateur.

Cette dernière journée aborde les questions de réglementation, d’étiquetage, de valorisation et de commercialisation des huiles d’olive.

Elle s’adresse particulièrement aux producteurs qui commercialisent leur huile, aux distributeurs, cavistes, professionnels de la gastronomie, porteurs de projet et acteurs de l’oléotourisme.

L’objectif est de donner des clés pour mieux transformer la connaissance du produit en valeur et en discours de commercialisation. Plusieurs intervenants sur cette journée : David Cornet pour la partie économique et rentabilité, Alexandra Paris directrice de la communication et le réglementation à France Olive et les expertes de L’HOVE : Alexandra Gauquelin Roché, Cécile Cron et Cécile Le Galliard.

Rendez-vous en novembre dans le Luberon

Cette semaine de formation se déroulera du lundi 16 au vendredi 20 novembre 2026 à Oppède, au cœur du Luberon.

Chaque journée est proposée au tarif de 450 € net de TVA par personne, déjeuner inclus.

Le parcours complet de cinq jours est proposé au tarif de 1950€ net de TVA pour celles et ceux qui souhaitent bénéficier d’une immersion globale dans la filière.
Formation : pourquoi comprendre toute la filière change votre regard sur une huile d’olive

Les formations L’HOVE peuvent, selon la situation du participant et le dispositif mobilisé, faire l’objet d’une prise en charge financière.

Une journée pour approfondir.
Cinq journées pour relier.
Une même ambition : mieux comprendre l’huile d’olive pour mieux la produire, la déguster, la sélectionner ou la valoriser.

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INSCRIPTION

S’INFORMER : contact@lhove.fr https://lhove.fr/