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Pourquoi j’ai créé L’HOVE : un lieu dédié à la transmission de la culture de l’huile d’olive

par Cécile Le Galliard


Par Cécile Le Galliard

Si l’on m’avait dit, il y a quinze ans, que je consacrerais ma vie professionnelle à l’huile d’olive, je ne l’aurais probablement pas cru.

Je ne suis pas issue d’une famille d’oléiculteurs. Je n’ai pas grandi au milieu des oliviers. C’est la dégustation qui m’a conduite vers ce monde. Une dégustation qui a profondément changé mon regard sur un produit que je pensais connaître.

J’ai découvert que derrière chaque grande huile d’olive vierge extra se cachent des femmes et des hommes, des savoir-faire, une immense richesse variétale, des connaissances scientifiques, des techniques de production et une culture souvent méconnue du grand public.

Un début de parcours en Espagne

Très vite, une évidence s’est imposée : pour comprendre l’huile d’olive, il fallait aller là où cette culture s’était construite.

C’est ainsi que je me suis formée en Espagne, à l’Université de Jaén, avant de poursuivre chaque année ma formation auprès de chercheurs, de jurys sensoriels, de producteurs et de professionnels de toute la Méditerranée.

Au fil de ces rencontres, une idée revenait sans cesse: Créer un lieu en France entièrement consacré à la connaissance de l’huile d’olive vierge.

Un lieu où producteurs, mouliniers, distributeurs, restaurateurs, professionnels de l’alimentation, chercheurs et consommateurs pourraient apprendre ensemble, confronter leurs expériences et partager les avancées scientifiques comme les savoir-faire de terrain.

Une évidence : la qualité commence par la connaissance

Cette idée est progressivement devenue un projet.

Avec Cécile Cron et Alexandra Gauquelin-Roché, nous avons fondé L’HOVE avec une conviction simple : la qualité commence par la connaissance.

Dès 2018, création d’un organisme de formation, des parcours de 3 jours aux moments clés de la récolte et de la taille, des ateliers d’assemblages sur Paris pour les particuliers (Cécile Cron a eu plus de 800 personnes!), des formations sur mesure pour les entreprises, les syndicats, les AOP, …

2025 la première formation certifiante reconnue par France Compétences consacrée à la dégustation et à la valorisation des huiles d’olive vierges, RS7126 : Intégrer la technique de dégustation et de valorisation des huiles d’olive vierges à sa pratique professionnelle

Yannick et Valérie Panagiotis, Alexandra Gauquelin Roche, Cécile Cron et Cécile Le Galliard

Un lieu ouvert

2026, le 25 juin dernier, cette conviction a pris une nouvelle dimension avec l’inauguration de notre centre de formation et de dégustation au Domaine de La Royère, à Oppède, au cœur du Luberon et l’association avec Valérie et Yannick Panagiotis, propriétaires du Domaine.

Notre ambition ne se limite pas à organiser des formations.

Nous voulons faire de ce lieu un espace vivant où se rencontrent la science, la technique, la dégustation, la culture et la transmission.

Aujourd’hui, le centre accueille une salle de dégustation professionnelle conforme aux protocoles du Conseil Oléicole International, des espaces de formation, des cours et ateliers en anglais et en français sur des dégustations croisées vin/huile, accords, assemblage, des formations en ligne, ..

L’HOVE n’a pas vocation à être uniquement un centre de formation.

Demain, nous souhaitons aller plus loin encore : développer un arboretum variétal, parcelles et un moulin expérimentaux, accueillir des rencontres scientifiques, collaborer avec des universités et renforcer les échanges entre les pays producteurs méditerranéens.

L’inauguration de notre centre, au Domaine de La Royère, en Provence, n’est pas l’aboutissement d’un projet.

C’est le début d’une ambition collective.

L’HOVE demain

Au-delà de la production : pourquoi la connaissance devient le nouvel enjeu de l’huile d’olive

L’ouverture du centre L’HOVE en Provence s’inscrit dans une dynamique qui dépasse les frontières françaises et répond aux nouveaux besoins de la filière oléicole.

Recherche, dégustation, agronomie, commercialisation… Les compétences deviennent aussi importantes que la production elle-même pour répondre aux défis de l’oléiculture méditerranéenne.

Le changement climatique, la gestion de l’eau, la préservation des sols, l’évolution des attentes des consommateurs, la nécessité de produire mieux, de valoriser davantage la qualité, de transmettre les connaissances aux nouvelles générations… Ces enjeux sont aujourd’hui partagés par l’ensemble des pays oléicoles.

Pourquoi maintenant?

1. L’oléiculture change

  • changement climatique
  • nouveaux pays producteurs
  • nouvelles régions productrices en France par exemple
  • consommateurs plus exigeants
  • fluctuations des prix
  • besoin d’informations et de transparence
  • réglementation évolue
  • enjeux environnementaux et de santé publique

2. Les producteurs ne peuvent plus travailler seuls

Aujourd’hui un producteur doit comprendre :

  • la dégustation
  • les défauts
  • les analyses
  • le marketing
  • les consommateurs
  • le tourisme
  • la réglementation
  • et bien entendu l’arbre et le moulin !

3. D’où l’idée de L’HOVE

C’est en observant cette évolution depuis plus de dix ans, au contact des producteurs, chercheurs et dégustateurs de plusieurs pays méditerranéens, qu’est née l’idée de créer un lieu consacré à la transmission de ces connaissances et à l’expérimentation.

