En France, nous avons aussi nos concours internationaux et voici l’ouverture du 21ème Concours International “Les Huiles du Monde” de l’AVPA. En 2022, près de 400 huiles végétales (olive, graines et noix, huiles aromatisées) provenant des 5 continents (et des deux hémisphères), ont participé. Un partenariat de 20 ans avec le Centre technique de l’olivier et une méthode mathématique de notation des huiles en font l’un des concours les plus rigoureux qui attribue chaque année des médailles de façon équitable entre les différentes intensités et types de fruité, incluant le goût à l’ancienne.
POURQUOI PARTICIPER ?
Pour comparer votre huile avec les huiles d’excellence classées par catégories organoleptiques. Pour obtenir la reconnaissance de votre travail dans votre entourage professionnel, administratif et financier. Pour développer la motivation des collaborateurs et renforcer leur esprit d’équipe. Pour augmenter la valeur de votre huile sur les marchés locaux et internationaux. Le concours est ouvert à tous les producteurs d’huiles et aux entreprises de mise en bouteille, autorisées par les autorités locales compétentes.
Méthode mathématique de sélection des huiles d’olive
Depuis une vingtaine d’années, l’AVPA travaille avec le Centre Technique de l’Olivier pour réaliser le concours international des huiles d’olive (HO); l’objectif est d’attribuer des médailles de façon équilibrée et équitable à tous les types d’huiles, du fruité vert intense au fruité mûr léger en passant par les huiles de goûts non conventionnels, et d’appliquer une méthode permettant un traitement intégralement mathématique sur la base des notes de dégustateurs.
En quoi consiste cette méthode ?
• Utilisation d’un nombre réduit de paramètres non redondants et non ambigus pour la description des huiles ;
• 3 étapes de dégustation, le dernier étant composé d’un Jury Gastronomique sur une dégustation des 30 huiles les mieux notées au premier et deuxième tour.
• Équilibrage des notes des dégustateurs afin d’homogénéiser toutes les notations et de réduire les tendances personnelles ;
• Traitement des résultats par méthode statistique dans un espace à trois dimensions afin d’éviter les effets de seuil entre les catégories ;
• Classement des huiles avant la répartition dans les catégories ;
• Vérification de l’équilibre de l’attribution des prix par catégories a posteriori.
Retrouvez la méthode de sélection des huiles
Spécificité du concours : Les huiles au « goût à l’ancienne »
L’AVPA a depuis longtemps montré son engagement pour la défense des production locales et traditionnelles, et tient à le maintenir dans le concours des huiles d’olives.
Afin de viser une reconnaissance en toute objectivité des pratiques spécifiques, les dégustateurs (qui sont tous experts dans l’évaluation des défauts organoleptiques selon les normes en vigueur) sont invités à évaluer les défauts organoleptiques en ce sens, mais aussi à se détacher de la notation normalisée pour évaluer l’harmonie et l’intensité aromatique.
Ainsi, des huiles issues de processus traditionnels maîtrisés, comme le fruité noir en France ou certaines huiles de Kabylie ou d’autres moins connues, auront peut-être l’opportunité d’obtenir des
récompenses dans ce concours.
À l’issue du troisième tour, les huiles faisant partie du palmarès final et comportant un défaut réglementaire sont regroupées dans la catégorie « goût à l’ancienne »
En cas d’obtention de récompense, les huiles classées dans cette catégorie seront précédées de la présentation suivante
« Les dégustateurs ont relevé dans les huiles de cette catégorie divers attributs affiliés à des défauts organoleptiques dans la norme du COI, mais ont néanmoins retrouvé une certaine harmonie dans les arômes et parfois des spécificités ou typicités régionales liées à des pratiques traditionnelles reconnues ou en cours de reconnaissance. L’AVPA ne préjuge pas du classement de ces huiles dans les catégories commercialisables HOVE et HOV par l’attribution de ses récompenses. »
DATES A RETENIR
Les fiches d’inscription et les échantillons doivent être reçus à nos bureaux à Paris avant le 15 Février 2023 pour l’Hémisphère Nord.
Inscription et échantillons avant le 15 février 2023.
La remise des prix aura lieu en Avril 2023.
Pour l’Hémisphère Sud l’inscription est déjà ouverte mais les échantillons ont jusqu’au 15 août 2023 pour arriver à Paris. La remise des prix aura lieu en Octobre 2023.
POUR PARTICIPER
Cliquer ci-dessous pour télécharger la Fiche d’inscription https://www.avpa.fr/huiles
