Vivez une immersion de 1 à 5 jours dans l’univers des huiles d’olive vierges : de l’apprentissage de la taille, à l’initiation et au perfectionnement de la dégustation des huiles d’olive. Du lundi 24 au vendredi 28 mars 2025 entre Gordes et Ménerbes.
Lundi 24 mars : Journée de taille par Hélène Lasserre de France Olive (cycle végétatif, taille de petits oliviers et oliviers de 20 à 50 ans);
Mardi 25 mars – Mercredi 26 mars et Jeudi 27 mars : Niveau 1 et 2 Initiation à l’univers de l’huile d’olive et perfectionnement à la dégustation par 3 oléologues diplômées;
Vendredi 28 mars 2025 : Niveau avancé – Journée entraînement organoleptique. Journée dédiée au profil aromatique d’une huile d’olive à la Maison de la Truffe et du vin du Luberon.
N’hésitez pas à nous contacter pour plus d’informations sur le programme, les financements, votre venue, le contenu, … à contact@lhove.fr https://lhove.fr/
La Fundación del Olivar, en collaboration avec le Conseil oléicole international et le CEHIAM – Saragosse, annoncent la célébration du Symposium scientifique et technique EXPOLIVA 2025, qui se tiendra à Jaén, en Espagne, du 14 au 16 mai 2025, dans le cadre de la Foire internationale de l’huile d’olive et des industries connexes, EXPOLIVA 2025.
EXPOLIVA s’est imposé comme le principal événement mondial consacré à l’huile d’olive et aux industries connexes. Dans ce contexte, le Symposium scientifique et technique représente un forum de référence pour l’échange de connaissances scientifiques et techniques, où sont présentés les derniers progrès et développements qui façonnent l’avenir du secteur de l’huile d’olive.
Cet événement offre une occasion unique aux chercheurs, experts et professionnels du secteur de partager les résultats de leurs recherches, d’analyser les nouvelles tendances et de favoriser la collaboration entre les principaux acteurs de l’industrie. La large participation internationale et la rigueur scientifique du symposium en font un espace privilégié pour la diffusion des connaissances, ainsi que pour la génération de nouvelles idées et d’innovations qui favorisent la croissance durable et compétitive du secteur.
Le symposium s’articulera autour de quatre domaines thématiques, soigneusement sélectionnés pour couvrir les aspects les plus pertinents et les plus actuels du monde de l’oliveraie et de l’huile d’olive :
– L’industrie oléicole et la qualité
– Les oliveraies et la durabilité
– Économie et consommation
– Santé et huile d’olive
Chacun de ces domaines offre un espace de discussion et de réflexion sur les défis techniques, scientifiques et économiques auxquels le secteur est confronté, conformément à l’objectif commun d’améliorer l’innovation, la durabilité et la qualité de l’huile d’olive, tant au niveau local qu’international.
La participation au symposium ne donne pas seulement de la visibilité aux dernières recherches, mais facilite également le contact avec des experts internationaux, l’identification de nouvelles opportunités de collaboration et la mise en relation avec des professionnels de premier plan dans le secteur.
Comité d’organisation du Symposium scientifique et technique EXPOLIVA 2025 invite donc toute la communauté scientifique et technique liée au monde de l’oliveraie et de l’huile d’olive à présenter ses travaux de recherche et à participer à cet événement incontournable pour le secteur.
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Vous trouverez ci-joint le règlement pour la présentation des communications.
Olivares Vivos étend son étude sur la biodiversité de l’olivier de l’Andalousie au Portugal, à la Grèce et à l’Italie et ses résultats réaffirment son potentiel pour la conservation du patrimoine naturel.
Dans les quatre pays, plus de 330 000 enregistrements ont été obtenus et plus de 1 600 taxons* relatifs à des espèces de 990 genres et 279 familles/sous-familles comprenant des oiseaux, des pollinisateurs, des chauves-souris, des fourmis, des araignées et des plantes.
Les résultats ont été présentés lors d’un événement organisé par le Conseil oléicole international (COI) et clôturé par une expérience : le cocktail » Le goût de la biodiversité » avec des huiles végétales Olivares Vivos et des plantes d’oliveraies, accompagné par le chef Marco Reguera, spécialiste de l’alimentation saine et de la valeur gastronomique.
Photos @OlivaresVivos Mesure de la biodiversité
L’oliveraie méditerranéenne
L’oliveraie méditerranéenne représente toujours un refuge important pour la flore et la faune européennes, étant une culture stratégique pour la conservation du patrimoine naturel à l’échelle nationale et continentale. C’est ce que démontrent les résultats de l’étude développée par le projet LIFE Olivares Vivos +, coordonné par SEO/BirdLife, dans quatre pays : l’Espagne, le Portugal, l’Italie et la Grèce.
« Aujourd’hui, nous faisons un pas de plus vers ce changement nécessaire du modèle agroalimentaire. Et nous le faisons avec la science, car grâce aux données, nous pouvons proposer des systèmes de production qui génèrent de la rentabilité tout en favorisant la biodiversité. Olivares Vivos dépasse les frontières et, aujourd’hui plus que jamais, soutient l’Europe dont la société a besoin, l’Europe qui va de pair avec la nature comme seule garantie pour l’avenir », a déclaré Asunción Ruiz, directrice exécutive de SEO/BirdLife.
L’étude, réalisée par l’Université de Jaén (UJA) et la Station expérimentale des zones arides du CSIC, et présentée aujourd’hui à Madrid, a mis le thermomètre sur la biodiversité et a déterminé « qu’en dépit de la grave détérioration qu’elle a subie après des décennies d’intensification agricole et de simplification du paysage, il existe encore un nombre important d’espèces et une grande diversité d’entre elles ».
Résultats de l’étude
Plus de 330 000 enregistrements ont été échantillonnés dans les quatre pays, détectant plus de 1 600 taxons (au niveau des espèces et/ou des morphospécies) couvrant 990 genres et 279 familles/sous-familles de tous les groupes analysés : oiseaux, pollinisateurs, chauves-souris, fourmis, araignées et plantes.
Parmi les résultats de l’étude, il est conclu que la biodiversité dans les oliveraies augmente apparemment d’est en ouest, avec un maximum dans la péninsule ibérique pour tous les groupes étudiés, à l’exception des chauves-souris.
