La date de lancement du prochain Guide Michelin France est désormais officielle : il s’agit du 2 février 2015. L’occasion, une fois encore, de rendre hommage à la gastronomie française et à ceux qui lui permettent de rayonner chaque jour sur le territoire ainsi qu’à l’international.
Pourquoi la date de lancement est-elle avancée? Éviter les fuites des dernières éditions.
Source: www.lechef.com
Le procédé de récolte des olives est pour la plupart du temps lié à la taille de l’exploitation. Un particulier qui a quelques oliviers dans son jardin n’utilisera pas la même méthode, ni les mêmes outils qu’une coopérative qui broie la production de 700 oléiculteurs. Le type d’exploitation, l’âge des arbres, l’état du terrain, si l’olive est destinée à la table ou à être pressée sont également pris en compte. Je reviens d’une oliveraie où le procédé de récolte est fait via des vibreurs de troncs.
On peut ajouter une nouvelle expression: secouer comme un olivier!!
Voici les 12 premiers [Liste complète]. Prochainement On vous concocte une carte pour trouver et goûter ces merveilles en France!!
Canena Olive Juice, Castillo de [ES]
Galgón 99 – Oro Bailen [ES]
Marqués de Griñon, Pagos de Familia [ES]
Comincioli, Azienda Agricola [IT]
De Carlo, Azienda Agricola [IT]
Franci, Frantoio [IT]
Librandi, Tenute Pasquale [IT]
Quattrociocchi, Azienda Agricola Biologica Americo [IT]
Titone, Azienda Agricola Biologica [IT]
Viola, Azienda Agraria [IT]
Morgenster Wine and Olive Estate [ZA]
TerraMater [CL]
Flos oléi est le guide de l’huile vierge extra au niveau mondial; C’est le premier Guide de portée internationale, dédiée aux entreprises huilières du monde. Chaque année, un concours permet de sélectionner les meilleures Huiles d’olive vierge extra, selon des critères et une dégustation rigoureuses (examen organoleptique selon la méthodologie COI), coordonnés par Marco Oreggia.
Campagne e-mailing du mode de paiement en ligne PayPal : « ¿SABÍA QUE… »
Traduction [lire la suite]
Ouverture des inscriptions pour le prochain NYIOOC, le New York International olive oil competition, qui aura lieu du 14 au 16 Avril 2015 à New York.
Pour plus d’info sur le concours ou lire le texte original en anglais [ci-dessous].
Lire la suite
L’IFAPA, Centre de Recherches et de Formation du secteur agraire en Andalousie (Espagne), cultive 116 variétés d’olive différentes et entre elles on peut trouver une variété très originale: La ZARZA
La variété la ZARZA, olive que l’on trouve en Espagne et plus particulièrement en Andalousie. Elle est cultivée pour l’originalité de son fruit, comme plante ornementale, plus que pour la production d’huile ou d’olives de table.
Retrouvez la ZARZA sur le Glossaire de Jus d’olive.
Retrouvez plus de variétés d’olive sur le Glossaire.
C’est la rentrée pour Jus d’olive qui fait peau neuve!
La 12ème édition du cours universitaire d’expert en dégustation d’huiles d’olive vierges a commencé ce mercredi 1er octobre à l’Université de Jaén (Espagne. + d’info sur la ville). On voit sur la photo ci-dessus un bout de ma tête!
Cette formation, financée par le COI –Conseil Oléciole International– compte 19 nationalités sur les 17 pays membre (L’U.E compte pour un membre) et représente 95% de la production mondiale d’huile d’olive. L’un des objectifs de la formation est d’homogénéiser la dégustation et de former des professionnels à l’analyse sensorielle* sous un même règlement international.
Tout au long de cette formation, qui se termine le 19 décembre 2014, je partagerais avec vous les notions et les caractéristiques de la dégustation des huiles d’olive vierges.
Me voici pendant le cours de « Saveurs Fondamentales » avec entre les mains des olives la variété Picual avant le broyage. Almazara Cortijos de la Torre, une des sept meilleures HOVE de la zone.
*L’analyse sensorielle et l’analyse chimique -les deux vont de paire- permettent de contrôler et garantir la qualité du produit.
Source: Photo nº1 Magazine Mercacei « Comienza la XII edición del Curso de Experto en Cata de Aceites de Oliva Vírgenes de la UJA« . Photo nº2: Alexis KERNER
Le Guide de l’amateur de l’huile d’olive, petit futé, édition 2014.
Tour de France par région de l’huile d’olive, bonnes adresses pour faire du shopping, pour se restaurer à base d’huile d’olive, pour se promener dans les oliveraies, … https://jusdolive.fr est répertorié dans la catégorie « Pour aller plus loin », sites internet.
