Catégorie : Jus d’Olive

Le projet de Jus d’olive et son évolution. Actualités relatives au projet. Blog, Guide, Glossaire sur l’huile d’olive vierge extra.

Best of 2018 en images

J’aime bien au mois de janvier faire ce petit bilan de l’année écoulée, retrouver des photos, penser aux nouvelles rencontres, aux amitiés consolidées, aux nouvelles aventures, que j’ai de la chance de faire ce métier d’oléologue qui me permet de voyager, de rencontrer de nouvelles personnes passionnées par ce qu’elles font, de découvrir de nouveaux jus, de nouvelles variétés, .. de me former encore et toujours pour mieux former à mon tour. Merci à tous pour être de plus en plus nombreux à nous suivre sur www.jusdolive.fr 2019 va être grand c’est sûr les jus goûtés en ce début d’année me le prouve!

Retour sur Les temps forts 2017

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Calendrier des concours d’huile d’olive 2019

 

À vos agendas, voici la liste des concours oléicoles que l’AFIDOL -l’Association Française Interprofessionnelle de l’olive- a recensé pour l’année 2019 en France et à l’étranger.

CONCOURS NATIONAUX

Concours Général Agricole de Paris – Dimanche 24 Février 2019
Concours National des Huiles et Olives en Appellation d’Origine -Date non connue à ce jour

CONCOURS INTERNATIONAUX

Evooleum, Espagne Pour l’édition du guide 2019 (clôture des inscriptions le 27 Février 2019)
Concours Mario Solinas (Date non connue à ce jour)
Concours International des Huiles du Monde – AVPA – Remise des prix le 25 avril 2019 (clôture des inscriptions 28 Février 2019)
Athena International Olive Oil – 18-20 Mars 2019 (clôture des inscriptions 7 Mars 2019)
Olive d’Or 2018 – pendant le SIAL Canada – 30 Avril au 2 Mai 2019
Les Olivalies  Avril 2019 à Cannes (clôture des inscriptions et Date de publication des résultats non connues à ce jour)
12ème Armonia 2018 – Trophée Alma – Avril 2019 (clôture des des inscriptions le 10 Février 2019 pour l’Hémisphère Nord)
Olive Japan 2017 – 3-5 avril 2019 – (ouverture des inscription décembre 2018)
New York Intertational Olive Oil compétition – 10 mai 2019
Concours prix huile d’olive Japon JOOP – 8- 12 Avril 201 (clôture des inscriptions le 31 mars 2019)
Flos Oléi – Entre Février et Mai 2019
EVO IOOC  Date non connue à ce jour – inscriptions ouvertes
Les  Épicures du Monde de l’épicerie fine – Lundi 24 Juin 2019
Terraolivo, Jerusalem – Date non connue à ce jour

N’hésitez pas à me contacter s’il manque un concours dans cette litse! cecile@jusdolive.fr

 

16ème Remise de Prix du Concours International “Les Huiles du Monde” AVPA – Paris 2018

Athena International Olive Oil

J’ai la chance de faire partie du jury du concours international Athena Olive Oil Competition qui va avoir lieu du 18 au 20 mars 2019 à Nafplio (Grèce). C’est l’occasion de passer quelques jours avec de grands dégustateurs, de goûter de super jus et de visiter Nauplie (en grec moderne Ναύπλιο / Náfplio ) ville portuaire grecque du Péloponnèse.

Les Olio Nuovo Days 2019

Lors des Olio Nuveo Days 2019, les huiles sélectionnées pour le parcours et par les chefs seront également goûtées et évaluées sur des critère tels que la clarté de l’étiquette, le conditionnement, … lors du concours OND 2019 le lundi 14 janvier. Ce concours est présidé par Eric Briffard (Institut Le Cordon Bleu, M.O.F) composé d’un jury de Chefs, acheteurs et journalistes.
Plus d’informations : https://www.olio-nuovo-day.com/agenda/14-janvier-2019/

Source: La compilation des concours nationaux et internationaux vient du Site de l’AFIDOL, Association Française Interprofessionnelle de l’Olive Calendrier des concours oléicoles

Formation à l’univers de l’huile d’olive et à la dégustation, les 3/4/5 Avril 2019 à Gordes

Apprentissage et perfectionnement à l’univers de l’huile d’olive et de la dégustation dans la ferme oléicole les Callis au milieu des oliviers les 3, 4 et 5 avril 2019.