« Une ségrégation géographique et régionale dans l’identité des taxons (espèces, genres) est également observée, ce qui signifie un renouvellement remarquable de ceux-ci le long de ce gradient géographique, qui contribue à augmenter la diversité globale, et qui est compatible avec les gradients géographiques et de déforestation typiques de la Méditerranée », a expliqué Pedro J. Rey, professeur d’écologie à l’université de Jaén et chef de la recherche dans ce projet. Les résultats sont également pertinents pour comprendre les conséquences d’un climat de plus en plus aride sur la diversité et la composition des communautés biologiques dans les paysages oléicoles.
D’autre part, les conclusions des études menées par Olivares Vivos en Andalousie (projet LIFE 2015-2021) ont montré que « l’intensification de l’agriculture a de graves répercussions sur la biodiversité en raison de l’homogénéisation du paysage agricole et de la perte d’habitats naturels, ainsi que des pratiques agricoles intensives telles que l’élimination de la couverture végétale persistante et l’utilisation de pesticides ». Avec les nouvelles études, ces conclusions sont entérinées à l’échelle continentale, « car ce schéma est cohérent dans chacun des quatre pays (Espagne, Portugal, Italie et Grèce) et dans les 10 régions étudiées (notamment l’Alentejo portugais, l’Estrémadure et la Castille-La Manche, l’Andalousie dans son extrême péninsulaire semi-aride et Valence en Espagne ; le Latium et la Toscane, en Italie, et la Crète et le Péloponnèse, en Grèce) ».
Carraca dans une oliveraie. Auteur : Manuel Gómez
Regard sur la péninsule ibérique
« Avec ces nouvelles données, Olivares Vivos a combiné les résultats des deux projets LIFE pour obtenir la vision la plus complète jamais réalisée de la biodiversité des oliveraies en général et, en particulier, de la péninsule ibérique qui, avec plus de 3 millions d’hectares, abrite plus de 50 % des oliveraies européennes« , a déclaré Rubén Tarifa, technicien du CSIC et coordinateur du travail sur le terrain. Grâce à ce calcul, Olivares Vivos a enregistré un total de 825 espèces végétales en Espagne et au Portugal, soit 12 % de tous les taxons ibériques ; 142 genres d’araignées, soit 32 % de ceux qui habitent la péninsule ; 285 types d’abeilles sauvages, soit 28 % ; 192 espèces d’oiseaux, soit 32 %, et 20 types de chauves-souris, soit 57 % de toutes les chauves-souris ibériques.
Le grand effort d’échantillonnage dans la péninsule ibérique nous permet également d’aborder les aspects liés à la distribution de la biodiversité le long des gradients climatiques, ainsi que de faire des déductions sur l’avenir de cette diversité face à un scénario réaliste d’augmentation de l’aridité. À cette fin, Olivares Vivos a sélectionné quatre exploitations situées entre Grenade, Almería et Alicante dans des conditions semi-arides, en considérant également une autre dans le sud-est de Jaén, pour laquelle des informations étaient déjà disponibles grâce au projet précédent dans ce type d’environnement, et a comparé leurs données sur la biodiversité avec celles obtenues dans des exploitations présentant des conditions plus favorables à la culture.
Cette analyse comparative a révélé que ce sont les exploitations situées dans des climats plus arides qui présentent les niveaux les plus élevés de diversité de la flore et de la faune. En ce sens, les principaux facteurs déterminant la variation des niveaux et de la composition de la biodiversité sont les mêmes : la gestion de la couverture herbacée et la complexité du paysage, qui façonnent la biodiversité globale.
« Cela nous rend optimistes quant à la gestion de la biodiversité dans les paysages oléicoles face à l’augmentation de l’aridité due au changement climatique, puisque le programme agro-environnemental du modèle Olivares Vivos, qui fonctionne déjà pour récupérer la biodiversité dans des conditions relativement douces, le fera également dans des conditions semi-arides », a déclaré Francisco Valera, scientifique du CSIC à la station expérimentale des zones arides (Estación Experimental de Zonas Áridas).
@OlivaresVivos Ferme La Pontezuela. Tolède. SEO/BirdLife
Relever les défis de la campagne
De plus, en collaboration avec l’équipe de recherche de l’Université de Jaén spécialisée dans les marchés, le projet étudie comment introduire la biodiversité sur le marché et transmettre cette valeur ajoutée aux consommateurs. Il ne s’agit pas seulement de la santé environnementale des exploitations, mais aussi de l’amélioration de leur compétitivité par l’intégration de la biodiversité dans leur modèle d’entreprise et, à cette fin, un autre partenaire du projet, Vilcon, travaille avec eux pour mesurer la compétitivité d’Olivares Vivos.
« Il est vrai que la durabilité est pleinement intégrée dans le discours commercial et politique, mais il est temps de passer à l’action. Et Olivares Vivos est un outil qui a fait ses preuves pour entamer ce voyage. Car la biodiversité, en plus d’être un pilier fondamental de la durabilité, en est le meilleur indicateur. La biodiversité est une durabilité qui se voit, se sent, s’entend et se ressent », a déclaré José Eugenio Gutiérrez, directeur de LIFE Olivares Vivos+.
Le goût de la biodiversité
L’événement de présentation des résultats a eu lieu à Madrid et, pour célébrer la Journée de la gastronomie durable et consolider l’union entre durabilité et rentabilité, les marques d’EVOO portant le label Olivares Vivos, accompagnées de plantes d’oliveraies, ont participé au cocktail « Le goût de la biodiversité » avec le chef cuisinier Marco Reguera.
Spécialisé dans l’alimentation saine et la valeur gastronomique, Reguera a souligné que ces oliveraies ne produisent pas seulement des huiles d’olive de grande qualité, mais qu’elles cultivent également des herbes et des légumes sauvages parmi leurs oliviers, ce qui est intéressant pour les recettes.
Avec près de 95% de l’huile d’olive produite dans l’hémisphère Nord, l’hémisphère sud ne représente aujourd’hui qu’un marché de niche… Cependant, une conjonction de la baisse drastique de la production dans le nord ces deux dernières années, une qualité au moins équivalente au sud fait de cet hémisphère le nouvel acteur incontournable de l’économie oléicole du XXIème siècle. Si l’on ajoute le prix des terres et de la main d’œuvre à coût moindre, on comprend l’intérêt croissant pour ce nouvel eldorado.
