23ᵉ remise des prix de notre concours international Huiles du Monde.
L’Agence pour la Valorisation des Produits Agricoles – AVPA a remis jeudi soir 19 juin 2025 à la salle René Coty du Palais du Luxembourg 74 médailles lors de la 23ᵉ édition du concours « Huiles du Monde ». Avec plus de 300 huiles en compétition, venues de 16 pays répartis sur les 5 continents, elle témoigne de la richesse et de la diversité des terroirs oléicoles du monde entier.
LA REMISE DES MÉDAILLES
La remise officielle des prix s’est dérouler le 19 juin 2025 sur Paris dans une très jolie salle du Palais du Luxembourg, au siège du Sénat de la République Française. De nombreuses ambassades – Espagne, Italie, Grèce, Tunisie, Taïwan, Russie, Pérou, Portugal – étaient présentes pour soutenir fièrement leurs producteurs, ainsi que des producteurs eux-mêmes, distributeurs, membres du jury, professionnels du secteur et représentants institutionnels s’y sont réunis aux côtés de l’équipe de l’AVPA pour y célébrer l’excellence.
LES MÉDAILLÉS
Le 30 avril, les résultats ont été dévoilés : 74 huiles ont été médaillées (23 Or, 26 Argent, 25 Bronze), et 57 huiles ont reçu la certification Gourmet, gage de qualité, de finesse et de singularité.
Madame la Sénatrice Marie-Pierre Monier a accepté le rôle de marraine de la cérémonie de remise des prix, issue elle-même d’une famille d’oléiculteurs.
Ce concours repose sur un protocole d’évaluation rigoureux en deux étapes complémentaires : une première dégustation technique, présidée par Christian Pinatel, directeur du Centre technique de l’olivier, mobilisant un jury spécialisé dans l’analyse sensorielle ; puis une dégustation gastronomique, réunissant des professionnels du goût et des chefs attentifs aux usages culinaires et aux attentes du grand public.
Méthode de sélection
Depuis une vingtaine d’années, l’AVPA travaille avec le Centre Technique de l’Olivier pour organiser les dégustations du concours des huiles d’olive (HO). L’objectif principal de cette méthode de calcul mathématique est d’attribuer des médailles de façon équilibrée et équitable du fruité vert intense au fruité mûr léger en passant par les huiles « olives maturées ». Les catégories (VERT-MÛR-OM LÉGER-MOYEN-INTENSE) ne sont pas pré-établies. Elles sont attribuées à la fin des dégustations à partir des résultats des dégustateurs. La « Carte des huiles d’olives » -ci-dessous- est une des spécificités de ce concours, qui permet aux producteurs de voir comment se positionne leur huile mais surtout aux consommateurs pour choisir une huile primée en fonctions de leurs préférences (à télécharger ici: https://www.avpa.fr/_files/ugd/58172f_6a400e6076194f98bf300c2833e59301.pdf )
La carte des Huiles d’olives
Paramètres évalués
Les paramètres sont au nombre de 6 :
• L’intensité aromatique (I), noté sur 10
• L’harmonie aromatique (H), noté sur 10
• L’intensité de l’amertume (A), noté sur 10
• L’intensité de l’ardence (ou piquant) (P), noté sur 10
• La maturité aromatique, noté de 0% (très vert) à 100% (très mûr) (M).
• L’intensité d’éventuels défauts normalisés, notée sur 10 (défaut maximal uniquement) (D)
Les dégustateurs doivent être spécialement entraînés pour utiliser cette grille de notation, et plus particulièrement pour éliminer tout risque d’interdépendance entre ces six paramètres lors de leur travail.
En particulier, la maturité aromatique doit être notée en éliminant toute dépendance aux attributs amer et piquant (ou ardence), et aussi toute dépendance à la perception de défaut. Lorsque les défauts prennent l’ascendant sur les sensations issues de l’olive fraîche et qu’il n’est pas possible de déterminer si les olives étaient vertes ou mûres, alors la note de maturité aromatique doit être rapprochée de 50%.
Le jury technique
Cela fait plusieurs années que je fais partie du jury technique. Avant la COVID-19, les dégustations avaient lieu au CTO d’Aix-en-Provence sur deux journées. Aujourd’hui, nous recevons les échantillons par la poste, et la dégustation se fait d’abord individuellement, puis en visioconférence pour mettre en commun nos notes de dégustation.
Même si je préfère les concours en présentiel, j’aime prendre le temps de déguster et étaler les sessions sur une semaine, afin d’éviter la saturation.
Ci-dessous ma table de travail à la fin de la journée
Maîtrisez l’art de la dégustation d’huiles d’olive vierges et valorisez votre expertise professionnelle ! 🌿
Développez vos compétences en dégustation et devenez un expert reconnu grâce à notre certification « Intégrer la technique de dégustation et de valorisation des huiles d’olive vierges à sa pratique professionnelle » (RS7126). Cette certification, enregistrée au Répertoire Spécifique de France Compétences, vous ouvrira de nouvelles perspectives dans les secteurs oléicole, agroalimentaire, de la distribution, ou encore de l’hôtellerie/restauration.
Que vous soyez oléiculteur, moulinier, acheteur, commercial, chef cuisinier ou sommelier, cette formation certifiante de 3 jours (24 heures) vous permettra de :
Mettre en place un protocole de dégustation rigoureux.
Analyser les qualités et les défauts d’une huile d’olive vierge par l’olfaction et le goût.
Élaborer le profil sensoriel d’une huile pour en déterminer la catégorie commerciale.
Communiquer efficacement sur les spécificités des huiles d’olive.
Prochaines sessions :
24, 25, 26 septembre 2025 dans le magnifique Luberon
10, 11, 12 novembre 2025 à Paris
Vous pouvez dès à présent vous inscrire à MUNDOLIVAR 2025, le plus grand congrès mondial sur l’oléiculture et l’huile d’olive
MUNDOLIVAR, le plus grand congrès mondial sur l’oléiculture et l’huile d’olive organisé par le Grupo Editorial Mercacei et le Grupo Agromillora, vient d’ouvrir la période d’inscription pour sa troisième édition avec l’objectif de maintenir et même de dépasser le niveau atteint lors de ses deux premières éditions. Une fois de plus, MUNDOLIVAR deviendra l’événement incontournable où seront dévoilées en exclusivité toutes les clés de l’innovation, l’avant-garde et les dernières tendances qui marqueront l’avenir de l’oléiculture. C’est pourquoi près de 1 400 professionnels et gestionnaires du monde entier ont assisté à l’édition précédente. Ne manquez pas l’événement, les places sont limitées.
Nous connaissions OLIVARES VIVOS, un modèle de récupération de la biodiversité appliqué à l’olivier et pendant l’Expoliva 2025, nous avons découvert ce même modèle adapté aux champs de vignes et de céréales. Au mois de juin, le 13, le projet sera présenté dans deux exploitations agricoles et viticoles de démonstration de Magna Vides (à La Aguilera) et de Marta Maté (à Tubilla del Lago) pour découvrir le modèle proposé par le projet Secanos Vivos en Castille et Léon.
SEO/BirdLife présente les avantages et les bénéfices pour les vignobles participant au projet SECANOS VIVOS.