Comme les oliviers pour arriver à être productif, c’est un travail d’une dizaines d’années qui se concrétise aujourd’hui

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Pour connaître toutes les dates de formations https://lhove.fr/formations/ et pour nous écrire contact@lhove.fr

 

Crédits photos : Raphaël Kann www.raphaelkann.com
Francia inaugura un nuevo centro dedicado a la formación, la investigación y la cultura del aceite de oliva
Formation : pourquoi comprendre toute la filière change votre regard sur une huile d’olive

Formation : pourquoi comprendre toute la filière change votre regard sur une huile d’olive

par Cécile Le Galliard

olives dans un verre, logo de l'hove avec le verre à dégustation officielle huile d'olive et date du stage de l'arbre à la boutique 5 jours à Oppède
Lorsqu’on évoque une formation à la dégustation des huiles d’olive, beaucoup imaginent quelques heures passées à sentir et goûter différentes huiles, en apprenant à reconnaître un fruité vert, une amertume élégante ou encore une ardence plus ou moins intense.

La dégustation est effectivement une étape essentielle. Elle constitue le langage commun des professionnels de la filière et permet d’évaluer objectivement la qualité d’une huile d’olive vierge.

Mais elle ne représente qu’une partie de l’histoire.

Pourquoi une huile développe-t-elle des notes d’artichaut ou de tomate ? Pourquoi une autre présente-t-elle un défaut de moisi ou de rance ? Pourquoi deux huiles issues de la même variété peuvent-elles offrir des profils aromatiques radicalement différents ?

La réponse ne se trouve pas uniquement dans le verre.

Elle commence plusieurs mois auparavant, dans le verger, se poursuit au moment de la récolte, se joue parfois en quelques minutes au moulin et se confirme ensuite grâce aux analyses physico-chimiques.

Comprendre une huile d’olive, c’est comprendre l’ensemble de la filière.

C’est cette vision globale qui permet aujourd’hui aux producteurs d’améliorer leurs pratiques, aux acheteurs de sélectionner des huiles de qualité, aux restaurateurs de mieux conseiller leurs clients et aux passionnés de développer une véritable expertise.

Pourquoi suivre une formation sur les huiles d’olive ?

Depuis quelques années, l’huile d’olive vierge extra connaît un véritable essor. Les consommateurs s’intéressent davantage à son origine, à ses qualités nutritionnelles, à ses variétés et à ses terroirs.

Dans le même temps, les exigences de qualité augmentent.

  • Pour les producteurs, la maîtrise des pratiques culturales et de l’extraction devient déterminante.
  • Pour les distributeurs, il devient indispensable de savoir expliquer la différence entre deux huiles.
  •  Pour les restaurateurs, cavistes, boutiques, … choisir une huile adaptée à un plat participe désormais pleinement à l’expérience gastronomique.
  • Pour les professionnels de la formation, du conseil ou de l’oléotourisme, il est essentiel de disposer d’un discours fiable, fondé sur des connaissances scientifiques et sensorielles.

Une véritable formation en oléologie répond précisément à ces enjeux.

Elle ne consiste pas seulement à apprendre à reconnaître les arômes d’une huile d’olive. Elle permet surtout de comprendre les mécanismes qui les produisent.

Une huile d’olive raconte toute une histoire

Chaque huile est le résultat d’une succession de décisions.
Tout commence avec le choix de la variété.

Certaines développent naturellement des notes d’herbe fraîche, d’autres évoquent davantage les fruits mûrs, les amandes ou les plantes aromatiques.

Mais la variété n’explique pas tout.

Le climat de l’année, le type de sol, la conduite du verger, la taille, l’irrigation ou encore la nutrition de l’arbre influencent directement la composition des olives.

Le stade de maturité au moment de la récolte modifie profondément le profil sensoriel de l’huile.

Une récolte précoce donnera généralement une huile plus verte, plus amère, plus ardente et plus riche en composés phénoliques.

À l’inverse, une récolte tardive produira souvent une huile plus douce, aux arômes plus mûrs, avec un rendement supérieur mais une stabilité parfois moindre.

Ces choix techniques constituent déjà une première lecture de la qualité.

Le moulin : quelques heures qui peuvent tout changer

Une fois récoltées, les olives commencent immédiatement à évoluer.

Chaque heure compte.

Un stockage trop long avant trituration, des fruits abîmés, une température excessive pendant le malaxage ou une mauvaise maîtrise des différentes étapes d’extraction peuvent dégrader irrémédiablement la qualité finale.

À l’inverse, un moulin parfaitement réglé permet de préserver les arômes, les antioxydants naturels et les qualités nutritionnelles de l’huile.

C’est pourquoi il est impossible de comprendre une huile sans comprendre le fonctionnement d’un moulin.

Observer les machines, suivre le parcours des olives, découvrir les paramètres qui influencent le rendement ou la qualité permet de donner du sens à ce que l’on retrouvera ensuite dans le verre de dégustation.

La dégustation cesse alors d’être un simple exercice sensoriel.

Elle devient un véritable outil d’interprétation.

Déguster, c’est apprendre à lire une huile

Contrairement à une idée reçue, déguster une huile d’olive ne consiste pas à dire si elle est « bonne » ou « mauvaise ».

La dégustation sensorielle suit une méthodologie internationale normalisée.

Elle permet notamment :

* d’identifier les attributs positifs d’une huile ;
* de reconnaître les principaux défauts organoleptiques et pour le producteur savoir à quel moment du process il y a eu un possible problème;
* de donner une catégorie commerciale à un échantillon (comment je vais pouvoir l’étiqueter pour faire simplement);
* de décrire précisément son profil aromatique.

Cette méthode est aujourd’hui utilisée dans les laboratoires, les concours internationaux, les jurys de dégustation et par les producteurs soucieux d’améliorer leur qualité.

Elle constitue une compétence indispensable pour toute personne souhaitant travailler avec l’huile d’olive.

Mais là encore, la dégustation prend toute sa valeur lorsqu’elle est replacée dans un contexte plus large.