Il est encore tôt pour connaître les chiffres de la production 2024 pour l’hémisphère sud qui se déroule du mois de mars à juillet, mais Jorge Pereira, correspondant en Amérique latine a réalisé une étude pour le concours Olio Nuovo Days Hémisphère sud a fourni les premiers chiffres ci-contre :
LE CONCOURS OLIO NUOVO DAYS HÉMISPHÈRE SUD 2024
Créer en 2016, le concours Olio Nuovo Days Hémisphère Sud a lieu cette année pendant le Festival du Monde qui célébrera les 80 ans du célèbre quotidien en septembre prochain.
Le nouveau monde de l’huile d’olive (appellation pour les huiles d’olive produites hors méditerranée) seront en dégustation libre au Festival du Monde, les 21 et 22 septembre 2024 et dégustées en condition de concours le jeudi 19 septembre 2024.
J’ai la chance de faire partie de ce jury avec de nombreux chefs de renommés et Marcelo Scofano, brésilien, panel leader et représentant de l’hémisphère sud.
AU PROGRAMME
– Jeudi 19 septembre, un jury d’exception se réunira à huis clos pour déguster à l’aveugle des huiles d’olive en provenance d‘Afrique du Sud, d’Argentine, du Brésil, du Chili, de Nouvelle Zélande, et d’Uruguay. Sous la présidence de notre panel leader Carioca Marcelo Scofano « azeitologue » et expert international en huiles d’olive, un prestigieux jury de Chefs : Pierre Gagnaire, Eugénie Béziat, Jessica Préalpato, Jessica Sedefdjian, Alessandra Montagne, Dina Nikolaou… décerneront le prix de la meilleure huile d’olive de l’hémisphère sud et offriront une recette exclusive au vainqueur. Liste complète du jury
– Samedi 21 et dimanche 22 septembre, le grand public pourra s’initier à la dégustation pendant le Festival du Monde sur l’esplanade du 67 av Pierre Mendès France, dans le 13ème arrondissement de Paris. Si vous n’avez encore jamais goûté d’huile d’olive de l’hémisphère sud, ce sera une occasion unique de faire un vœux tout en dégustant de l’huile d’olive fraîche ! Attention ça peut piquer…
– En octobre 2024, en partenariat avec Abandoned Grove, le concours ETHICAL AWARDS complétera cette édition en récompensant les producteurs respectueux de leurs équipes de l’environnement et du consommateur
Source: Communiqué des Olio Nuovo Days 2024. Retour sur la 3ème édition en 2021 OLIO NUOVO DAYS Hémisphère Sud 3ème édition. C’était l’huile d’olive PROSPERATO du Brésil qu avait remporté le concours
Les 29, 30 31 octobre 2024, soit 24 heures de formation au total. Où : Gordes (Luberon), oliveraies et moulins dans un rayon de 10 kilomètres. Adresse exacte communiquée lors de l’inscription.
Apprentissage et perfectionnement théorique et pratique dans une ferme oléicole au milieu des oliviers pour amateurs, ou professionnels du secteur oléicole, des métiers de bouche et de l’agro-alimentaire.
Cette formation correspond aux essentiels et aux fondamentaux, soit les notions indispensables pour connaître cet univers de la dégustation à la production, de l’arbre à la bouteille, produire, travailler avec des professionnels en ayant le même vocabulaire, connaître et savoir reconnaître à la fin du stage les attributs positifs et négatifs (défauts) de l’huile et leur origine.
Ce stage est réparti en deux niveaux :
Niveau I : Initiation sur une journée le 29 octobre 2024
Niveau II : Perfectionnement sur 2 journées les 30 et 31 octobre 2024
Attention les places sont limitées!
Objectifs du stage
-Acquérir les fondamentaux de l’arbre à la bouteille jusqu’à la commercialisation
-Mettre en place un protocole de dégustation d’huiles d’olive vierges
-Élaborer le profil sensoriel d’une huile d’olive
Prérequis et modalités de validation: Il n’y a pas de prérequis pour vous inscrire au niveau I. Pour les personnes qui désirent accéder au niveau II directement il faudra nous envoyer au moment de votre inscription et avant la formation une attestation ou un justificatif d’une initiation en dégustation d’huiles d’olive vierges.
À la réception de votre inscription, vous recevrez pas mail plus de détail techniques et dix jours avant la session un mail pour préparer au mieux votre venue.
À la fin de chaque niveau, un test d’aptitudes et d’acquis sera mis en place afin d’évaluer les compétences acquises (minimum de 5/10 pour le niveau 1 et 12/20 pour le niveau 2). Une attestation de suivi et de réussite vous sera remis à la fin du stage.
1. L’envoi du formulaire par le participant (daté, rempli, signé) par mail vous permet de vous pré-enregistrer : contact@lhove.fr
2. Le premier paiement de 50% de la formation 8 jours après votre inscription dès réception de la facture validera définitivement votre participation
3. Le paiement des 50% restants doit être effectué 30 jours avant le début de la formation
4. Pour les personnes désirant accéder directement au niveau 2 un justificatif ou une attestation de suivi et réussite de niveau initiation sera requis.
UNE JOURNÉE POUR PARTICIPER À LA RÉCOLTE
La journée de 1er novembre OU la journée du 2 novembre 2024, de 10h à 17h. Où : Gordes (Luberon), oliveraies et moulins dans un rayon de 10 kilomètres. Adresse exacte communiquée lors de l’inscription.
Participez à la récolte intitiez-vous à l’oléologie!
Objectifs de cette journée
– Récoltez les olives et repartez avec votre huile d’olive le jour même.
– Déjeunez dans une oliveraie en découvrant les accords mets et huiles d’olive
– Initiez-vous à l’oléologie et dégustez des huiles d’olive gourmet.
Attention, places limitées!
Prix : Tarif: 290 euros (déjeuner compris)
Possibilité de faire financer cette formation par votre OPCO, renseignez-vous et revenez vers nous!
Prérequis et modalités de validation : Pour tous les amoureux de l’olivier qui veulent vivre la récolte et la trituration sur l’oliveraie avce un moulin portatif. Il n’y a pas de prérequis pour vous inscrire à cette journée.
À la fin de chaque niveau, un test d’aptitudes et d’acquis sera mis en place afin d’évaluer les compétences acquises. Une attestation de suivi et de réussite vous sera remis à la fin du stage.
