Il nous reste 2 places pour la session de JANVIER (les 9, 10 et 11 janvier) à la Ferme LES CALLIS (Gordes) avec Alexandra Gauquelin-Roché et Cécile Le Galliard vos formatrices et Monik la cheffe pour les repas du midi.
STAGE DE 3 JOURS à l’univers de l’huile d’olive et la dégustation.
Mix de théorie et de pratique au milieu des oliviers pour bien commencer l’année 2023!
Prochaine formation L’HOVE les 21, 22 et 23 novembre 2022 à la Ferme les Callis à Gordes. Vous êtes producteur/rice, n’hésitez pas à nous faire parvenir vos nouveaux jus pour une dégustation* par des participants passionnés et curieux de découvrir la diversité des huiles d’olive du monde entier ». Plus d’informations cecile@jusdolive.fr
*Ces dégustations n’ont pas de caractère officiel; elles ne remplacent pas les analyses organoleptiques réalisées par les laboratoires accrédités.
Next L’HOVE training session on November 21, 22 and 23, 2022 at the Ferme les Callis in Gordes. If you are a producer, do not hesitate to send us your new juices for a tasting* by passionate participants who are curious to discover the diversity of olive oils from all over the world. More information cecile@jusdolive.fr
*These tastings are not official; they do not replace the organoleptic analyses carried out by accredited laboratories.
Voici les prochaines dates de Formations à l’univers de l’huile d’olive et à la dégustation
Des formations proposées par L’HOVE de un à 3 jours à Paris et Gordes (Luberon)
– 20/21 et 22 novembre 2022 – Complet
– 9/10 et 11 janvier 2023 Télécharger le programme et le formulaire d’inscription
– 20/21/22 et 23 mars (1 journée de taille d’oliviers)
– 1 et 2 avril 2023
– samedi 3 décembre 2022 Télécharger le programme et le formulaire d’inscription
– samedi 4 février 2023
– samedi 13 mai 2023
Les formations L’HOVE vous donneront les notions indispensables pour connaître les fondamentaux de la dégustation d’huile d’olive vierge, de l’arbre à la bouteille, de la production à la commercialisation, pour produire, vendre, conseiller et acheter des huiles d’olive. Formations éligibles Qualiopi.
L’objectif des formations est d’initier et de perfectionner à l’analyse sensorielle des huiles d’olive vierges les amateurs, les futurs producteurs, les professionnels du secteur oléicole, des métiers de bouche et de l’agro-alimentaire.
L’HOVE (L’Huile d’Olive Vierge Extra) c’est l’association de 3 femmes expertes et passionnées d’huiles d’olive : Cécile Cron, Cécile Le Galliard et Alexandra Gauquelin-Roché.
Ce réseau de professionnelles formées par l’Université de Jaén en Andalousie (bourses du Conseil Oléicole International) mais également par France Olive à la Faculté de Pharmacie de Montpellier, propose des formations entre une journée et 3 jours sur la dégustation de l’huile d’olive et son univers, selon les normes de dégustation UE et COI.
cecile@jusdolive.fr I contact@lhove.fr
Pour tous les amoureux des chiffres officiels actualisés, de l’excel, des diagrammes en camembert, pyramides, des cartes, de la visualisation de données, … , cette page est faite pour vous! Bravo au Conseil Oléicole International pour ce travail de synthèse. C’est un support d’informations, de formation, un lieu ressources incroyable pour le secteur oléicole.
Voici quelques exemples des visualisations que l’on peut trouver : une carte de la production mondiale avec si on passe le curseur sur chaque pays la consommation, la production et les importations-exportations, Les prévisions de la production, de la consommation, des prix, et un diagramme de la consommation par kg par habitant dans l’UE (oups la Grèce s’est fait piqué la première place!).
Retrouvez plus de documents officiels et sources que j’utilise pour mes formations : www.jusdolive.fr/materiel-de-formation
ESTIMATIONS CAMPAGNE 2021-2022
NIVEAU I : INITIATION & NIVEAU II : PERFECTIONNEMENT
Apprentissage et perfectionnement théorique et pratique dans une ferme oléicole au milieu des oliviers pour amateurs, ou professionnels du secteur oléicole, des métiers de bouche et de l’agro-alimentaire. Cette formation correspond aux essentiels et aux fondamentaux, soit les notions indispensables pour connaître cet univers de la dégustation à la production, de l’arbre à la bouteille, produire, travailler avec des professionnels en ayant le même vocabulaire, connaître et savoir reconnaître à la fin du stage les attributs positifs et négatifs (défauts) de l’huile et leur origine.
