L’étude des coûts de production de l’huile d’olive révèle une complexité influencée par divers facteurs, allant des méthodes de culture (traditionnelle, intensive, super-intensive) aux spécificités géographiques et climatiques des principaux pays producteurs. En Europe et dans le bassin méditerranéen, les coûts de production par kilogramme d’huile d’olive peuvent différer en raison de la main-d’œuvre, de l’irrigation, de la mécanisation et des rendements. Par exemple, l’Espagne, leader mondial du secteur, réussit à optimiser ses coûts grâce à des systèmes super-intensifs et une irrigation efficace, tandis que des pays comme la Tunisie et la France, en raison de la dépendance aux conditions climatiques et des méthodes artisanales, présentent des coûts plus élevés par litre d’huile d’olive produite. Les coûts de production ces deux dernières années, dût aux faibles récoltes et à la hausses des prix des matières premières et de l’énergie, ont dans certains cas doublé. Les estimations pour la récolte 2024-2025 en cours donnent un bilan mitigé mais l’Espagne retrouve son rythme de croisière; nous devrions voir les prix baissés dans les magasins en 2025. La campagne oléicole 2024/2025 : un bilan mitigé Lire la suite
Dans la catégorie Emballage, ENIA FOODS a séduit le jury du SIAL 2024 avec son huile d’olive extra vierge biologique « Paper Bottle ». Ce conditionnement innovant, conçu à partir de 94 % de carton recyclé, remplace la traditionnelle bouteille en verre.
À 30 jours de sa tenue, le Sial, grand rendez-vous mondial de l’alimentation, a désigné les lauréats de ses trophées de l’innovation. Une bouteille « en carton » d’huile d’olive est récompensée. Avec plus de 2 000 nouveaux produits passés au crible de cette sélection, il représente une véritable fenêtre sur le futur de l’alimentation.
La bouteille « Plant Based » de 750 ml est fabriquée à partir de carton recyclé à 94 %, avec une doublure de qualité alimentaire pour contenir l’huile d’olive.
Les raisons pour lesquelles l’emballage de ce produit est unique :
Elle est plus légère. Elle ne pèse que 83 grammes, soit jusqu’à cinq fois plus qu’une bouteille en verre normale, ce qui la rend plus facile à porter et plus légère à transporter.
Elle est plus respectueuse de l’environnement. Une analyse indépendante du cycle de vie réalisée par Intertek a montré que son empreinte carbone est jusqu’à six fois (84 %) inférieure à celle d’une bouteille en verre et plus d’un tiers inférieure à celle d’une bouteille fabriquée à partir de plastique 100 % recyclé.
Elle est facile de la recycler à nouveau. Il suffit de séparer la doublure en plastique alimentaire de la bouteille en papier et de les mettre dans vos bacs de recyclage respectifs. Vous pouvez également mettre la bouteille entière dans votre bac de recyclage du papier et la doublure sera facilement séparée lors du processus de remise en pâte du papier.
Elle utilise moins de plastique qu’une bouteille en plastique. Elle utilise jusqu’à 77 % de plastique en moins. Elle ne pèse que 15 g par rapport à une bouteille de 64 g fabriquée à partir de plastique 100 % recyclé.
La campagne oléicole 2024/2025 s’annonce contrastée à travers le bassin méditerranéen. Si certains pays comme l’Espagne et la Grèce entrevoient une hausse de leur production, d’autres, comme l’Italie et le Maroc, sont confrontés à une baisse significative. Les conditions météorologiques, notamment les épisodes de sécheresse et les températures élevées, ont fortement influencé les rendements.
Estimations 2024-2025
Espagne : un rebond après deux années difficiles
Après avoir subi deux années de sécheresse, l’Espagne devrait connaître un rebond de sa production d’huile d’olive. Les précipitations favorables et les températures clémentes pendant la floraison ont favorisé le développement des olives. Cependant, le manque d’eau en fin d’été pourrait impacter les rendements finaux. Il existe une grande hétérogénéité des fruits d’une zone à l’autre, même au sein d’une même région ou province. Estimations entre 1,2 et 1,4 million de tonnes.
La production d’huile d’olive en Andalousie devrait atteindre 1 021 000 tonnes au cours de la campagne 2024/25, soit 76,6% de plus que l’année précédente et 19,7 % de plus que la moyenne des cinq dernières campagnes.
Italie : une production en chute libre dans le Sud
La sécheresse et les fortes chaleurs ont durement frappé les principales régions productrices d’Italie comme la Calabre, les Pouilles et la Sicile, entraînant une baisse drastique de la production. Seuls le Nord et le Centre du pays parviennent à tirer leur épingle du jeu grâce à des conditions climatiques plus favorables. La production devrait se situer autour de 224 000 et 240 000 tonnes.
Grèce : une production en hausse, mais des incertitudes demeurent
La Grèce devrait connaître une augmentation de sa production d’huile d’olive, notamment grâce aux conditions météorologiques favorables qui ont permis d’obtenir des olives de qualité. Cependant, la sécheresse et les températures élevées pourraient limiter les rendements dans certaines régions. Un total d’environ 250 000 tonnes est estimé, ce qui représente une « nette augmentation », dont 100 000 tonnes pour le Péloponnèse ; 70 000 tonnes pour la Crète ; 30 000 tonnes pour Zakynthos, Corfou, Mytilini et Rhodes (îles) ; 30 000 tonnes pour la Grèce continentale ; et 20 000 tonnes pour la Grèce du Nord.
Jusqu’à présent, le temps a été sec, avec des températures maximales comprises entre 30 et 33°C, et très peu de précipitations. Il n’y a pas eu d’attaques de mouches de l’olive ni de maladies fongiques.
Tunisie : une campagne prometteuse
La Tunisie devrait connaître une bonne campagne oléicole grâce aux précipitations bénéfiques reçues en fin d’été, notamment dans la région de Sfax et de Gabès. L’état végétatif des oliviers est excellent et les perspectives sont encourageantes. La production attendue se situera entre 280 000 et 320 000 tonnes.
Autre donnée importante pour la Tunisie, la saison débutera avec des stocks pratiquement inexistants, en raison de l’excellente performance à l’exportation au cours des 10 premiers mois de la saison (plus de 181 000 tonnes commercialisées à l’étranger).
Maroc : une troisième année consécutive de baisse
Le Maroc est confronté à une situation préoccupante avec une baisse significative de sa production pour la troisième année consécutive. Les températures élevées et le manque de précipitations ont fortement impacté les oliviers. Les estimations actuelles des opérateurs du secteur oléicole marocain situent la production entre 60 000 et 80 000 tonnes, ce qui représente une baisse de 45 à 60 % par rapport à la production d’une année normal.
La majeure partie de cette production proviendra des oliveraies traditionnelles irriguées et des oliveraies intensives. Ces oliveraies irriguées (traditionnelles et intensives) représentent environ 30 %.
Concernant le prix , les moulins industriels connaîtront une augmentation significative de leurs coûts et une diminution de la production d’huile d’olive. Cette situation aura des répercussions importantes sur le marché local de l’huile d’olive dont le prix variera entre 85 DH/litre et 120 DH/litre.
Turquie : une production stable
La Turquie devrait connaître une production stable, malgré des prix des olives de table bas qui pourraient inciter les producteurs à privilégier la production d’huile d’olive. La production est estimée à environ 350 000-360 000 tonnes.
Portugal : une production en hausse, mais des incertitudes liées aux maladies
Le Portugal devrait connaître une hausse de sa production, mais les pluies d’automne pourraient favoriser le développement de maladies, notamment la mouche de l’olive, et ainsi impacter les rendements, qui constituent généralement le principal problème de l’oléiculture portugaise. La production est estimée entre 170 000 et 200 000 tonnes d’huile d’olive.
Conclusion
La campagne oléicole 2024/2025 est marquée par une grande hétérogénéité entre les pays producteurs. Les conditions météorologiques, en particulier la sécheresse et les températures élevées, vont jouer un rôle déterminant dans les rendements et une maturité précoce. Il est important de noter que les prévisions peuvent encore évoluer en fonction des conditions climatiques des prochaines semaines. En général, les oliveraies irriguées connaissent moins de variabilités te un meilleur rendement. Le manque d’humidité dans le sol pour les oliveraies non irriguées, ralentit le développement normal du fruit et la lipogenèse (formation de l’huile). les conditions météorologiques ont jusqu’à présent conduit à une maturation très précoce des olives.
