Auteur/autrice : Cécile Le Galliard

L’huile d’Olive s’invite à Paris

par Cécile Le Galliard

Commence la campagne de promotion de l’huile d’olive en France. Elle a débuté à Paris avec une dégustation qui avait pour but de montrer ses bienfaits culinaires, devant plus d’une centaine d’experts en communication.

Le programme de promotion des huiles d’olive en Europe, financé par le Ministère de l’Environnement, l’Interprofessionnel et la Commission européenne, veut augmenter sa consommation en terres gauloise grâce à une meilleure connaissance du produit.19 villes françaises accueilleront cet évènement – la plupart au Nord- afin que les consommateurs et divers leader d’opinion se familiarisent avec le produit et ses bienfaits en cuisine (il ne faut pas oublier que la France à la différence de l’Espagne utilise plusieurs types de graisses végétales pour cuisiner).

La France est un marché stratégique et se trouve entre les plus grands consommateurs du jus d’olive avec l’Italie. Contexte: La promotion d’huile d’olive à l’étranger est déterminante pour l’Espagne, en effet, le secteur oléicole espagnol se retrouve sur un marché interne qui stagne, avec l’une des récoltes les plus abondantes de son histoire . À l’inverse, les exportations maintiennent un rythme de vente élevé avec une augmentation de 5% en 2011.

Source: Journal Diario Jaen, numéro du 11 avril, 2012, L’huile d’olive s’invite à Paris I Enrique Alonso

 

Why are olives green?

par Cécile Le Galliard

“Perhaps you’ve asked yourself this question over a plate of olives served as appetizers.

The olive comprises a peduncle or stalk, the exocarp or skin, the mesocarp or flesh, the endocarp or stone, and the embryo or seed. As far as its colour is concerned, this is governed by several predominant pigments, such as chlorophyll, xanthophyll or antocians.

It is precisely the chlorophyll that gives olives their green colour. The younger the olive, the greater the presence of this component. But this drops progressively during maturation. For this reason, depending on the variety, olives changes from intense green, soon after budding, to yellowish green as the fruit develops. Purple tones usually appear at the beginning of maturarion, slowly becoming bluish purple when they reach total maturity, or even bluish black.”

Text from Olive Oil From Spain I Photo Amador Toril I Facebook Olive Oil From Spain I ICEX. Trade Commission of Spain in New York I

Chap 2: La rentrée

par Cécile Le Galliard

De retour en France (septembre 2011), après 6 ans à Madrid et 6 mois sur les routes, je refais connaissance avec l’administration française. Je suis de nationalité française, mais plus “citoyenne”. Commence alors la course au laissez-passer A-38 des 12 travaux d’Astérix, le formulaire européen rempli avant de partir en voyage, le E-301 n’est plus valable en France, la base de calcul des cotisations n’est pas la même, la CPAM ne me prend pas en charge, etc…Où sont les ceviches, le sac à dos et les plages de rêve?!

Conclusion je dois travailler minimum 1 journée (!!) en France pour que pôle emploi prenne en compte mes années travaillées en Espagne et ouvre un dossier d’allocation de retour à l’emploi (que certain reconnaîtront sous les initiales ARE). En attendant, je rempli une Demande A.T.A (Allocation temporaire d’attente: allocation versée à certaines catégories d’étrangers et de personnes en attente de réinsertion. Bienvenue Cécile!) et je fais appelle à mes potes pour trouver une petite mission; Je serais animatrice sur un chantier Nature avec la MJC de Pluneret et Agent de distribution de la revue municipale de la mairie de St-Avé. Tout est bien qui fini bien, fin décembre le recalcul de mon dossier est accepté, et je prend le statut de demandeuse d’emploi made in France.

En parallèle à toute cette paperasse, les idées de me mettre à mon compte fusent et passent du commerce itinérant en campagne, à créer une plateforme online et physique de rencontre/promotion de produits locaux. J’avais vu la première idée peut réalisable et je me rend vite compte que le marché français de la conso km0, des circuits de proximité, du bio, ect… est plus développé qu’en Espagne (par exemple) et que le Net regorge de plateformes pour les futurs consoacteurs que nous sommes: la ruche qui dit oui, Ma planète alimentaire, Mescarottes, consommer local, le réseau déjà bien installé des AMAP, ++++ Un grand bravo à toutes ces initiatives mais le marché est déjà bien occupé pour que j’ y mette mon grain de sel. Je profite d’un voyage à Toulouse (nous avons décidé de poser nos valises en Midi-pyrénées, ce voyage devait servir de repérage) pour remettre les compteurs à zéro: trouver l’idée que fera mouche ou chercher un emploi “classique”; l’éternel recommencement.

Le pan tumaca

par Cécile Le Galliard

Le pan tumaca: Une tomate bien mûre, une pointe de sel, un peu d’huile d’olive vierge extra Blend de Aceites Heraldo (Jaén). Les espagnols ont l’habitude de le servir au petit-déjeuner, mais tu peux tout aussi bien l’apprécier pour accompagner un repas, en en-cas, ou à l’apéro.

L’huile d’olive vierge extra Blend d’Aceites Heraldo,  C’est le juste équilibre entre le jus d’olive intense de la Picual et la douceur propre à la variété Arbequina.
Idéal sur une tartine ou en salade.