Reconnaître un défaut est une première étape. Comprendre son origine permet ensuite d’éviter qu’il ne se reproduise.

Les analyses physico-chimiques complètent le travail du dégustateur

Pour beaucoup, ces paramètres semblent réservés aux laboratoires. Pourtant, ils constituent une formidable source d’information.
Ils permettent notamment d’évaluer la fraîcheur d’une huile, son état d’oxydation, sa stabilité ou encore certaines caractéristiques liées aux conditions de production.

Pris isolément, ces chiffres restent parfois difficiles à interpréter.
En revanche, lorsqu’ils sont confrontés aux observations sensorielles, ils deviennent particulièrement parlants.
Cette complémentarité entre dégustation et analyses constitue aujourd’hui l’un des fondements de l’oléologie moderne.

Une approche globale de la filière

Comprendre une huile d’olive, c’est finalement relier des domaines qui sont souvent enseignés séparément.

L’agronomie.
La récolte.
L’extraction.
La dégustation.
Les analyses.
La réglementation.
La commercialisation.

On ne cherche plus uniquement à dire qu’une huile est excellente.
On comprend pourquoi elle l’est.
Et c’est précisément cette compréhension qui permet ensuite de mieux produire, de mieux sélectionner… mais aussi de mieux valoriser une huile d’olive vierge.

Formation dégustation huile d’olive : comprendre toute la filière pour mieux produire, sélectionner et valoriser

Apprendre à déguster une huile d’olive vierge extra est une première étape indispensable. Mais pour comprendre réellement ce qui fait la qualité d’une huile, il faut aller bien au-delà de l’analyse sensorielle. Le goût d’une huile est le résultat d’une succession de choix réalisés tout au long de la filière : conduite du verger, date de récolte, extraction au moulin, stockage, analyses physico-chimiques et valorisation.

C’est cette approche globale que propose L’HOVE – La Culture de l’Olive avec sa formation immersive de cinq jours, organisée au cœur du Luberon. Destinée aussi bien aux producteurs, porteurs de projet, cavistes, restaurateurs, professionnels de la gastronomie, de l’oléotourisme qu’aux amateurs passionnés, cette formation permet d’acquérir une vision complète de l’huile d’olive, de l’arbre jusqu’au consommateur.

Pendant cinq jours, les participants alternent cours théoriques, dégustations, visites de terrain et rencontres avec des spécialistes de la filière. Le programme débute par les fondamentaux de la culture de l’olivier : biologie, conduite du verger, taille, irrigation, fertilisation et récolte. Il se poursuit avec une initiation à la dégustation selon la méthodologie du panel test, l’identification des principaux arômes et défauts, ainsi que les bases des accords entre huiles d’olive et gastronomie.

Les journées suivantes permettent de comprendre les facteurs qui influencent la qualité des huiles, de visiter un moulin en période de récolte, d’observer les étapes de la trituration et d’apprendre à interpréter les analyses physico-chimiques (acidité, indice de peroxyde, K232, K270, polyphénols…). Les participants découvrent également les principes de l’assemblage, la réglementation, l’étiquetage, les AOP, les stratégies de commercialisation et les outils permettant de mieux valoriser une huile d’olive.

Animée par les oléologues de L’HOVE et des experts reconnus de la filière (France Olive, laboratoire d’analyses, spécialistes de l’extraction, sommellerie et valorisation), cette formation privilégie une approche concrète, fondée sur l’observation, les échanges et de nombreux exercices pratiques.

Informations pratiques

Dates : du 16 au 20 novembre 2026
Durée : 35 heures (5 journées de 9 h à 17 h)
Lieu : L’HOVE L’Huile d’Olive Vierge Extra– La Royère, Oppède (Luberon)
Effectif : de 8 à 14 participants
Tarif : 1 950 € net de TVA, incluant les interventions, les dégustations, les visites de terrain et du moulin, les repas ainsi que l’ensemble des supports de formation.

L’HOVE est un organisme de formation certifié Qualiopi. Selon votre statut (salarié, indépendant, entreprise ou demandeur d’emploi), plusieurs solutions de financement peuvent être envisagées.

Les inscriptions sont ouvertes jusqu’à 15 jours avant le début de la session, dans la limite des places disponibles. Il est également possible, selon les disponibilités, de participer à une ou plusieurs journées : contact@lhove.fr

Si vous souhaitez développer une véritable expertise en huile d’olive vierge, comprendre les liens entre production, dégustation, analyses et valorisation, cette formation vous apportera les connaissances et les outils nécessaires pour mieux produire, mieux sélectionner et mieux valoriser les huiles d’olive.

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FORMULAIRE D’INSCRIPTION 

 

Les Olio Nuovo Days ont célébré leur 10ème anniversaire

par Cécile Le Galliard
Alberto YEVENES de l’huile espagnole KNOLIVE @olionuovodays @matisarsac

LES OLIO NUOVO DAYS ONT CÉLÉBRÉ LEUR 10ème ANNIVERSAIRE À PARIS LES 4 & 5 JUIN 2026 parrainés par FRANCE OLIVE

Les 4 et 5 juin derniers, les Olio Nuovo Days ont célébré leur 10e anniversaire à Paris à travers deux journées réunissant producteurs, Chefs, scientifiques, designers et passionnés venus du monde entier autour de l’huile d’olive extra vierge de qualité.

Deux journées consacrées à l’excellence de l’huile d’olive, entre gastronomie, neurosciences et culture du goût. Lire la suite

Pesticides dans l’huile d’olive : une nouvelle étude de l’Université de Jaén éclaire les mécanismes de transfert vers l’huile

par Cécile Le Galliard

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Quelques mois après avoir présenté à Expoliva 2025 une étude consacrée aux métaux lourds et aux phtalates dans les huiles d’olive, l’équipe de recherche de l’Université de Jaén composée d’Akram Charfi, Alberto José Moya López et Sebastián Sánchez Villasclaras poursuit ses travaux sur la sécurité alimentaire avec une nouvelle publication consacrée aux résidus de pesticides dans les huiles d’olive.