Bilan de la campagne 2023/24
Espagne 760 000 tonnes d’huile d’olive. Contre une production moyenne de 1,3 million de tonnes par an.
Italie La campagne oléicole 2023/24 en Italie est supérieure de 20% à celle de l’année précédente, qui était de 240 900 tonnes.
Grèce La production totale est estimée à 110.000-120.000 tonnes au maximum; une année médiocre après la saison « abondante » de l’année dernière.
Tunisie une production de 200 000-220 000 tonnes d’huile d’olive. Une production relativement plus élevée que l’année dernière.
Maroc 80 000 et 100 000 tonnes, ce qui représente une baisse de 35 à 45 % par rapport à la production d’une année normale, estimée à 120 000-180 000 tonnes.
Turquie 179 000 tonnes d’huile d’olive et 442 000 tonnes d’olives de table sont estimées
Portugal la dernière récolte a été très similaire à la précédente, entre 120 000 et 150 000 tonnes.
Paradoxalement, cette culture, essentielle à notre patrimoine méditerranéen, est pointée du doigt pour son impact sur les sols. Des chercheurs ont en effet mis en évidence que l’olivier possède l’une des plus grandes « empreintes du sol » parmi les cultures étudiées. Décryptage d’un enjeu majeur pour l’avenir de l’agriculture et de notre environnement, et une nouvel argument en faveur de la couverture végétale vs sol nu.
L’olivier : la culture avec la plus grande empreinte du sol
L’empreinte du sol d’un produit alimentaire est définie comme la quantité de sol perdue lors de son processus de culture et se calcule en divisant le taux d’érosion par son niveau de productivité. Ce terme est présent dans la stratégie européenne « Un pacte pour le sol pour l’Europe » et a maintenant été défini formellement et appliqué au territoire espagnol par les chercheurs Andrés Peñuela, Vanesa García Gamero et Tom Vanwalleghem, du Département d’Agronomie de l’Université de Cordoue (DAUCO).
En plus de définir le concept et de jeter les bases pour le mesurer, l’équipe a calculé dans son étude l’empreinte du sol des dix principales cultures espagnoles. Les résultats montrent que la culture avec la plus grande empreinte du sol (c’est-à-dire, moins de production alimentaire par rapport à l’érosion qu’elle génère) est l’olivier, suivie du cerisier et du blé. À l’opposé se trouvent l’oignon, la pomme de terre et l’orange, les cultures avec la plus petite empreinte du sol de l’ensemble de celles analysées.
Pour réduire l’empreinte du sol des oliveraies, le chercheur Andrés Peñuela souligne que « la solution ne consiste pas à réduire le nombre d’oliviers, mais à incorporer des stratégies qui permettent de protéger le sol de l’érosion, telles que les cultures de couverture ».
La couverture végétale bien gérée augmente la fertilité du sol et le protège de l’érosion. De plus, il améliore la biodiversité, favorise l’équilibre entre les communautés d’êtres vivants, contrôle les ravageurs et les maladies et atténue les effets du changement climatique dus à la séquestration du carbone.
Dans certaines régions d’Andalousie, entre 29 et 47 tonnes de sol fertile par hectare et par an sont perdues en raison de mauvaises pratiques de travail du sol ou de l’utilisation d’herbicides. Une gestion optimale de la couverture herbacée est l’une des conditions que doivent remplir les agriculteurs qui souhaitent rejoindre Olivares Vivos. Le Projet LIFE Olivares Vivos est coordonné par l’ONG SEO / BirdLife qui travaille -entre autres- sur la rentabilité de l’oliveraie à partir de la récupération de sa biodiversité. Voici les quelques constats lié à l’incorporation de la couverture végétale.
La gestion adéquate de la couverture végétale de l’oliveraie favorise la présence d’une communauté diversifiée d’insectes, d’oiseaux, de mammifères, de reptiles et d’amphibiens, ce qui en fait une culture de grande valeur pour la conservation de la biodiversité. Un fait qui est démontré par « Olivares Vivos », qui a mesuré ces dernières années les effets de bonnes pratiques ou diverses actions de restauration écologique sur une vingtaine d’oliveraies démonstratives en Andalousie.
L’empreinte carbone et l’empreinte du sol sont toutes deux des mesures de l’impact environnemental des activités humaines. L’empreinte carbone: Mesure les émissions totales de gaz à effet de serre causées par un individu, un événement, une organisation ou un produit, alors que l’empreinte du sol: Mesure la quantité de sol perdue lors de la production d’un produit alimentaire.
Dans les deux cas, ces indicateurs permettent d’évaluer la durabilité environnementale de différentes pratiques.
Les oliviers, comme de nombreuses plantes, peuvent séquestrer du carbone de l’atmosphère, compensant potentiellement une partie de leur empreinte carbone. Cependant, des pratiques non durables peuvent entraîner l’érosion des sols et la réduction de la séquestration du carbone. Nous revenons à l’importance des couverture végétales dans la culture de l’olivier. En adoptant des pratiques agricoles durables, nous pouvons réduire significativement son empreinte écologique.
Marché mondial de l’huile d’olive et des olives de table : Les données du mois d’août 2024. Voici en cette rentrée, les dernières statistiques du secteur oléicole, quelles sont les tendances du commerce international de l’huile d’olive et des olives de table, en passant par un point sur les prix et la production de l’huile d’olive. Bonne rentrée!
IMPORTATIONS OLIVES DE TABLE
Les importations d’olives de table en provenance des principaux marchés ont augmenté de 12,3% depuis le début de la campagne (septembre 2023 à juin 2024). Les importations en provenance des États-Unis ont diminué de 2,7 %, tandis que les importations en provenance du Brésil ont augmenté de 3,6 %.
Les États-Unis importent en moyenne plus de 150 000 tonnes d’olives de table par saison. Les principaux fournisseurs d’olives de table des États-Unis sont l’Espagne (39 %), la Grèce (25 %) et le Maroc (10 %).
Le Brésil importe en moyenne environ 125 000 tonnes, principalement d’Argentine (49 %), du Pérou (21 %) et d’Égypte (21 %).
Flux des importations d’olives de table en provenance de certains des principaux marchés et pays partenaires.
IMPORTATIONS HUILES D’OLIVE
Les importations d’huile d’olive en provenance des principaux marchés mentionnés dans le tableau ci-dessous ont augmenté de 1,2 % entre octobre 2023 et juin 2024 par rapport à la même période de la campagne de commercialisation 2022/2023.
PRIX SORTIE DE MOULIN
En ce qui concerne les prix au moulin de l’huile d’olive vierge extra, les derniers chiffres de la deuxième semaine de juillet pour Jaén (Espagne) les situent à 705 € pour 100 kg, soit 22 % de moins que la même semaine de janvier où ils atteignaient un maximum de 902,5 €. Dans le cas de Bari (Italie), ce chiffre s’élève à 950 € pour 100 kg (- 1,9 %).
Du côté des exportations d’huile d’olive extracommunautaire de l’Union européenne, en juin de la campagne 2023/2024, la valeur unitaire s’est établie à 943 euros par 100 kg (+ 45,5 % par rapport à la même période de la campagne précédente ou – 1,7 % par rapport au mois précédent).
Évolution des prix mensuels de l’huile d’olive vierge extra au moulin.
PRODUCTION/ CONSOMMATION
Distribution of olive oil PRODUCTIONDistribution of olive oil CONSUMPTION
L’OBSERVATOIRE MONDIAL DE L’OLÉICULTURE
Pour tous les amoureux des chiffres officiels actualisés, de l’excel, des diagrammes en camembert, pyramides, des cartes, de la visualisation de données, … , cette page est faite pour vous! Bravo au Conseil Oléicole International pour ce travail de synthèse. C’est un support d’informations, de formation, un lieu ressources incroyable pour le secteur oléicole : https://www.internationaloliveoil.org/wp-content/uploads/2021/12/IOC-Olive-Oil-Dashboard-1.html#production-2
Voici un exemple des visualisations que l’on peut trouver : une carte de la production mondiale avec si on passe le curseur sur chaque pays la consommation, la production et les importations-exportations.