Initiation. La première journée de stage est centrée sur les fondamentaux : De l’arbre à la bouteille, les mécanismes de la dégustation, comprendre et distinguer les trois fruités majeurs des huiles d’olive vierge et vierge extra.
Perfectionnement. Les deux autres journées sont davantage poussées pour vous perfectionner dans la dégustation, être capable de reconnaître au nez et en bouche des huiles vierge extra, leur fruité, leurs arômes, leur défauts : Savoir juger leur intensité et leurs attributs positifs et négatifs. L’apprentissage porte également sur les aspects réglementation, santé, production, marketing, conduite oléicole, taille des oliviers, les variétés….
Nous organisons tous les jours des dégustations de différents fruités et variétés afin de vous faire progresser dans cet univers; C’est un mix de théorie et de pratique.

Infos pratiques

Intitulé de la formation : Formation à l’univers de l’huile d’olive et à la dégustation
Les 3, 4, 5 avril 2019 (24 heures de formation) à Gordes, Luberon.
De 9h à 17h00

Télécharger le dossier de présentation 

Pour qui ?

Niveau 1 : Initiation : Les fondamentaux (1 jour) Passionnés d’huiles d’olive qui veulent découvrir les bases de la dégustation.
Niveau 2 : Perfectionnement (2 jours) Amateurs confirmés, futurs professionnels ou producteurs du secteur oléicole, des métiers de bouche ou de l’agro-alimentaire, cavistes, commerçants, chefs ou oenologues.
La formation est limitée à 10 personnes.

La Ferme agritouristique oléicole Les Callis
Adresse : Chemin des Fayards, 84220 Gordes
Gare la plus proche : TGV Avignon à 45 mn, aéroport de Marseille à 55 mn

Le prix

Le tarif du module complet (3/4/5 avril 2019) est de 575 ETTC comprenant deux déjeuners de dégustation sur place, préparés par le chef Les Callis avec les légumes du potager. Possibilité de réserver une chambre sur place dans la ferme Les Callis pour un prix négocié « stagiaire » de 150E/jour
(Cf. le programme Télécharger le dossier de présentation )

Les formateurs

Alexandra Roché-Gauquelin, formée en 2013 à la faculté de pharmacie de Montpellier en oléologie, diplômée de taille d’oliviers, productrice dans le Vaucluse. Sélectionneur d’huiles d’olives. www.lescallis.com

Cecile le Galliard , Diplômée en dégustation d’huiles d’olive vierges par l’Université de Jaén (Espagne), Cécile travaille comme consultante, spécialisée dans la sélection d’huiles, la formation et l’analyse sensorielle. Elle anime depuis 5 ans le blog www.jusdolive.fr
Déclaration d’activité de formation DA 76090056309 (Pour les demandes de prise en charge)

Co-fondatrices et Membres de l’HOVE (expertes en huiles d’olive vierge extra) avec Sophie Delpuech.

Le Programme

Nous contacter

cecile@jusdolive.fr
alexandra@lescallis.com

Formation à l’univers de l’huile d’olive et à la dégustation, les 22, 23, 24 octobre à Gordes

C’est au mois d’octobre ! Formation de 3 jours sur l’huile d’olive, la récolte, les fondamentaux, la dégustation, les 22, 23 et 24 octobre à la La Ferme les Callis dans le Luberon (GORDES). Apprentissage et perfectionnement dans une ferme oléicole au milieu des oliviers pour amateurs confirmés, professionnels du secteur oléicole, des métiers de bouche ou de l’agro-alimentaire.

Infos pratiques

Intitulé de la formation : Formation à l’univers de l’huile d’olive et à la dégustation
Les 22, 23 et 24 octobre 2018 (24 heures de formation) à Gordes, Luberon.
De 9h à 17h00

Télécharger le dossier de présentation 

La Ferme agritouristique oléicole Les Callis
Adresse : Chemin des Fayards, 84220 Gordes
Gare la plus proche : TGV Avignon à 45 mn, aéroport de Marseille à 55 mn

Le prix

575 € pour le module complet (22/23/24 octobre)
2 Déjeuners de dégustation (associations culinaires huiles d’olive et légumes) sont compris : base 20E/personne eau/ vin, café compris.

Date limite pour s’inscrire : 23 septembre 2018
Possibilité de s’héberger sur place à la ferme les nuits des 21, 22 et 23 octobre – tarif négocié (Cf. le programme Télécharger le dossier de présentation )

Les formateurs

Alexandra Roché-Gauquelin et Cécile Le Galliard vous accompagneront durant toute la durée du stage.
Déclaration d’activité de formation DA 76090056309
Le producteur du domaine de la Vallongue François-Xavier Arnilhac nous accueillera dans son moulin pour vous parler des étapes de la production.