Modalités d’accès : Informations & réservations: contact@lhove.fr À la réception de votre inscription, vous recevrez pas mail plus de détail techniques et dix jours avant la session un mail pour préparer au mieux votre venue.
POUR TOUTES LES FORMATIONS L’HOVE
LE FINANCEMENT
Prise en charge possible par son OPCA/OPCO, Organisme de formation L‘HOVE S.A.R.L Déclaration d’activité de formation DA 1178865298
Formation non éligible CPF. Pour tout renseignement contact@lhove.fr
Minimum de participants pour valider la session : 8
Cette formation est accessible aux personnes en situation de handicap. Notre référente Cécile Cron de L’HOVE SARL se tient à votre disposition, en amont de la formation, pour mettre en œuvre les mesures d’accompagnement nécessaires.
Deux expertes en dégustation d’huile d’olive vierge extra sur chaque session de formation: Alexandra Roché-Gauquelin et/ou Cécile Le Galliard et/ou Cécile Cron
POUR ALLER PLUS LOIN
Toutes les ressources et les documents officiels sont collectées sur sur site https://lhove.fr/centre-ressources/ Vous pourrez avant, pendant et après la formation télécharger ces documents et les consulter.
La formation suit les règles appliquées par l’UE et par le COI -conseil oléicole international-
Formation de 2 jours à la taille et 3 jours à l’univers de l’huile d’olive et à la dégustation
Vivez une immersion de 5 jours dans le monde des huiles d’olive vierges
Apprentissage et perfectionnement théorique et pratique dans une ferme oléicole au milieu des oliviers pour amateurs, ou professionnels du secteur oléicole, des métiers de bouche et de l’agro-alimentaire. Cette formation correspond aux essentiels et aux fondamentaux, soit les notions indispensables pour connaître cet univers de la dégustation à la production, de l’arbre à la bouteille, tailler, produire, la réglementation en vigueur, le vocabulaire officiel de dégustation, connaître et savoir reconnaître à la fin du stage les attributs positifs et négatifs (défauts) de l’huile et leur origine.
Lundi 18 et mardi 19 mars 2024 pour le stage de taille
Mercredi 20, jeudi 21 et vendredi 22 mars 2024 pour la formation à l’univers de l’huile d’olive et à la dégustation
De 9h00 à 17h00 tous les jours sauf le vendredi où nous finirons à 16h30 pour les départ en train/avion. Soit 16 et 24 heures; le déjeuner du midi fait partie intégrante de la formation. Date limite pour s’inscrire : 20 janvier 2024
La formation est limitée à 10 pour la taille et 12 personnes pour le stage de 3 jours.
STAGE COMPLET DE 5 JOURS
Stage de Taille niveau initiation: Lundi et mardi 18 et 19 mars 2024 avec Hélène Lasserre Directrice du pôle Conservation et Recherche à FRANCE OLIVE
Stage Dégustation_Niveau I Initiation : Le mercredi 20 novembre S’initier aux bases de l’oléologie avec Alexandra Gauquelin Roche et Cécile Le Galliard, oléologues,.
Stage Dégustation_Niveau II Perfectionnement : sur 2 jours les 21 et 22 mars 2024. Nous allons voir les paramètres qui influencent la qualité, la classifications des huiles d’olive, Les défauts majeurs, l’analyse physico-chimique et l’analyse sensorielle, le marketing et l’étiquetage, les conditions de stockage, le goût à l’ancienne, les aromatisées, les associations mets-huile, la santé, des exercices d’assemblages , les exercices d’intensités, …
Stage Dégustation complet : Initiation + Perfectionnement les 3 jours Les 20, 21 et 22 novembre 2023
TARIF
Le stage de Taille complet de 2 jours est de 320 € TTC; les déjeuners pique nique sont compris
Le stage Dégustation complet de 3 jours est de 720 € TTC comprenant 3 déjeuners. Vous pouvez vous inscrire seulement au premier jour pour le niveau 1, accéder directement au niveau 2 si vous avez des bases en dégustation (ou déjà réalisé l’initiation).
Exercice de flairage : travailler sa mémoire olfactive
LES FORMATRICES
Pour toutes autres demandes
Alexandra Roché-Gauquelin alexandra@lescallis.com / T. 06.03.06.03.58
Cécile Le Galliard cecile@jusdolive.fr / T. 06.59.75.50.51
L’huile d’olive du Languedoc est désormais officiellement reconnue en appellation d’origine protégée (AOP). L’AOP a été enregistrée le 24 octobre 2023 par la Commission européenne, ce qui lui accorde une protection à l’échelle européenne. Cette reconnaissance valorise les pratiques développées au fil du temps par les oléiculteurs locaux.
Une huile pluri variétale issu d’un savoir-faire traditionnel.
L’huile d’olive du Languedoc est produite par l’assemblage de plusieurs variétés, notamment Lucques et Olivière, qui représentent au moins 60% des variétés des vergers. Elle est caractérisée par des arômes de tomate et d’amande, parfois accompagnés de notes de pomme, tant au niveau olfactif que gustatif, ainsi que par une amertume et une ardence en bouche modérées.
La zone de production se situe dans le languedoc sur 2 départements, 180 communes de l’Aude et 250 communes de l’Hérault
En chiffres
192 hectares
40 000 pieds (50% de la variété Olivière, 30% de la variété Lucques)
100 oléiculteurs
7 moulins
La récolte des olives à l’ancienne en Corse inscrite au patrimoine culturel immatériel
La récolte dite «à l’ancienne» des olives en Corse, qui consiste à ramasser avec des filets les fruits mûrs qui tombent naturellement, vient d’être incluse à l’inventaire national du patrimoine culturel immatériel (PCI), a annoncé le ministère de la Culture. C’est la reconnaissance d’un savoir-faire qui se perd. En France, seule la Corse possède un verger d’oliviers multiséculaires épargné par le gel de 56, et parmi les pays producteurs d’olives seule la Grèce la pratique encore la récolte à l’ancienne.
En Corse, seule la paghjella, une tradition de chants corses interprétés par les hommes, est inscrite depuis 2009 au patrimoine culturel immatériel de l’Unesco.
En Chiffres Le vergers Corse, c’est :
2100 d’hectares cultivés
1300 de vieux vergers
100 oléiculteurs professionnels
A l’occasion de la Journée mondiale de l’olivier et en lien avec son exposition « L’olivier, notre arbre », Salagon propose une journée rencontre entièrement dédiée à cet arbre emblématique de Méditerranée.