Production mondiale d’huile d’olive, campagne 2019/20 .
On pouvait lire dans la dernière lettre d’information du magazine espagnol Mercacei du mercredi 4 septembre 2024, Le biochar, « l’éponge » pour retenir l’eau dans les oliveraies. J’avais découvert en 2022 pendant mon année sur l’île de Tenerife, le pouvoir du biochar, qui peut être fabriquer à partir des restes de la taille. Une partie peu visible de la production d’huile d’olive vierge extra est la partie des résidus qui découle de l’extraction de l’huile ou de la production d’olives.
Ces sous-produits prennent la forme : de feuilles, de restes de la taille, d’eau de végétation (les margines), de grignons (la partie solide qui est séparée de l’huile dans la centrifugeuse), du noyau…
Comme convertir un résidu en ressource? Comment donner une nouvelle utilisation à ces sous-produits ? Dans le cas du charbon végétal ou biochar nous allons brûler les restes de la taille dans des conditions de pyrolyse pour obtenir un charbon activé, un amendement naturel, gratuit, qui va améliorer la structure physique du sol, agit comme une éponge nutritive, capteur du co2, …
Olivares Vivos étend son étude sur la biodiversité de l’olivier de l’Andalousie au Portugal, à la Grèce et à l’Italie et ses résultats réaffirment son potentiel pour la conservation du patrimoine naturel.
Dans les quatre pays, plus de 330 000 enregistrements ont été obtenus et plus de 1 600 taxons* relatifs à des espèces de 990 genres et 279 familles/sous-familles comprenant des oiseaux, des pollinisateurs, des chauves-souris, des fourmis, des araignées et des plantes.
Les résultats ont été présentés lors d’un événement organisé par le Conseil oléicole international (COI) et clôturé par une expérience : le cocktail » Le goût de la biodiversité » avec des huiles végétales Olivares Vivos et des plantes d’oliveraies, accompagné par le chef Marco Reguera, spécialiste de l’alimentation saine et de la valeur gastronomique.
Photos @OlivaresVivos Mesure de la biodiversité
L’oliveraie méditerranéenne
L’oliveraie méditerranéenne représente toujours un refuge important pour la flore et la faune européennes, étant une culture stratégique pour la conservation du patrimoine naturel à l’échelle nationale et continentale. C’est ce que démontrent les résultats de l’étude développée par le projet LIFE Olivares Vivos +, coordonné par SEO/BirdLife, dans quatre pays : l’Espagne, le Portugal, l’Italie et la Grèce.
« Aujourd’hui, nous faisons un pas de plus vers ce changement nécessaire du modèle agroalimentaire. Et nous le faisons avec la science, car grâce aux données, nous pouvons proposer des systèmes de production qui génèrent de la rentabilité tout en favorisant la biodiversité. Olivares Vivos dépasse les frontières et, aujourd’hui plus que jamais, soutient l’Europe dont la société a besoin, l’Europe qui va de pair avec la nature comme seule garantie pour l’avenir », a déclaré Asunción Ruiz, directrice exécutive de SEO/BirdLife.
L’étude, réalisée par l’Université de Jaén (UJA) et la Station expérimentale des zones arides du CSIC, et présentée aujourd’hui à Madrid, a mis le thermomètre sur la biodiversité et a déterminé « qu’en dépit de la grave détérioration qu’elle a subie après des décennies d’intensification agricole et de simplification du paysage, il existe encore un nombre important d’espèces et une grande diversité d’entre elles ».
Résultats de l’étude
Plus de 330 000 enregistrements ont été échantillonnés dans les quatre pays, détectant plus de 1 600 taxons (au niveau des espèces et/ou des morphospécies) couvrant 990 genres et 279 familles/sous-familles de tous les groupes analysés : oiseaux, pollinisateurs, chauves-souris, fourmis, araignées et plantes.
Parmi les résultats de l’étude, il est conclu que la biodiversité dans les oliveraies augmente apparemment d’est en ouest, avec un maximum dans la péninsule ibérique pour tous les groupes étudiés, à l’exception des chauves-souris.
« Une ségrégation géographique et régionale dans l’identité des taxons (espèces, genres) est également observée, ce qui signifie un renouvellement remarquable de ceux-ci le long de ce gradient géographique, qui contribue à augmenter la diversité globale, et qui est compatible avec les gradients géographiques et de déforestation typiques de la Méditerranée », a expliqué Pedro J. Rey, professeur d’écologie à l’université de Jaén et chef de la recherche dans ce projet. Les résultats sont également pertinents pour comprendre les conséquences d’un climat de plus en plus aride sur la diversité et la composition des communautés biologiques dans les paysages oléicoles.
D’autre part, les conclusions des études menées par Olivares Vivos en Andalousie (projet LIFE 2015-2021) ont montré que « l’intensification de l’agriculture a de graves répercussions sur la biodiversité en raison de l’homogénéisation du paysage agricole et de la perte d’habitats naturels, ainsi que des pratiques agricoles intensives telles que l’élimination de la couverture végétale persistante et l’utilisation de pesticides ». Avec les nouvelles études, ces conclusions sont entérinées à l’échelle continentale, « car ce schéma est cohérent dans chacun des quatre pays (Espagne, Portugal, Italie et Grèce) et dans les 10 régions étudiées (notamment l’Alentejo portugais, l’Estrémadure et la Castille-La Manche, l’Andalousie dans son extrême péninsulaire semi-aride et Valence en Espagne ; le Latium et la Toscane, en Italie, et la Crète et le Péloponnèse, en Grèce) ».
Carraca dans une oliveraie. Auteur : Manuel Gómez
Regard sur la péninsule ibérique
« Avec ces nouvelles données, Olivares Vivos a combiné les résultats des deux projets LIFE pour obtenir la vision la plus complète jamais réalisée de la biodiversité des oliveraies en général et, en particulier, de la péninsule ibérique qui, avec plus de 3 millions d’hectares, abrite plus de 50 % des oliveraies européennes« , a déclaré Rubén Tarifa, technicien du CSIC et coordinateur du travail sur le terrain. Grâce à ce calcul, Olivares Vivos a enregistré un total de 825 espèces végétales en Espagne et au Portugal, soit 12 % de tous les taxons ibériques ; 142 genres d’araignées, soit 32 % de ceux qui habitent la péninsule ; 285 types d’abeilles sauvages, soit 28 % ; 192 espèces d’oiseaux, soit 32 %, et 20 types de chauves-souris, soit 57 % de toutes les chauves-souris ibériques.
Le grand effort d’échantillonnage dans la péninsule ibérique nous permet également d’aborder les aspects liés à la distribution de la biodiversité le long des gradients climatiques, ainsi que de faire des déductions sur l’avenir de cette diversité face à un scénario réaliste d’augmentation de l’aridité. À cette fin, Olivares Vivos a sélectionné quatre exploitations situées entre Grenade, Almería et Alicante dans des conditions semi-arides, en considérant également une autre dans le sud-est de Jaén, pour laquelle des informations étaient déjà disponibles grâce au projet précédent dans ce type d’environnement, et a comparé leurs données sur la biodiversité avec celles obtenues dans des exploitations présentant des conditions plus favorables à la culture.
Cette analyse comparative a révélé que ce sont les exploitations situées dans des climats plus arides qui présentent les niveaux les plus élevés de diversité de la flore et de la faune. En ce sens, les principaux facteurs déterminant la variation des niveaux et de la composition de la biodiversité sont les mêmes : la gestion de la couverture herbacée et la complexité du paysage, qui façonnent la biodiversité globale.
« Cela nous rend optimistes quant à la gestion de la biodiversité dans les paysages oléicoles face à l’augmentation de l’aridité due au changement climatique, puisque le programme agro-environnemental du modèle Olivares Vivos, qui fonctionne déjà pour récupérer la biodiversité dans des conditions relativement douces, le fera également dans des conditions semi-arides », a déclaré Francisco Valera, scientifique du CSIC à la station expérimentale des zones arides (Estación Experimental de Zonas Áridas).
