Catégorie : Formation

Formation à l’univers de l’huile d’olive et à la dégustation, les 3/4/5 Avril 2019 à Gordes

Apprentissage et perfectionnement à l’univers de l’huile d’olive et de la dégustation dans la ferme oléicole les Callis au milieu des oliviers les 3, 4 et 5 avril 2019.

Initiation. La première journée de stage est centrée sur les fondamentaux : De l’arbre à la bouteille, les mécanismes de la dégustation, comprendre et distinguer les trois fruités majeurs des huiles d’olive vierge et vierge extra.
Perfectionnement. Les deux autres journées sont davantage poussées pour vous perfectionner dans la dégustation, être capable de reconnaître au nez et en bouche des huiles vierge extra, leur fruité, leurs arômes, leur défauts : Savoir juger leur intensité et leurs attributs positifs et négatifs. L’apprentissage porte également sur les aspects réglementation, santé, production, marketing, conduite oléicole, taille des oliviers, les variétés….
Nous organisons tous les jours des dégustations de différents fruités et variétés afin de vous faire progresser dans cet univers; C’est un mix de théorie et de pratique.

Infos pratiques

Intitulé de la formation : Formation à l’univers de l’huile d’olive et à la dégustation
Les 3, 4, 5 avril 2019 (24 heures de formation) à Gordes, Luberon.
De 9h à 17h00

Télécharger le dossier de présentation 

Pour qui ?

Niveau 1 : Initiation : Les fondamentaux (1 jour) Passionnés d’huiles d’olive qui veulent découvrir les bases de la dégustation.
Niveau 2 : Perfectionnement (2 jours) Amateurs confirmés, futurs professionnels ou producteurs du secteur oléicole, des métiers de bouche ou de l’agro-alimentaire, cavistes, commerçants, chefs ou oenologues.
La formation est limitée à 10 personnes.

La Ferme agritouristique oléicole Les Callis
Adresse : Chemin des Fayards, 84220 Gordes
Gare la plus proche : TGV Avignon à 45 mn, aéroport de Marseille à 55 mn

Le prix

Le tarif du module complet (3/4/5 avril 2019) est de 575 ETTC comprenant deux déjeuners de dégustation sur place, préparés par le chef Les Callis avec les légumes du potager. Possibilité de réserver une chambre sur place dans la ferme Les Callis pour un prix négocié « stagiaire » de 150E/jour
(Cf. le programme Télécharger le dossier de présentation )

Les formateurs

Alexandra Roché-Gauquelin, formée en 2013 à la faculté de pharmacie de Montpellier en oléologie, diplômée de taille d’oliviers, productrice dans le Vaucluse. Sélectionneur d’huiles d’olives. www.lescallis.com

Cecile le Galliard , Diplômée en dégustation d’huiles d’olive vierges par l’Université de Jaén (Espagne), Cécile travaille comme consultante, spécialisée dans la sélection d’huiles, la formation et l’analyse sensorielle. Elle anime depuis 5 ans le blog www.jusdolive.fr
Déclaration d’activité de formation DA 76090056309 (Pour les demandes de prise en charge)

Co-fondatrices et Membres de l’HOVE (expertes en huiles d’olive vierge extra) avec Sophie Delpuech.

Le Programme

Nous contacter

cecile@jusdolive.fr
alexandra@lescallis.com

Formation à l’univers de l’huile d’olive et à la dégustation, les 22, 23, 24 octobre à Gordes

C’est au mois d’octobre ! Formation de 3 jours sur l’huile d’olive, la récolte, les fondamentaux, la dégustation, les 22, 23 et 24 octobre à la La Ferme les Callis dans le Luberon (GORDES). Apprentissage et perfectionnement dans une ferme oléicole au milieu des oliviers pour amateurs confirmés, professionnels du secteur oléicole, des métiers de bouche ou de l’agro-alimentaire.

Infos pratiques

Intitulé de la formation : Formation à l’univers de l’huile d’olive et à la dégustation
Les 22, 23 et 24 octobre 2018 (24 heures de formation) à Gordes, Luberon.
De 9h à 17h00

Télécharger le dossier de présentation 

La Ferme agritouristique oléicole Les Callis
Adresse : Chemin des Fayards, 84220 Gordes
Gare la plus proche : TGV Avignon à 45 mn, aéroport de Marseille à 55 mn

Le prix

575 € pour le module complet (22/23/24 octobre)
2 Déjeuners de dégustation (associations culinaires huiles d’olive et légumes) sont compris : base 20E/personne eau/ vin, café compris.