Au programme de la journée :
– visite guidée d’une oliveraie, de 10h à 11h15 : à Mane, par Christian Morenas, oléiculteur.
A la découverte de la passion de l’oléiculture, venez arpenter des parcelles d’oliviers et partager des connaissances et savoir-faire autour de la culture de l’olivier. Rendez-vous au prieuré de Salagon à 10h. Prévoir des chaussures de marche. Marche très facile.
– Atelier d’initiation à la dégustation des huiles d’olive vierges, de 11h30 à 13h, par Cécile Le Galliard, oléologue, consultante spécialisée dans la sélection d’huiles, la formation et la dégustation.
Jeu de piste à la découverte des saveurs de l’huile d’olive. Autour d’une dégustation, découvrez le monde des huiles d’olive vierges, les mécanismes de dégustation, le vocabulaire pour décrire nos perception olfactives et gustatives. Cet atelier vous donnera des clefs pour pouvoir choisir au mieux votre huile selon vos goûts et envies culinaires.
– Visite guidée de l’exposition du musée de Salagon, » L’olivier, notre arbre », de 14h30 à 15h30, par Antonin Chabert, ethnologue et directeur de Salagon, musée & jardins.
Le dimanche 26 novembre, de 10h à 15h30
Sur inscription – tarif d’entrée 6€ + 2€
Pique-nique tiré du sac le midi
Petite marche dans l’oliveraie – prévoir chaussures adaptées
Formation de 3 jours à l’univers de l’huile d’olive et à la dégustation
NIVEAU INITIATION (1 journée) & NIVEAU PERFECTIONNEMENT (2 jours), 84220 GORDES.
Vivez une immersion de 3 jours dans le monde des huiles d’olive vierges
Apprentissage et perfectionnement théorique et pratique dans une ferme oléicole au milieu des oliviers pour amateurs, ou professionnels du secteur oléicole, des métiers de bouche et de l’agro-alimentaire. Cette formation correspond aux essentiels et aux fondamentaux, soit les notions indispensables pour connaître cet univers de la dégustation à la production, de l’arbre à la bouteille, produire, travailler avec des professionnels en ayant le même vocabulaire, connaître et savoir reconnaître à la fin du stage les attributs positifs et négatifs (défauts) de l’huile et leur origine.
DATES DE FORMATION
Du lundi 20 novembre au mercredi 22 novembre 2023,
De 9h00 à 17h00 le lundi et de 9h à 16h30 les mardi et mercredi. Soit 24 heures; le déjeuner du midi fait partie intégrante de la formation. Date limite pour s’inscrire : 20 octobre 2022
La formation est limitée à 12 personnes
STAGE COMPLET DE 3 JOURS
Niveau I Initiation : Le 20 novembre sur une journée, avec Hélène Lasserre Directrice du pôle Conservation et Recherche à FRANCE OLIVE Nous allons aborder les bases de l’oléiculture, le cycle végétatif, la conduite oléicole et les fondamentaux de l’arbre à la bouteille + S’initier aux bases de l’oléologie.
Niveau II Perfectionnement : sur 2 jours les 21 et 22 novembre 2023, avec Alexandra Gauquelin Roche et Cécile Le Galliard, oléologues, Nous allons voir les paramètres qui influencent la qualité, la classifications des huiles d’olive, Les défauts majeurs, l’analyse physico-chimique et l’analyse sensorielle, le marketing et l’étiquetage, les conditions de stockage, le goût à l’ancienne, les aromatisées, les associations avec les vinaigres avec Bal’s Art, la santé, des exercices d’assemblages , les exercices d’intensités, …
Stage complet : Initiation + Perfectionnement les 3 jours Les 20, 21 et 22 novembre 2023
TARIF
Le module complet de 3 jours est de 700 € TTC comprenant 3 déjeuners. Vous pouvez vous inscrire seulement au premier jour pour le niveau 1, accéder directement au niveau 2 si vous avez des bases en dégustation (ou déjà réalisé l’initiation).
Exercice de flairage : travailler sa mémoire olfactive
LES FORMATRICES
Pour toutes autres demandes
Alexandra Roché-Gauquelin alexandra@lescallis.com / T. 06.03.06.03.58
Cécile Le Galliard cecile@jusdolive.fr / T. 06.59.75.50.51
Merci au Mercacei qui a publié cet été l’agenda des foires, salons, rencontres du secteur de l’huile d’olive qui se dérouleront au cours des quatre derniers mois de l’année. Il faudrait ajouter à cette liste déjà la journée spéciale moulin du 18 septembre Journée consacrée au fonctionnement d’un Moulin, le 18/09 à l’oliveraie JEANJEAN et le stage de trois jours au mois de novembre pour découvrir l’univers de l’huile d’olive et de la dégustation pendant la récolte dans une ferme oléicole les 20, 21 et 22 novembre 2023 Stage de 3 jours, nouvelles dates en novembre 2023
En octobre le programme est moins dense : Fruit Attraction (du 3 au 5 à Madrid, Espagne); Anuga (du 7 au 11 à Cologne, Allemagne); San Sebastian Gastronomika (du 9 au 11 à San Sebastián, Espagne); et Natexpo (du 22 au 24 à Paris, France).
JOURNÉE CONSACRÉE AU FONCTIONNEMENT D’UN MOULIN, SON PROCESS ET LES HUILES À DÉFAUTS
Une journée passée à l’oliveraie Jean Jean et son moulin dans le Gard, au sud de Nîmes, pour comprendre le fonctionnement et améliorer ses connaissances sur le processus complet d’extraction d’huiles d’olive. Germain Fleury, expert en extraction d’huiles vous présentera, au cours de cette journée, les notions de qualité vs de rendement, comment éviter les défauts liés directement à l’extraction, les innovations dans le process, comme par exemple les nouveaux broyeurs et comment produire encore plus et mieux !
Après avoir travaillé 13 années chez Alfa Laval, notamment comme responsable du Marché Olive Oil pour la France & L’Afrique du Nord, Germain Fleury est devenu conseiller pour les producteurs et mouliniers en leur apportant son expertise sur la séparation centrifuge bien sûr mais plus largement sur le processus complet d’extraction d’huile d’olive Vierge Extra. Au cours de cette journée, Cécile et Alexandra vous feront déguster les défauts principaux des huiles, leurs origines et Germain Fleury nous présentera les solutions pour y remédier.