Olivares Vivos = Des Oliveraies Vivantes est un projet LIFE financé par la Commission européenne et cofinancé par la Fondation du patrimoine communal d’Olivarero et l’Association interprofessionnelle de l’huile d’olive espagnole. Il est coordonné par SEO BirdLife. Olivares Vivos a conçu et testé un modèle agricole qui récupère la biodiversité, à travers une série d’actions dans les exploitations agricoles, liées à la gestion des couvertures herbacées, la restauration des espaces improductifs dans les exploitations agricoles (au travers de la plantation de diverses espèces d’arbres, d’arbustes et de herbacées), et l’installation d’éléments de soutien à la faune sauvage (nichoirs, création de bassins et d’abreuvoirs, etc.).
L’oliveraie méditerranéenne représente toujours un refuge important pour la flore et la faune européennes, étant une culture stratégique pour la conservation du patrimoine naturel à l’échelle nationale et continentale. C’est ce que démontrent les résultats de l’étude développée par le projet LIFE Olivares Vivos +, coordonné par SEO/BirdLife, dans quatre pays : l’Espagne, le Portugal, l’Italie et la Grèce.
Grâce à de bonnes pratiques agro-environnementales et à l’utilisation de solutions fondées sur la nature (approuvées scientifiquement) capables de tirer parti des services fournis par la biodiversité et de les transformer en rentabilité pour les agriculteurs, les denrées alimentaires seront produites de manière plus rentable et plus compétitive sur le marché agro-alimentaire.
Les agriculteurs participants seront formés à de nouvelles compétences, ce qui leur offrira de nouveaux secteurs d’activité et de nouvelles opportunités économiques. Grâce à l’incorporation d’une plus grande valeur ajoutée aux produits, des emplois verts de qualité seront créés, garantissant la richesse dans des zones menacées de dépeuplement et de régression économique.
Secanos Vivos contribuera également à la mise en œuvre de la stratégie européenne en matière de biodiversité et de la stratégie « de la ferme à la table », qui met en relation les producteurs et les consommateurs.
Secanos Vivos est un projet SEO/BirdLife soutenu par la Fondation pour la biodiversité du Ministère de la transition écologique et du défi démographique (Miteco) dans le cadre du Plan de récupération, de transformation et de résilience (PRTR), financé par l’Union européenne – NextGenerationEU. https://secanosvivos.seo.org/
LES OBJECTIFS
01 Sensibiliser à la valeur environnementale et sociale du modèle Secanos Vivos. 02 Inverser la perte de biodiversité et accroître la résilience climatique des cultures concernées, grâce à des solutions fondées sur la nature et approuvées scientifiquement. 03 Développer une nouvelle chaîne de valeur pour les produits céréaliers et viticoles pluviaux, basée sur leur contribution à la conservation de la biodiversité et à la lutte contre le changement climatique, grâce à des produits différenciés sur le marché et au renforcement du rôle des agriculteurs. La nouvelle chaîne de valeur contribuera au développement socio-économique des zones liées à ces agro-écosystèmes. 04 Définir des propositions pour améliorer les politiques publiques afin de garantir l’accompagnement et le soutien économique nécessaires aux producteurs qui appliquent les pratiques de Secanos Vivos et à tous les acteurs qui composent la nouvelle chaîne de valeur.
LES PRODUITS SECANOS VIVOS
Les aliments Secanos Vivos sont le fruit d’une collaboration avec l’ensemble de la chaîne de valeur (exploitations viticoles, transformateurs et agents commerciaux, magasins, etc.) afin que la valeur ajoutée environnementale de tout ce travail se traduise, d’une part, par une meilleure rentabilité pour les agriculteurs et, d’autre part, par un meilleur accès pour les consommateurs à des produits de qualité respectueux de l’environnement, identifiables sur le marché grâce à un label distinctif. Secanos Vivos travaille actuellement avec 30 exploitations agricoles et 40 établissements commerciaux dans 14 provinces différentes.
Le domaine Magna Vides, « Las Carranchas », récupère des variétés traditionnelles telles que l’Albillo Mayor, le Bobal, le Garnacha Blanca ou Tintorera, le Piruleta et l’Alarije, à partir de vieilles vignes âgées de 70 à 100 ans.
La ferme de Marta Maté, « Malacuera », fait partie d’une mosaïque méditerranéenne de terres sèches entre landes et vallées. Elle est exploitée dans le cadre d’une gestion écologique et avec des pratiques d’intervention minimale afin d’améliorer la vie du sol.
Sources: en 2025 j’ai suivi une formation en ligne proposée par Olivares Vivos de 35 heures sur l’application du modèle Olivares Vivos à explotations agricoles, j’espère pouvoir très vite pouvoir le synthétisé et le proposé en formation! https://www.olivaresvivos.com/formacion-360/
Cette étude explore la manière dont des composés phénoliques spécifiques des olives – connus pour leurs importants bienfaits pour la santé – influencent l’amertume et l’ardence de l’huile d’olive vierge extra, deux de ses attributs (positifs) sensoriels les plus déterminants. Les chercheurs ont analysé 200 échantillons, les classant en trois profils d’intensité de saveur : délicate, moyenne et robuste, sur la base des évaluations d’un panel de dégustateurs et la réglementation en vigueur.
Les résultats ont montré que la quantité totale de composés phénoliques était associée à l’intensité de l’amertume et de l’ardence, mais que les phénols individuels y contribuaient différemment. L’amertume était principalement liée aux isomères aglycones de l’oleuropéine et du ligstroside, tandis que l’ardence était surtout corrélée à l’oléocanthal, à l’oléomissional et à l’oléokoronal (ils ont permis de classer environ 75 % des EVOO au piquant « robuste ». ). L’étude conclut que le profil sensoriel de l’huile d’olive vierge extra est déterminé non seulement par la teneur globale en composés phénoliques, mais aussi par la composition spécifique de ces composés.
Avec ces prémisses, il est possible d’obtenir des huiles d’olive avec l’intensité souhaitée d’amertume et de piquant en contrôlant les facteurs qui influencent le métabolisme phénolique des sécoiridoïdes ce qui est intéressant pour l’industrie de l’huile d’olive afin d’élaborer des produits en fonction des préférences des consommateurs.
EXPOLIVA, le salon international de l’olivier s’est tenu au mois de mai dernier, du 14 au 17. Il a eu lieu dans la ville de Jaén en Andalousie considérée comme la capitale mondiale de l’huile d’olive en volume produit. La ville héberge également l’université de Jaén, là où nombre d’entre nous se sont formés à la dégustation des huiles d’olive vierges et où d’autres suivent des cours et des recherches autour de l’huile d’olive et de l’olivier : depuis la chimie, l’extraction, la réutilisation, la santé, les contaminants dans les huiles d’olive et de grignons d’olive, les améliorations génétique, l’optimisation des pratiques de récolte durable dans les oliveraies … Parmi les six espaces dédiés à l’olivier, les dégustateurs et sélectionneurs se sont beaucoup retrouvés dans l’espace SIAOVE pour tester plus de 200 références d’Espagne bien entendu, mais aussi du bassin méditerranéen et des nouvelles zones de productions comme le Brésil, le Chili, et du Japon!
J’y étais avec l’Équipe de L’HOVE et la sélection des huiles françaises, loin d’être exhaustive voici ce qui a retenu mon attention.
LE SIAOVE ET LES HUILES FRANÇAISES
Le Salon international de l’huile d’olive vierge extra est conçu comme un espace d’exposition d’huiles de qualité, avec une grande singularité du produit, très spécialisé dans son orientation vers le marché et, par conséquent, avec un afflux de public professionnel intéressé à connaître les meilleures huiles d’olive vierges extra produites au cours de la dernière campagne.