Date limite pour s’inscrire : 23 septembre 2018
Possibilité de s’héberger sur place à la ferme les nuits des 21, 22 et 23 octobre – tarif négocié (Cf. le programme Télécharger le dossier de présentation )

Les formateurs

Alexandra Roché-Gauquelin et Cécile Le Galliard vous accompagneront durant toute la durée du stage.
Déclaration d’activité de formation DA 76090056309
Le producteur du domaine de la Vallongue François-Xavier Arnilhac nous accueillera dans son moulin pour vous parler des étapes de la production.

Le Programme

Nous contacter

cecile@jusdolive.fr
alexandra@lescallis.com

Formation Dégustation : Stage de 3 jours du 22 au 24 octobre au cœur de la récolte


Apprentissage et perfectionnement dans une ferme oléicole au milieu des oliviers pour amateurs confirmés, professionnels du secteur oléicole, des métiers de bouche ou de l’agro-alimentaire.

Infos pratiques

Intitulé de la formation : FORMATION A L’UNIVERS DE L’HUILE D’OLIVE ET A LA DÉGUSTATION
à GORDES
Les 22/23 ET 24 OCTOBRE 2018 (24 heures de formation)
De 9h à 17h00

Télécharger le dossier de présentation 

Où ?

La Ferme agritouristique oléicole Les Callis
Adresse : Chemin des Fayards, 84220 Gordes
Gare la plus proche : TGV Avignon à 45 mn, aéroport de Marseille à 55 mn

Le prix ?

575 € pour le module complet (22/23/24 octobre)
2 Déjeuners légers de dégustation (associations culinaires huiles d’olive et
légumes) sont compris : base 20E/personne eau/ vin, café compris.

Date limite pour s’inscrire : 23 septembre 2018
Possibilité de s’héberger sur place à la ferme les nuits des 21, 22 et 23 octobre – tarif négocié (Cf. le programme ci-dessus)

Les formateurs

Alexandra Roché-Gauquelin et Cécile Le Galliard vous accompagneront durant toute la durée du stage.
Déclaration d’activité de formation DA 76090056309
Le producteur du domaine de la Vallongue François-Xavier Arnilhac nous accueillera dans son moulin pour vous parler des étapes de la production.

Le Programme

Nous contacter

cecile@jusdolive.fr
alexandra@lescallis.com

Formation: Ateliers de dégustation d’huiles d’olive à l’AVPA, Paris I Juin


Après le succès des ateliers du mois de janvier, on vous propose début juin, en collaboration avec l’AVPA -l’Agence pour la valorisation des produits agricoles- Deux nouveaux ateliers de dégustation d’huiles d’olive vierges, les vendredi 1er juin et le samedi 2 juin 2018 à l’Espace ALTURA 46 rue Saint-Antoine Paris.
On commencera le vendredi après-midi avec un atelier initiation, suivi le samedi matin d’un atelier de perfectionnement. Il est possible de s’inscrire à un seul atelier ou venir aux deux (tarif spécial pour le stage complet). Pour des questions d’agenda ou de nombre de participants atteints, nous pouvons prévoir de mettre deux sessions supplémentaires le samedi après-midi et le dimanche matin.Plus de renseignements contact@avpa.fr
Nous allons avoir la chance de déguster les huiles médaillées lors du récent concours des huiles du monde de l’AVPA!

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Du 16 au 20 janvier: Parcours des OLIO NUOVO DAYS

olio nuevo days 2018

Le parcours à la découverte de l’huile d’olive nouvelle

Ils viennent du Japon, d’Italie, d’Espagne, du Brésil, de Turquie, de Tunisie, des pays Bas, de Grèce pour participer à la troisième édition des OLIO NUOVO DAYS. Conférences, débats, dégustations… Et pour la première fois cette année, les Olio Nuovo Days vous proposent chaque soir un dîner en présence des producteurs.

L’Agenda de la semaine
Le parcours 2018

Jus d’olive sur le parcours

Lundi 15 janvier

14h00 – 17h00 Conférence « Regards croisés sur l’amer: une saveur (mal)aimée »
Lieu: ISCC
Modérateur: Christophe Lavelle (chercheur, CNRS/MNHN/Sorbonne Universités)
Intervenants: Hyppolyte Courty (torréfacteur, l’Arbre à Café), Cécile Le Galliard (oléologue, Jus d’Olive), Thomas Deck (brasseur, Deck & Donohue), Annick Faurion (chercheur, CNRS), Oscar Caballero, Bruno Verjus.

