Lundi 18 septembre nous avons passé une journée autour du moulin et de son process à l’oliveraie Jean Jean dans le Gard, au sud de Nîmes.
Cette formation organisée par L’HOVE  et Germain Fleury -expert en extraction d’huile d’olive- a réuni 12 passionnés professionnels avertis et nouveaux professionnels du secteurs oléicole. Elle s’est décomposée en 4 temps : les différents éléments qui composent un moulin, les notions de qualité vs de rendement, les défauts liés directement au moulin et comment les éviter avec en pratique une dégustation des défauts, et une visite des installations du moulin jeanjean.

C’était une première dans le parcours des formations L’HOVE avec ce module de niveau 3 pour aller plus loin sur un point clé: le moulin et son rôle fondamental dans la formation des arômes (ou des défauts), sur le rendement et quelles sont les nouvelles techniques pour concilier plus de rendement et plus de qualité (nutritionnelle et organoleptique). Prochaines dates, les 20, 21 et 22 novembre 2023 pour le stage de trois jours à l’univers et la dégustation des huiles d’olive vierges. Plus d’infos c’est ICI.

[photos @cecilecron et @alexandragauquelinroche pour LHOVE.FR]