7 huiles d’olive françaises d’exception ont été sélectionnées. Les huiles ont pu être dégustées en libre service sur toute la durée du salon et le premier jour nous avons clôturé la journée avec une dégustation guidée d’huiles françaises et portugaises, avec Ana Carrilho et Fernando Martínez.
Tomiko Tanaka déléguée du Japon est venue présenter sa sélection d’huiles d’olive et quelques particularités du secteur oléicole nippon.
DONNÉES
Production d’olives 2021 — 600 tonnes (le 1% de la consommation nationale). La culture est concentrée dans la préfecture de Kagawa, dans le sud-ouest du Japon. C’est là que environ 90 % des olives y sont produites.
Consommation par habitant 2024 — 470 grs/an et seulement 3 gr il y a 30 ans : 3 grs. L’huile d’olive est arrivée au Japon il y a environ 400 ans.
PARTICULARITÉS
1. Les normes de qualité de Kagawa sont plus strictes que celles du COI .
Fruité : au moins 3 SUR 10
Acidité : inférieure à 0,3.
2. Deux variétés propres Ka-Oli no3 et no5
Les Japonais ne considèrent plus l’huile d’olive comme un aliment étranger à leur alimentation quotidienne. Ils l’intègrent progressivement dans leur alimentation : comme assaisonnement des salades, dans les recettes japonaises et occidentales, dans les desserts, etc. L’image de l’huile d’olive est très bonne, surtout parce qu’elle est perçue comme un aliment sain.
L’huile d’olive est un produit attractif sur un marché mature et très concurrentiel comme le marché japonais.
Le consommateur moyen n’a pas beaucoup de connaissances sur l’huile d’olive, de sorte que la variable prix reste un facteur décisif lors de l’achat.
Elle est souvent présentée comme une huile de friture dans les émissions culinaires et sur l’internet, bien qu’elle soit également utilisée pour les aliments crus. L’huile d’olive est souvent présentée dans les programmes télévisés sur les questions de santé.
Prochainement nous continueront le tour des sujets présentés au salon EXPOLIVA : les contaminants retrouvés dans l’huile d’olive, les dernières recherches santé, le programme olivares vivos appliqué à d’autres cultures.
Du 17 au 19 juin 2025, le CIHEAM organise en partenariat avec le Groupe Interacadémique pour le Développement (GID) la onzième édition du colloque Parmenidès intitulée “Se nourrir en Méditerranée”. L’événement se tiendra au CIHEAM Montpellier et réunira des experts internationaux pour débattre des transitions agricoles et alimentaires en Méditerranée.
Réunissant plus d’une trentaine d’intervenants, les 9 tables rondes questionneront nos systèmes actuels et les évolutions à l’œuvre au prisme des défis pressants et des collaborations régionales à privilégier.
Résidence artistique de Moustapha TAABA au CIHEAM Montpellier
D’avril à juin, l’artiste peintre Mustapha TAABA collabore avec les élèves du Lycée Frédéric Bazille ainsi qu’avec les doctorants et post-doctorants du CIHEAM Montpellier afin d’explorer les pratiques alimentaires, les mémoires culinaires et les évolutions sociétales dans les régions de la Méditerranée. Ses œuvres, élaborées autour d’une réflexion collective sur “l’alimentation aujourd’hui et demain, dans les pays de la Méditerranée” seront exposées à l’occasion de la conférence Parmenidès!
📸 Instagram : @taabaart
👉En savoir plus : cliquez ici
« Je mange donc je suis », l’exposition qui interroge nos pratiques alimentaires signée Christophe Lavelle
L’Institut du CIHEAM Montpellier accueillera l’exposition « Je mange donc je suis ».
Ce parcours visuel et pédagogique explore des sujets aussi variés que la formation du goût, les manières de table, la gastrodiplomatie, ou encore l’alimentation de nos ancêtres.
👉 En savoir plus : cliquez ici
Expoliva 2025 : 6 huiles d’olive françaises d’exception à découvrir à Jaén
Le salon international Expoliva, qui se tiendra du 14 au 17 mai 2025 à Jaén en Espagne, est l’un des plus grands rendez-vous mondiaux dédiés à l’huile d’olive vierge extra. Véritable vitrine de l’excellence oléicole, il attire plus de 50 000 visiteurs professionnels et passionnés venus des quatre coins du monde. Cette année, parmi plus de 200 huiles issues de 11 pays, six huiles françaises ont été sélectionnées pour intégrer l’espace dégustation. Une dégustation guidée par Cécile Le Galliard est prévue le mercredi 14 à 16h00 à l’espace SIAOVE (en espagnol).
Les huiles françaises sélectionnées à Expoliva 2025
Voici les 6 huiles qui seront présentes au salon EXPOLIVA 2025 :
Moulin du Partegal – Cuvée Magali
La Farlède (Var) Variétés : Frantoio, Picholine, Cailletier Un fruité intense avec une belle harmonie, des arômes d’amande fraîche. Huile bien équilibrée entre le fruité et la structure (amer/piquant). Huile de type « fruité mûr » très harmonieux. Site du producteur →
Grand Maison – Monovariétale Cailletier
Grasse (Alpes-Maritimes) Variété : 100% Cailletier Amande fraîche, artichaut et amande plus mûre toastée. En bouche on retrouve des arômes de fruits secs, d’avocat et de banane verte. Bel équilibre sur un esemble frais avec beaucoup d’intensité aromatique en bouche. Instagram →
Oliveraie JeanJean
Saint-Gilles (Gard) Variété : 100% Picholine Typique du Languedoc, cette huile offre une intensité remarquable, en AOP de Nîmes, avec des arômes herbacés puissants, de verdure, d’artichaut et d’ananas typique de la picholine. Visiter le site →
La Magnanerie – Cuvée Sauvage
Orgnac-l’Aven (Ardèche) Variétés : Aglandau, Bouteillan, Picholine Une huile de caractère qui mêle puissance végétale, fraîcheur, des notes d’artichaut, de moutarde et une belle structure d’amer et de piquant. Site du domaine →
Domaine de la Sénancole – Cuvée Élégante
Cabrières-d’Avignon (Luberon) Variétés : Aglandau, Bouteillan, Picholine AOP Provence Artichaut, tomate, Bouche entrée douce et fruité avec des arômes de la peau de banane verte qu’on croque. Final avec une pointe de poivre. En savoir plus →
Domaine Jolibois
Eyguières (Bouches-du-Rhône) Variété : 100% Picholine Une expression intense de la Picholine, Une huile de caractère avec un final pimenté : arômes de roquette, poivre blanc, piment d’espelette et d’herbe coupée. Découvrir le domaine →
Et vous, connaissez-vous ces huiles d’olive françaises ? Dites-nous en commentaire celle que vous aimeriez goûter ou celle que vous avez déjà adoptée !
Les éditions précédentes
Beaucoup ont déjà participé à l’aventure : Moulin du Haut Jasson, Château d’Estoublon, VIGNOLIS, Bastide du Laval,
Moulin de l’olivette, Domaine de Pierredon, Château Calissane, Moulin CastelaS, Château Virant, Arburi Cesari,
Domaine de la vallongue, Domaine Marquiliani, Moulin des Moines, Les Callis, La Magnanerie,
Depuis mars 2025, la certification professionnelle « Intégrer la technique de dégustation et de valorisation des huiles d’olive vierges à sa pratique professionnelle » est officiellement enregistrée sous la référence RS7126au Répertoire Spécifique de France Compétences, et éligible au Compte Personnel de Formation (CPF). Très bientôt, vous pourrez mobiliser votre CPF pour financer cette certification unique en France.