Du vendredi 19 après-midi au dimanche 21 matin

Ateliers de dégustations, deux niveaux Initiation et Perfectionnement (Déjà complets!)
Lieu: Dans les locaux de l’AVPA
Espace ALTURA 46 rue Saint-Antoine 75004 Paris T: 01 44 54 80 32
contact@avpa.f ww.avpa.fr
On pense mettre d’autres dates au mois de Février 2018. N’hésitez pas à nous envoyer un mail pour vous inscrire aux prochaines sessions cecile@jusdolive.fr

Une école espagnole d’huile d’olive à Londres


À tous les amoureux et les amateurs d’huile d’olive de Londres ! Une salle de dégustation de l’huile d’olive, The Spanish Olive Oil School, vient d’ouvrir ses portes à Londres. Mar Fernandez, originaire de Málaga a suivi sa passion: elle a créé un lieu d’apprentissage, de dégustation et de vente d’huile d’olive extra vierge au Royaume-Uni.

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Ateliers Dégustation Janvier 2018: Deux nouvelles sessions ajoutées

À l’occasion des OLIO NUOVO DAYS du 16 au 20 janvier 2018 à Paris, le parcours parisien de l’huile dd’olive nouvelle, nous organisons en collaboration avec l’AVPA -l’Agence pour la valorisation des produits agricoles- des ateliers de dégustation d’huiles d’olive. Les ateliers d’initiation du vendredi après-midi et de perfectionnement du samedi matin étant complets, nous avons ajouté deux nouvelles dates: Le samedi 20 janvier après-midi et le dimanche matin. Possiblité de s’inscrire aux deux ateliers avec un tarif spécial!

Le programme des deux nouvelles sessions

Atelier Dégustation Initiation (nouvelle session)

Date: Le samedi 20 de 14h à 18h.
Prérequis: aucun
Public: tous les passionnés d’huiles d’olive qui veulent découvrir les bases de la dégustation.

Programme:
– Apprendre à connaître les différentes étapes d’élaboration et les caractéristiques du produit: production, composition, aspect nutritionnel, lire une étiquette, réglementation, …
– Découvrir la méthodologie de dégustation des huiles d’olive vierges et ses mécanismes.
– Développer et affiner ses perceptions sensorielles: reconnaître les différents fruités, détecter l’amertume et l’ardence (piquant). Qu’est-ce-que l’olfaction directe et l’olfaction rétro-nasale ?
– Acquérir le vocabulaire de dégustation des huiles d’olive (Rédaction du profil organoleptique d’une huile d’olive)

Huiles dégustées: 10 huiles de plusieurs pays producteurs (3 huiles du parcours Olio Nuovo Days)
Nombre limité à 12 participants au maximum
Tarif atelier initiation: 75 € TTC/personne paiement par virement (informations pratiques ci-dessous) ou par chèque.

Atelier Dégustation Perfectionnement (nouvelle session)

Date: Le dimanche 21 janvier de 9h à 13h.
Prérequis: Avoir réalisé l’atelier “initiation” précédent ou avoir des bonnes connaissances en dégustation d’huiles d’olive
Public: Amateurs confirmés, Professionnels du secteur oléicole, des métiers de bouche ou de l’agro-alimentaire.

Programme:
– Découvrir la méthodologie de la dégustation officielle: conditions de dégustation d’un panel test, méthodes d’entraînement des dégustateurs,
– Développer et affiner ses perceptions sensorielles: quels sont les défauts des huiles d’olive? Quels sont les facteurs qui peuvent avoir une influence sur la qualité de l’huile d’olive vierge extra ? Reconnaître les différents catégories commerciales (lampante, vierge, vierge extra).
– La dégustation hédoniste & la dégustation de concours.

Huiles dégustées: 10 huiles de plusieurs pays producteurs (3 huiles du parcours Olio Nuovo Days)
Nombre limité à 12 participants au maximum
Tarif atelier perfectionnement : 75 € TTC/personne par virement (informations pratiques ci-dessous) ou par chèque.