Publiée en 2026 dans la revue European Food Research and Technology, cette étude apporte un éclairage intéressant sur le comportement des pesticides au cours de la production des huiles d’olive et sur les facteurs qui favorisent ou limitent leur présence dans le produit final.

L’objectif de cette étude n’est pas de créer l’inquiétude chez le consommateur mais de mieux comprendre comment certaines molécules utilisées en agriculture peuvent, ou non, se retrouver dans l’huile d’olive.

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L’huile d’olive attire les acteurs historiques de la dégustation du vin

par Cécile Le Galliard

feuille de dégustation gilbert et gaillard pour dégustations huiles d'olive
Après 35 ans consacrés à la dégustation et à la valorisation des vins, le Gilbert & Gaillard International Challenge a organisé en 2026 sa première session dédiée aux huiles d’olive vierges extra et huiles aromatisées.

Cette initiative témoigne d’un intérêt croissant pour l’huile d’olive en tant que produit de dégustation à part entière, avec ses critères de qualité, ses profils sensoriels et ses terroirs.

Selon Caroline Gilbert, qui a rejoint l’entreprise familiale en 2020 après une carrière internationale dans la gastronomie et la distribution alimentaire haut de gamme au Moyen-Orient, cette évolution répond à une demande du marché :« Au fil de nos échanges avec nos partenaires internationaux, importateurs, distributeurs et restaurateurs, nous avons observé un intérêt croissant pour les huiles d’olive vierges extra et aromatisées ainsi qu’un besoin de repères fiables », explique-t-elle.

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Série « Huile d’olive & santé : Ce que dit la recherche » 2/4

par Cécile Le Galliard

Chaque mois, le CIHEAM de Zaragoza diffuse une lettre d’information scientifique compilant les dernières publications sur le régime méditerranéen et l’huile d’olive. Celle du mois d’avril 2026 est particulièrement dense : une vingtaine d’études y sont recensées, couvrant quatre grands territoires — cerveau et cognition, longévité et santé mentale, composés bioactifs de l’olivier, et maladies hépatiques et métaboliques.
Cette série de quatre articles vous propose d’en extraire l’essentiel, avec les sources pour aller plus loin.

Article 2/4 —Régime méditerranéen et longévité : la dépression aussi dans l’équation

Vivre plus longtemps, certes. Mais vivre mieux avec moins de souffrance psychologique, c’est ce que les dernières cohortes épidémiologiques ajoutent au tableau déjà riche du régime méditerranéen.

Alimentation et espérance de vie : des chiffres qui parlent

Une vaste analyse prospective portant sur 103 649 participants de l’UK Biobank a quantifié l’impact de cinq régimes alimentaires sains sur la mortalité et l’espérance de vie. Les résultats sont frappants : atteindre le quintile supérieur d’adhésion au régime méditerranéen est associé à un gain de 1,5 à 3 ans d’espérance de vie à 45 ans, selon le sexe. Cette association tient même chez les personnes fragiles ou vulnérables, suggérant que les bénéfices ne sont pas réservés aux individus en bonne santé de départ.
Une étude complémentaire (UK Biobank, n = 8 231) confirme que les personnes fragiles ayant une moins bonne qualité alimentaire présentent un risque de mortalité multiplié par deux à trois par rapport aux individus robustes ayant une bonne alimentation — l’écart est donc cumulatif.

La dépression, nouvelle frontière de la recherche nutritionnelle

La cohorte Moli-sani, qui suit des milliers d’adultes italiens sur le long cours, apporte une contribution notable : une augmentation de l’adhésion au régime méditerranéen combinée à une réduction de la consommation d’aliments ultra-transformés est associée à une diminution significative des symptômes dépressifs sur la durée.
Ce double mouvement est important. Il souligne que l’alimentation protectrice ne se joue pas seulement sur ce qu’on ajoute (légumes, huile d’olive extra vierge, légumineuses) mais aussi sur ce qu’on réduit (produits ultra-transformés, sucres ajoutés). Les deux faces de la balance comptent.

Santé mentale, microbiote

Comment l’huile d’olive et le régime méditerranéen agissent-ils concrètement sur le cerveau vieillissant ? Une partie de la réponse passe par le microbiote intestinal. Une revue récente consacrée au régime MIND (Mediterranean-DASH Intervention for Neurodegenerative Delay) — qui place l’huile d’olive et les légumes feuillus au cœur de ses recommandations — explore comment ce profil alimentaire pourrait réduire le risque de maladie d’Alzheimer via une modulation du microbiote. Des études observationnelles ont associé une meilleure adhésion au régime MIND à une incidence plus faible de la maladie d’Alzheimer et à un déclin cognitif plus lent, avec des associations parfois plus marquées que pour le régime méditerranéen ou DASH seuls.

L’axe intestin-cerveau est désormais bien identifié comme voie d’action : les bactéries intestinales produisent des métabolites capables d’influencer l’inflammation neuronale, la perméabilité de la barrière intestinale et les dépôts de protéines caractéristiques de la maladie d’Alzheimer. Un régime riche en composés phénoliques, fibres et acides gras insaturés — comme celui que fournit une huile d’olive extra vierge de qualité — favorise un microbiote plus équilibré, avec moins de bactéries pro-inflammatoires.

Conclusions

Ces données ouvrent un champ de communication souvent sous-exploité : l’huile d’olive extra vierge ne parle pas seulement au cœur et aux artères, mais aussi au moral.