Cette certification est née de la convergence de plusieurs dynamiques :
La loi du 5 septembre 2018 sur la liberté de choisir son avenir professionnel, qui a redéfinit le cadre de la formation professionnelle.
L’essor du secteur oléicole et une demande croissante en compétences en dégustation, à chaque maillon de la chaîne : production, achat, distribution, restauration.
L’absence jusqu’à présent d’une certification reconnue attestant des aptitudes sensorielles spécifiques à l’huile d’olive.
Désormais, l’huile d’olive dispose de sa propre certification professionnelle, reconnue au niveau national.
La certification atteste des compétences en dégustation nécessaires afin de contrôler, choisir, vendre et conseiller une huile d’olive selon les normes de dégustation de l’UE et du COI (Conseil oléicole international).
Elle s’adresse aux professionnels du secteur oléicole (oléiculteur, moulinier), du secteur agroalimentaire (distribution, commercialisation et transformation), pour les départements achat et sourcing externes ou internes, logistique et enfin du secteur de l’hôtellerie/restauration (chef cuisiniers, sommeliers).
La dégustation des huiles d’olive vierges est à la fois réglementée, obligatoire avant une mise en bouteille, nécessaire pour différencier les huiles entre elles dans un processus d’achat ; elle est transversale à plusieurs métiers.
Compétences attestées :
Mettre en place un protocole de dégustation d’huiles d’olive vierges
Analyser grâce à l’olfaction le fruité, l’intensité et le possible défaut d’une huile d’olive
Analyser grâce à la voie gustative (bouche) le fruité, l’amertume et l’ardence ainsi que le possible défaut
Élaborer le profil sensoriel d’une huile d’olive vierge (nez et bouche) pour proposer une catégorie commerciale (VIERGE – VIERGE EXTRA – LAMPANTE)
Vulgariser la description d’une huile d’olive vierge à destination d’un public de non connaisseurs
À qui s’adresse cette certification ?
Elle s’adresse à un large public de professionnels : Du secteur oléicole (oléiculteurs, mouliniers). De l’agroalimentaire (achat, sourcing, distribution, transformation), De la restauration et hôtellerie (chefs, sommeliers)
La dégustation des huiles d’olive vierges est à la fois réglementaire, indispensable à l’achat, obligatoire avant embouteillage, et transversale à de nombreux métiers.
L’HOVE, organisme certificateur
Fondé par Cécile Le Galliard, Alexandra Gauquelin Roché et Cécile Cron, trois expertes en dégustation formées en Andalousie (Université de Jaén – bourses COI) et à Montpellier (France Olive – Faculté de Pharmacie), L’HOVE (L’Huile d’Olive Vierge Extra) propose depuis plusieurs années un éventail de formations de quelques heures à 5 jours et aujourd’hui l’organisme de formation propose un cursus certifiant reconnu par France Compétences.
Modalités d’évaluation :
Mise en situation professionnelle réelle
Références juridiques des réglementations d’activité :
Les techniques d’analyses sensorielles, l’étude des analyses physico-chimiques et sensorielles, ainsi que les applications réglementaires de commercialisation, s’appuient sur les documents officiels suivants :
La certification « Intégrer la technique de dégustation et de valorisation des huiles d’olive vierges à sa pratique professionnelle » s’inscrit pleinement dans les enjeux actuels du secteur oléicole, en contribuant au renforcement des savoir-faire des producteurs, futurs producteurs, distributeurs, acheteurs et sommeliers.
L’ambition de L’HOVE est de transmettre une expertise solide en dégustation d’huiles d’olive afin de mieux produire, sélectionner et valoriser ce produit d’exception, et de rendre accessibles, à celles et ceux qui souhaitent s’orienter vers ce domaine, les bases et compétences nécessaires pour intégrer la technique de la dégustation des huiles d’olive à son projet professionnel.
Nous programmons 2 dates d’ici fin 2025 :
Dans le Luberon : les 24, 25 et 26 septembre 2025 (Places limitées)
À Paris : les 10, 11 et 12 novembre 2025 (Places limitées)
💡 Deux modules thématiques optionnels sont également proposés :
Conduite oléicole : 22–23 mars 2025 (programme à venir)
Santé & gastronomie : 13 novembre 2025 à Paris (programme à venir)
Inscription et financement
✔️ Formation de 3 jours incluant l’épreuve de certification ✔️ Éligible au CPF, OPCO ou à d’autres dispositifs de financement 📧 Contact : contact@lhove.fr 🌐 Site : www.lhove.fr
Le COI invite les producteurs et organisations du secteur oléicole à participer à la phase pilote du projet « Bilan carbone ».
Les inscriptions sont ouvertes pour participer à la phase pilote du projet « Bilan carbone » du Conseil oléicole international (COI), une initiative internationale qui vise à mesurer et valoriser la capacité de l’oliveraie en tant que puits naturel de dioxyde de carboneet éventuellement à transformer cette valeur en un avantage économique pour les producteurs, qui pourront échanger des crédits carbone sur le marché volontaire de carbone.
Expoliva 2025 : 6 huiles d’olive françaises d’exception à découvrir à Jaén
Le salon international Expoliva, qui se tiendra du 14 au 17 mai 2025 à Jaén en Espagne, est l’un des plus grands rendez-vous mondiaux dédiés à l’huile d’olive vierge extra. Véritable vitrine de l’excellence oléicole, il attire plus de 50 000 visiteurs professionnels et passionnés venus des quatre coins du monde. Cette année, parmi plus de 200 huiles issues de 11 pays, six huiles françaises ont été sélectionnées pour intégrer l’espace dégustation. Une participation qui témoigne de la montée en puissance des terroirs français dans le monde oléicole.
Les huiles françaises sélectionnées à Expoliva 2025
Voici les 6 huiles qui seront présentes au salon EXPOLIVA 2025 :
Moulin du Partegal – Cuvée Magali
📍 La Farlède (Var) 🫐 Variétés : Frantoio, Picholine, Cailletier ✨ Un fruité intense avec une belle harmonie, des arômes d’amande fraîche. Huile bien équilibrée entre le fruité et la structure (amer/piquant). Huile de type « fruité mûr » très harmonieux. 🔗 Site du producteur →
🟢 Grand Maison – Monovariétale Cailletier
📍 Grasse (Alpes-Maritimes) 🫐 Variété : 100% Cailletier ✨ Amande fraîche, artichaut et amande plus mûre toastée. En bouche on retrouve des arômes de fruits secs, d’avocat et de banane verte. Bel équilibre sur un esemble frais avec beaucoup d’intensité aromatique en bouche. 🔗 Instagram →
🟢 Oliveraie JeanJean
📍 Saint-Gilles (Gard) 🫐 Variété : 100% Picholine ✨ Typique du Languedoc, cette huile offre une intensité remarquable, en AOP de Nîmes, avec des arômes herbacés puissants, de verdure, d’artichaut et d’ananas typique de la picholine. 🔗 Visiter le site →
🟢 La Magnanerie – Cuvée Sauvage
📍 Orgnac-l’Aven (Ardèche) 🫐 Variétés : Aglandau, Bouteillan, Picholine ✨ Une huile de caractère qui mêle puissance végétale, fraîcheur, des notes d’artichaut, de moutarde et une belle structure d’amer et de piquant. 🔗 Site du domaine →
🟢 Domaine de la Sénancole – Cuvée Élégante
📍 Cabrières-d’Avignon (Luberon) 🫐 Variétés : Aglandau, Bouteillan, Picholine ✨ AOP Provence Artichaut, tomate, Bouche entrée douce et fruité avec des arômes de la peau de banane verte qu’on croque. Final avec une pointe de poivre. 🔗 En savoir plus →
🟢 Domaine Jolibois
📍 Eyguières (Bouches-du-Rhône) 🫐 Variété : 100% Picholine ✨ Une expression intense de la Picholine, Une huile de caractère avec un final pimenté : arômes de roquette, poivre blanc, piment d’espelette et d’herbe coupée. 🔗 Découvrir le domaine →
Et vous, connaissez-vous ces huiles d’olive françaises ? Dites-nous en commentaire celle que vous aimeriez goûter ou celle que vous avez déjà adoptée !
