L’olivier sera à l’honneur le mercredi 29 novembre au SITEVI de Montpellier

par Cécile Le Galliard

Le sitevi, le salon international des équipements et savoir-faire pour les productions vigne-vin, olive, fruits-légumes aura lieu au Parc des Exposlitions de Montpellier, les 28, 29 et 30 Novembre 2017. L'olivier sera à l'honneur le Mercredi 29 Novembre avec des conférences organisées par l’AFIDOL – Association Française Interprofessionnelle de l’Olive sur la thématique: « La productivité des vergers d’oliviers en question ».

Quelle est la situation du marché de l’huile d’olive en France aujourd’hui et la place de la production française ? Quelles sont les pistes d’amélioration de la productivité des vergers ? Comment garantir une production minimale et un approvisionnement en olives ? Analyses de professionnels et témoignages d’oléiculteurs éclaireront ces différents sujets.

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Sortie du livre « Les Mots de l’Olivier »

par Cécile Le Galliard

« Les Mots de l’Olivier », paru fin septembre 2017 aux Editions du Cherche-Midi, est un abécédaire qui aborde tous les aspects de l’« arbre de lumière ». Des origines mythiques à nos jours, des temples d’Athènes à celui de Jérusalem, de la Bible au Coran, de la Tunisie à l’Andalousie, c’est un passionnant voyage dans le temps et dans l’espace qui est proposé au lecteur, dans ce livre au ton alerte, souvent pimenté d’humour. Il s’agit de l’arbre, certes, mais aussi, très largement, de son huile, dont il est inséparable.

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L’huile d’olive et le diabète gestationnel

par Cécile Le Galliard
femme enceinte diabete gestationnel
Photo credit: Foter.com

Une alimentation saine enrichie à l’huile d’olive vierge extra réduit le risque de développer un diabète gestationnel de 30% et améliore la santé des nouveau-nés. Il réduit également le risque de naissances prématurées, de césariennes, d’infections urinaires et de traumatismes périnéaux. Retour sur une étude menée en Espagne mais qui pourrait s’adapter à la France.

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Avantages de l’huile écologique & Différences avec les huiles traditionnelles

par directodelolivar

Nous sommes nombreux à nous demander, quels sont les avantages d'une huile d'olive biologique? En quoi une huile organique est-elle différente d'une huile conventionnelle? Vaut-il la peine d'acheter de l'huile d'olive biologique? Comment savoir si nous achetons bien de l'huile biologique ?

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Vidéo: AOC Huile d’Olive de Provence

par Cécile Le Galliard

L’AOC Huile d’Olive de Provence

5000 oléiculteurs
10 000 hectares d’oliveraies traditionnelles
pour en moyenne
2000 à 3000 tonnes d’huile d’olive

Variétés: Aglandau, Salonenque, Bouteillan, Cayon variété de bord de mer que l’on va retrouver vers Cassis, Toulon

Voix off: Olivier Nasles, Président du Syndicat Huile d’olive de provence

Flavia Giordano nous en dit plus sur le Master en Science de l’huile d’olive en cuisine

par Cécile Le Galliard


Je reçois une invitation pour une dégustation d’huile d’olive des Pouilles début septembre sur Paris. Je ne peux malheureusement pas y aller. Je m’apprête à répondre à l’organisatrice lorsque mes yeux tombent sur sa biographie: Flavia Giordano – Spaghetti ABC (écrivaine gastronomique, Master en Science de l’huile d’olive en cuisine) nous amènera dans un voyage sensoriel à la découverte des huiles de sa terre: les Pouilles. Un Master en Science de l’huile d’olive en cuisine existe à Bari en Italie! Je contacte Flavia pour qu’elle me parle de son parcours et de ce surprenant Master. La suite dans l’entretien ci-dessous. Merci Flavia pour partager avec nous ta passion de l’huile d’olive vierge extra et des pouilles! Lire la suite

Récolte des olives

par Cécile Le Galliard

récolte d'olives de la variété picual en Andalousie. Octobre 2014
Certains producteurs ont déjà commencé à récolter pour d’autres cela ne serait tarder. La récolte suivi de la trituration des olives vont s’étaler dans les semaines à venir. Le procédé de récolte des olives est pour la plupart du temps lié à la taille de l’exploitation. Un particulier qui a quelques oliviers dans son jardin n’utilisera pas la même méthode, ni les mêmes outils qu’une coopérative qui broie la production de 700 oléiculteurs. Le type d’exploitation, la variété d’olive, l’âge des arbres, l’état du terrain, si l’olive est destinée à la table ou à être pressée sont également pris en compte.