La dépression et le déclin cognitif partagent des mécanismes biologiques communs (inflammation de bas grade, dysbiose, stress oxydatif) sur lesquels le régime méditerranéen agit simultanément.

L’huile d’olive extra vierge n’est pas simplement un aliment parmi d’autres dans ce régime : elle en est le pivot phénolique et lipidique, celui qui agit sur plusieurs voies à la fois.

La série

Article 1/4 — L’huile d’olive extra vierge et le cerveau : les mécanismes se précisent

 

Sources

— Régimes alimentaires, mortalité et espérance de vie (UK Biobank, n = 103 649) : DOI: 10.1126/sciadv.ads7559 Science Advances, février 2026
— Qualité alimentaire, fragilité et longévité (UK Biobank) : DOI: 10.3390/nu17193115 Nutrients, septembre 2025
— Étude Moli-sani — régime méditerranéen, ultra-transformés et dépression : Référencée dans la newsletter CIHEAM avril 2026 — recherche PubMed
— Régime MIND, microbiote et Alzheimer : DOI: 10.3390/nu18091445 Nutrients, avril 2026
— Régime méditerranéen, biomarqueurs inflammatoires et statut cognitif (adultes italiens âgés, n = 92) : DOI: 10.3389/fnut.2026.1809163 Frontiers in Nutrition, avril 2026

 

Sources compilées depuis les newsletters scientifiques du CIHEAM Zaragoza (avril et mai 2026). L’ensemble des études citées est accessible via PubMed ou les DOI indiqués ci-dessus.

Huile d’olive (vierge extra) et régime méditerranéen : agir dès l’enfance

par Cécile Le Galliard

pomme coupée avec la moitié oxydée

La science nutritionnelle converge aujourd’hui vers une idée forte : ce que nous mangeons construit notre santé sur toute la durée de la vie.
Deux récentes méta-analyses viennent renforcer cette vision, en explorant deux moments clés : l’enfance, où se construit le métabolisme et le vieillissement, où se joue la préservation cognitive

Au cœur de ces deux périodes : un même modèle alimentaire — le régime méditerranéen, avec l’huile d’olive vierge extra comme pilier.

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2025/26 : Une campagne charnière après deux années sous tension

par Cécile Le Galliard
Statistiques oléicoles et Flux des importations du Brésil Juin/Juillet 2025 @IOC

Après deux campagnes marquées par une tension extrême sur les volumes et les prix, la filière oléicole mondiale semble, en 2025/26, retrouver une forme de stabilité. Les niveaux de production repartent à la hausse dans plusieurs pays clés, et le marché montre des signes d’apaisement.

Mais derrière ce retour apparent à la normale, une analyse plus fine révèle une réalité bien différente : une campagne profondément hétérogène, marquée par des écarts de qualité, des stratégies nationales divergentes et un poids croissant des aléas climatiques.

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Palmarès Concours National des Huiles d’Olive en AOP

par Cécile Le Galliard

logo du concours des huiles en appellation d'origine

Ce matin les jurys du Concours National des Huiles d’Olive en AOP, organisé par France Olive et l’Institut du Monde de l’Olivier, ont récompensé les meilleures Huiles d’Olive françaises labellisées en AOP !

17 médailles d’Or et 11 médailles d’Argent ont été attribuées, célébrant l’excellence de nos terroirs et le savoir-faire des producteurs. Bravo à tous les lauréats pour leur passion et leur engagement !

Le palmarès

Huile d’olive d’Aix-en-Provence A.O.P.
Huile d’olive de Corse / Oliu di Corsica A.O.P.
Huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence – Olives maturées A.O.P.
Huile d’olive de la Vallée des Baux-de-Provence A.O.P.
Huile d’olive de Nîmes A.O.P.
Huile d’olive de Nyons A.O.P.
Huile d’olive du Languedoc A.O.P.
Huile d’olive de Provence – Olives maturées A.O.P.
Huile d’olive de Provence A.O.P.

Calendrier prévisionnel 2026 — Concours internationaux d’huile d’olive

Accord commercial UE–Mercosur : l’essentiel

par Cécile Le Galliard
Distribution of olive oil
Distribution of olive oil

Quels impacts réels pour le marché français de l’huile d’olive et des olives de table ?

La signature de l’accord commercial entre l’Union européenne et les pays du Mercosur marque une étape majeure dans les relations économiques internationales. Présenté comme une opportunité commerciale stratégique, cet accord suscite toutefois des réactions très contrastées au sein des filières agricoles.

Pour le secteur oléicole, entre promesses d’expansion pour l’huile d’olive et inquiétudes fortes pour l’olive de table, l’impact potentiel mérite une lecture fine, notamment du point de vue du marché français et de la perception qualité.

1. Un accord commercial ambitieux… mais controversé

L’accord UE–Mercosur vise à créer l’une des plus grandes zones de libre-échange au monde, avec environ 700 millions de consommateurs et une libéralisation progressive de nombreux produits agricoles.

Selon la Commission européenne, les exportations agroalimentaires européennes pourraient augmenter jusqu’à 50 %, grâce notamment à la réduction des droits de douane et à la reconnaissance d’indications géographiques.

2. Olives de table : un secteur particulièrement inquiet

La filière européenne de l’olive de table s’oppose clairement à l’accord.

Une asymétrie commerciale dénoncée

Plusieurs organisations professionnelles (Espagne, Italie, Grèce) soulignent un déséquilibre majeur :
– suppression progressive des droits de douane pour les olives du Mercosur entrant en Europe (actuellement ~12,8 %)
– maintien de droits de douane élevés (~12,6 %) pour les olives européennes exportées vers le Mercosur.

Conséquence probable : augmentation de la concurrence sur le marché européen, et un accès limité aux marchés sud-américains.