Le Programme

Nous contacter

cecile@jusdolive.fr
alexandra@lescallis.com

Formation Dégustation : Stage de 3 jours du 22 au 24 octobre au cœur de la récolte


Apprentissage et perfectionnement dans une ferme oléicole au milieu des oliviers pour amateurs confirmés, professionnels du secteur oléicole, des métiers de bouche ou de l’agro-alimentaire.

Infos pratiques

Intitulé de la formation : FORMATION A L’UNIVERS DE L’HUILE D’OLIVE ET A LA DÉGUSTATION
à GORDES
Les 22/23 ET 24 OCTOBRE 2018 (24 heures de formation)
De 9h à 17h00

Télécharger le dossier de présentation 

Où ?

La Ferme agritouristique oléicole Les Callis
Adresse : Chemin des Fayards, 84220 Gordes
Gare la plus proche : TGV Avignon à 45 mn, aéroport de Marseille à 55 mn

Le prix ?

575 € pour le module complet (22/23/24 octobre)
2 Déjeuners légers de dégustation (associations culinaires huiles d’olive et
légumes) sont compris : base 20E/personne eau/ vin, café compris.

Date limite pour s’inscrire : 23 septembre 2018
Possibilité de s’héberger sur place à la ferme les nuits des 21, 22 et 23 octobre – tarif négocié (Cf. le programme ci-dessus)

Les formateurs

Alexandra Roché-Gauquelin et Cécile Le Galliard vous accompagneront durant toute la durée du stage.
Déclaration d’activité de formation DA 76090056309
Le producteur du domaine de la Vallongue François-Xavier Arnilhac nous accueillera dans son moulin pour vous parler des étapes de la production.

Le Programme

Nous contacter

cecile@jusdolive.fr
alexandra@lescallis.com

Formation: Ateliers de dégustation d’huiles d’olive à l’AVPA, Paris I Juin


Après le succès des ateliers du mois de janvier, on vous propose début juin, en collaboration avec l’AVPA -l’Agence pour la valorisation des produits agricoles- Deux nouveaux ateliers de dégustation d’huiles d’olive vierges, les vendredi 1er juin et le samedi 2 juin 2018 à l’Espace ALTURA 46 rue Saint-Antoine Paris.
On commencera le vendredi après-midi avec un atelier initiation, suivi le samedi matin d’un atelier de perfectionnement. Il est possible de s’inscrire à un seul atelier ou venir aux deux (tarif spécial pour le stage complet). Pour des questions d’agenda ou de nombre de participants atteints, nous pouvons prévoir de mettre deux sessions supplémentaires le samedi après-midi et le dimanche matin.Plus de renseignements contact@avpa.fr
Nous allons avoir la chance de déguster les huiles médaillées lors du récent concours des huiles du monde de l’AVPA!

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Les temps forts de l’année 2017

nouvelle edition livre "the seven wonders of olive oil"
JANVIER
MARS
MARS
avpa paris
AVRIL
AVRIL
MAI
concours international
JUIN
championnat dégustation huile d'olive 2017 France
SEPTEMBRE
OCTOBRE
DECEMBRE

Janvier: sortie du livre « The Seven Wonders of Olive Oil » écrit à quatre mains avec Alice Alech
Gagner deux exemplaires de « The seven Wonders of olive oil »

Mars:
17-18 Comité technique pour le championnat de dégustation Savantes espagnol à Priego de Cordoba
27 Jury au concours de l’AVPA au CTO de Aix-en-Provence http://jusdolive.fr/palmares-du-concours-les-huiles-du-monde-avpa-2017/

Avril: Formations sur Paris dans les locaux de l’AVPA et Début d’une collaboration avec The Fine Food Hub
http://jusdolive.fr/formation-en-degustation-dhuile-dolive-mercredi-19-avril-2017/

Mai et Octobre: 2018 sera ma troisième année comme formatrice « huile d’olive » pour les équipes Satoriz. Cette année les formations ont eu lieu à Arles sur le Domaine les Bastidettes et dans leur boutique de Caluire.