@OlivaresVivos Ferme La Pontezuela. Tolède. SEO/BirdLife
Relever les défis de la campagne
De plus, en collaboration avec l’équipe de recherche de l’Université de Jaén spécialisée dans les marchés, le projet étudie comment introduire la biodiversité sur le marché et transmettre cette valeur ajoutée aux consommateurs. Il ne s’agit pas seulement de la santé environnementale des exploitations, mais aussi de l’amélioration de leur compétitivité par l’intégration de la biodiversité dans leur modèle d’entreprise et, à cette fin, un autre partenaire du projet, Vilcon, travaille avec eux pour mesurer la compétitivité d’Olivares Vivos.
« Il est vrai que la durabilité est pleinement intégrée dans le discours commercial et politique, mais il est temps de passer à l’action. Et Olivares Vivos est un outil qui a fait ses preuves pour entamer ce voyage. Car la biodiversité, en plus d’être un pilier fondamental de la durabilité, en est le meilleur indicateur. La biodiversité est une durabilité qui se voit, se sent, s’entend et se ressent », a déclaré José Eugenio Gutiérrez, directeur de LIFE Olivares Vivos+.
Le goût de la biodiversité
L’événement de présentation des résultats a eu lieu à Madrid et, pour célébrer la Journée de la gastronomie durable et consolider l’union entre durabilité et rentabilité, les marques d’EVOO portant le label Olivares Vivos, accompagnées de plantes d’oliveraies, ont participé au cocktail « Le goût de la biodiversité » avec le chef cuisinier Marco Reguera.
Spécialisé dans l’alimentation saine et la valeur gastronomique, Reguera a souligné que ces oliveraies ne produisent pas seulement des huiles d’olive de grande qualité, mais qu’elles cultivent également des herbes et des légumes sauvages parmi leurs oliviers, ce qui est intéressant pour les recettes.
Avec près de 95% de l’huile d’olive produite dans l’hémisphère Nord, l’hémisphère sud ne représente aujourd’hui qu’un marché de niche… Cependant, une conjonction de la baisse drastique de la production dans le nord ces deux dernières années, une qualité au moins équivalente au sud fait de cet hémisphère le nouvel acteur incontournable de l’économie oléicole du XXIème siècle. Si l’on ajoute le prix des terres et de la main d’œuvre à coût moindre, on comprend l’intérêt croissant pour ce nouvel eldorado.
Il est encore tôt pour connaître les chiffres de la production 2024 pour l’hémisphère sud qui se déroule du mois de mars à juillet, mais Jorge Pereira, correspondant en Amérique latine a réalisé une étude pour le concours Olio Nuovo Days Hémisphère sud a fourni les premiers chiffres ci-contre :
LE CONCOURS OLIO NUOVO DAYS HÉMISPHÈRE SUD 2024
Créer en 2016, le concours Olio Nuovo Days Hémisphère Sud a lieu cette année pendant le Festival du Monde qui célébrera les 80 ans du célèbre quotidien en septembre prochain.
Le nouveau monde de l’huile d’olive (appellation pour les huiles d’olive produites hors méditerranée) seront en dégustation libre au Festival du Monde, les 21 et 22 septembre 2024 et dégustées en condition de concours le jeudi 19 septembre 2024.
J’ai la chance de faire partie de ce jury avec de nombreux chefs de renommés et Marcelo Scofano, brésilien, panel leader et représentant de l’hémisphère sud.
AU PROGRAMME
– Jeudi 19 septembre, un jury d’exception se réunira à huis clos pour déguster à l’aveugle des huiles d’olive en provenance d‘Afrique du Sud, d’Argentine, du Brésil, du Chili, de Nouvelle Zélande, et d’Uruguay. Sous la présidence de notre panel leader Carioca Marcelo Scofano « azeitologue » et expert international en huiles d’olive, un prestigieux jury de Chefs : Pierre Gagnaire, Eugénie Béziat, Jessica Préalpato, Jessica Sedefdjian, Alessandra Montagne, Dina Nikolaou… décerneront le prix de la meilleure huile d’olive de l’hémisphère sud et offriront une recette exclusive au vainqueur. Liste complète du jury
– Samedi 21 et dimanche 22 septembre, le grand public pourra s’initier à la dégustation pendant le Festival du Monde sur l’esplanade du 67 av Pierre Mendès France, dans le 13ème arrondissement de Paris. Si vous n’avez encore jamais goûté d’huile d’olive de l’hémisphère sud, ce sera une occasion unique de faire un vœux tout en dégustant de l’huile d’olive fraîche ! Attention ça peut piquer…
– En octobre 2024, en partenariat avec Abandoned Grove, le concours ETHICAL AWARDS complétera cette édition en récompensant les producteurs respectueux de leurs équipes de l’environnement et du consommateur
Source: Communiqué des Olio Nuovo Days 2024. Retour sur la 3ème édition en 2021 OLIO NUOVO DAYS Hémisphère Sud 3ème édition. C’était l’huile d’olive PROSPERATO du Brésil qu avait remporté le concours
Les 29, 30 31 octobre 2024, soit 24 heures de formation au total. Où : Gordes (Luberon), oliveraies et moulins dans un rayon de 10 kilomètres. Adresse exacte communiquée lors de l’inscription.
Apprentissage et perfectionnement théorique et pratique dans une ferme oléicole au milieu des oliviers pour amateurs, ou professionnels du secteur oléicole, des métiers de bouche et de l’agro-alimentaire.
Cette formation correspond aux essentiels et aux fondamentaux, soit les notions indispensables pour connaître cet univers de la dégustation à la production, de l’arbre à la bouteille, produire, travailler avec des professionnels en ayant le même vocabulaire, connaître et savoir reconnaître à la fin du stage les attributs positifs et négatifs (défauts) de l’huile et leur origine.
Ce stage est réparti en deux niveaux :
Niveau I : Initiation sur une journée le 29 octobre 2024
Niveau II : Perfectionnement sur 2 journées les 30 et 31 octobre 2024
Attention les places sont limitées!
Objectifs du stage
-Acquérir les fondamentaux de l’arbre à la bouteille jusqu’à la commercialisation
-Mettre en place un protocole de dégustation d’huiles d’olive vierges
-Élaborer le profil sensoriel d’une huile d’olive
Prérequis et modalités de validation: Il n’y a pas de prérequis pour vous inscrire au niveau I. Pour les personnes qui désirent accéder au niveau II directement il faudra nous envoyer au moment de votre inscription et avant la formation une attestation ou un justificatif d’une initiation en dégustation d’huiles d’olive vierges.
À la réception de votre inscription, vous recevrez pas mail plus de détail techniques et dix jours avant la session un mail pour préparer au mieux votre venue.
À la fin de chaque niveau, un test d’aptitudes et d’acquis sera mis en place afin d’évaluer les compétences acquises (minimum de 5/10 pour le niveau 1 et 12/20 pour le niveau 2). Une attestation de suivi et de réussite vous sera remis à la fin du stage.
1. L’envoi du formulaire par le participant (daté, rempli, signé) par mail vous permet de vous pré-enregistrer : contact@lhove.fr
2. Le premier paiement de 50% de la formation 8 jours après votre inscription dès réception de la facture validera définitivement votre participation
3. Le paiement des 50% restants doit être effectué 30 jours avant le début de la formation
4. Pour les personnes désirant accéder directement au niveau 2 un justificatif ou une attestation de suivi et réussite de niveau initiation sera requis.
UNE JOURNÉE POUR PARTICIPER À LA RÉCOLTE
La journée de 1er novembre OU la journée du 2 novembre 2024, de 10h à 17h. Où : Gordes (Luberon), oliveraies et moulins dans un rayon de 10 kilomètres. Adresse exacte communiquée lors de l’inscription.
Participez à la récolte intitiez-vous à l’oléologie!
Objectifs de cette journée
– Récoltez les olives et repartez avec votre huile d’olive le jour même.
– Déjeunez dans une oliveraie en découvrant les accords mets et huiles d’olive
– Initiez-vous à l’oléologie et dégustez des huiles d’olive gourmet.
Attention, places limitées!
Prix : Tarif: 290 euros (déjeuner compris)
Possibilité de faire financer cette formation par votre OPCO, renseignez-vous et revenez vers nous!
Prérequis et modalités de validation : Pour tous les amoureux de l’olivier qui veulent vivre la récolte et la trituration sur l’oliveraie avce un moulin portatif. Il n’y a pas de prérequis pour vous inscrire à cette journée.
