Auteur/autrice : Cécile Le Galliard

[Vidéo] Un aceite para cada plato, por la Chef española María José San Román

par Cécile Le Galliard

Clase Magistral sobre Aceite de Oliva virgen Extra y los maridajes en la alta cocina, llevada por la Chef española María José San Román en Madrid Fusión 2015.
Como en su cocina del Monstrell prueban varias variedades con el mismo ingrediente, en esta ponencia la alcachofa, y en conjunto votan sobre la más adecuada al plato; En este caso la picual por sus aromas a alcachofa y a hierba que potencia y complementa el plato.

Formations en dégustation d’huiles d’olive

par Cécile Le Galliard

Le monde de l'huile d'olive: son élaboration, sa dégustation, son marché est en pleine évolution, et l'un des nombreux changements constaté est la professionnalisation du secteur. De nombreuses écoles et formations voient le jour avec des professionnels du secteur mais aussi des particuliers qui veulent en savoir plus sur ce produit d'exception: comment élaborer une huile d'olive vierge extra, comment reconnaître une vierge extra, comment déguster une huile, ... Je vais vous parler de la partie que je maîtrise le mieux, la dégustation d'huiles d'olive vierges. Quelles sont les formations en France, celles qui m'ont formées, celles qui j'aimerais tester, ...

Les médaillés français de la NYIOOC

par Cécile Le Galliard

Les résultats de la NYIOOC, la New York International olive oil competition, ont été publiés le 15 avril. Dix huiles françaises se sont présentées. Deux sont reparties avec une médaille d'argent. Toutes deux dans la catégorie "Delicate", en BIO, en Coupage. Les voici :

Les 5 bars à cocktails cachés à Paris

par Cécile Le Galliard

lefigaro.fr Dans la plus pure tradition du speakeasy US, l'entrée du Moonshiner se dissimule derrière la porte frigo... d'une pizzeria! En apparence Da Vito, adresse carrelée de blanc aux spécimens de qualité (10-15 €). Mais passée la chambre froide, autre ambiance: lumières ultra tamisées, phonographe rétro, déco époque Prohibition et musique jazzy. Du côté des drinks, plus de 80 références de whiskies et une carte de cocktails pointus comme le Back to Basil (gin Beefeater, sirop de poivre, huile d'olive, jus de citron jaune, blanc d'œuf, feuilles de basilic et top soda). Grand fumoir pour les amateurs.

L’Espagne exporte plus de produits de beauté que de vin ou d’huile d’olive

par Cécile Le Galliard

Les entreprises espagnoles exportent plus de produits de beauté et de cosmétiques que de vin, de chaussures et d'huile d'olive, les trois joyaux de la couronne et symboles du pays à l'étranger. Le produit phare? La crème solaire.

Formation de dégustateurs d’huiles d’olive (IFAPA, Cabra)

par Cécile Le Galliard

Je repars demain pour une dizaine de jours afin d'assister à la formation de dégustateurs d'huiles d'olive proposée par l'IFAPA à Cabra -région de Cordoba- et animée par une grande élaïologue espagnole, Brigida Jimenez Herrera.

Appels à propositions pour l’octroi de subventions du COI

par Cécile Le Galliard

SUBVENTIONS: Le Conseil Oléicole International -COI- vient de lancer le deuxième appel à manifestation d’intérêt de l’année 2015 pour l’organisation d’événements promotionnels et scientifiques consacrés à l’huile d’olive et aux olives de table dans ses pays membres. Ces événements devront se dérouler entre le 1er juillet 2015 et le 31 mars 2016 et les dossiers de demandes de subventions devront être envoyés au COI avant le 8 mai prochain.

Cinq recettes à base de chocolat et d’huile d’olive

par Cécile Le Galliard

Cinq recettes à base de chocolat et d'huile d'olive. Délicieuses recettes pour le dessert et le goûter piochées sur cinq blogs culinaires. Vous trouverez des idées sympas pour cuisiner à base d'huile d'olive et de chocolat, un mélange doux et savoureux!

Crash test: Oliveira da Serra, première récolte

par Cécile Le Galliard

Huile d'olive vierge extra du Portugal Oliveira da Serra, gamme première récolte, 2013-2014. Même si l'huile est arrivée à sa date limite de consommation (janvier 2015)*. Elle garde des arômes très agréables de fruits mûrs tels que la pomme, la banane et les fruits secs.