Les éditions précédentes
Beaucoup ont déjà participé à l’aventure : Moulin du Haut Jasson, Château d’Estoublon, VIGNOLIS, Bastide du Laval,
Moulin de l’olivette, Domaine de Pierredon, Château Calissane, Moulin CastelaS, Château Virant, Arburi Cesari,
Domaine de la vallongue, Domaine Marquiliani, Moulin des Moines, Les Callis, La Magnanerie,
Dans une interview donnée au magazine du SIAL, Stefanos Papastergiou, directeur général d’Enia Foods, parle de l’innovation derrière la bouteille en papier AEONS, qui a remporté le « Prix de l’emballage » de l’innovation SIAL. Il évoque les défis posés par le développement de cet emballage durable et ses avantages pour les consommateurs, la chaîne d’approvisionnement et l’avenir des solutions écologiques. Ci-dessous les points retenus par jusdolive.fr et l’interview complète.
Qu’est-ce qui vous a motivé à développer cet emballage respectueux de l’environnement et quels ont été les défis à relever lors de sa conception ?
Notre motivation première pour développer la bouteille en papier AEONS était un engagement profond en faveur de la durabilité et un désir de réduire de manière significative l’impact environnemental associé aux emballages alimentaires traditionnels, en particulier pour notre huile d’olive extra vierge. Nous sommes conscients de l’inquiétude croissante que suscitent les déchets de plastique et de verre à l’échelle mondiale et nous voulions offrir une alternative véritablement respectueuse de l’environnement sans compromettre la qualité ou l’esthétique de la marque.
Les défis posés par sa conception étaient multiples. Tout d’abord, garantir l’intégrité structurelle d’une bouteille en papier pour qu’elle puisse contenir du liquide, en particulier de l’huile, sans qu’il y ait de fuite, était un obstacle important.
Deuxièmement, nous avons cherché à concevoir un produit qui soit non seulement fonctionnel, mais aussi visuellement attrayant
Quels sont les avantages de cette bouteille en papier ?
Pour les consommateurs :
Commodité : Le poids plus léger rend la bouteille plus facile à manipuler, à transporter et à verser, en particulier pour les grands volumes.
Réduction de l’impact sur l’environnement : Les consommateurs soucieux de l’environnement peuvent se réjouir de choisir un produit contenant beaucoup moins de carbone incorporé et moins de déchets potentiels.
Réduction potentielle des coûts de transport (répercutée sur le prix) : Même si elle n’est pas toujours répercutée directement, la réduction du poids du transport peut contribuer à une réduction globale des coûts à long terme.
Sécurité : Les bouteilles en papier sont moins susceptibles de se briser que les bouteilles en verre, ce qui réduit le risque de blessure.
Modernité et innovation : l’emballage unique peut améliorer la valeur perçue et la modernité du produit.
Pour la chaîne d’approvisionnement :
Réduction des coûts de transport : Le poids nettement plus léger se traduit par une réduction de la consommation de carburant et des coûts d’expédition tout au long de la chaîne d’approvisionnement, depuis notre site de production jusqu’aux détaillants.
Réduction des risques de dommages : Les bouteilles en papier sont moins fragiles que les bouteilles en verre, ce qui entraîne moins de ruptures pendant le transport et la manutention, minimisant ainsi les pertes de produits et les coûts associés.
Manipulation et stockage plus faciles : Les bouteilles en papier plus légères et potentiellement empilables peuvent simplifier la gestion des entrepôts et le stockage en magasin.
Amélioration de la durabilité : L’utilisation de bouteilles en papier renforce le profil de durabilité de l’ensemble de la chaîne d’approvisionnement, ce qui peut constituer un avantage significatif sur le marché actuel.
Comment garantissez-vous la conservation et la qualité de l’huile d’olive dans cette bouteille en papier par rapport à un emballage traditionnel ?
Des revêtements intérieurs de qualité alimentaire : Des couches internes spécialisées composées de matériaux présentant d’excellentes propriétés de barrière contre l’oxygène, la lumière et l’humidité garantissent que l’huile d’olive reste protégée contre les facteurs de dégradation. Ces revêtements sont soigneusement sélectionnés pour être inertes et sans danger pour les aliments, empêchant toute interaction avec l’huile qui pourrait affecter son goût ou sa qualité.
Une protection contre la lumière
Le papier lui-même, associé à des revêtements spécifiques et à la conception générale, offre un certain degré de protection contre les rayons UV nocifs, qui peuvent avoir un impact négatif sur la qualité de l’huile d’olive.
Une technologie de scellage
Nous utilisons des techniques de scellage avancées pour garantir une fermeture hermétique, empêchant l’entrée d’oxygène et préservant la fraîcheur et la saveur de l’huile d’olive.
Des tests rigoureux
Nos bouteilles en papier sont soumises à des tests approfondis tout au long du processus de développement et de production afin de garantir qu’elles répondent à des normes de qualité strictes en matière d’étanchéité, de durabilité et d’efficacité de la conservation. Ces tests comprennent des études de durée de conservation dans diverses conditions afin de valider la qualité de l’huile dans le temps par rapport à un emballage traditionnel.
Vivez une immersion de 1 à 5 jours dans l’univers des huiles d’olive vierges : de l’apprentissage de la taille, à l’initiation et au perfectionnement de la dégustation des huiles d’olive. Du lundi 24 au vendredi 28 mars 2025 entre Gordes et Ménerbes.
Journée spéciale taille
Que vous travaillez dans le secteur oléicole ou que vous soyez juste l’heureux propriétaire de quelques oliviers, la taille est une étape essentielle pour avoir de beaux arbres et une belle récolte. C’est une technique bien spécifique qui ne s’improvise pas.L’olivier ne se taille pas comme n’importe quel arbre fruitier. Envie de maîtriser les bons gestes ? Rejoignez-nous pour un atelier pratique avec Hélène Lasserre, experte de la taille au sein de France Olive, le lundi 24 mars 2025. Cette journée vous permettra de : Comprendre l’importance de la taille (pour la production ou l’ornement), apprendre les techniques de taille, sécateur en main, avec les conseils d’Hélène, partager un repas convivial et échanger avec les autres participants.
Hélène Lasserre est Directrice du pôle Conservation et Recherche à FRANCE OLIVE, Enseignante en agronomie et en Productions Horticoles
Stage de 3 jours
Cette année, et pour la première fois, la semaine de formation de mars sera animée par les trois formatrices de L’HOVE : Cécile Le Galliard, Alexandra Gauquelin Roché et Cécile Cron. Chacune de nous apportera ses connaissances et son expérience : Cécile Le Galliard, sélectionneuse et promotrice des huiles d’olive via son site Jus d’olive ; Alexandra Gauquelin Roché, sélectionneuse et productrice d’huiles d’olive et Cécile Cron, formatrice d’ateliers réguliers à Paris pour la valorisation des huiles d’olive et productrice d’huiles d’olive.