À la fin de chaque niveau, un test d’aptitudes et d’acquis sera mis en place afin d’évaluer les compétences acquises. Une attestation de suivi et de réussite vous sera remis à la fin du stage.
Modalités d’accès : Informations & réservations: contact@lhove.fr À la réception de votre inscription, vous recevrez pas mail plus de détail techniques et dix jours avant la session un mail pour préparer au mieux votre venue.
POUR TOUTES LES FORMATIONS L’HOVE
LE FINANCEMENT
Prise en charge possible par son OPCA/OPCO, Organisme de formation L‘HOVE S.A.R.L Déclaration d’activité de formation DA 1178865298
Formation non éligible CPF. Pour tout renseignement contact@lhove.fr
Minimum de participants pour valider la session : 8
Cette formation est accessible aux personnes en situation de handicap. Notre référente Cécile Cron de L’HOVE SARL se tient à votre disposition, en amont de la formation, pour mettre en œuvre les mesures d’accompagnement nécessaires.
Deux expertes en dégustation d’huile d’olive vierge extra sur chaque session de formation: Alexandra Roché-Gauquelin et/ou Cécile Le Galliard et/ou Cécile Cron
POUR ALLER PLUS LOIN
Toutes les ressources et les documents officiels sont collectées sur sur site https://lhove.fr/centre-ressources/ Vous pourrez avant, pendant et après la formation télécharger ces documents et les consulter.
La formation suit les règles appliquées par l’UE et par le COI -conseil oléicole international-
Il y a tout juste un an, j’ai eu la chance de rencontrer l’équipe de Hisseo lors d’une formation en dégustation d’huiles d’olive vierges. Ils se lançaient dans un projet de transport de marchandises (dont l’huile d’olive) à la voile, un projet pionnier en Méditerranée. Cette interview m’a permis de voir qu’ils avaient bien avancés! Djamina Houdet-Caseneuve, Co-fondatrice du projet Hisseo a joué le jeu de toutes nos questions et je suis ravie de pouvoir vous présenter leur démarche ! Hisseo représente une initiative prometteuse pour décarboner le transport maritime en Méditerranée et promouvoir un mode de transport plus respectueux de l’environnement. Le succès de ce projet pourrait ouvrir la voie à une transformation durable du secteur et contribuer à la préservation de l’espace maritime.
Alors que la production d’huile d’olive a triplé au cours des 60 dernières années, atteignant 3 422 500 t en 2021/22, les données provisoires de la campagne 2022/23 indiquent une baisse de 25% de la production, avec 2 569 500 t, et les estimations pour la campagne 2023/24 font état d’une production de 2 407 000 t (- 6%).
Évolution de la production d’huile d’olive. Taux de variation annuels basés sur 1958/59.
HUILE D’OLIVE – ESTIMATION DE LA CAMPAGNE 2023/24
Selon les données officielles des pays et les estimations du Secrétariat exécutif du COI, la production mondiale de la campagne 2023/24 devrait atteindre 2.407.000 t, soit une baisse de 6% par rapport à la campagne
précédente. Les importations et les exportations s’élèveraient respectivement à 1 million de tonnes. Les pays membres du COI totaliseraient une production de 2.229.000 t, soit 93% du total mondial, ce qui représente une baisse de 6% par rapport à la campagne antérieure. Les pays producteurs de l’UE dans leur ensemble prévoient une production de 1.413.000 t, 2% de plus par rapport à 2022/23. Les autres pays membres du COI devraient produire un total de 816.000 t (- 16%).
La consommation mondiale atteindrait 2.699.000 tonnes, soit une baisse de 5% par rapport à la campagne précédente.
En Italie entre 270 000 tonnes et 290 000 tonnes dans les meilleurs des scénarios
En Grèce, environ 170 000 tonnes sont attendues.
En Tunisie,on attendait une production de 200.000-220.000 tonnes.
Au Maroc, entre 80 000 et 100 000 tonnes,
La Turquie une production estimée entre 170 000 et 190 000 tonnes.
PRIX À LA PRODUCTION – HUILES D’OLIVE
L’évolution mensuelle des prix de l’huile d’olive vierge extra fait l’objet du graphique ci-contre.
Huile d’olive vierge extra – Le prix à la production de cette catégorie en Espagne a atteint 8,65€/kg durant la semaine du 11 au 17 mars 2024, soit une augmentation de 64,4% par rapport à la même période de la campagne précédente. Italie – Le prix à la production de l’huile d’olive vierge extra a atteint 9,68 €/kg durant la semaine du 11 au 17 mars 2024, soit une augmentation de 60,5% par rapport à la même période de la campagne antérieure. Grèce – L’huile d’olive vierge extra s’échangeait à 8,5 €/kg prix durant la semaine du 11 au 17 mars 2024, soit une augmentation de 82,8% par rapport à la même période de la dernière campagne. Tunisie – Le prix de l’huile d’olive vierge extra était de 8,45 €/kg au cours de la première semaine du mois de mars 2024
Huile d’olive raffinée : Le prix à la production de cette catégorie était en Espagne de 8,31€/kg durant la semaine du 11 au 17 mars 2024, soit une augmentation de 71,9% par rapport à la même période de la
campagne précédente.
La différence entre le prix de l’huile d’olive vierge extra (8,65 €/kg) et le prix de l’huile d’olive raffinée (8,31 €/ kg) était de 0,34 €/kg en Espagne.
L’évolution mensuelle des prix de l’huile d’olive vierge extra
Concours et Guide Evooleum 2024: Ce sont les 100 Meilleures Huiles d’olive vierges du monde de la campagne 2023/24 !
Evooleum Le guide et concours annuel met en lumière les meilleures huiles d’olive du monde entier, tout en offrant aux producteurs une version papier pour valoriser leurs produits. Le palmarès vient de sortir avec un top 100, top 10, top 20 pour les petites productions de moins de 2.500l,.. et nous attendons le palmarès des packaging. Le concours Evooleum et les concours en général sont une occasion unique pour les producteurs de se faire connaître auprès d’un public international d’experts et de consommateurs en plus de se confronter leur huile face à plus de 1000 échantillons provenant des quatre coins de la planète – jusqu’à 26 pays. . Un jury d’experts indépendants évaluera les huiles d’olive selon des critères rigoureux de qualité, de goût et d’innovation.
La meilleure huile d’olive extra vierge du monde cette saison – est Dehesa el Molinillo Coratina, un monocépage Manchego de la variété qui a remporté ce prix convoité avec 97 point sur 100. L’huile est issue d’un écosystème de 4 200 hectares situé à 750 mètres d’altitude entre Tolède et Ciudad Real, à l’abri des Montes de Toledo et du parc national de Cabañeros.
Jusqu’à 11 pays sont représentés dans le TOP100 des EVOOLEUM Awards 2024 (Espagne, Italie, Turquie, Portugal, Croatie, France, Tunisie, Maroc, Brésil, Grèce et Israël), dont 10 appartiennent au bassin méditerranéen. Malgré deux saisons consécutives de faible production due aux intempéries, l’Espagne, premier producteur mondial d’huile d’olive, a placé pas moins de 59 EVOO – dont 37 d’Andalousie, suivie de l’Italie avec 19 – dans le TOP100, qui comprend 32 jus et huiles d’olive biologiques.
J’ai eu la chance deux années consécutives de faire partie du jury. Beaucoup d’échantillons espagnols sont présentés mais les huiles d’olive françaises a sa place dans ce concours! Bravo au château Calissanne qui fait parte de ce palmarès avec un blend de picholine, aglandau et salonenque, trois variétés caractéristiques de cette zone de production.
Le vendredi 8 mars 2024 a eu lieu le Concours National des Huiles d’Olive en Appellation d’Origine organisé par France Olive et l’Institut du Monde de l’Olivier à la Maison des Huiles d’Olive et Olives de France, à Nyons (Drôme Provençale). Unique concours dédié strictement aux huiles d’olive en appellation d’origine, il a regroupé, cette année, 166 huiles d’olive présentées dans 12 catégories, 9 AOP :
Concours national des Huiles d’olive en AOP
Aix-en-Provence AOP
Aix-en-Provence – olives maturées AOP,
Corse – Oliu di Corsica – récolte sur l’arbre AOP,
Vallée des Baux-de-Provence – olives maturées AOP.