Impact potentiel pour le marché français

Même si la France n’est pas le principal producteur européen, elle pourrait être impactée par une pression à la baisse des prix en grande distribution, et une augmentation de l’offre d’olives d’entrée de gamme.

3. Huile d’olive : une opportunité réelle… mais conditionnelle

Contrairement à l’olive de table, la filière huile d’olive voit davantage d’opportunités — notamment pour les huiles à forte valeur ajoutée et pour le bio.

Mais plusieurs conditions essentielles

Les acteurs du secteur insistent sur la nécessité de :

  • réciprocité des normes (pesticides, environnement, traçabilité),
  • contrôles renforcés des importations,
  • maintien de standards qualitatifs élevés.

Sans cela, le risque est une concurrence basée principalement sur les coûts de production.

4. Impact spécifique pour le marché français

Accentuation de la segmentation du marché

On peut s’attendre à :
– une pression accrue sur les huiles standard ou entrée de gamme,
– une valorisation renforcée des huiles premium (origine, bio, IGP/AOP).

Évolution probable de la distribution

Les importateurs et distributeurs pourraient :
– intégrer davantage d’huiles sud-américaines compétitives,
– accentuer la différenciation marketing sur les huiles européennes haut de gamme.

Impact sur la pédagogie du consommateur

Plus de diversité d’origine implique :
– un besoin accru d’éducation sensorielle,
– une clarification des critères de qualité pour éviter la confusion.

Comment définir et transmettre la notion de qualité dans un marché de plus en plus ouvert et diversifié ?

L’accord UE–Mercosur pourrait transformer moins les volumes que la perception de la qualité des huiles d’olive sur le marché français. L’ouverture à de nouvelles origines risque d’accentuer la confusion entre origine, catégorie réglementaire et qualité sensorielle réelle. La concurrence ne se jouera pas seulement sur les prix mais renforcera la segmentation entre huiles standardisées et huiles premium. Cela rendra la pédagogie sensorielle et la dégustation encore plus essentielles pour guider les consommateurs. Pour les professionnels, l’enjeu sera de redéfinir la qualité à travers l’expérience gustative plutôt que la seule origine ou le label.

Sources officielles et professionnelles

Commission européenne – informations sur l’accord UE–Mercosur et impacts agroalimentaires https://occitanie-europe.eu/signature-de-laccord-ue-mercosur/
Mercacei – opposition du secteur de l’olive de table
Agrodigital / ASEMESA – analyse de l’asymétrie commerciale
El País – perspectives pour l’huile d’olive et enjeux concurrentiels
Analyses agriculture UE et critiques sectorielles https://www.agro-media.fr/analyse/accord-ue-mercosur-lagroalimentaire-face-a-une-incertitude-prolongee-64900.html
Les conférences du SITEVI 2025 à revoir

Agenda : WOOE & Origin Natura 2026

par Cécile Le Galliard
un homme sentant de l'huile d'olive
@wooe

Le grand rendez-vous international de l’huile d’olive vierge extra, de l’innovation et de la santé à Madrid

Les 3 et 4 mars prochains, IFEMA Madrid accueillera la célébration conjointe du World Olive Oil Exhibition (WOOE) et d’Origin Natura, deux
événements professionnels qui réuniront des producteurs, des industriels, des acheteurs, des chercheurs et des experts internationaux afin d’aborder les grands thèmes qui
définissent l’avenir de l’huile d’olive et des ingrédients naturels.

Le programme de conférences a été conçu comme un espace d’analyse stratégique sur l’évolution du marché, le positionnement international de l’huile d’olive, l’ innovation appliquée aux ingrédients naturels et les nouvelles opportunités qui émergent autour de ces secteurs.

Un programme avec des références internationales dans les domaines scientifique, économique et industriel

Parmi les intervenants confirmés, on retrouve des personnalités clés du monde scientifique et entrepreneurial, telles que le Dr Ramón Estruch, consultant senior à l’Hôpital Clínic de Barcelone et référence internationale dans l’étude du régime méditerranéen ; le Dr Mónica Bulló, chef du département de santé métabolique de l’Université Rovira i Virgili ; et Dick Vink, PDG de l’Olive Health Institute, une organisation dédiée à la recherche sur la valeur différentielle de l’huile d’olive.

L’analyse du marché et des tendances internationales sera assurée par des experts tels que Juan Vilar, consultant agronomique international, considéré comme l’un des plus grands
analystes du secteur de l’huile d’olive, et Luís Batista, responsable des projets mondiaux chez Gallo Worldwide, l’une des entreprises leaders du secteur.

Des représentants institutionnels et du domaine de l’innovation agroalimentaire participeront également, tels qu’Eduardo Cotillas, directeur de l’innovation chez FIAB (Food for
Life), et Carlos Franco, conseiller technique dans des projets internationaux de R&D&I agroalimentaire.

Marché, positionnement et innovation : les clés du secteur

Les conférences aborderont des questions stratégiques telles que :

    • L’évolution du marché international de l’huile d’olive
    • Les nouvelles stratégies de positionnement et de différenciation
    • L’innovation appliquée aux ingrédients naturels, aux extraits et aux produits dérivés
    • Le lien entre la production, l’industrie et les nouveaux canaux de commercialisation
    • Les opportunités de croissance sur les marchés internationaux

Cette approche multidisciplinaire permet de relier tous les maillons de la chaîne de valeur, de la production au consommateur final, en passant par l’industrie, la
recherche et la distribution.

Un rendez-vous international pour le secteur

La célébration conjointe du WOOE et d’Origin Natura renforce le rôle de Madrid en tant que l’un des principaux rendez-vous internationaux pour le secteur
agroalimentaire, facilitant le dialogue entre les producteurs, les entreprises, les chercheurs et les acheteurs de différents pays.