Juin: Jury au concours international Terraolivo Jérusalem 2017
http://jusdolive.fr/de-retour-du-concours-terraolivo-jerusalem-2017/

Septembre: Premier Championnat de dégustation en équipe Savantes à Lançon Provence avec Savantes, l’AFIDOL, Château Virant, et les Callis
http://jusdolive.fr/premier-championnat-de-degustation-dhuile-dolive/

Octobre: Début de la collaboration avec Maison Brémond 1830 Norvège pour la sélection des huiles 2017-2018
https://www.facebook.com/olivenlunden1830/

Décembre: Émission Les carnets de Julie – La cuisine à l’huile d’olive
Diffusé le sam. 16.12.17 à 16h15
http://jusdolive.fr/la-cuisine-a-lhuile-dolive-les-carnets-de-julie/

La cuisine à l’huile d’olive – Les Carnets de Julie

Nous allons vous parler d’un or qui fait la richesse de nos cuisines, un or parfois vert, parfois noir : l’huile d’olive. Nous partirons à la rencontre des défenseurs d’un savoir-faire ancestral permettant une véritable renaissance d’un riche patrimoine oléicole.

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Ateliers Dégustation Janvier 2018: Deux nouvelles sessions ajoutées

À l’occasion des OLIO NUOVO DAYS du 16 au 20 janvier 2018 à Paris, le parcours parisien de l’huile dd’olive nouvelle, nous organisons en collaboration avec l’AVPA -l’Agence pour la valorisation des produits agricoles- des ateliers de dégustation d’huiles d’olive. Les ateliers d’initiation du vendredi après-midi et de perfectionnement du samedi matin étant complets, nous avons ajouté deux nouvelles dates: Le samedi 20 janvier après-midi et le dimanche matin. Possiblité de s’inscrire aux deux ateliers avec un tarif spécial!

Le programme des deux nouvelles sessions

Atelier Dégustation Initiation (nouvelle session)

Date: Le samedi 20 de 14h à 18h.
Prérequis: aucun
Public: tous les passionnés d’huiles d’olive qui veulent découvrir les bases de la dégustation.

Programme:
– Apprendre à connaître les différentes étapes d’élaboration et les caractéristiques du produit: production, composition, aspect nutritionnel, lire une étiquette, réglementation, …
– Découvrir la méthodologie de dégustation des huiles d’olive vierges et ses mécanismes.
– Développer et affiner ses perceptions sensorielles: reconnaître les différents fruités, détecter l’amertume et l’ardence (piquant). Qu’est-ce-que l’olfaction directe et l’olfaction rétro-nasale ?
– Acquérir le vocabulaire de dégustation des huiles d’olive (Rédaction du profil organoleptique d’une huile d’olive)

Huiles dégustées: 10 huiles de plusieurs pays producteurs (3 huiles du parcours Olio Nuovo Days)
Nombre limité à 12 participants au maximum
Tarif atelier initiation: 75 € TTC/personne paiement par virement (informations pratiques ci-dessous) ou par chèque.

Atelier Dégustation Perfectionnement (nouvelle session)

Date: Le dimanche 21 janvier de 9h à 13h.
Prérequis: Avoir réalisé l’atelier “initiation” précédent ou avoir des bonnes connaissances en dégustation d’huiles d’olive
Public: Amateurs confirmés, Professionnels du secteur oléicole, des métiers de bouche ou de l’agro-alimentaire.

Programme:
– Découvrir la méthodologie de la dégustation officielle: conditions de dégustation d’un panel test, méthodes d’entraînement des dégustateurs,
– Développer et affiner ses perceptions sensorielles: quels sont les défauts des huiles d’olive? Quels sont les facteurs qui peuvent avoir une influence sur la qualité de l’huile d’olive vierge extra ? Reconnaître les différents catégories commerciales (lampante, vierge, vierge extra).
– La dégustation hédoniste & la dégustation de concours.

Huiles dégustées: 10 huiles de plusieurs pays producteurs (3 huiles du parcours Olio Nuovo Days)
Nombre limité à 12 participants au maximum
Tarif atelier perfectionnement : 75 € TTC/personne par virement (informations pratiques ci-dessous) ou par chèque.

Tarif spécial pour assister aux deux ateliers : 120 € TTC/personne

Informations pratiques

Pour les réservations:
AVPA Espace ALTURA 46 rue Saint-Antoine75004 Paris T: 01 44 54 80 32 contact@avpa.f ww.avpa.fr
Prix de chaque atleier 75€ ttc. Tarif spécial pour assister aux deux ateliers : 120 € TTC/personne
Inscriptions au plus tard le 15 janvier 2018. Paiement par chèque (à l’ordre de l’AVPA) ou par virement bancaire. N’oubliez pas d’indiquer votre nom et l’intitulé de l’atelier (Dégustation Initiation, Dégustation Perfectionnement)
BIC SOGEFRPP
IBAN FR76 3000 3031 5000 0505 7166 330

Pour plus d’informations concernant le programme: cecile@jusdolive.fr

Gagner deux exemplaires de « The seven Wonders of olive oil »

Parce qu'on aime vous faire des surprises, voici la nouvelle édition du livre "The Seven Wonders of Olive Oil" ! Du 10 décembre au 10 janvier 2018, tentez de remporter deux exemplaires dédicacés en vous inscrivant à ce tirage au sort ! Il vous suffit de renseigner votre nom, votre prénom et votre mail et un tirage au sort aura lieu le 10 janvier 2018. Les deux gagnants recevront un mail leur annoncant la bonne nouvelle.