LES INFORMATIONS PRATIQUES
OÙ À L’OLIVERAIE JEANJEAN 2373 chemin des loubes, 30800 – Saint-Gilles (s’y rendre) www.oliveraie-jeanjean.com QUAND LUNDI 18 SEPTEMBRE 2023, 9h30 – 17h00, 1 jour, soit 7 heures de formation au total PRÉREQUIS Aucun, La formation est limitée à 12 personnes, LES FORMATEURS Germain FLEURY, Expert en extraction d’huiles, Cécile le Galliard et Alexandra Roché, oléologues TARIF 250€ TTC comprenant la journée de cours et le déjeuner.
Financement possible via OPCO (contact cecile@jusdolive.fr). Organisme de formation certifié Qualiopi Cécile Le Galliard Déclaration d’activité de formation DA
76090056309. Formation non éligible CPF LE FORMULAIRE
LE PROGRAMME
Matin
Accueil & présentation du programme de la journée
Le Moulin à huile en détail
Le processus de l’extraction de l’olive à l’huile
Principes de la dégustation avec 3 huiles sans défauts
Accords mets/huile à l’heure du déjeuner. Après-midi
.Principes de la dégustation avec des huiles avec des défauts
.Explication de leur origine et comment les éviter
.Les nouvelles technologies dans le Moulin
.Visite du Moulin & échange avec Fabien JeanJean
MODALITÉS et DÉLAIS D’ACCÈS
A. l’envoi du formulaire d’inscription par le participant (daté, rempli, signé) par mail contact@lhove.fr
B. On vous envoie la facture avec les coordonnées bancaires et les CGV pour le paiement
C.le paiement de la formation validera votre participation
Conditions d’annulation d’achat ou d’inscription à un cours
Tout achat et inscription à un cours auprès de l’HOVE est considéré comme ferme et définitif. Conformément à l’article L 121-20-4 du code de la consommation, les activités avec une date fixée comme les cours ne font pas l’objet d’un droit de rétractation ou d’annulation et ne peuvent être remboursées. À tout moment il vous est possible de faire bénéficier de votre cours une autre personne en l’indiquant à nos services à l’adresse contact@lhove.fr
LES 20, 21, et 22 novembre 2023
Formation de 3 jours à l’univers de l’huile d’olive et à la dégustation
NIVEAU INITIATION (1 journée) & NIVEAU PERFECTIONNEMENT (2 jours) Vivez une immersion de 3 jours dans le monde des huiles d’olive vierges
Apprentissage et perfectionnement théorique et pratique dans une ferme oléicole au milieu des oliviers pour amateurs, ou professionnels du secteur oléicole, des métiers de bouche et de l’agro-alimentaire. Cette formation correspond aux essentiels et aux fondamentaux, soit les notions indispensables pour connaître cet univers de la dégustation à la production, de l’arbre à la bouteille, produire, travailler avec des professionnels en ayant le même vocabulaire, connaître et savoir reconnaître à la fin du stage les attributs positifs et négatifs (défauts) de l’huile et leur origine.
La formation est limitée à 12 personnes le premier niveau et 10 sur le stage complet Date limite pour s’inscrire : 20 octobre 2022
Le Athena International Olive Oil Competition – athenaiooc – est un concours international d’huiles d’olive vierge extra organisé en Grèce. L’une des ses particularités est que le lieu des dégustations change chaque année, pour organiser un oléotour pendant le concours et ainsi faire découvrir l’histoire, la culture gastronomique, l’économie, l’artisanat local. Le concours vient d’annoncer la ville choisi pour sa neuvième édition.
Le positionnement de la compétition internationale est axé sur la qualité du process de sélection des huiles comme des jurés. J’ai eu la chance de participer au concours en 2019 et 2021. En 2023, c’est Alexandra Gauquelin-Roché qui a été représentée la France.Elle en dit plus sur les coulisses du concours et le rôle d’être juré sur un concours international.
Les jurés tout comme les huiles suivent une sélection minutieuse et changent chaque année. Le jury de la compétition est composé d’environ 30 experts en huile d’olive, tels que des dégustateurs certifiés et des professionnels de la filière qui évaluent environ 500 échantillons selon des critères rigoureux de qualité, c’est à dire d’arômes, de goût… L’objectif est de reconnaître et de récompenser les huiles d’olive de la plus haute qualité, afin d’encourager l’excellence dans ce domaine. Quatre types de médailles sont décernées : bronze, argent, or et double or !
Le XXIe Salon international de l’huile d’olive et du secteur oléicole, Expoliva 2023, qui s’est tenu du 10 au 13 mai au Parc des expositions et des congrès de la province de Jaén, a fermé ses portes avec un bilan plus que positif, selon ses organisateurs : 50 000 visiteurs et une grande participation de professionnels nationaux et étrangers – plus de 2 300 provenant de 24 pays et de quatre continents. En outre, Expoliva a accueilli plus de 300 exposants sur près de 33 000 mètres carrés d’espace d’exposition, 1 623 entreprises nationales et internationales et 5 432 marques représentées.
De plus en plus d’entreprises participantes profitent de leur présence au salon pour présenter leurs innovations techniques. On retiendra les prix de l’innovation décernés à
Proyectos y Montajes Industriales Menxi SRL pour son refroidisseur de pâte d’olives
Les huiles d’olive françaises au salon EXPOLIVA 2023
Le salon biennal et international EXPOLIVA est l’occasion de venir déguster quelques 200 huiles parmi 11 pays et de suivre pendant toute la durée du salon des dégustations guidées. Cinq producteurs français ont été sélectionnés pour représenter la production (et l’excellence!) française. J’ai une la chance de sélectionner les huiles et de guider une dégustation le jeudi 11 mai avec la responsable du panel du CITOLIVA et un producteur du nord de l’Espagne ARTAJO (Navarra, Tudela). Un grand merci aux cinq producteurs pour leur confiance!