La formation est limitée à 14 personnes le premier niveau et 12 sur le stage complet
Date limite pour s’inscrire : 20 octobre 2022
DÉTAILS DE LA FORMATION ET FORMULAIRE D’INSCRIPTION EN TÉLÉCHARGEANT CE DOCUMENT
Journée supplémentaire de formation le jeudi 24 mars 2022 à la ferme les Callis à Gordes avec une journée initiation à la dégustation et une matinée taille des oliviers avec Hélène Lasserre, directrice du pôle de recherches à France Olive.
Avant le Concours Général Agricole, nous organisons à Paris 2 demies-journées de formation à l’huile d’olive par Cécile le Galliard, Cécile Cron et Alexandra Gauquelin-Roché sous notre nouvelle association L’HOVE, l’huile d’olive vierge extra.
Samedi 26 février 2022 à Paris
Une journée consacrée à la dégustation d’huiles d’olives
à l’oléothèque de l’AVPA, 46 Rue Saint-Antoine, 75004 Paris, France
Avant le Concours Général Agricole, nous organisons à Paris 2 demies-journées de formation à l’huile d’olive par Cécile le Galliard, Cécile Cron et Alexandra Gauquelin-Roché sous notre nouvelle association L’HOVE, l’huile d’olive vierge extra.
Vous souhaitez vous initier à l’huile d’olive, ses arômes, ses fruités, ses intensités ? comprendre les défauts et reconnaître une huile d’olive vierge extra.
Ou votre souhait est de “vous remettre à niveau” par rapport à une formation déjà initiée? re-tester des huiles de différentes provenances, AOP, se perfectionner, découvrir de nouvelles variétés ?
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3 oléologues, Cécile Cron, Cécile Le Galliard et Alexandra Gauquelin-Roché, rassemblées par la même passion de la transmission de l’or vert ont élaboré conjointement un catalogue de plus de 10 dates de formations pour 2022 sur la thématique de l’huile d’olive.
NIVEAU I : INITIATION & NIVEAU II : PERFECTIONNEMENT
Apprentissage et perfectionnement théorique et pratique dans une ferme oléicole au milieu des oliviers pour amateurs, ou professionnels du secteur oléicole, des métiers de bouche et de l’agro-alimentaire. Cette formation correspond aux essentiels et aux fondamentaux, soit les notions indispensables pour connaître cet univers de la dégustation à la production, de l’arbre à la bouteille, produire, travailler avec des professionnels en ayant le même vocabulaire, connaître et savoir reconnaître à la fin du stage les attributs positifs et négatifs (défauts) de l’huile et leur origine.
Cette formation correspond aux essentiels et aux fondamentaux, soit les notions indispensables pour connaître cet univers de la dégustation à la production, de l’arbre à la bouteille, produire, travailler avec des professionnels en ayant le même vocabulaire, connaître et savoir reconnaître à la fin du stage les attributs positifs et négatifs (défauts) de l’huile et leur origine.
La formation est limitée à 14 personnes.
Date limite pour s’inscrire : 20 février 2022
Le programme et le formulaire d’inscription à télécharger
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Les 16 & 17 juin 2021 deux temps pour venir découvrir et s’entraîner à la dégustation d’huiles d’olive (vierges;) à Aix-en-Provence
Intéressés par l’huile d’olive et sa dégustation? Comment apprendre ou s’entraîner ? La team @cecilelegalliard/@alexandragauquelinroche créée 2 nouveaux programmes en juin dans une salle de dégustation pro à Aix-en-Provence.
Module journée du 16 juin : vous permettra de déguster plus de 20 huiles d’olives, apprendre les fondamentaux, les différences des huiles de toute l’Europe dont les variétés françaises et la bien aimée olive maturée. Tarif 205€ttc la journée à la chambre d’agriculture Aix-en-Provence.
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Module matinée le 17 juin si vous êtes habitués à déguster, nous vous préparons, en cabines individuelles de dégustation, une quinzaine d’huiles, les meilleures de leur catégorie pour vous perfectionner sur les provenances, les variétés, et travailler arômes, fruités et intensités. Un voyage de 3h au tarif de 110€ttc au CTO d’Aix-en-Provence.
Limité à 10 personnes pour les 2 sessions.