166 échantillons d’huile ont été dégustés par une cinquantaine de jurés. Fruité, caractéristiques organoleptiques, typicité, qualité ou encore harmonie des huiles présentées, tels étaient les critères de sélection du jury composé de personnalités issues des mondes oléicoles, gastronomiques et de consommateurs pour récompenser ces huiles d’olives d’exception présentées par 69 participants.
Une pluie de médailles est donc tombée sur la Maison des Huiles d’Olive et Olives de France pour ces producteurs et mouliniers; L’équipe de L’HOVE était au complet sur les tables de dégustation.
Cette 21ème édition révèle comme chaque année les productions les plus remarquables et les plus représentatives des terroirs oléicoles français classés en Appellation d’Origine.
Exclusivité du magazine espagnol Mercacei a publié le bilan de la campagne 2023/24 dans les principaux pays producteurs. Des consultants internationaux et des experts du secteur de l’huile d’olive font le point sur la campagne de production 2023/24 dans les principaux pays producteurs. Un petit résumé de cette campagne 2023-2024 encore une fois marquée par la sécheresse.
Bilan de la campagne 2023-2024
Espagne 760 000 tonnes d’huile d’olive. Contre une production moyenne de 1,3 million de tonnes par an. Italie La campagne oléicole 2023/24 en Italie est supérieure de 20% à celle de l’année précédente, qui était de 240 900 tonnes. Grèce La production totale est estimée à 110.000-120.000 tonnes au maximum; une année médiocre après la saison « abondante » de l’année dernière. Tunisie une production de 200 000-220 000 tonnes d’huile d’olive. Une production relativement plus élevée que l’année dernière. Maroc 80 000 et 100 000 tonnes, ce qui représente une baisse de 35 à 45 % par rapport à la production d’une année normale, estimée à 120 000-180 000 tonnes. Turquie 179 000 tonnes d’huile d’olive et 442 000 tonnes d’olives de table sont estimées Portugal la dernière récolte a été très similaire à la précédente, entre 120 000 et 150 000 tonnes.
Le directeur de l’Association nationale des villes oléicole en Italie, Antonio Balenzano, dans so analyse sur la dernière campagne parle de l’impact du prix de l’huile d’olive sur la consommation : « La situation internationale de baisse de la production a eu un fort impact sur la hausse des prix, qui ont atteint 9 euros à la bourse d’Andria. » Sa crainte et celle de beaucoup de professionnels du secteur est le déplacement inévitable de la consommation vers d’autres matières grasses moins chères. Il y a tout un travail de divulgation à faire aujourd’hui sur :
-Le pourquoi cette hausse l’augmentation des prix,
-Les bienfaits au delà des propriétés aromatiques pour notre santé
-Le rôle de l’olivier dans la protection de l’environnement, l’entretien du territoire.
En 2016 déjà on parlait du prix et du coût de production. Tout savoir sur Le prix de l’huile d’olive: Quel est le coût de production, le prix à la production pourquoi en 2024-2025 les prix avaient augmenté, l’influence du prix de l’huile d’olive sur la consommation.
Les huiles d’olive vierges (HOV) sont des corps gras uniques, appréciées pour leur saveur et leurs propriétés bénéfiques pour la santé. Parmi ces propriétés, on retrouve leur activité antioxydante, attribuée en grande partie à leur teneur en composés phénoliques. Pour beaucoup cette fraction insaponifiable des huiles d’olive vierges est un marqueur de fraîcheur et de santé. On décrypte avec vous ce que sait et comment reconnaître les huiles riches en antioxydants.
Définition et diversité des composés phénoliques
Les composés phénoliques sont des substances naturelles que l’on retrouve dans de nombreux végétaux, y compris l’olivier. Ils se caractérisent par la présence d’un ou plusieurs groupes phénols (-OH) dans leur structure.
Dans les HOV, on retrouve une large variété de composés phénoliques, dont les principaux sont:
Teneur en composés phénoliques des Huiles d’Olive Vierges
La teneur en composés phénoliques des HOV est variable et dépend de plusieurs facteurs:
La variété d’olive: certaines variétés, comme la Picual, sont naturellement plus riches en phénols que d’autres.
Le stade de maturité des olives: les olives vertes en contiennent davantage que les olives noires.
Le mode d’extraction: les HOV extraites à froid conservent généralement une teneur plus élevée en phénols.
En moyenne, les HOV contiennent entre 200 et 500 mg de composés phénoliques par kg d’huile.
Bienfaits des composés phénoliques pour la santé
De nombreuses études scientifiques ont montré que les composés phénoliques des HOV peuvent avoir plusieurs effets bénéfiques sur la santé, notamment:
Activité antioxydante: protection contre les dommages causés par les radicaux libres, impliqués dans le vieillissement et certaines maladies chroniques.
Propriétés anti-inflammatoires: réduction du risque de maladies inflammatoires chroniques.
Protection contre les maladies cardiovasculaires: réduction du LDL (« mauvais ») cholestérol et augmentation du HDL (« bon ») cholestérol.
Prévention de certains cancers: inhibition de la croissance des cellules cancéreuses.
Amélioration des fonctions cognitives: protection contre le déclin cognitif lié à l’âge.
Impact sur la qualité et la conservation des HOV
Les composés phénoliques contribuent également à la qualité et à la conservation des HOV:
Stabilité: protection contre l’oxydation et le rancissement.
Goût et Toucher : confèrent aux HOV leur saveur amer et leur ardence.
Que dit l’UE sur les composés phénoliques des huiles d’olive vierges
L’Union européenne a mis en place une réglementation stricte concernant les allégations santé des denrées alimentaires, y compris les huiles d’olive vierges. Les allégations nutritionnelles et de santé sont des mentions, images ou symboles valorisant les denrées alimentaires sur le plan nutritionnel ou de la santé. Ce sont par exemple les phrases du type « jus de fruit riche en vitamine C », « riche en calcium », « allégé en sucres », « bon pour le cœur », « le calcium est nécessaire à une ossature normale », etc.
« L’huile d’olive contribue à protéger les lipides sanguins du stress oxydatif« .
En 2012, l’Union européenne a publié le règlement (UE) n° 432/2012 qui autorise l’allégation santé suivante pour les huiles d’olive vierges:
1. Conditions d’utilisation de l’allégation:
L’huile d’olive doit contenir au moins 5 mg d’hydroxytyrosol et de ses dérivés (tyrosol, dialhyde d’hydroxytyrosol, elenolide) par 20 g d’huile.
L’allégation doit être accompagnée de la mention suivante: « L’effet bénéfique est obtenu par la consommation quotidienne de 20 g d’huile d’olive ».
2. Autres allégations santé
D’autres allégations santé ont été soumises pour les composés phénoliques des huiles d’olive vierges, mais elles n’ont pas été approuvées par l’Union européenne.
3. Exemples d’allégations non autorisées:
« L’huile d’olive réduit le risque de maladies cardiovasculaires ».
« L’huile d’olive prévient le cancer ».
« L’huile d’olive améliore la fonction cognitive ».
Comment savoir si mon huile d’olive vierge contient des composés phénoliques?
Il existe plusieurs options pour déterminer si une huile d’olive vierge contient beaucoup de composés phénoliques:
1. Consulter l’étiquette:
Allégation santé européenne: Si l’huile d’olive porte l’allégation santé européenne « L’huile d’olive contribue à protéger les lipides sanguins du stress oxydatif », elle est garantie de contenir au moins 5 mg d’hydroxytyrosol et de ses dérivés par 20 g d’huile.
Mention de la teneur en composés phénoliques: Certains producteurs indiquent la teneur en composés phénoliques sur l’étiquette de l’huile. Une teneur supérieure à 250 mg/kg est généralement considérée comme élevée.
2. Goûter l’huile: Amertume et piquant: Les huiles d’olive riches en composés phénoliques ont souvent un goût plus amer et piquant que les huiles moins riches.
3. Analyser l’huile: Laboratoire: Des analyses en laboratoire peuvent déterminer la teneur exacte en composés phénoliques d’une huile d’olive. Cette option est la plus précise, mais elle est également la plus coûteuse.