Outre le programme de conférences, l’événement comprend des espaces de dégustation professionnelle, des zones de présentation de nouveaux produits, des espaces dédiés à l’innovation et des rencontres professionnelles axées sur le développement du commerce international.

À propos du WOOE et d’Origin Natura

Le World Olive Oil Exhibition (WOOE) est le principal rendez-vous international dédié à l’huile d’olive, réunissant chaque année des producteurs et des acheteurs du monde entier.
Origin Natura est le salon professionnel dédié aux ingrédients naturels, aux extraits et aux fruits secs, axé sur l’innovation et le développement de nouveaux produits à partir de matières premières naturelles.

Les deux événements se tiendront conjointement à l’IFEMA Madrid les 3 et 4 mars 2026.

Pour plus d’informations :

https://oliveoilexhibition.com
https://originnatura.com
Contact presse :
Cristina — Directrice marketing
press@oliveoilexhibition.com

 

 
Les images de la World Olive Oil Exhibition, mars 2016

Jaén accueille le Congrès « Biodiversity and Agriculture »

par Cécile Le Galliard


Du 14 au 17 avril, la ville de Jaén accueillera le International Congress Biodiversity and Agriculture, un événement international consacré aux interactions entre biodiversité, agriculture durable et innovation agronomique. Située au cœur d’une des plus grandes régions oléicoles du monde, Jaén constitue un cadre idéal pour réfléchir à l’avenir des systèmes agricoles méditerranéens et de la production d’huile d’olive.

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Quand le tourisme multiplie la valeur de l’huile d’olive… et si la clé était la formation ?

par Cécile Le Galliard

photos en extérieur de verres de dégustations d'huile d'olive vierges avec des tartines pour montrer que la dégustation peut passer par des accords mets/huiles
L’oléotourisme connaît un véritable essor : visites de moulins, expériences immersives dans les oliveraies, ateliers culinaires ou séjours autour de l’huile d’olive. Mais une réalité se confirme sur le terrain : l’expérience vécue par le visiteur dépend avant tout des équipes qui l’accueillent.

Un lieu peut être magnifique, une huile exceptionnelle… pourtant, sans une équipe formée pour raconter, faire déguster et répondre aux attentes, une partie essentielle de la valeur se perd.

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Relance du débat sur l’analyse sensorielle

par Cécile Le Galliard

Ehud Soriano,Cécile Le Galliard

Imaginez un conducteur roulant près de la ligne de séparation. Parfois, il la touche presque, parfois il la touche légèrement. Pourtant, ce conducteur ne cesse de se plaindre d’avoir reçu une amende de la police, affirmant que les caméras devraient être plus précises.

Nous pouvons convenir que les caméras devraient être plus précises, mais pour la plupart d’entre nous, la meilleure suggestion pour le conducteur serait « roulez simplement au milieu de la route, au lieu de jouer avec les caméras, puis de vous plaindre de leur précision ».

Après avoir lu l’article sur l’incohérence des panels sensoriels (Olimerca) concernant l’huile d’olive limite (certains ont déterminé qu’elle était vierge extra, d’autres qu’elle était vierge), nous aimerions donner un autre point de vue sur ce sujet :

L’évaluation organoleptique de l’huile d’olive a été initialement développée comme un outil de recherche, reliant le résultat (l’huile après le moulin) à la chaîne de production. Cet outil a été mis au premier plan de la lutte contre la fraude depuis les années 80 et 90, et est depuis devenu un outil irremplaçable pour analyser la qualité de l’huile d’olive.

L’évaluation organoleptique présente deux avantages principaux :

  1. Il utilise le nez humain comme outil d’analyse. Notre nez est extrêmement sensible aux changements d’arôme, car son rôle dans l’évolution est de nous donner des informations sur la sécurité des aliments que nous consommons.
  2. C’est l’outil le plus efficace pour analyser rétrospectivement la qualité du processus, car chaque défaut (et même les nuances de défauts) est lié à une partie différente du processus. En comprenant les défauts, un producteur peut améliorer considérablement la qualité de l’huile.

Au cours des 30 dernières années, l’évaluation organoleptique a été un facteur clé dans l’amélioration de la qualité de l’huile d’olive dans le monde entier, aidant les autorités à retirer du marché un grand nombre d’huiles défectueuses.

En effet, comme toute autre méthode d’analyse, y compris les méthodes d’analyse en laboratoire, elle n’est pas parfaite. Comme toute autre méthode, les huiles d’olive limites sont difficiles à évaluer.

Il faut toutefois garder à l’esprit qu’une « huile limite », comme son nom l’indique, est une huile à la limite du défaut. Elle ne présente pas encore de défaut évident, mais les prémices d’un défaut sont perceptibles, ce qui indique que cette huile a une durée de conservation nulle ou quasi nulle.

Certaines huiles d’olive peuvent présenter des odeurs désagréables dès l’ouverture de la bouteille, même si toutes les analyses chimiques sont parfaitement conformes à la catégorie extra vierge. Cela s’explique par le fait que la chimie et le nez humain ne détectent pas les problèmes simultanément.

Certains défauts apparaissent d’abord sous forme d’odeurs (notes légèrement fermentées, moisies ou oxydées) bien avant que les valeurs de laboratoire ne dépassent les limites légales. Le nez humain peut détecter et distinguer un très grand nombre* de combinaisons de composés volatils, souvent à des concentrations bien inférieures à celles détectables par les instruments d’analyse standard. Cela fait de l’évaluation sensorielle un outil d’alerte précoce rapide et très sensible qui détecte les problèmes de qualité avant que les instruments ne puissent les mesurer.

Plutôt que de s’opposer au jugement humain, la solution pourrait consister à accepter un soutien externe pour aider à la prise de décision. Les outils analytiques, les modèles de données ou les méthodes instrumentales ne remplacent pas le panel, mais ils peuvent confirmer, remettre en question ou clarifier les situations limites.

