Étiquette : dégustation d’huile d’olive

Top oil travel: Retour sur le salon du tourisme et des voyages et son bar à huiles

Fin septembre, je me trouvais au salon professionnel du tourisme et des voyages IFTM sur Paris, appelé également Top resa; Trois jours assez fous où j'ai animé un bar à huiles d'olive sur le stand du voyagiste Top of travel. Un véritable voyage sensoriel et gustatif parmi les actuelles et les nouvelles destinations méditerranéennes présentées pour 2016. Le temps du salon top of travel s'est transformé en top oil travel et pour l'occasion, j'ai fait dégusté de très belles huiles d'olive pour faire découvrir la palette aromatique de l'huile d'olive vierge extra.

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Formations en dégustation d’huiles d’olive

Le monde de l'huile d'olive: son élaboration, sa dégustation, son marché est en pleine évolution, et l'un des nombreux changements constaté est la professionnalisation du secteur. De nombreuses écoles et formations voient le jour avec des professionnels du secteur mais aussi des particuliers qui veulent en savoir plus sur ce produit d'exception: comment élaborer une huile d'olive vierge extra, comment reconnaître une vierge extra, comment déguster une huile, ... Je vais vous parler de la partie que je maîtrise le mieux, la dégustation d'huiles d'olive vierges. Quelles sont les formations en France, celles qui m'ont formées, celles qui j'aimerais tester, ...

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Formation de dégustateurs d’huiles d’olive (IFAPA, Cabra)

Je repars demain pour une dizaine de jours afin d'assister à la formation de dégustateurs d'huiles d'olive proposée par l'IFAPA à Cabra -région de Cordoba- et animée par une grande élaïologue espagnole, Brigida Jimenez Herrera.

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XII édition de la Formation Universitaire d’Expert en dégustation d’huiles d’olive vierges de la UJA

photo prise le 1er octobre à l'université de jaén

La 12ème édition du cours universitaire d’expert en dégustation d’huiles d’olive vierges a commencé ce mercredi 1er octobre à l’Université de Jaén (Espagne. + d’info sur la ville). On voit sur la photo ci-dessus un bout de ma tête!
Cette formation, financée par le COI –Conseil Oléciole International– compte 19 nationalités sur les 17 pays membre (L’U.E compte pour un membre) et représente 95% de la production mondiale d’huile d’olive. L’un des objectifs de la formation est d’homogénéiser la dégustation et de former des professionnels à l’analyse sensorielle* sous un même règlement international.
Tout au long de cette formation, qui se termine le 19 décembre 2014, je partagerais avec vous les notions et les caractéristiques de la dégustation des huiles d’olive vierges.

Me voici pendant le cours de « Saveurs Fondamentales » avec entre les mains des olives la variété Picual avant le broyage. Almazara Cortijos de la Torre, une des sept meilleures HOVE de la zone.

Photo prise pendant le cours de "Saveurs fondamentales"

*L’analyse sensorielle et l’analyse chimique -les deux vont de paire- permettent de contrôler et garantir la qualité du produit.

Source: Photo nº1 Magazine Mercacei « Comienza la XII edición del Curso de Experto en Cata de Aceites de Oliva Vírgenes de la UJA« . Photo nº2: Alexis KERNER

Dégustation de 36 Huiles d’olive: La sélection d’experts oléologues

Dégustation d'huile d'olive

La rédaction de Zeste, accompagnée d’experts*, s’est lancée dans le grand bain de la dégustation. Six experts oléologues ont dégusté à l’aveugle 36 références d’huile d’olive réparties en cinq catégories. On y trouvait de grandes marques et des marques distributeurs. Voici leur sélection :
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Oléotourisme, sur les chemins de l’olivier et de l’huile d’olive

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L’oléotourisme est une forme de tourisme qui repose sur la découverte des régions oléicoles et leurs productions; Forme de tourisme rural et d’agritourisme autour d’activités telles que la dégustation, la connaissance des différents métiers, variétés, AOC, du patrimoine historique et culturel et bien entendu  de la gastronomie.
On vous fait découvrir quelques balades sur les chemins de l’olivier.
Suivez le Guide !!

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Canada: Les Boutiques OLIV

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J’étais au Québec le mois dernier et entre deux micro-brasseries, j’ai eu l’occasion de découvrir OLIV, des boutiques de dégustation dédiées à l’huile d’olive et au vinaigre balsamique. C’est toujours intéressant de voir ce que font nos voisins. Dans le cas d’OLIV, j’ai trouvé ça « excellin » (avec l’accent de Québec) !

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