La dégustation des huiles d’olive françaises au SIAOVE dans le cadre d’Expoliva
Deux nouveautés pour cette 2023 de Expoliva : le prix du meilleur design d’emballage, avec 160 marques participantes, et le prix du meilleur projet touristique autour de l’huile d’olive, avec 39 projets. Selon lui, le prix de la qualité de l’huile d’olive vierge extra Gran Picual a attiré 19 candidatures, 17 articles ont été présentés pour les prix de la communication, 18 exposants ont posé leur candidature pour le prix des innovations techniques et 13 exposants ont participé au prix de la conception des stands. Deux prix ont également été décernés :
les prix de la qualité de l’huile d’olive, l’Expoliva de cette année a reçu un total de 165 échantillons, soit 51 % de plus que l’année dernière, provenant d’Andalousie, de Catalogne, d’Estrémadure, de Castille-La Manche, de Murcie et de Navarre, ainsi que des échantillons internationaux de pays tels que le Portugal, l’Argentine et la Turquie.
Olivares Vivos ouverture de sa certification
Design et Photo de cabelloxmure.com
Olivares Vivos a présenté l’ouverture de sa certification pendant le salon, la seule en Europe qui garantisse une récupération réelle et prouvée de la biodiversité. Les travaux de recherche menés dans le cadre du projet LIFE Olivares Vivos ont permis de concevoir, sur une base scientifique, un nouveau modèle de culture de l’olivier qui réconcilie l’agriculture avec la flore et la faune et augmente la rentabilité des exploitations. Le salon Expoliva a été choisi pour le lancement de cette ouverture. Le guide de certification Olivares Vivos a également été présenté, afin de guider et d’expliquer pas à pas l’ensemble de la procédure aux agriculteurs.
Conclusions
C’était ma troisième visite et dégustation guidée dans le cadre du SIAOVE; je repars avec la sensation que le salon doit évoluer pour faire face au nouveau panorama du secteur de l’huile d’olive (manque d’eau, hausse des prix, hausse des coûts de production, problème de main d’œuvre, concurrence des huiles végétales plus rentables entre autres, …). Le projet Olivares Vivos est promoteur mais ce n’est pas suffisant.
que la dégustation ne soit pas au centre physique du salon.
plus d’huiles, de projets, innovations, d’entreprises, .. internationales c’est un salon très national et je dirais même très régional avec une participation majoritairement andalouse du secteur.
le symposium scientifique et technique est en espagnol,
un salon plus écoresponsable
le bar à huiles avec des lumières tamisées d’une salle de cinéma et sous les bouteilles des lumières néons qui rendent impossible une mise en valeur des huiles
C’est un honneur d’avoir été invitée une année encore à présenter les huiles françaises et c’est tellement chouette de revoir la grande famille de l’huile d’olive vierge extra!
https://jooprize.com/
Tokyo, 12 avril 2023 – Le Comité d’organisation du Japan Olive Oil Prize a annoncé les lauréats du “Japan Olive Oil Prize“ (Joop) et du « Joop Design Award » lors d’une cérémonie de remise des prix qui s’est tenue à Tokyo.
Le concours a célébré sa 11 ème édition; 538 huiles de 23 pays ont participé ont été départagées dans les catégories IGP, AOP, biologique, mono-cultivation, blend et aromatisé. Nous avons reçu 50 échantillons supplémentaires et deux nouveaux pays ont été ajoutés, le Brésil et la Chine, deux pays qui n’avaient jamais participé aux éditions précédentes.
« Après 11 ans, une grande participation de labels internationaux, un excellent jury et une sélection rigoureuse, le JOOP est devenu le concours le plus important d’Asie. Une huile récompensée lors de ce concours a de bonnes chances d’entrer sur le marché japonais ainsi que dans d’autres pays d’Asie du Sud-Est, y compris la Chine. La constance est importante pour les producteurs ; chaque producteur devrait obtenir deux ou trois prix importants chaque année pour maintenir sa crédibilité sur le marché. Joop est sans aucun doute un concours qui répond à ce besoin« , a déclaré Konstantinos Liris, chef du jury.
Dans le cadre du JOOP, le concours JOOP Design Award récompense depuis quatre ans les producteurs qui ont excellé dans la communication de l’identité de leur produit par le biais du logo, de l’étiquetage et du design de la bouteille.
Le Japon continue de montrer de bonnes perspectives d’expansion pour une valeur totale des importations d’huile d’olive extra vierge de 220 millions d’euros en 2022 (+8% par rapport à 2020) et des volumes autour de 47 mille tonnes.
Lauréats et finalistes du prix international Mario Solinas à la qualité des huiles d’olive vierges extra organisé par le Conseil Oléicole International
Le Prix Mario Solinas est connu pour être le concours à but non lucratif le plus prestigieux du monde. rien que ça!
Pour la 22e édition de ce Prix, 120 échantillons d’huiles d’olive vierges extra ont été présentés par 11 pays et ont été évalués par un jury international composé de chefs de jurys de dégustation agréés par le COI. Le concours Mario Solinas a débuté avec la campagne 2000/2001, après avoir été approuvé par le Conseil des Membres en 1993, contribuant ainsi à l’amélioration de la qualité des huiles d’olive vierges extra produites dans le monde.
Vert intense Oleícola San Francisco S.L- Begíjar (Jaén) – Espagne Vert moyen Olivarera Ntra. Sra. de Guadalupe, Sdad. Coop. And. – Baena
(Cordoue) – Espagne Vert léger CHO Company- Sfax – Tunisie Mûr Sabino Leone – Canosa Di Puglia (BT) – Italie Petits producteurs Sté Rajhi Ferjani des Industries Alimentaires – Bouargoub (Nabeul) – Tunisie Conditionneurs Hispania Food Company XXI, S.L – Carcabuey (Cordoue) – Espagne Hémisphère Sud « El Mistol Premium » Agropicuaria El Mistol S.A. – San Juan – Argentina
EVOOLEUM est un concours international -et un guide- qui sélectionne chaque année les 100 meilleures huiles d’olive vierges extra du monde. Il s’agit d’un concours très rigoureux en termes de qualité d’organisation du concours, de promotion, de la sélection des dégustateurs. Pour garantir une rigueur maximale, l’ensemble du processus de concours et de dégustation se déroule en présence d’un notaire et comprend la vérification à la source d’au moins 10 % des échantillons sélectionnés, qui sont choisis au hasard par le notaire.
