L’organisme de formation L’Hove propose un programme dense de mai à novembre 2026 : certifications professionnelles, formations techniques et ateliers de dégustation, en français et en anglais, à Oppède et à Paris.
Depuis mars 2025, la certification professionnelle « Intégrer la technique de dégustation et de valorisation des huiles d’olive vierges à sa pratique professionnelle » est officiellement enregistrée sous la référence RS7126 au Répertoire Spécifique de France Compétences, et éligible au Compte Personnel de Formation (CPF). Très bientôt, vous pourrez mobiliser votre CPF pour financer cette certification unique en France.
Cette certification est née de la convergence de plusieurs dynamiques :
La loi du 5 septembre 2018 sur la liberté de choisir son avenir professionnel, qui a redéfinit le cadre de la formation professionnelle.
L’essor du secteur oléicole et une demande croissante en compétences en dégustation, à chaque maillon de la chaîne : production, achat, distribution, restauration.
L’absence jusqu’à présent d’une certification reconnue attestant des aptitudes sensorielles spécifiques à l’huile d’olive.
Désormais, l’huile d’olive dispose de sa propre certification professionnelle, reconnue au niveau national.
📄 Décision officielle France Compétences (27 mars 2025)
🔎 Fiche certification RS7126
La certification atteste des compétences en dégustation nécessaires afin de contrôler, choisir, vendre et conseiller une huile d’olive selon les normes de dégustation de l’UE et du COI (Conseil oléicole international).
Elle s’adresse aux professionnels du secteur oléicole (oléiculteur, moulinier), du secteur agroalimentaire (distribution, commercialisation et transformation), pour les départements achat et sourcing externes ou internes, logistique et enfin du secteur de l’hôtellerie/restauration (chef cuisiniers, sommeliers).
La dégustation des huiles d’olive vierges est à la fois réglementée, obligatoire avant une mise en bouteille, nécessaire pour différencier les huiles entre elles dans un processus d’achat ; elle est transversale à plusieurs métiers.
Elle s’adresse à un large public de professionnels : Du secteur oléicole (oléiculteurs, mouliniers). De l’agroalimentaire (achat, sourcing, distribution, transformation), De la restauration et hôtellerie (chefs, sommeliers)
La dégustation des huiles d’olive vierges est à la fois réglementaire, indispensable à l’achat, obligatoire avant embouteillage, et transversale à de nombreux métiers.
Fondé par Cécile Le Galliard, Alexandra Gauquelin Roché et Cécile Cron, trois expertes en dégustation formées en Andalousie (Université de Jaén – bourses COI) et à Montpellier (France Olive – Faculté de Pharmacie), L’HOVE (L’Huile d’Olive Vierge Extra) propose depuis plusieurs années un éventail de formations de quelques heures à 5 jours et aujourd’hui l’organisme de formation propose un cursus certifiant reconnu par France Compétences.
Mise en situation professionnelle réelle
Les techniques d’analyses sensorielles, l’étude des analyses physico-chimiques et sensorielles, ainsi que les applications réglementaires de commercialisation, s’appuient sur les documents officiels suivants :
RÈGLEMENT DÉLÉGUÉ (UE) 2022/2104 DE LA COMMISSION du 29 juillet 2022, Norme COI/T.20/Doc. No 15/Rev. 10/2018
La certification « Intégrer la technique de dégustation et de valorisation des huiles d’olive vierges à sa pratique professionnelle » s’inscrit pleinement dans les enjeux actuels du secteur oléicole, en contribuant au renforcement des savoir-faire des producteurs, futurs producteurs, distributeurs, acheteurs et sommeliers.
L’ambition de L’HOVE est de transmettre une expertise solide en dégustation d’huiles d’olive afin de mieux produire, sélectionner et valoriser ce produit d’exception, et de rendre accessibles, à celles et ceux qui souhaitent s’orienter vers ce domaine, les bases et compétences nécessaires pour intégrer la technique de la dégustation des huiles d’olive à son projet professionnel.
💡 Deux modules thématiques optionnels sont également proposés :
Conduite oléicole : 22–23 mars 2025 (programme à venir)
Santé & gastronomie : 13 novembre 2025 à Paris (programme à venir)
✔️ Formation de 3 jours incluant l’épreuve de certification
✔️ Éligible au CPF, OPCO ou à d’autres dispositifs de financement
📧 Contact : contact@lhove.fr
🌐 Site : www.lhove.fr
SOURCES PHOTOS : @ADERAL
3 oléologues, Cécile Cron, Cécile Le Galliard et Alexandra Gauquelin-Roché, rassemblées par la même passion de la transmission de l’or vert ont élaboré conjointement un catalogue de plus de 10 dates de formations pour 2022 sur la thématique de l’huile d’olive.