[Accessoires] Sélection de 8 Huiliers à mettre sur toutes les tables

par Cécile Le Galliard

Conseils et Conditions de stockage de l'huile d'olive. On recommandera un huilier opaque pour protéger l'huile d'olive vierge extra de la lumière et dans un contenant en verre, métal, en céramique, grés, ... plutôt que le plastique.

Recette de petit-déjeuner Extra!

par Cécile Le Galliard

Une recette de petit déjeuner qui va vous bouster jusqu'à l'heure du repas! On met dans un mixeur des éléments riches en vitamines et en anti-oxydants. Pour les "pasletempslematin", on l'emmène sur son lieu de travail dans une lunch-box par exemple. Plus d'excuses, c'est prêt en 5 minutes!

L’union des oenologues de France convoque la 3ème édition des Olivalies®

par Cécile Le Galliard

L'objectif de ce concours est de mettre l'accent sur la complémentarité qui existe entre la culture de la vigne et de l'olivier, ainsi que reconnaître les meilleurs crus. Résultats 2014.

Vous avez jusqu'au 10 avril pour envoyer vos échantillons et participer au concours. Les prix seront remis le 23 avril à Cannes.

La Newsletter de Jus d’olive

par Cécile Le Galliard

Une fois par mois

Jus d'olive magazine, le magazine gratuit dédié à l'huile d'olive vierge extra, à la gastronomie, à la santé, à la beauté, ... vient de lancer sa newsletter mensuelle avec des recettes, des infos, des crash tests, des explorations, etc. Pour s’inscrire : https://jusdolive.fr/

Consommation d’huile d’olive par habitant et par pays en 2013

par Cécile Le Galliard

La consommation d'huile d'olive dans le monde par habitant et par pays. Le volume de ces 25 dernières années a été multiplié par 1,7. Cette évolution est marquée par une grande disparité entre les pays

Les Médaillés du Mario Solinas, concours du Conseil oléicole international

par Cécile Le Galliard

C’est la saison des prix, des salons, des concours, des étoiles, … Le 2 mars 2015 on été publiés les résultats du Mario Solinas, les oscars de l’huile d’olive vierge extra, vu que ce concours est organisé par le Conseil Oléicole International (Instance internationale de l’HOVE). 111 échantillons de Grèce (4), Israël (1), Italie (1), Maroc (2), Portugal (34), Espagne (64) y Tunisie (5) ont été analysés et classés dans 4 catégories fruité vert (intense, moyen et léger) et fruité mûr. Aucun français…

On note cette année une diminution du nombre d’échantillons reçu. Ce serait dû aux mauvaises conditions climatiques, à l’incidence de la mouche qui a affecté beaucoup de pays producteurs et peut-être à des conditions de participation strictes pour des petites ou moyennes oliveraies; La quantité minimum pour participer est très élevée : un lot homogène d’un volume minimal de 3 000 litres stocké dans un même dépôt d’huile.

Comment utiliser les principales variétés d’Huiles d’olive en cuisine?

par Cécile Le Galliard

Comment utiliser en cuisine les 4 principales variétés (espagnoles) d'huiles d'olive vierge extra: arbequina, cornicabra, hojiblanca et picual. Nous fait découvrir la typicité et le caractère de chaque variété.

PRIX ÉPICURES DE L’ÉPICERIE FINE 2015 : LE 15 JUIN À PARIS

par Cécile Le Galliard

Concourir en faisant goûter à un jury de professionnels (épiciers fins, chefs et journalistes) et le convaincre en moins de 10 minutes des valeurs et de la qualité de leurs produits.

Le caviar d’huile d’olive vierge extra

par Cécile Le Galliard

Une des techniques développées par l'équipe de Ferran Adría a été la gélification ou cuisine moléculaire, qui permet d'obtenir un gel (l'état de la matière est alors entre l'état liquide et l'état solide), d'où sa consistance visqueuse et transparente.

Palmarès: Les médailles d’OR du Concours Général Agricole 2015

par Cécile Le Galliard

25 février 2015

Liste des médaillés d'OR du Concours Général Agricole 2015, catégorie produits olécioles. Les meilleures HUILES d'olive vierges extra AOC et Huiles d'olive de FRANCE

Crash test: Remplacer le beurre par l’huile d’olive dans les gâteaux

par Cécile Le Galliard

22 février 2015

Remplacer le beurre par l'huile d'olive dans les gâteaux c'est possible et recommandé. Le beurre contient du cholestérol:-(
Gâteau très facile à réaliser, le tout est de commencer par ouvrir un yaourt et de se servir du pot comme mesureur pour le reste de la recette!