En d’autres termes, au lieu de douter de la nécessité de l’analyse sensorielle, ne serait-il pas beaucoup plus simple de cultiver, récolter, extraire et stocker une meilleure huile d’olive dès le départ ? Ne serait-il pas plus facile de produire une huile d’olive de meilleure qualité avec toutes les connaissances et les excellents équipements dont nous disposons dans l’industrie de l’huile d’olive ?

Si nous revenons au début de l’article, ne serait-il pas beaucoup plus simple de rouler au milieu de la route, plutôt que de discuter avec la police pour savoir si vous avez touché la ligne de séparation ou non ?

*C. Bushdid et al., « Humans can discriminate more than 1 trillion olfactory stimuli », Science, 2014.

Traduction en anglais et en espagnol : Organoleptic Analysis Should Be Appreciated I El análisis organoléptico debe apreciarse
Plus d’articles sur l’analyse sensorielle : Les grands mythes de l’huile d’olive : «Mon huile d’olive est acide»

Huile d’olive et filière oléicole : les grandes évolutions de 2025

par Cécile Le Galliard

subventions conseil oleicole international

L’année 2025 s’impose comme un véritable point d’inflexion pour la filière oléicole mondiale et dessine déjà les grandes tendances de 2026.
Entre évolutions de la réglementation de l’huile d’olive, avancées scientifiques, arbitrages commerciaux et reconnaissance institutionnelle, le secteur de l’huile d’olive – et en particulier de l’huile d’olive vierge extra – a été profondément marqué, dans un contexte de tensions géopolitiques, de transition écologique accélérée et d’attentes accrues des consommateurs en matière de santé et de transparence.

À la lecture croisée des bilans publiés par Olimerca et des contenus les plus consultés sur Mercacei et jusdolive.fr, un constat s’impose : au-delà des réalités nationales, ce sont bien des enjeux globaux qui structurent désormais l’avenir de l’huile d’olive.

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Les 5 articles les plus lus sur Jus d’Olive en 2025

par Cécile Le Galliard

Ce que vos lectures disent de votre rapport à l’huile d’olive

 

1. Le palmarès des meilleures huiles d’olive EVOOLEUM 2024 vient de sortir !

Concours et Guide Evooleum 2024: Ce sont les 100 Meilleures Huiles d’olive vierges du monde de la campagne 2023/24 !

Evooleum Le guide et concours annuel met en lumière les meilleures huiles d’olive du monde entier, tout en offrant aux producteurs une version papier pour valoriser leurs produits. Le palmarès vient de sortir avec un top 100, top 10, top 20 pour les petites productions de moins de 2.500l

2. Les grands mythes : « Au secours, mon huile fige ! »

En fin de l’année, quand vous faites vos courses ou lorsque vous stockez votre huile dans un garage, il n’est pas rare de retrouver votre huile d’olive avec un dépôt blanc cireux au fond de la bouteille, comme les bulles de cire dans les lampes à lave. Ce phénomène tout à fait normal avec la venue des températures hivernales suscitent beaucoup de questions et dans le pire des cas de la méfiance. Certaines légendes circulent comme le fridge test (test du frigo) : si une huile fige au froid c’est une vraie ou fausse huile d’olive. Pour répondre à cette question que vous posez peut-être pourquoi mon huile d’olive fige? Est-ce grave? source de méfiance sur l’altération des huiles d’olive vierges, nous avons été voir un spécialiste des huiles d’olive et de la dégustation Erik Carteau oléologue chez Puget.

3. L’huile d’olive a-t-elle une date de péremption ?

Vous vous êtes peut-être demandé un jour si l’huile d’olive a une date de péremption et s’il est possible de la consommer une fois la DLUO -la date limite d’utilisation optimale aujourd’hui la DDM- dépassée.

La réponse est que l’huile d’olive ne se périme pas, mais a une date de consommation optimale. Cette date peut être plus ou moins fiable et va dépendre aussi de la façon dont le produit a été conservé. Nous vous racontons ici comment cette date est fixée et dans quelles conditions elle peut perdre de sa pertinence.

4. On a testé : le gommage gros sel + huile d’olive

cosmétiques maison gommage sel huile d'olive

Préparation d’un exfoliant qui décape! Dans un bol, mélangez 3 cuillères à café de gros sel avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et mélangez le tout de façon homogène. Appliquez ensuite cette mixture sur votre corps, tout en massant de manière circulaire. Et hop, un petit coup sous la douche pour éliminer les peaux mortes et le tour est joué ! Ci-dessous quelques conseils d’utilisations.

5. Vidéo : Faire de l’huile d’olive maison

Vidéo maison bien rythmée de deux Australiens pour faire de l’huile d’olive à la maison avec des équipements qu’on dispose dans sa cuisine.
Les phases de récolte, de sélection du fruit, de broyage sont suivies (sans être trop tatillon!), mais il faudra une deuxième vidéo pour voir comment ils s’en sortent pour l’extraction proprement dite, la séparation de la fraction huileuse des autres composants solides et liquides. À suivre…

Secanos Vivos : quand biodiversité rime avec rentabilité

par Cécile Le Galliard


Le 2 décembre 2025, SEO/BirdLife a présenté à Madrid les résultats du projet Secanos Vivos, une initiative ambitieuse menée entre 2022 et 2025 pour démontrer que les cultures de céréales et de vignobles de secano (agriculture pluviale) peuvent regagner en biodiversité, tout en améliorant leur rentabilité économique.
Un message fort, qui s’inscrit dans la continuité du programme Olivares Vivos, bien connu de la filière oléicole, et qui confirme une tendance majeure : l’avenir de l’agriculture méditerranéenne passera par la restauration du vivant.

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