21èmeConcours International « Les Huiles du Monde » AVPA-Paris 2023 Huiles d’olive vierges et autres Huiles végétales, (aromatisées ou non)
Près de 250 huiles végétales d’une vingtaine de pays ont été dégustées à l’aveugle. Pour les huiles d’olive vierges le jury, présidé par Christian Pinatel du CTO s’est réuni en plusieurs sessions pour attribuer les 92 médailles AVPA-Paris 2023 suivantes : 21 Gourmet Or, 20 Gourmet Argent, 17 Gourmet Bronze et 34 Diplôme Produit Gourmet AVPA-Paris.
Parmi les participants il faut noter la présence de l’Italie avec 64 huiles d’olive nature inscrites qui a obtenu 27 médailles, suivie par l’Espagne avec 42 huiles et 15 médailles, le Portugal avec 14 huiles et 5 médailles, la Grèce avec 12 huiles et 3 médailles enfin la France avec 12 huiles et 3 médailles.
Pour les autres huiles végétales le jury, présidé par el Chef Jean-Pierre Cassagne, s’est réuni en deux sessions pour attribuer les 36 récompenses AVPA- Paris 2023 suivantes :
3 Gourmet Or, 8 Gourmet Argent, 13 Gourmet Bronze et 12 Diplôme Produit Gourmet AVPA-Paris.
Parmi les huiles aromatisées du concours les huiles de Provence ont encore brillé cette année avec un Gourmet Or pour l’huile « Olive Fleur de sureau » et pour l’huile « Olive Curcuma » qui a obtenu un Gourmet Argent, comme l’huile « Olive et roses » de Grèce et l’huile « Olive et poivron » d’Italie.
Les médailles d’or
Fruité vert intense Hacienda la Serrata Alicante ES, Azienda Agricola Pietrasca Tosacna IT, Monte Vibiano Perugía IT, La Notte Pasquale Puglia IT Fruité vert medium Oro Bailen Jaén ES, Palacio de los Olivos Ciudad Real Es, La Contarina Veneto IT, Gallo worldwilde PT Fruité vert léger Goya Sevilla ES, Terra Creta Crète GR, Gallo Ribatejo PT, Oliveira da Serra Alentejo PT Fruité mûr intense Az Ag Sandro Di Giacomo Abruzzo IT, Domaine Adonis Nord Ouest TN Fruité mûr medium Agrícola Catalana Seccio de Credit de Godall Tarragona ES, Azienda Agricola Michele Callegari Veneto IT, L’Olinda Marche IT Fruité mûr léger Oléo Pepillo Valdepeñas Ciudad Real ES, Tenute Masciangelo Abruzzo-Chieti IT Goût à l’ancienne Lol’ive Provence FR
Dans le cadre du Salon international de l’huile d’olive et du secteur oléicole EXPOLIVA 2023, le Salon international de l’huile d’olive vierge extra SIAOVE EXPOLIVA 2023 se tiendra du 10 au 12 mai 2023.
Le Salon présentera plus de 200 HOVE du monde entier, avec la participation de plus de 100 dégustateurs experts du monde entier.
Les visiteurs du SIAOVE EXPOLIVA 2023 pourront profiter de dégustations d’HOVE, de show-cookings et de conférences techniques pendant ces quatre jours. Je présente les huiles d’olive françaises sélectionnées pour le jeudi 11 mai à 13h00.
PROGRAMME DU JEUDI 11 MAI 2023
LES HUILES FRANÇAISES AU SALON EXPOLIVA 2023
Photo. Expoliva
Parmi 11 pays et 200 huiles qui ont intégré le salon de dégustation, cinq producteurs français ont été sélectionnés pour représenter la production (et l’excellence!) française. J’aurais le plaisir de guider une dégustation pendant ces 4 jours, le jeudi 11 mai à 13h00. Voici les cinq huiles sélectionnées. L’article complet https://jusdolive.fr/les-huiles-francaises-au-salon-expoliva-2023/
Le salon biennal et international EXPOLIVA, grand événement dédié à l’huile d’olive et au secteur oléicole a lieu du 10 au 13 mai 2023 à Jaén, capitale mondiale de l’huile d’olive en volume produit d’HOVE. Parmi 11 pays et 200 huiles qui ont intégré le salon de dégustation, cinq producteurs français ont été sélectionnés pour représenter la production (et l’excellence!) française. J’aurais le plaisir de guider une dégustation pendant ces 4 jours, le jeudi 11 mai à 13h00. En attendant le programme détaillé des animations, voici les cinq huiles sélectionnées.
Le Concours Général Agricole (CGA) est un événement annuel qui a pour but de récompenser les meilleurs produits agricoles de France. L’édition 2023 de ce concours a une nouvelle fois mis à l’honneur les produits oléicoles. Sur 1680 produits médaillés (hors vins), 101 médailles ont été décernées pour les produits oléicoles.
L’HOVE vous propose les 1 et 2 avril 2023 à Gordes, un jeu de piste du goût à la découverte des saveurs de l’huile d’olive.
Autour de dégustations d’huiles d’olive du monde entier et d’informations essentielles pour les comprendre, cette formation vous aidera à choisir les bonnes huiles en fonction de vos goûts et de vos envies
culinaires. Plus de 20 huiles seront découvertes et dégustées sur 2 jours. Lire la suite
Le salon international EXPOLIVA, grand événement dédié à l’huile d’olive et au secteur oléicole aura lieu cette année du 10 au 13 mai 2023 à Jaén, Andalousie, capitale mondiale de l’huile d’olive en volume produit. Parmi 11 pays et 180 huiles qui ont intégré le salon de dégustation, cinq producteurs français pourront intégrer la sélection des huiles dégustées -Retrouverez les huiles présentées lors de l’édition 2019 et 2021 – Événement international c’est un lieu privilégié pour des acheteurs, professionnels du secteur, de déguster de nouvelles variétés (la France compte plus 100 variétés endémiques), de valoriser la production française et la qualité de ses huiles. C’est une magnifique vitrine et il n’y a pas de frais de participation pour les huiles sélectionnées!
Une année supplémentaires j’ai la chance d’avoir été choisie pour coordonner cette sélection et pendant le salon faire déguster les cinq huiles choisies lors d’une dégustation ouverte au public
Vous êtes producteur et vous voulez présenter votre huile au salon international EXPOLIVA? voici ci-dessous les conditions de participation. La date limite de réception de la documentation et des huiles est fixée au 20 mars 2023. Pour tout renseignement mon mail cecile@jusdolive.fr
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