Vivez une immersion de 3 jours dans le monde des huiles d’olive vierges. Les 28, 29 et 30 septembre 2020, nouvelle session d’apprentissage et de perfectionnement théorique et pratique dans une ferme oléicole au milieu des oliviers pour amateurs, confirmés, professionnels du secteur oléicole, des métiers de bouche ou de l’agro-alimentaire. Cette formation correspond aux essentiels à connaître, les notions indispensables pour connaître cet univers : de la dégustation à la production, de l’arbre à la bouteille. En deux niveaux, possibilité de faire le premier ou le deuxième niveau séparément. Cerise ou plutôt olive sur le gâteau, la formation a été certifiée QUALIOPI le nouveau certificat qualité des organismes de formation ! Pour plus de renseignements contactez-nous alexandra@lescallis.com et cecile@jusdolive.fr
Les 11, 12 et 13 mars 2020, apprentissage et perfectionnement théorique et pratique dans une ferme oléicole au milieu des oliviers pour amateurs, confirmés, professionnels du secteur oléicole, des métiers de bouche ou de l’agro-alimentaire. Cette formation correspond aux essentiels à connaître, les notions indispensables pour connaître cet univers de la dégustation à la production, de l’arbre à la bouteille. En deux niveaux, vous pouvez faire le premier ou le deuxième niveau séparément. Cerise ou plutôt olive sur le gâteau, la formation a été certifiée QUALIOPI! Pour plus de renseignements contactez-nous ! alexandra@lescallis.com et cecile@jusdolive.fr
Les 7, 8 et 9 octobre immersion de trois jours dans l'univers de l'huile d'olive et de la dégustation. Pour cette session d'octobre, nous irons visiter le domaine Bastide du Laval, le mercredi 9 octobre. C'est un mois privilégié où les producteurs sont dans les starting blocks avant la récolte (certains sont déjà en pleine labeur). Nous sommes honorées (avec Alexandra Roché-Gaucquelin) de pouvoir assister à ce moment essentiel pour tout oléiculteur et de vous en faire profiter! Avant ce grand jour voici une présentation des lieux. Plus d’informations sur la formation proposée par Les Callis et Jus d'olive
Apprentissage et perfectionnement à l’univers de l’huile d’olive et de la dégustation dans la ferme oléicole les Callis au milieu des oliviers les 7, 8 et 9 octobre 2019. Vivez une immersion de 3 jours dans le monde des huiles d’olive vierges. Une formation proposée par Jus d’olive et Les Callis.
RÉSERVEZ LES DATES : Les 7, 8 et 9 octobre 2019 prochaine formation en dégustation
Vivez une immersion de 3 jours dans le monde des huiles d’olive vierges.
Une formation proposée par Jus d’olive et Les Callis.
N’hésitez pas à nous contacter pour les pré-inscriptions : alexandra@lescallis.com ou cecile@jusdolive.fr
Pour plus d’informations suivez le lien ci-dessous
Apprentissage et perfectionnement à l'univers de l'huile d'olive et de la dégustation dans la ferme oléicole les Callis au milieu des oliviers les 7, 8 et 9 octobre 2019. Vivez une immersion de 3 jours dans le monde des huiles d’olive vierges.
Une formation proposée par Jus d’olive et Les Callis
Le programme est maintenant disponible -ci-dessous-
N'hésitez pas à nous contacter pour les pré-inscriptions : alexandra@lescallis.com ou cecile@jusdolive.fr
Pour sa dixième édition, le guide FLOS OLEI a publié fin septembre 2018 son palmarès, le classement international de la meilleure production d’huile d’olive au monde et cette année une huile française s’est glissée dans ce prestigieux palmarès : La Magnanerie avec sa Cuvée Sauvage (Organic Farming) dans la catégorie Best Extra Virgin Olive Oil Blended – Light Fruity. Palmarès FLOS OLEI 2018
Récompense de nombreuses heures de travail sur le terrain et d’attention au moulin, Eric Martin producteur du La Magnanerie nous ouvre ses portes lors de la troisième journée de formation à l’univers de l’huile d’olive et à la dégustation, qui a lieu les 3/4/5 Avril 2019 à Gordes (Luberon). Formation à l’univers de l’huile d’olive et à la dégustation, les 3/4/5 Avril 2019 à Gordes.
Venez découvrir le magnifique terroir de La Magnanerie et ses 25 hectares d’oliviers cultivés en agriculture biologique. L’occasion de voir le travail minutieux de l’oléiculteur dans chaque étape de l’élaboration d’huiles d’olive vierge extra de grande qualité : sol, taille, plantation, variétés, engrais, élaboration stockage, … En attendant avril et pour préparer la formation nous avons posé trois questions à Eric Martin. Peux-tu en quelques lignes présenter ton parcours et ton oliveraie ? Pourquoi avoir fait le choix de produire en bio? Que se passe-t-il dans un verger ou dans un moulin au mois d’avril lors de notre venue ?