La consommation française d’huile d’olive

par Cécile Le Galliard

La consommation française d’huile d’olive est estimée à environ 105 000 tonnes*. Ces huiles proviennent en majeure partie d’Espagne et d’Italie qui nous fournissent 88% de l’huile d’olive que nous consommons. 68% de cette huile d’olive est achetée en grande distribition (dont 15% en hard discount). Les circuits courts ou “de proximité” ne représentent approximativement que 12% du marché, le reste étant consommé par les industries agro-alimentaires et la cosmétique.

Au sein de la grande distribution, l’huile d’olive reste la 2ème huile la plus consommée en France après l’huile de tournesol. Elle représente 21% des volumes vendus mais 43% des ventes en valeur qui s’expliquent par un prix au litre nettement plus élévé que ses principales concurrentes: 5,5€/ litre pour l’huile d’olive contre 1,7€ pour l’huile de tournesol.

Source: L’essentiel des chiffres de la campagne 2009/2010-  MarketOlea Nº4 Juin 2010

*contre une production de 5000t (données COI)

Aujourd’hui on a goûté le pâté aux olives verte et amandes de la Chinata

par Cécile Le Galliard

Aujourd’hui on a goûté le pâté aux olives verte et amandes de la Chinata. Goût prononcé d’olive mûre, relevé à point et sous la dent le croquant des amandes, un délice! Conseils d’utilisation: Sur du pain ou pour accompagner des pâtes ou une viande blanche. Ps. Tous les produits sont élaborés à base d’huile d’olive vierge extra. Bientôt disponible!!

Les goûts de l’huile d’Olive

par Cécile Le Galliard

Étude menée dans le cadre du programme d’Opérateurs avec le soutien de l’Union Européenne et de FranceAgrimer, réalisée par ADN Marketing.

Objectif: Identifier les principaux termes descriptifs des Huiles d’Olive (sur le plan sensoriel). Cinq termes « généraux » font l’unanimité ou presque des consommateurs interrogés pour décrire une huile d’olive : Parfumée, Aromatique, Fruitée, Authentique, Intensité, Aromatique

L’Étude complète: http://www.afidol.org/images/stories/2011/market_olea_n15_octobre_2010_.pdf

Chap1: US et le projet d’épicerie itinérante

par Cécile Le Galliard

Au début, il y a un voyage en sac à dos en Amérique du Nord entre mars et septembre 2011. Le dernier mois sur la côte Est des States, je commence à penser à mon retour en France et les questions me viennent en vrac: chercher un emploi, mais lequel? Dans quelle région poser ses valises? Privilégier la zone géographique ou le travail? Est-ce une opportunité d’avoir travaillé 6 ans en Espagne? ect. Une question en amène une autre et une autre et…on se dit qu’il ne reste qu’un mois et qu’il faut en profiter.

Sur la côté Est des Etats-Unis nous logeons chez un jeune entrepreneur rencontré quelques mois auparavant dans un bus au Belize.

-“Je m’appelle Kip, je vis à Richmond (Virginia), venez donc passer quelques jours chez moi”! Les américains que nous avons rencontré ont tous fait preuve d’une très grande amabilité mais je crois que dans son cas, il était persuadé que nous ne viendrions pas. Seulement, nous étions deux backpackers avec beaucoup de temps, sans parcours établi et un peu fatigué par les kilomètres parcourrus; Son invitation et son canapé sont tombés à pic!

Kip vient de se lancer dans l’entreprenariat; Avec deux anciens collègues, ils viennent de monter “Ecosystem Services, LLC”, spécialistes en engineering & environmental consulting. Pendant son temps libre, il bèche des tomates avec 10 autres personnes. Une sorte de potager communautaire où les bénèf des sauces tomate vendues (avant ils faut bien entendu les ramasser, les cuisiner, les vendre, les livrer ouf!) sont reversées à des asso charitatives. Une grande leçon de vie! J’en ressors un peu troublée. Entreprenariat, vie collective, partage viennent renchérir les questions que je me pose.

Mais pas le temps de réfléchir, nous revoilà sur les routes. Nous atterissons dans une famille hippie au milieu de la forêt de Woodstock. Le père Bill est charpentier et travaille depuis sa grange. Comment ai-je survécu à 6 ans de chaos madrilène? Dans le train qui nous amène à New York, dernière étape du voyage, mon esprit divague: campagne française, personnes isolées, service à la personne, no stress, … Il faudra arpenter les rue interminables de Manhattan pour voir à tous les coins de rue, des camions arborant de nouveaux slogans et du vert dans les tupper: LESS DRIVE, BETTER FOOD, FastGood, … Au milieu des hot-dogs et des donuts, une nouvelle tendance, celle de manger mieux et surtout manger local.

C’est décider à mon retour en France je monte un système d’épicerie itinérante qui livrera aux villes le produit des campagnes et amenera aux villages les produits de la vie courante. On couvrira le problème d’isolement des personnes âgées en campagne, on favorisera la consommation de produits locaux, moins d’intermédiaires, moins de carburant, moins de produits chimiques dans l’assiette, … Je ne pense plus qu’à ça. Je vais créer ma boîte.

Fast Good à New-York (août.2011)