Tarif spécial pour assister aux deux ateliers : 120 € TTC/personne

Informations pratiques

Pour les réservations:
AVPA Espace ALTURA 46 rue Saint-Antoine75004 Paris T: 01 44 54 80 32 contact@avpa.f ww.avpa.fr
Prix de chaque atleier 75€ ttc. Tarif spécial pour assister aux deux ateliers : 120 € TTC/personne
Inscriptions au plus tard le 15 janvier 2018. Paiement par chèque (à l’ordre de l’AVPA) ou par virement bancaire. N’oubliez pas d’indiquer votre nom et l’intitulé de l’atelier (Dégustation Initiation, Dégustation Perfectionnement)
BIC SOGEFRPP
IBAN FR76 3000 3031 5000 0505 7166 330

Pour plus d’informations concernant le programme: cecile@jusdolive.fr

Ateliers de dégustation d’huiles d’olive AVPA

À l’occasion des Olio Nuovo Days du 16 au 20 janvier 2018 à Paris, le parcours parisien de l'huile dd'olive nouvelle, nous organisons en collaboration avec l'AVPA -l'Agence pour la valorisation des produits agricoles- deux ateliers de dégustation d'huiles d'olive, le vendredi 19 et le samedi 20 janvier. Possiblité de s'inscrire aux deux ateliers avec un tarif spécial!

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Les Huiles dégustées lors du Premier championnat de dégustation Savantes

La liste -liens ci-dessous- contient les huiles d’olive vierge extra dégustées lors du Premier championnat de dégustation en équipe en FRANCE et pendant une Masterclass à DUBLIN en 2017. Nous remercions tous les producteurs, les distributeurs et les détaillants qui envoient chaque année leurs huiles et participent à la formation et à la promotion de l’analyse sensorielle et des qualités organoleptiques de l’huile dolive.

Liste des huiles d’olive vierge extra également disponible sur le site de Savantes Oils Tasted for Savantes Events in France and Ireland 2017

Retour sur le Premier championnat de dégustation d’huile d’olive

Samedi 16 septembre 2017 a eu lieu le premier championnat de dégustation d’huile d’olive en France. Une belle journée où 14 équipes, 43 dégustateurs ont goûté pas moins de 50 échantillons d’huiles d’olive venues du monde entier. Au programme des épreuves : classement par intensité (de fruité, de défauts…), tests triangulaires, recherche de variétés et de régions de production,… Un test de dégustation qui est identique dans tous les pays où il a lieu: Afrique du Sud, USA, UK, Nouvelle zélande, Espagne, … et depuis le mois de septembre la France! L’article complet.

championnat dégustation huile d'olive 2017 France

championnat dégustation huile d'olive france 2017

Flavia Giordano nous en dit plus sur le Master en Science de l’huile d’olive en cuisine


Je reçois une invitation pour une dégustation d’huile d’olive des Pouilles début septembre sur Paris. Je ne peux malheureusement pas y aller. Je m’apprête à répondre à l’organisatrice lorsque mes yeux tombent sur sa biographie: Flavia Giordano – Spaghetti ABC (écrivaine gastronomique, Master en Science de l’huile d’olive en cuisine) nous amènera dans un voyage sensoriel à la découverte des huiles de sa terre: les Pouilles. Un Master en Science de l’huile d’olive en cuisine existe à Bari en Italie! Je contacte Flavia pour qu’elle me parle de son parcours et de ce surprenant Master. La suite dans l’entretien ci-dessous. Merci Flavia pour partager avec nous ta passion de l’huile d’olive vierge extra et des pouilles! Lire la suite

Formations en dégustation d’huile d’olive

Le monde de l’huile d’olive: son élaboration, sa dégustation, son marché est en pleine évolution, et l’un des nombreux changements constaté est la professionnalisation du secteur. De nombreuses écoles et formations voient le jour avec des professionnels du secteur mais aussi des particuliers qui veulent en savoir plus sur ce produit d’exception: comment élaborer une huile d’olive vierge extra, comment reconnaître une vierge extra, comment déguster une huile, … Je vais vous parler de la partie que je maîtrise le mieux, la dégustation d’huiles d’olive vierges. Quelles sont les formations en France et à l'étranger, celles qui m’ont formées, celles qui j’aimerais tester, …

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Formation en dégustation d’huile d’olive, Mercredi 19 avril 2017.

MERCREDI 19 AVRIL 2017 Journée de formation sur la dégustation d'huiles d'olive vierges dans les locaux et oléothèque de l'AVPA -Agence pour la Valorisation des produits Agricoles- sur Paris. Un aperçu de celle qui avait eu lieu fin février 2016 Retour sur la formation « les bases de la dégustation d’huile d’olive. Retrouvez ci-dessous toutes infos pratiques et comment vous inscrire.

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