Nous proposerons un parcours complet, allant de l’initiation (Niveau I) le mardi 25 mars au perfectionnement (Niveau II) les 26 et 27, jusqu’au niveau avancé, le vendredi 28 mars avec une journée dédié aux arômes et à l’entraînement de sa mémoire olfactive.
Cheffe en résidence
Dans le cadre de nos formations, une expérience culinaire inédite vous attend…
Au cours de nos 3 jours de cursus, les 25, 26 et 27 mars prochains, les déjeuners seront préparés par la cheffe Julie Bavant
Julie nous proposera des mets aux alliances végétales surprenantes, élaborés avec les huiles d’olive du bassin méditerranéen que les participants auront dégustées préalablement.
Elle vous fera explorer les subtilités des arômes, de l’ardence et de l’amertume de chaque huile d’olive. Elle vous apprendra également tous les secrets des cuissons des huiles végétales.
Julie, forte de ses 15 ans d’expérience et après avoir fait ses preuves aux côtés d’Alain Passard à l’Arpège, dirige depuis deux ans le restaurant Pistil, niché au cœur de la Ménagerie de Verre à Paris.
Travail des arômes dans lieu d’exception
Les arômes dans les huiles sont d’une richesse insoupçonnée ; A l’instar du vin, il est nécessaire de s’entraîner, de faire travailler sa mémoire olfactive pour trouver les arômes, et déceler les défauts ; cette journée sera consacrée aux attributs positifs de l’huile, aux attributs négatifs pour mieux apprécier les qualités. S’entraîner, flairer, déguster et déjeuner dans un lieu mythique: la Maison de la Truffe et du vin à Ménerbes.
Cette journée a été spécialement créée pour toutes les personnes qui ont déjà des bases en dégustation, qui travaillent dans le secteur oléicole ayant ou non déjà réalisés le niveau 1 et 2 et qui ont besoin de raviver la flamme organoleptique.
Dates: Du 24 au 28 mars 2025 – Gordes et Ménerbes
Lundi 24 mars : Journée de taille
Mardi 25 mars – Mercredi 26 mars et Jeudi 27 mars : Niveau 1 et 2
Vendredi 28 mars 2025 Niveau avancé – Journée entraînement organoleptique
En octobre dernier on avait annoncé les première estimations pour la récolte 2024-2025 avec une balance mitigée. La campagne oléicole 2024/2025 est marquée par une grande hétérogénéité entre les pays producteurs. Les conditions météorologiques, en particulier la sécheresse et les températures élevées, vont jouer un rôle déterminant dans les rendements et une maturité précoce. Il est important de noter que les prévisions peuvent encore évoluer en fonction des conditions climatiques des prochaines semaines. En général, les oliveraies irriguées connaissent moins de variabilités te un meilleur rendement. Le manque d’humidité dans le sol pour les oliveraies non irriguées, ralentit le développement normal du fruit et la lipogenèse (formation de l’huile). les conditions météorologiques ont jusqu’à présent conduit à une maturation très précoce des olives.
Espagne : un rebond après deux années difficiles. Estimations entre 1,2 et 1,4 million de tonnes. La production d’huile d’olive en Andalousie devrait atteindre 1 021 000 tonnes au cours de la campagne 2024/25, soit 76,6% de plus que l’année précédente et 19,7 % de plus que la moyenne des cinq dernières campagnes.
Turquie : La production est estimée à environ 350 000-360 000 tonnes.
Tunisie : La production attendue se situera entre 280 000 et 320 000 tonnes.
Grèce : une production en hausse, mais des incertitudes demeurent. Un total d’environ 250 000 tonnes est estimé, ce qui représente une « nette augmentation ».
Italie : une production en chute libre dans le Sud. La production devrait se situer autour de 224 000 et 240 000 tonnes.
Portugal : une production en hausse, mais des incertitudes liées aux maladies. La production est estimée entre 170 000 et 200 000 tonnes d’huile d’olive.
Maroc : une troisième année consécutive de baisse. Les estimations actuelles des opérateurs du secteur oléicole marocain situent la production entre 60 000 et 80 000 tonnes, ce qui représente une baisse de 45 à 60 % par rapport à la production d’une année normal.
Espagne 1,4 millions de tonnes, +8,5% par rapport aux prédictions
Turquie 400 000! Deuxième place des pays producteurs
Tunisie 320 000-340 000
Grèce 220 000-270 000
Italie 220 000-240 000 -32% et autour de 9€/kg, le nord est épargné par cette baisse. Les zones les plus touchées les pouilles, la Calabre et la Sicile.
Quelles seront les prochaines huiles françaises présentées au salon Expoliva?!
Du 14 au 17 mai 2025 aura lieu la XXII ème édition du salon international EXPOLIVA à Jaén (Espagne).
11 pays et 200 huiles sont invitées à intégrer le salon de dégustation, je cherche pour l’occasion 5 huiles d’exception, 5 productrices ou producteurs français pour représenter les variétés, le terroir, le savoir-faire français.
Beaucoup ont déjà participé à l’aventure : Moulin du Haut Jasson, Château d’Estoublon, VIGNOLIS, Bastide du Laval,
Moulin de l’olivette, Domaine de Pierredon, Château Calissane, Moulin CastelaS, Château Virant, Arburi Cesari,
Domaine de la vallongue, Domaine Marquiliani, Moulin des Moines, Les Callis, La Magnanerie,
Retrouvez ci-dessous la liste des principaux concours internationaux d’huile d’olive vierge extra, leurs dates et les informations essentielles pour y participer.
LE CONCOURS GÉNÉRAL AGRICOLE 2025
Le concours général agricole 2025 vient de se terminer et les résultats sont en ligne depuis dimanche soir https://palmares.concours-general-agricole.fr/produits; seuls les producteurs made in France peuvent se présenter.
LE CONCOURS DU CONSEIL OLÉICOLE INTERNATIONAL
Le Prix international Mario Solinas à la qualité des huiles d’olive vierges extra, organisé par le COI : https://www.internationaloliveoil.org/ Clôture des inscriptions : 14 février 2025
LES CONCOURS INTERNATIONAUX PAR PAYS
FRANCE
OLIO NUOVO DAYSHémisphère Nord et Hémisphère Sud (créé en 2014) Date du concours : 26 mars 2025
Concours International des Huiles du Monde – AVPA (créé en 2003) Clôture des inscriptions : 15 février 2025
Concours international d’huile d’olive Athenahttps://www.athenaoliveoil.gr/en/ Clôture des inscriptions : 7 avril 2025 Dates du concours : 8-10 mai 2025
La phase hivernale (entre janvier et mi-mars), quand l’olivier est en repos végétatif (pas de pousse active) est une période idéale pour réaliser un diagnostic foliaire de vos oliviers. Cette pratique permet :
D’établir un diagnostic précis de l’état nutritionnel des arbres et de diagnostiquer des désordres éventuels au niveau des éléments minéraux,
De prévenir d’éventuels symptômes préjudiciables pouvant résulter des désordres nutritionnels,
D’établir son plan de fumure.
analyses foliaires sur olivier
Attention, cette analyse ne vous fournira pas un plan de fumure personnalisé. Elle vous permettra simplement de connaître le statut (carence, faible, satisfaisant, élevé ou excès) de chacun des éléments minéraux majeurs et oligo-éléments dans vos feuilles. Comme ces niveaux illustrent parfaitement le statut nutritionnel de vos arbres, ils vous permettront d’adapter votre plan de fumure au regard de vos précédents apports, de la production de vos arbres, d’autres critères de décision comme vos analyses de sol ou de feuilles (sur d’autres périodes) afin d’optimiser la fertilisation de vos parcelles. Pensez à envoyer vos prélèvements suffisamment tôt (délai moyen d’analyse de 2 semaines ouvrées) !