Acheter le Guide
À l’occasion du SIAL, Salon International de l’Agroalimentaire, qui aura lieu du 19 au 23 octobre 2014 à Paris, plus de 1 750 produits ont été présentés au grand prix de l’innovation. Parmi les quinze produits retenus, Yoligur, de la Casa Ametller (entreprise catalane) a remporté le prix de l’innovation catégorie fromages et produits laitiers.
Le célèbre Milo Manara a fait don le 19 juillet dernier de cette illustration à Franco Boeri Roi -Huile d’olive vierge extra italienne Olio ROI- lors du Il Bistrot dell’Ulivo 2014, évènement organisé par Franco à Badalucco (région Ortai. Italie).
L’HUILE D’OLIVE vierge extra Picual de Castillo de Canena cultivée en BIODYNAMIE. (Collection « Huiles du 21ème siècle », bouteille de 500 ml, 19€).
Où je l’achète ? Sur le site de Chef Market + D’INFO sur le Guide
Ils ont déjà Picual et Arbequina Rerserva Familiar, Royal temprano, Huile d’Olive Fumée, ils ne devraient pas tarder à ajouter la petite dernière de Castillo de Canena.
C’est quoi une huile d’olive BIODYNAMIQUE ?
L’ÉPONGE EXFOLIANTE AUX NOYAUX D’OLIVE de la Chinata (6,10 €).
L’éponge élimine les impuretés tout en douceur. Exfolier le derme de la peau avant l’application d’une crème corporelle permet une meilleure absorption. Les cellules mortes qui bouchent les pores auront été éliminées.
Où je l’achète ? Pas encore de point vente en France mais une Boutique en ligne.
LE GREEN SMOOTHIE. Le principe du green smoothie est simple : mixer des légumes verts feuillus crus avec des fruits. Idéal pour les petit creux ou pour compléter un repas. Ça me rappelle le Gaspacho sucré/salé que j’aime bien faire en entrée: Céleri/ Pastèque/ Échalote !
La recette de Jujube en Cuisine :
On dit bravo à cette boutique/musée, qui fait partie du Centre d’interprétation de l’olive et de l’huile d’olive à Úbeda, région de Jaén en Espagne. C’est simplement beau, mélangeant la tradition et l’avant-garde. Le bois de l’olivier et la céramique – artisanat régional- ont été mis en avant dans les luminaires et les présentoirs.
Plus de photos.
Lire la suite
Un large choix d’épiceries s’offre à vous avec comme mot d’ordre LA qualité.
Bonne balade gustative!
Retrouvez ces adresses sur le Guide de Jus d’olive spécial #Lyon.
Le COI –Conseil Oléicole International– s’est associé à l’Association Pandolea, une association italienne des femmes passionnées par l’huile d’olive, pour la publication lors du We-Women for Expo de recettes à base d’huile d’olive. Envoies ta recette et participe à l‘Exposition Universelle de Milan 2015!
La rédaction de Zeste, accompagnée d’experts*, s’est lancée dans le grand bain de la dégustation. Six experts oléologues ont dégusté à l’aveugle 36 références d’huile d’olive réparties en cinq catégories. On y trouvait de grandes marques et des marques distributeurs. Voici leur sélection :
Lire la suite
Le secteur oléicole commence le deuxième semestre 2014 avec deux rendez-vous : Le Feira Internacional de Negocios em Olivicultura (Salon Pro sur la culture de l’olive), du 2 au 5 septembre à Porto Alegre (Brésil) et la Mediterranean Food, qui a lieu à Düsseldorf (Allemagne) du 21 au 23 septembre, salon dédié aux spécialités méditerranéennes. Viennent ensuite:
Aceites Maeva, un producteur espagnol d’Huile d’olive a remporté au SIAL Chine 2014
-Salon International de l’Agroalimentaire-, le prix de l’innovation pour ses mini-doses « Push and Drop » (photo ci-dessous). Leur Gamme Spray a également été récompensée en mai dernier.
À partir d’études scientifiques sur les effets de l’alimentation sur notre santé, le chef étoilé Alain Passard et le professeur Richard Béliveau, spécialiste en médécine moléculaire, ont concocté pour Le Point des recettes qui rendent plus fort et préviennent la maladie. Par Thibault Danancher. Voir l’article complet ici no. 2180 – 26 juin 2014.
L’Huile d’olive vierge et vierge extra comme anti-inflammatoire.
Des huiles pour tous les goûts
[…] Les Français ne sont pas de gros consommateurs d’huile. Un Grec consomme plus de 23 litres d’huile d’olive par an, un Français seulement 5 litres. « On en consomme environs une cuillère à soupe, alors que les recommandations sont de deux », regrette Céline Le Guillou, porte-parole de l’inter-profession des oléagineux (la collective des huiles végétales) […]
Article complet sur le site de franceinfo.fr
Combien existe-t-il d’huiles différentes ? D’où viennent les huiles que nous consommons ? Du champs à la bouteille, quelles sont les étapes ? Les réponses de Céline Le Guillou, de l’inter-profession des oléagineux.
© EcoPim-studio – Fotolia.com