Salles avec des cloisons et un espacement respecté selon le protocole sanitaire.
Inscription en message alexandra@lescallis.com et cecile@jusdolive.fr
Vivez une immersion de 3 jours dans le monde des huiles d’olive vierges : apprentissage et perfectionnement théorique et pratique à l’univers de l’huile d’olive et de la dégustation des huiles d’olive. Une formation pour amateurs, ou professionnels du secteur oléicole, des métiers de bouche et de l’agro-alimentaire.
Save the date : MARDI 13 AVRIL, 11H. Vous êtes dans le secteur de la gastronomie et de l’agroalimentaire et vous voulez découvrir la dégustation d’huile d’olive ? Le gouvernement régional de l’Andalousie, à travers son agence extérieur EXTENDA a le plaisir de vous inviter à la dégustation online d’huiles d’olive vierge extra. Au menu 5 des meilleures huiles d’olive d’Andalousie *, présentées par l’oléologue française et fondatrice du blog Jus d’olive, Cécile Le Galliard.
Date limite pour l’inscription: Mercredi 17 mars 2021
Places limitées
* Le matériel nécessaire à la dégustation sera fourni par l’organisateur
Cette dégustation est réservée aux professionnels du secteur de la gastronomie et de l’agroalimentaire.
Si vous êtes intéressé(e), merci de nous contacter par mail à : francia@extenda.es
Apprentissage et perfectionnement à l’univers de l’huile d’olive et de la dégustation dans la ferme oléicole les Callis au milieu des oliviers les Mercredi 24 mars, Jeudi 25 mars et vendredi 26 mars 2021. Vivez une immersion de 3 jours dans le monde des huiles d’olive vierges et de l’oléiculture avec vos deux formatrices Alexandra Gauquelin et Cécile Le Galliard.
MOnik cuisine pour les formations à l’univers et à la dégustation des huiles d’olive vierges depuis 2 ans et c’est à chaque fois un voyage de saveurs et de couleurs. Le dernier défi a été de remplacer le beurre par de l’huile d’olive dans les desserts et de jouer avec deux fruités très différents au niveau aromatique : une huile « goût à l’ancienne » aux notes de tapenades et d’olives noires et une huile fruité vert aux arômes bien herbacés.
S'il y a un mot qui sème la confusion chez les consommateurs d'huile d'olive -confusion qui arrange certains industriels ou metteurs en marché- c'est bien son acidité. Certains l'utilisent à tord comme valeur absolue de la qualité d'une huile sans vraiment savoir à quoi elle se réfère, limitant la qualité à un seul critère ou plus généralement on la confond avec la saveur acide d'un citron. On peut également entendre que plus une huile est intense et plus elle a une forte acidité ou plus son acidité est élevée plus elle sera acide en bouche.
Pour sa 6ème session de Papo de Azeitólogo #6, Marcela Scofano de Estilo Gourmet (Rio de Janeiro, Brésil) m'a invité le 8 juillet 2020 pour parler de l’oléiculture en France. Pour ceux qui veulent voir ou revoir le replay de cette session -en espagnol- et le support de la présentation.
Il est temps de préparer son agenda pour la rentrée avec deux événements dans le Vaucluse à GORDES; Une immersion de 3 jours à l'univers et la dégustation de l’huile d’olive, les 28, 29 et 30 septembre à la ferme oléicole LES CALLIS (organisé par Alexandra Gaucquelin-Roche et Cécile Le Galliard), et le 30 septembre et le 1er octobre le salon oléicole Oleatech ouvert au public professionnel, amateur et estudiantin au Moulin du Clos des Jeannons.
La box e-tasting est un nouveau kit, mix de dégustation chez vous et en "live" avec nous afin de revoir et approfondir votre connaissance sur les fruités, les intensités, le niveau d'amertume, d'ardence. Ce premier correspond à un niveau 2, pour tous ceux qui ont déjà dégusté ou bénéficié d'une formation de 1 à 2 jours. Je réserve ma box d'entraînement
La formation à l'univers et à la dégustation de l'huile d'olive est bien sûr maintenue les 28, 29 et 30 septembre mais nous voulons vous rassurer quant aux conditions d'annulation. Si le confinement est de nouveau appliqué ou l'état d'urgence prolongé au delà de l'été, la totalité de la formation vous sera remboursée.
Il est toutefois nécessaire pour valider votre participation de verser un premier paiement de 50% de la formation. Date limite d'inscription le 15 septembre.