4. Se renseigner sur la variété d’olive et le mode d’extraction:
Variété d’olive: Certaines variétés d’olives, comme la Picual, sont naturellement plus riches en composés phénoliques que d’autres.
Mode d’extraction: L’huile d’olive extra vierge obtenue par pression à froid conserve généralement une teneur plus élevée en composés phénoliques.
Il est important de noter que la teneur en composés phénoliques d’une huile d’olive peut varier en fonction de plusieurs facteurs, tels que le stade de maturité des olives, les conditions climatiques et le mode de conservation.
Note: Le texte ci-dessus est une introduction générale aux composés phénoliques dans les huiles d’olive vierges. Il est important de noter que les recherches sur ce sujet sont en constante évolution et que de nouvelles découvertes sont faites régulièrement.
Pour la septième année consécutive, le régime méditerranéen est considéré comme le meilleur dans la catégorie des régimes alimentaires, selon le rapport US News & World Report parmi 30 régimes évalués. Il occupe également la première place dans les catégories suivantes : régime le plus facile à suivre, meilleur régime familial, meilleur régime pour une alimentation saine et meilleur régime pour le diabète, alimentation saine pour les os et les articulations et pour le cœur. Le comité de sélection, composé de 43 experts en nutrition, a évalué pour la première fois le régime végétalien, qui s’est classé troisième dans la catégorie des meilleurs régimes à base de plantes.
C’EST QUOI LE RÉGIME MÉDITERRANÉEN
Bien que les habitants de la région méditerranéenne consomment différents types d’aliments, leur régime alimentaire se compose principalement d’aliments d’origine végétale : céréales complètes, haricots, noix et graisses non saturées provenant de l’huile d’olive extra vierge. Une petite quantité de volaille maigre et de nombreux fruits de mer sont également autorisés.
Le régime méditerranéen traditionnel se compose de 40 % de glucides, 40 % de lipides et environ 20 % de protéines. Ce régime met l’accent sur la qualité de l’alimentation plutôt que sur un seul nutriment ou groupe d’aliments. De nombreuses études ont montré qu’il réduit le risque de maladies chroniques, notamment les maladies cardiaques et le diabète de type 2, tout en favorisant la longévité et en améliorant la qualité de vie.
Patrimoine mondial immatériel de l’UNESCO
La « diète méditerranéenne » a été inscrite le 16 novembre 2010 sur la liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité par l’UNESCO. Elle représente un « ensemble de savoir-faire, connaissances, pratiques et traditions », et non un modèle nutritionnel mettant en avant certains types d’aliments comme plus sains que d’autres.
Ce n’est pas qu’un ensemble de directives diététiques, mais un mode de vie fondé sur les traditions méditerranéennes de manger ensemble:
Manger ensemble constitue le fondement de l’identité et de la continuité culturelles des communautés du bassin méditerranéen. C’est un moment d’échange social et de communication, d’affirmation et de refondation de l’identité de la famille, du groupe ou de la communauté. [suite https://ich.unesco.org/fr/RL/la-diete-mediterraneenne-00884]
Comment fonctionne le régime méditerranéen ?
Remplissez votre assiette d’une grande variété d’aliments.
Mangez quotidiennement des fruits, des légumes, des céréales complètes, des haricots, des noix, des légumineuses, de l’huile d’olive, des herbes et des épices.
Mangez des fruits de mer et du poisson au moins deux fois par semaine.
La volaille, les œufs, le fromage et le yaourt sont acceptables avec modération.
La viande rouge et les sucreries doivent être réservées à des gâteries occasionnelles.
Un verre de vin rouge de temps en temps est acceptable.
Le régime méditerranéen n’interdisant pas des groupes entiers d’aliments, il est facile à suivre et à adopter à long terme.
POURQUOI C’EST LE MEILLEUR DES RÉGIMES?
Le régime est bien équilibré et met l’accent sur tous les bons aliments, y compris les légumes, les fruits, les céréales complètes, les protéines maigres et les graisses saines. Il est bien équilibré et met l’accent sur tous les bons aliments, notamment les légumes, les fruits, les céréales complètes, les protéines maigres et les graisses saines, tout en réduisant au minimum les aliments ultra-transformés, les sucres ajoutés et les graisses saturées ».
Le régime méditerranéen et la santé : Les dernières études
Le régime méditerranéen est considéré comme l’un des modèles alimentaires les plus sains pour prévenir les maladies, en particulier pour la réduction des facteurs de risque cardiovasculaire. Les maladies chroniques non transmissibles restent la principale cause de morbidité et de mortalité dans le monde et la majorité d’entre elles peuvent être évitées grâce à une alimentation et un mode de vie sains. Une plus grande adhésion à un régime méditerranéen traditionnel a été systématiquement associée à une morbidité et une mortalité moindres face aux maladies cardiovasculaires, au diabète et à de nombreux cancers.
MALADIES CARDIOVASCULAIRES
Une consommation plus importante d’huile d’olive entraîne un risque plus faible de maladies cardiovasculaires, de diabète et de mortalité prématurée. Telle est la conclusion de la plus grande étude systématique des preuves épidémiologiques à ce jour (806 203 participants!), publiée dans la revue Clinical Nutrition, qui a été réalisée par une équipe du CIBEROBN, du CIBERESP, de l’Université de Navarre, de l’Institut de santé publique de Navarre, de l’Université autonome de Madrid et de l’Agence espagnole de sécurité alimentaire.
Une réduction du risque relatif de 16 % des maladies cardiovasculaires, de 22 % du risque de diabète et de 11 % du risque de mortalité a été constatée pour chaque tranche supplémentaire de 25 grammes d’huile d’olive par jour.
DÉCLIN COGNITIF
Plus récemment, son potentiel de prévention du déclin cognitif et de la neurodégénérescence a fait l’objet d’une attention particulière, notamment après la découverte des mécanismes moléculaires par lesquels les composés phénoliques, abondants dans un régime méditerranéen riche en fruits et légumes, modifient les structures cérébrales. Dans leur étude, Townsend et al. ont confirmé l’impact du régime méditerranéen MedDiet sur la santé neuronale, visible dans la réduction de l’atrophie cérébrale au cours du vieillissement et la protection contre les aberrations métaboliques.
EFFETS ANTI-INFLAMMATOIRES
Ce modèle alimentaire module de manière bénéfique le microbiote intestinal et le système immunitaire, y compris les preuves émergentes de son efficacité contre le coronavirus 2 du syndrome respiratoire aigu sévère.
DÉCLIN COGNITIF
La combinaison de l’activité physique et d’un régime alimentaire sain pour prévenir le déclin de la cognition a été confirmée par une nouvelle analyse transversale dans le cadre de l‘étude Health and Retirement Study.
DIABÈTE
L’accent mis sur les aliments végétaux riches en fibres et sur une plus grande quantité de substances phytochimiques est un élément clé d’un régime alimentaire sain pour les diabétiques. En outre, la recherche a montré que la réduction de la consommation de viande contribuait à l’adoption de modes d’alimentation favorables au diabète, ont noté plusieurs évaluateurs. Les régimes qui limitent les sucres ajoutés et les sucres simples et qui favorisent les glucides complexes et les fibres sont les mieux adaptés aux consommateurs atteints de diabète. Et le régime méditerranéen répond à ces critères.
Quantité recommandée d’huile d’olive vierge
L’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) reconnaît une allégation de santé pour l’huile d’olive vierge et vierge extra qui contient au moins 250 mg / kg de composés phénoliques (hydroxytyrosol et ses dérivés) qui produisent des effets physiologiques bénéfiques.
Depuis sa création il y a 1 an, L’HOVE propose de plus en plus régulièrement de formations à la dégustation d’huiles d’olive, pour professionnels et particuliers de 2h à 3 jours, de Paris à Gordes.
Formations à retrouver sur notre site www.lhove.fr
Alors le logo L’HOVE s’est refait une beauté
Le vert de l’olive à l’heure de la véraison, la douceur de la couleur jaune de l’huile d’olive avec une délicate note verte…
De nouvelles couleurs qui annoncent de nouveaux projets pour L’HOVE, alors vivement 2024!
