C'est un erreur de penser qu'il n'y a qu'un seul olivier! On compte plus de 1.700 variétés dans le monde, dont 126 en France, et celles qui n'ont pas encore été recensées. Voici un olivier auquel on a greffé une autre variété. Cette photo a été prise dans l'oliveraie de Peña Rubia, Hellin, Espagne où 4 variétés restent à identifier.
L’IFAPA, Centre de Recherches et de Formation du secteur agraire en Andalousie (Espagne), cultive 116 variétés d’olive différentes et entre elles on peut trouver une variété très originale: La ZARZA
La variété la ZARZA, olive que l’on trouve en Espagne et plus particulièrement en Andalousie. Elle est cultivée pour l’originalité de son fruit, comme plante ornementale, plus que pour la production d’huile ou d’olives de table.
Retrouvez la ZARZA sur le Glossaire de Jus d’olive.
Retrouvez plus de variétés d’olive sur le Glossaire.
La leccino est l’une des principales variétés d’olive cultivées en Toscane et principalement en Pouilles (le talon de la botte); Elle donne une olive noire au goût doux et léger.
La variété d’olive « Empeltre » vient du catalan « empelt » qui veut dire greffe. Son nom lui viendrait d’une difficulté à prendre racine. On aurait eu recours à la greffe pour la cultiver.
En traînant sur Flickr, je suis tombée sur cette photo « Fresh Olives« .
je n’ai pas pu résister à la partager. Je la trouve parfaite!
De quelle variété s’agit-il? Manzanilla, Hojiblanca, …?
Connue aussi sous les noms de « Cornezuelo», « Corniche » et « Osnal ». Sa forme particulière lui donne son nom, littéralement, corne de chèvre.
Aussi dénommée Picholine du Languedoc, Coiasse, Colliasse, Piquette, Plant de Collias, Fausse Lucques ou Lucques Bâtarde. En Tunisie elle est connue sous le nom de Judoléine.
Zone de culture: Gard, Sud de la france. Aujourd’hui cultivée partout dans le monde. C’est la variété la plus répandue en France.
Zone de culture: Espagne (Andalousie, Ciudda Real, Badaloz)
Fruit: La variété la plus répandue au niveau mondial 20% et 50% de la surface d’oliveraies en Espagne. Cette variété possède une très bonne adaptation aux différents climats et qualités de sol. Maturité précoce, l’arbre est productif et vigoureux.
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Zone de culture: Italie. Bonne résistance au froid, cette variété courante en italie est aussi plantée en Californie, Mexique, Argentine et Israël.
Fruit: Olive assez grande, fragile à cueillir avant que la couleur commence à virer au jaune.
Huile: Le fruit de cette plante, douée d’une certaine longévité, peut produire une huile de très bonne qualité, pour une quantité de 12-15 Kg par 100 Kg d’olives (récolter quand le fruit devient jaune). C’est une huile à acidité réduite, trés légère, fruitée, herbacée, au goût doux et harmonieux, de couleur vert tirant sur le jaune.
Utilisation: Conseillée comme variété de table. L’histoire des olives Ascolana est très ancienne, les romains déjà les dégustaient en accompagnement de leurs galettes.
Oliva ascolana del Piceno* farcie. La recette en anglais: http://italianfood.about.com/od/veggieantipasti/r/blr0601.htm, en français http://www.lacuisineitalienne.fr/regions/marches/recette-olives-farcies-ascolane-139.html
*protégée par le label de qualité européen DOP depuis 2005
Source:http://fr.wikipedia.org/wiki/Oliva_Ascolana_del_Piceno I Photo: La cuisineitalienne
Zone de culture: Espagne (Commun en Catalogne, Aragon, Andalousie), Argentine
Fruit: Petite olive ronde, produisant une huile douce
Huile: Un fruité frais avec des arômes d’amendes y de fruits mûres. La variété Arbequina présente une grande douceur, et une faible amargor y picor (le taux d’amertume en bouche et des picotements une fois avalé). C’est une huile douce, harmonieuse. De part sa composition, elle est plus délicate face à l’oxydation.
Utilisation: Olives de table, l’arbequina s’utilise pour produire une huile d’olive de très grande qualité. En cuisine, cette huile est idéale pour les poissons et viandes blanches, crudités, escabeche. Idéal pour les desserts. Blog les gourmandises de Léa: Gâteau à l’huile d’olive et au citron
Quelques marques d’huile d’olive #EVOO Arbequina: Oli Novembre, Castillo de Canena, Oleo Quiros, …
Source:http://www.pommiers.com/olive/olivier.htm I Photo: http://www.haciendaortigosa.com/nuestro_aceite.htm
Zone de culture: Variété d’olive d’origine Française: Alpes de Hautes Provence, Bouches-du -Rhône, Var, Vaucluse
Fruit: fruit de bonne fermeté permettant son transport, contient peu d’eau, bon rendement 15 à 25 litres d’huile pour 100 kg de fruit. Maturité de saison à assez tardive. Double aptitude : utilisation pour la fabrique d’huile d’olive et pour la confiserie en olive de table (sous le nom de Berruguette).
Huile: de couleur verte, fine, fruitée, se conservant bien et de bonne qualité gustative, huile ardente quand elle est récemment pressée -récolte en novembre-décembre- L’huile d’olive Aglandau est très fluide en bouche et laisse ressortir un fruité très marqué par des arômes d’artichaut cru ou d’herbe fraîchement coupée. Elle est caractérisée également par une ardence moyenne à intense.
Utilisation de l’huile: crue ou cuite, nous vous conseillons d’utiliser l’huile d’olive Aglandau pour vos salades et crudités, en finition sur un poisson ou bien pour une purée de pomme de terre
Le point fort de cette variété est la qualité de l’huile (« la plus fine ») que l’on obtient, dans les conditions les plus difficiles.
Source: http://www.pommiers.com/olive/olivier.htm I Moulin du Canquet I AFIDOLtek I Articles élaborés dans le cadre du programme Olea 2020 I Photo: http://www.jardineries-jeanrey.fr/