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Mets de l’huile !

par Cécile Le Galliard


Lu ce vendredi 29 septembre un article court mais où l’essentiel est dit!

Avec leurs 885 kcal par 100 grammes, les huiles végétales ont longtemps été marquées du sceau de l’infamie calorique. Aujourd’hui, les autorités de santé en recommandent la consommation en quantité raisonnable, criant plutôt haro sur les sucres. […] Le conseil de bon sens des spécialistes : variez ! Et préférez les huiles bio, extra-vierges et première pression à froid (les nutriments étant dégradés par la chaleur), conservez-les à l’abri de la lumière et moins d’un an.

Je n’ajouterais qu’une chose: l’huile d’olive vierge extra se différencie des autres huiles végétales par ses arômes! En effet la présence de composés volatiles, appelé fruité, lui donne cette palette de sensations olfactives passant de l’herbe fraîchement coupée, à l’artichaut en passant par la pomme ou le pied de tomate. Le fruité des huiles d’olive vierges, c’est quoi exactement?!  Le fruité est formé par une combinaison très complexe de plus de 200 composés chimiques volatiles, pour beaucoup qui n’ont pas encore été identifiés.

L’huile d’olive vierge extra, en plus de receler tout plein de propriétés nutritionnelles, est la plus complexe, variée et aromatique des huiles végétales.

[sources: Alimentation : mets de l’huile ! de Claude Vincent / Rédacteur en chef adjoint Les Echos Week-End | Le 29/09 à 06:00, mis à jour à 17:39]

L’huile d’olive et le chocolat

par Cécile Le Galliard

Avez-vous déjà essayé un carré de chocolat sur une tranche de pain avec un peu d’huile d’olive vierge extra? Faites le test, c’est délicieux! L'huile d'olive a plus d'une vertu dans les desserts et le chocolat est un ingrédient de choix. Si on choisit un chocolat avec minimum de 75% de cacao, l'amertume du chocolat sied à merveille avec un fruité très vert ou un fruité d'olives maturées en cru, alors qu'un fruité délicat comme matière grasse donnera de la légèreté à vos pâtes à gâteau. Quelques idées de desserts chocolatés qui aiment l'huile d'olive.

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Premier championnat de dégustation d’huile d’olive

par Cécile Le Galliard

championnat dégustation huile d'olive 2017 France
Samedi 16 septembre 2017 a eu lieu le premier championnat de dégustation d’huile d’olive en France. Une belle journée où 14 équipes, 43 dégustateurs ont goûté pas moins de 50 échantillons d’huiles d’olive venues du monde entier. Au programme des épreuves : classement par intensité (de fruité, de défauts…), tests triangulaires, recherche de variétés et de régions de production,… Un test de dégustation qui est identique dans tous les pays où il a lieu: Afrique du Sud, USA, UK, Nouvelle zélande, Espagne, … et depuis le mois de septembre la France!

championnat dégustation huile d'olive france 2017
La salle de dégustation de château Virant

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Masterclass de dégustation, Dimanche 17 septembre à L’Isle-sur-la-Sorgue

par Cécile Le Galliard

Séance d'1h30, Cécile Le Galliard de jusdolive.fr en partenariat avec Alexandra Roché-Gauquelin de Les Callis. Pour aller plus loin qu'une simple dégustation et avoir certaines clés pour apprendre, cette masterclass est une séance pour les connaisseurs et néophytes avisés et passionnés qui ont déjà quelques notions de dégustation. Nous allons étudier les principaux arômes et qualités organoleptiques de 4 huiles très différentes, les défauts majeurs à repérer. Groupe de 10 personnes maximum co-animé par 2 formatrices.
Prix : 30E/personne à régler sur le site lescallis.com rubrique ateliers ou directement sur place.

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Pourquoi votre tour de taille est-il important?

par alice alech

Un joli tour de taille n’est pas seulement attrayant: il montre une attitude positive pour choisir les bonnes graisses, pour maintenir une alimentation équilibrée et un exercice régulier. Et plus important de savoir est qu’en réduisant nos graisses abdominales, nous réduisons notre risque de souffrir un cancer.