L’HOVE (L’Huile d’Olive Vierge Extra), c’est l’association de 3 femmes oléologues et passionnées d’huiles d’olive : Cécile Cron, Cécile Le Galliardet Alexandra Gaucquelin Roche
PROCHAINES DATES DE FORMATION
En attendant le catalogue des formations 2024, les prochaines dates:
Du 18 au 22 mars 2024 : Formation de 2 jours à la taille et 3 jours à l’univers de l’huile d’olive et à la dégustation. https://jusdolive.fr/5-jours-de-formation-en-mars-2024/
Création logo: @ericdufourd, Crédits photos @Aderal Piot
Formation de 2 jours à la taille et 3 jours à l’univers de l’huile d’olive et à la dégustation
Vivez une immersion de 5 jours dans le monde des huiles d’olive vierges
Apprentissage et perfectionnement théorique et pratique dans une ferme oléicole au milieu des oliviers pour amateurs, ou professionnels du secteur oléicole, des métiers de bouche et de l’agro-alimentaire. Cette formation correspond aux essentiels et aux fondamentaux, soit les notions indispensables pour connaître cet univers de la dégustation à la production, de l’arbre à la bouteille, tailler, produire, la réglementation en vigueur, le vocabulaire officiel de dégustation, connaître et savoir reconnaître à la fin du stage les attributs positifs et négatifs (défauts) de l’huile et leur origine.
Lundi 18 et mardi 19 mars 2024 pour le stage de taille
Mercredi 20, jeudi 21 et vendredi 22 mars 2024 pour la formation à l’univers de l’huile d’olive et à la dégustation
De 9h00 à 17h00 tous les jours sauf le vendredi où nous finirons à 16h30 pour les départ en train/avion. Soit 16 et 24 heures; le déjeuner du midi fait partie intégrante de la formation. Date limite pour s’inscrire : 20 janvier 2024
La formation est limitée à 10 pour la taille et 12 personnes pour le stage de 3 jours.
STAGE COMPLET DE 5 JOURS
Stage de Taille niveau initiation: Lundi et mardi 18 et 19 mars 2024 avec Hélène Lasserre Directrice du pôle Conservation et Recherche à FRANCE OLIVE
Stage Dégustation_Niveau I Initiation : Le mercredi 20 novembre S’initier aux bases de l’oléologie avec Alexandra Gauquelin Roche et Cécile Le Galliard, oléologues,.
Stage Dégustation_Niveau II Perfectionnement : sur 2 jours les 21 et 22 mars 2024. Nous allons voir les paramètres qui influencent la qualité, la classifications des huiles d’olive, Les défauts majeurs, l’analyse physico-chimique et l’analyse sensorielle, le marketing et l’étiquetage, les conditions de stockage, le goût à l’ancienne, les aromatisées, les associations mets-huile, la santé, des exercices d’assemblages , les exercices d’intensités, …
Stage Dégustation complet : Initiation + Perfectionnement les 3 jours Les 20, 21 et 22 novembre 2023
TARIF
Le stage de Taille complet de 2 jours est de 320 € TTC; les déjeuners pique nique sont compris
Le stage Dégustation complet de 3 jours est de 720 € TTC comprenant 3 déjeuners. Vous pouvez vous inscrire seulement au premier jour pour le niveau 1, accéder directement au niveau 2 si vous avez des bases en dégustation (ou déjà réalisé l’initiation).
Exercice de flairage : travailler sa mémoire olfactive
LES FORMATRICES
Pour toutes autres demandes
Alexandra Roché-Gauquelin alexandra@lescallis.com / T. 06.03.06.03.58
Cécile Le Galliard cecile@jusdolive.fr / T. 06.59.75.50.51
Commercialiser une huile d’olive, c’est penser au packaging, au circuit de distribution, au type de transport, au prix de vente et à son étiquette! Dans le cas des huiles d’olive, i »étiquette est soumise à une réglementation spécifique et très stricte que chaque personne responsable de la commercialisation et du conditionnement doit suivre. Ces directives européennes sont conçues pour garantir la qualité, la transparence et la sécurité des consommateurs. Dans ce document visuel et informatif sur la bouteille, l’étiquette doit offrir aux consommateurs les détails essentiels sur l’origine, la qualité et les caractéristiques de l’huile. Elle sert à guider le choix du consommateur, à éviter de l’induire en erreur, et de lutter efficacement contre la fraude. Une étiquette bien conçue pour les huiles d’olive suivra un nouveau règlement européen qui est entré en vigueur en novembre 2022. Voici un petit récapitulatif de ce qu’il faut retenir. Le site de l’interprofession France Olive regorge aussi de plein d’informations sur le sujet !
Le fruité des huiles d’olive vierges est formé par une combinaison très complexe de plus de 200 composés chimiques volatiles; La majorité de ces composés volatils proviennent de la dégradation d’acides gras polyinsaturés par une suite de réaction enzymatiques appelée La voie de la lipoxygénase (LOX), qui se produit lors du processus d’extraction de l’huile.
La teneur d’une huile en composés volatils aromatisants est dépendante de l’action d’une cascade d’enzymes, principalement les enzymes de la voie de la lipoxygénase qui est la voie prédominante de biosynthèse des volatils de l’huile d’olive vierge.
Quelques un des ces composés sont déjà présents dans la pulpe des olives, cependant la plupart se développent par une série de réactions chimiques aussi appelée la route de lipoxygénase. Bien que cette route de lipoxygénase n’est pas l’unique façon de créer de nouveaux composés aromatiques, c’est là où se forment la majorité des molécules aux odeurs agréables. Cette route métabolique commence lors de la trituration de l’olive lors de la rupture de l’épiderme. Cela consiste à une scission d’acides gras poly-insaturés, linoléique et linolénique, qui génèrent des molécules plus petites, responsables des composés aromatiques. Ce processus se produit toujours naturellement en raison de l’action de certaines enzymes.
La voie de la lipoxygénase revêt une importance fondamentale dans la formation de toutes les substances volatiles responsables de l’arôme des fruits et des légumes, ce qui, dans le cas de l’huile d’olive, contribue notablement à la caractérisation et à la différenciation entre les différents cultivars.
Il existe d’autres facteurs qui influent également sur la composition volatile comme l’étape de maturation des olives, la méthode de culture (si elle est irriguée ou non), le climat : les heures de lumière du jour, le froid et la température, la maturité des fruits et le processus d’extraction de l’huile, ainsi que la forme et la durée de stockage.
LE FRUITÉ
C’est l’ensemble des sensations olfactives qui caractérisent l’huile d’olive et varient selon la variété de l’olive, si le fruit est sain et de première fraîcheur, cueilli vert ou mûr, perçues par voie directe et rétro-nasale. Il y a deux catégories de fruité: le fruité vert et le fruité mûr.
Le fruité vert
Il fait référence aux arômes qui rappellent des fruits verts et frais, tels que des pommes, des agrumes verts, des feuilles d’olivier fraîches ou des herbes. Cette nuance de fruité vert est généralement associée à des huiles d’olive de haute qualité, en particulier celles obtenues à partir d’olives récoltées tôt dans la saison.
Le fruité mûr
Le terme « fruité mûr » est également utilisé pour décrire les arômes qui évoquent des fruits mûrs et doux, tels que la pomme, les figues, les bananes, voire des nuances de fruits secs comme les amandes. Les huiles d’olive vierges extra fruitées mûres sont souvent obtenues à partir d’olives qui ont été récoltées à un stade plus avancé de maturité. Les caractéristiques de fruité mûr peuvent varier en intensité et en profil en fonction du type d’olives utilisé, des conditions de culture et du processus de production.
LES OLIVES MATURÉES
Les olives maturées : Le processus de fermentation contrôlée (en temps et en températures) des olives après la récolte -quand les olives sont encore vertes et non noires comme on pourrait le penser- apporte des arômes de cacao, olives noires, tapenade, levain, propolis, fruits confits, … et une intensité d’amertume et d’ardence légères proche du 1 sur 10. Ce produit est une spécificité française, on le retrouve dans trois AOP et est commercialisé sous la catégorie Vierge du fait de cette fermentation. Elle subit ces dernières années beaucoup d’incompréhensions (problème pour goûter cette huile par exemple avec la grille actuelle de dégustation des huiles d’olive vierges).
Nous utilisons des cookies pour vous garantir la meilleure expérience sur notre site. Si vous continuez à utiliser ce dernier, nous considérerons que vous acceptez l'utilisation des cookies.Ok