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Ateliers de dégustation d’huiles d’olive AVPA

À l’occasion des Olio Nuovo Days du 16 au 20 janvier 2018 à Paris, le parcours parisien de l'huile dd'olive nouvelle, nous organisons en collaboration avec l'AVPA -l'Agence pour la valorisation des produits agricoles- deux ateliers de dégustation d'huiles d'olive, le vendredi 19 et le samedi 20 janvier. Possiblité de s'inscrire aux deux ateliers avec un tarif spécial!

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Premier championnat de dégustation d’huile d’olive

championnat dégustation huile d'olive 2017 France
Samedi 16 septembre 2017 a eu lieu le premier championnat de dégustation d’huile d’olive en France. Une belle journée où 14 équipes, 43 dégustateurs ont goûté pas moins de 50 échantillons d’huiles d’olive venues du monde entier. Au programme des épreuves : classement par intensité (de fruité, de défauts…), tests triangulaires, recherche de variétés et de régions de production,… Un test de dégustation qui est identique dans tous les pays où il a lieu: Afrique du Sud, USA, UK, Nouvelle zélande, Espagne, … et depuis le mois de septembre la France!

championnat dégustation huile d'olive france 2017
La salle de dégustation de château Virant

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Masterclass de dégustation, Dimanche 17 septembre à L’Isle-sur-la-Sorgue

Séance d'1h30, Cécile Le Galliard de jusdolive.fr en partenariat avec Alexandra Roché-Gauquelin de Les Callis. Pour aller plus loin qu'une simple dégustation et avoir certaines clés pour apprendre, cette masterclass est une séance pour les connaisseurs et néophytes avisés et passionnés qui ont déjà quelques notions de dégustation. Nous allons étudier les principaux arômes et qualités organoleptiques de 4 huiles très différentes, les défauts majeurs à repérer. Groupe de 10 personnes maximum co-animé par 2 formatrices.
Prix : 30E/personne à régler sur le site lescallis.com rubrique ateliers ou directement sur place.

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Palmarès TerraOlivo 2017

C'est dans la vibrante Jérusalem qu'a eu lieu le concours international d'Huile d'Olive Vierge Extra TERRAOLIVO, en juin dernier. Pour l'édition 2017, nous avons pendant trois jours dégusté plus de 630 huiles provenant de 20 régions productrices. La liste complète des médaillés du TerraOlivo 2017 est aujourd'hui disponible. Deux français ont reçu un prix!

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Formations en dégustation d’huile d’olive

Le monde de l’huile d’olive: son élaboration, sa dégustation, son marché est en pleine évolution, et l’un des nombreux changements constaté est la professionnalisation du secteur. De nombreuses écoles et formations voient le jour avec des professionnels du secteur mais aussi des particuliers qui veulent en savoir plus sur ce produit d’exception: comment élaborer une huile d’olive vierge extra, comment reconnaître une vierge extra, comment déguster une huile, … Je vais vous parler de la partie que je maîtrise le mieux, la dégustation d’huiles d’olive vierges. Quelles sont les formations en France et à l'étranger, celles qui m’ont formées, celles qui j’aimerais tester, …

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De retour du concours TerraOlivo Jérusalem 2017

C'est dans la vibrante Jérusalem qu'a eu lieu le concours international d'Huile d'Olive Vierge Extra TERRAOLIVO. Pour l'édition 2017, nous avons pendant trois jours dégusté plus de 630 huiles provenant de 20 régions productrices. Bientôt disponible la liste complète du palmarès TerraOlivo 2017. En attendant la liste complète des médaillés, voici le top 10 du concours.

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Diplôme d’OR aux Health & Food Awards

the health and food award
Le livre The Seven Wonders of Olive Oil diplôme d’or aux Health & Food Awards

Avec Alice Alech, co-auteure du livre,  nous allons recevoir ce soir le diplôme d’OR aux Health & Food Awards de Málaga pour notre travail de divulgation avec « The Seven Wonders Of Olive Oil ». Un grand MERCI! Pour fêter cette bonne nouvelle, voici le premier chapitre: Wonders 1 I Olive Oil contains oléocanthal, a natural anti-inflammatory

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