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Les inscriptions aux concours des produits sont ouvertes !

par Cécile Le Galliard
infographie le concours agricole en chiffres
Découvrez les chiffres du Concours Général Agricole dans cette très belle infographie réalisée par @Min_Agriculture

Le concours général agricole qui a lieu chaque année à Paris lors du Salon de l’Agriculture est un rendez-vous incontournable du secteur oléicole en France; D’une part pour les échantillons représentés, d’autre part pour le concours en lui même qui réuni les professionnels du secteur: L’interprofession (AFIDOL), syndicats, AOP/AOC, producteurs, dégustateurs, distributeurs, consommateurs avertis, chefs, … Un rendez-vous convivial qui célèbre le travail d’une année.

Le Concours Général Agricole a pour ambition de sélectionner et de récompenser les meilleurs produits du terroir français et les meilleurs animaux reproducteurs. Il est organisé sous le contrôle de l’Etat et obéit à un processus rigoureux de présélections et de sélections. Les inscriptions aux concours des produits sont ouvertes ! C’est par ici

Le Saviez-Vous? Le Concours Général Agricole propose des formations jurés pour devenir un consommateur averti en apprenant à déguster auprès de professionnels.

Inscription aux concours des produits
www.concours-agricole.com

formation jurés cga

FRIRE à l’huile d’olive

par Cécile Le Galliard

Peut-on frire à l’huile d’olive? C'est LA question que tout le monde se pose!
Que se passe-t-il quand on fait chauffer une huile d’olive vierge extra? N'est-il pas conseillé de frire à l'huile de tournesol, de colza ou encore la dernière tendance à l'huile de coco? L’huile d’olive perd-elle ses propriétés à la cuisson?

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[Glossaire] Hydroxytyrosol

par Cécile Le Galliard

Hydroxytyrosol
L’hydroxytyrosol est un composé phénolique aux propriétés antioxydantes. Ce serait l’un des antioxydants les plus efficaces après l’acide gallique. On le trouve naturellement dans les feuilles d’olivier, qu’on utilise à des fins thérapeutiques en vertu de ses propriétés antibiotiques (antiprolifératives et anti-inflammatoires) et d’adjuvant immunologique, mais aussi dans l’huile d’olive sous forme d’oleuropéine. L’oleuropéine donne son goût amer à l’huile d’olive vierge extra. le vocabulaire de l’huile d’olive. Lire la suite

1ER CHAMPIONNAT NATIONAL DE DÉGUSTATION D’HUILE D’OLIVE EN ÉQUIPE

par Cécile Le Galliard
er Championnat national de dégustation d’huile d’olive en équipe.

DERNIÈRE LIGNE DROITE POUR LES INSCRIPTIONS !

C’est quoi un championnat de dégustation d’huiles d’olive ?
C’est une journée dédiée à l’huile d’olive vierge extra, un concours, permettant de tester ses connaissances, de découvrir de nouvelles huiles d’olive mais également de passer une journée conviviale, placée sous le signe du goût, en Provence, dans la salle de dégustation de château Virant, un magnifique domaine oléicole à Lançon-Provence, le samedi 16 septembre 2017 de 9h00 à 17h00.

C’est tout nouveau en France, organisé par l’association SAVANTES en collaboration avec l’AFIDOL, l’Institut du Monde de l’olivier, lescallis.com, Château Virant et jusdolive.fr

L’objectif du championnat est d’encourager l’excellence dans l’évaluation et la reconnaissance des huiles vierges extra des régions productrices du monde.
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Certification Environnementale

par Cécile Le Galliard


La démarche « Haute Valeur Environnementale » a remplacé, depuis 2012, le « label » agriculture raisonnée.
Depuis 2016, le niveau 3 de la Haute Valeur Environnementale s’est doté d’un logo qui peut être mis en avant sur les produits comme sur les exploitations et valoriser ainsi une implication dans la préservation de l’environnement.

Vous trouverez dans la circulaire de l’AFIDOL n°3/2017 « Une certification environnementale pour reconnaître les bonnes pratiques des exploitations agricoles » les informations concernant cette certification des exploitations.

Télécharger la circulaire

La haute valeur environnementale et le BIO ?

[Source: Newsletter et circulaire de l’AFIDOL]