En 2023, le magazine 60 Millions de consommateurs a mis en lumière une réalité alarmante : la contamination des huiles d’olive par divers composés toxiques, parmi lesquels les hydrocarbures d’huiles minérales (MOSH et MOAH), les phtalates et autres contaminants. L’origine de ces substances est variée et sérieux sont les risques pour la santé des consommateurs. Une réglementation sur les MOAH devrait voir le jour fin 2024 début 2025.
Les principaux contaminants retrouvés
Les hydrocarbures d’huiles minérales : MOSH et MOAH
Les hydrocarbures MOSH (hydrocarbures saturés) et MOAH (hydrocarbures aromatiques) sont des contaminants chimiques d’origine pétrolière. Les MOAH présentent un risque particulier en raison de leurs propriétés cancérogènes et génotoxiques, surtout pour les molécules à 3 cycles aromatiques et plus. Une contamination peut survenir à divers moments : pendant la récolte (lubrifiants des engins agricoles), le stockage, le transport ou la transformation.
En 2023, les seuils européens pour les MOAH ont été fixés à 2 mg/kg pour les huiles et graisses, tandis que les MOSH ne bénéficient pas encore de limites réglementaires claires, faute de données toxicologiques suffisantes. L’EFSA (Autorité européenne de sécurité des aliments) recommande cependant de limiter l’exposition à ces hydrocarbures.
Les phtalates
Ces plastifiants sont ajoutés aux matériaux plastiques pour leur conférer souplesse et résistance. Bien que la réglementation interdise certaines molécules de phtalates dans les matériaux en contact avec des denrées grasses, des contaminations persistent. Elles proviennent souvent des tuyaux, des bâches ou des réservoirs utilisés pour le stockage et le transport des huiles.
Le magazine 60 Millions de consommateurs a décelé la présence de phtalates dans 23 huiles sur 24 analysées, principalement le DINP, le DEHP (perturbateur endocrinien avéré et toxique pour la reproduction) et le DBP, soupçonné de bioaccumulation.
Les métaux toxiques
Les métaux lourds comme le plomb, le cadmium ou le chrome proviennent principalement de la contamination des sols. Leur accumulation dans l’organisme peut entraîner des effets néfastes à long terme sur la santé.
Les mycotoxines
Ces toxines naturelles, produites par des moisissures, contaminent les huiles lorsque les matières premières sont mal conservées.
Les produits phytosanitaires
Les insecticides, herbicides et fongicides utilisés pour la protection des cultures peuvent laisser des résidus dans les huiles d’olive.
Les dioxines et PCB
Ces substances, issues des procédés d’incinération ou de la fabrication d’herbicides, s’accumulent dans la chaîne alimentaire. Leur présence reste toutefois marginale dans les huiles d’olive.
Les origines multiples de la contamination
La contamination des huiles d’olive provient principalement :
De l’environnement agricole : sols pollués, produits chimiques utilisés pour les cultures.
Du stockage et du transport : matériaux inadaptés, comme les tuyaux et bâches plastiques.
Des procédés de transformation : réservoirs, cuves, lubrifiants des machines.
Réglementations en vigueur
La Commission européenne a récemment proposé une réglementation visant à établir des teneurs maximales en hydrocarbures aromatiques d’huiles minérales (MOAH) dans les denrées alimentaires. Cette initiative fait suite à des préoccupations croissantes concernant la présence de ces contaminants potentiellement cancérogènes dans les aliments.
Propositions actuelles
-MOAH (C10-C50) les teneurs maximales proposées sont les suivantes :
Produits à faible teneur en matières grasses (≤ 4 % de matières grasses) : 0,5 mg/kg
Produits à teneur modérée en matières grasses (> 4 % et ≤ 50 % de matières grasses) : 1,0 mg/kg
Produits riches en matières grasses (> 50 % de matières grasses) : 2,0 mg/kg
Ces valeurs sont basées sur des rapports antérieurs, notamment celui du Centre commun de recherche (JRC) de l’UE publié en 2019, qui a établi des critères de performance pour l’échantillonnage et l’analyse des hydrocarbures d’huiles minérales. Une mise à jour de ce rapport a été publiée en avril 2023, précisant que les MOSH et MOAH totaux devaient être rapportés pour les chaînes carbonées allant de n-C10 à n-C50.
Calendrier d’adoption : La Commission européenne a présenté un premier projet de règlement à la fin de l’année 2023. Les discussions sont en cours au niveau de l’UE pour affiner ces propositions, avec pour objectif d’adopter la réglementation d’ici la fin de l’année ou au début de l’année 2025. L’objectif est d’intégrer ces teneurs maximales dans le règlement européen sur les contaminants (UE) 2023/915. Par ailleurs, des discussions sont en cours pour inclure une teneur maximale en MOAH dans les spécifications des additifs alimentaires via le règlement (UE) n° 231/2012.
– MOSH : une limite de 15 mg/kg est discutée pour les huiles végétales et animales, bien que les risques soient jugés moins critiques pour le moment.
– Concernant les PHTALATES, même si aucune limite globale n’existe, certaines molécules sont interdites dans les matériaux destinés à entrer en contact avec des denrées alimentaires grasses.
Un projet ambitieux FRANCE OLIVE et UNAPROL
Les deux organisations uniront leurs forces pour développer un nouveau projet visant à garantir la qualité et la sécurité de l’huile d’olive vierge extra. La surveillance a porté sur un large éventail de substances, notamment : produits phytosanitaires, métaux lourds, plastifiants, huiles minérales (MOSH/MOAH). Ces lignes directrices permettent aux différents acteurs de la chaîne d’approvisionnement de prévenir les risques de contamination.
En ce qui concerne le contrôle des produits vendus au consommateur final, des activités de surveillance ont été menées sur les produits traçables selon la norme UNI EN ISO 22005/08 et ceux qui font partie des systèmes de qualité reconnus, dans le but d’analyser les risques et les points de contrôle critiques.
Les résultats du contrôle de la qualité des huiles ont confirmé que les productions françaises et italiennes sont de haute qualité et présentent un excellent profil de sécurité alimentaire.
Comment les consommateurs peuvent-ils choisir une huile qui garantisse également la sécurité alimentaire en attendant la réglementation et le contrôle?
Certifications de production : Chercher à obtenir des certifications pour l’agriculture biologique de l’UE ou des méthodes de production intégrée.
Certifications volontaires : recherchez des certifications de produit ou de système telles que les normes GSFS/IFS/ISO 22005/08.
Quels risques pour la santé ?
MOAH : les molécules aromatiques à 3 cycles ou plus sont cancérogènes, mutagènes et génotoxiques.
Phtalates : perturbateurs endocriniens avérés, ils affectent la reproduction et peuvent bioaccumuler*.
Métaux lourds et produits phytosanitaires : effets toxiques à long terme.
*une substance chimique, comme un contaminant, s’accumule progressivement dans les tissus d’un organisme vivant (humain, animal ou végétal) au fil du temps, sans être éliminée efficacement. Cette accumulation se produit généralement lorsque l’exposition à la substance est plus rapide que son élimination. Les substances bioaccumulatives, comme certains phtalates ou métaux lourds, peuvent atteindre des concentrations élevées dans l’organisme et entraîner des effets toxiques à long terme, même si les expositions initiales sont faibles.
Conclusion : un contrôle renforcé nécessaire
La contamination des huiles d’olive par les MOSH, MOAH, phtalates et autres substances met en lumière l’urgence d’adopter des mesures plus strictes à chaque étape de la production. Le respect des nouvelles réglementations européennes, combiné à des matériaux adaptés pour le stockage et le transport (à base d’huiles minérales conformes à un usage alimentaire), est indispensable pour garantir la sécurité des consommateurs. La vigilance s’impose également face à de nouveaux contaminants comme les PFAS et les microplastiques, qui présentent des risques croissants pour la santé humaine et l’environnement.
Il est essentiel de noter que ces propositions sont encore en discussion et pourraient évoluer avant leur adoption finale. Les parties prenantes de l’industrie alimentaire sont encouragées à suivre de près ces développements pour assurer leur conformité aux futures exigences réglementaires.
Techno’huile 2024 – Huile d’olive et contaminants : point à date et focus sur les MOSH-MOAH
Découvrez dans cette vidéo la présentation de Lionel Lagardère, Responsable de Production Analyse – Chargé d’Affaires – ITERG, à propos des MOSH-MOAH (comprendre « hydrocarbures saturés d’huiles minérales » et ‘hydrocarbures aromatiques d’huiles minérales ») dans l’huile d’olive.
Cette présentation a eu lieu à l’occasion de Techno’huile 2024, le rendez-vous annuel des professionnels de l’huile d’olive, de sa fabrication à sa mise en marché.
Après avoir recueilli les données officielles des pays producteurs et les estimations de son Secrétariat exécutif, le Conseil oléicole international (COI) prévoit que la production mondiale d’huile d’olive pour la campagne 2024/25 atteindra 3 375 500 tonnes, soit une augmentation de 32% par rapport à la campagne précédente. En outre, les importations et les exportations devraient dépasser 1,2 million de tonnes.
La majeure partie de cette production, soit 3 193 000 tonnes et 95 % du total mondial, provient des pays membres du COI, soit une augmentation de 33 % par rapport à la campagne précédente. L’ensemble des pays producteurs de l’UE prévoit une production de 1 973 000 tonnes, soit une augmentation de 29 %. Le reste des pays membres du COI devrait produire un total de 1 220 000 tonnes (+40%).
Dans le cas de l’Espagne, comme le montre le tableau ci-dessous, la production est estimée à 1 290 000 tonnes, ce qui représente une augmentation de 51 % par rapport à la saison précédente. Il y a également une augmentation de 43 % en Grèce, où l’on s’attend à ce que la production atteigne 250 000 tonnes. En revanche, l’Italie est le seul pays de l’UE en territoire négatif, avec une baisse de 32 % et 224 000 tonnes attendues.
En ce qui concerne la consommation mondiale pour cette saison, l’organisation internationale prévoit qu’elle pourrait atteindre 3 064 500 tonnes, ce qui représenterait une augmentation de 10 % par rapport à l’année précédente.
Olive oil production @COI
Campagne de commercialisation 2023/24
Bien que les chiffres traités soient encore provisoires, la production mondiale pour la campagne 2023/24 est estimée à 2 564 000 tonnes, soit 7 % de moins (-196 000 tonnes) que la campagne précédente.
La consommation est estimée à 2 780 000 tonnes, soit 3 % de moins que la saison précédente, et les importations à 1 015 000 tonnes.
On estime que les pays membres du COI ont produit un total de 2 404 000 tonnes, soit 94 % du total mondial pour la campagne 2023/24.
Plus précisément, le groupe des pays européens a produit 1 531 500 tonnes, soit une augmentation de 10 %, grâce au fait que plusieurs pays ont vu leur production augmenter, comme l’Espagne, en hausse de 28 % avec 854 000 tonnes, l’Italie, en hausse de 36 % avec 328 500 tonnes, et le Portugal, en hausse de 28 % avec 160 900 tonnes. En revanche, la production de la Grèce a chuté de 49 % (175 000 tonnes).
La production des autres pays membres du COI s’élève à 872 500 tonnes. Parmi les baisses les plus importantes, le COI souligne celle de la Turquie, avec 215 000 tonnes et une baisse de 52 % par rapport à la campagne précédente.
La consommation est estimée à 1 925 000 tonnes dans les pays membres du COI et à 855 000 tonnes dans les pays tiers (-8%).
La Fundación del Olivar, en collaboration avec le Conseil oléicole international et le CEHIAM – Saragosse, annoncent la célébration du Symposium scientifique et technique EXPOLIVA 2025, qui se tiendra à Jaén, en Espagne, du 14 au 16 mai 2025, dans le cadre de la Foire internationale de l’huile d’olive et des industries connexes, EXPOLIVA 2025.
EXPOLIVA s’est imposé comme le principal événement mondial consacré à l’huile d’olive et aux industries connexes. Dans ce contexte, le Symposium scientifique et technique représente un forum de référence pour l’échange de connaissances scientifiques et techniques, où sont présentés les derniers progrès et développements qui façonnent l’avenir du secteur de l’huile d’olive.
Cet événement offre une occasion unique aux chercheurs, experts et professionnels du secteur de partager les résultats de leurs recherches, d’analyser les nouvelles tendances et de favoriser la collaboration entre les principaux acteurs de l’industrie. La large participation internationale et la rigueur scientifique du symposium en font un espace privilégié pour la diffusion des connaissances, ainsi que pour la génération de nouvelles idées et d’innovations qui favorisent la croissance durable et compétitive du secteur.
Le symposium s’articulera autour de quatre domaines thématiques, soigneusement sélectionnés pour couvrir les aspects les plus pertinents et les plus actuels du monde de l’oliveraie et de l’huile d’olive :
– L’industrie oléicole et la qualité
– Les oliveraies et la durabilité
– Économie et consommation
– Santé et huile d’olive
Chacun de ces domaines offre un espace de discussion et de réflexion sur les défis techniques, scientifiques et économiques auxquels le secteur est confronté, conformément à l’objectif commun d’améliorer l’innovation, la durabilité et la qualité de l’huile d’olive, tant au niveau local qu’international.
La participation au symposium ne donne pas seulement de la visibilité aux dernières recherches, mais facilite également le contact avec des experts internationaux, l’identification de nouvelles opportunités de collaboration et la mise en relation avec des professionnels de premier plan dans le secteur.
Comité d’organisation du Symposium scientifique et technique EXPOLIVA 2025 invite donc toute la communauté scientifique et technique liée au monde de l’oliveraie et de l’huile d’olive à présenter ses travaux de recherche et à participer à cet événement incontournable pour le secteur.
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Vous trouverez ci-joint le règlement pour la présentation des communications.
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La Farlède (Var)
Variétés : Frantoio, Picholine, Cailletier
Un fruité intense avec une belle harmonie, des arômes d’amande fraîche. Huile bien équilibrée entre le fruité et la structure (amer/piquant). Huile de type « fruité mûr » très harmonieux. 
Grand Maison – Monovariétale Cailletier
