Les oliveraies méditerranéennes affrontent aujourd’hui un double défi : la dégradation des sols et la montée des ravageurs et maladies dans un contexte de changement climatique. Deux problématiques majeures qui ont pourtant une réponse commune : la couverture végétale.
Après avoir montré en 2024 que l’olivier possède l’une des plus fortes “empreintes du sol” parmi les cultures espagnoles, les chercheurs et projets européens du projet LIFE Olivares Vivos, coordonné par SEO/BirdLife, en collaboration avec plusieurs universités (Jaén, Córdoba), des agriculteurs et des coopératives, confirment désormais que le couvert végétal est aussi un outil déterminant pour l’équilibre sanitaire de l’oliveraie. https://www.internationaloliveoil.org/olivares-vivos-presents-its-groundbreaking-results-at-the-iocs-headquarters/
Tous convergent pour dire que le couvert végétal, bien géré, réduit l’érosion, protège la biodiversité et limite les ravageurs et pathogènes, tout en augmentant la résilience de l’arbre et du sol.
Ferias Jaén a organisé le 15 septembre le Diálogo Internacional sobre Olivicultura (Dialogue international sur l’oléiculture), une rencontre virtuelle qui a réuni des experts et des représentants des principaux pays producteurs et consommateurs d’huile d’olive. Le forum a mis en évidence la reprise inéluctable de la consommation mondiale et a servi de plateforme d’analyse de l’offre, de la demande et des cotations à l’origine.
Participation internationale et représentativité mondiale
L’événement a réuni plus de 300 professionnels provenant de 25 pays, dont la France, le Qatar, la Suède, les États-Unis, le Brésil, le Pérou, la Tunisie, la Suisse, le Liban, l’Italie et l’Espagne.
Au total, 23 experts internationaux représentant 96 % de la production mondiale et 83 % de la demande mondiale ont participé à la rencontre, la consolidant ainsi comme un espace de référence pour le secteur oléicole.
L’olivier : deuxième culture ligneuse de la planète
Actuellement, 66 pays produisent de l’huile d’olive, avec plus de 11,7 millions d’hectares d’oliviers plantés. Cette superficie fait de l’olivier une des plus grandes cultures ligneuses; la plus répandue au monde est le palme.
L’huile de palme (oil palm) couvre ~ 23,98 millions d’ha dans le monde selon une cartographie globale jusqu’à 2021.
Les statistiques agricoles globales (FAO, ESSD) :
Palmier à huile : ~24 Mha
Caoutchouc : ~13–14 Mha
Noix de coco : ~12–13 Mha (zones “denses”), voire jusqu’à ~39 Mha si on inclut toutes les zones clairsemées
Olivier : ~11–12 Mha
L’olivier est la 4ᵉ culture au monde;
L’huile d’olive est désormais consommée dans 198 pays, ce qui confirme sa pénétration croissante tant sur les marchés traditionnels que dans les économies émergentes.
Segmentation du marché mondial
Au cours du débat, les experts ont souligné l’utilité de classer les pays en fonction de leur rôle dans la chaîne de valeur de l’huile d’olive :
Grands producteurs et consommateurs : Espagne, Italie ou Grèce.
Grands consommateurs et petits producteurs : États-Unis, Brésil ou Japon.
Consommateurs non producteurs : Canada, Allemagne, Royaume-Uni ou Russie.
Cette classification permet d’analyser les dynamiques de l’offre et de la demande en fonction de facteurs structurels, en particulier lors de campagnes marquées par la volatilité climatique, les déséquilibres de production ou les changements dans les habitudes de consommation.
Conclusions de cette rencontre internationale
Parmi les principaux messages issus de la rencontre, on peut retenir :
La consommation mondiale d’huile d’olive se redresse à un rythme plus rapide que prévu avant la crise de l’offre; L’huile d’olive est désormais consommée dans 198 pays.
La production sera inférieure aux prévisions initiales en raison de facteurs climatiques.
Les prix à l’origine affichent une reprise, jugée raisonnable par le consommateur international dans les rayons.
La superficie des oliveraies continue de croître dans les 66 pays producteurs, stimulée par la rentabilité actuelle.
L’Australie enregistre l’huile la plus chère dans les rayons, tandis que la Tunisie offre les prix les plus bas.
L’Espagne se consolide comme leader absolu, avec une prévision de près de 500 000 tonnes de consommation et 1,4 million de tonnes de production pour la campagne 2025.
Tourné dans six pays et traversant les zones oléicoles des deux hémisphères, La Senda del Azar (le chemin du hasard) rend hommage aux pionniers qui ont révolutionné la production d'huile d'olive. Partageant leurs connaissances et leurs expériences, agriculteurs, scientifiques, inventeurs et entrepreneurs nous racontent l'histoire de l'extraordinaire transformation de cet ancien commerce en une industrie moderne et mondialisée.
Formation en dégustation d’huile d’olive de 3 jours à Gordes, les 27, 28, 29 mars 2018. Vivez une immersion de 3 jours dans le monde des huiles d’olive vierges.
Certains producteurs ont déjà commencé à récolter pour d’autres cela ne serait tarder. La récolte suivi de la trituration des olives vont s’étaler dans les semaines à venir. Le procédé de récolte des olives est pour la plupart du temps lié à la taille de l’exploitation. Un particulier qui a quelques oliviers dans son jardin n’utilisera pas la même méthode, ni les mêmes outils qu’une coopérative qui broie la production de 700 oléiculteurs. Le type d’exploitation, la variété d’olive, l’âge des arbres, l’état du terrain, si l’olive est destinée à la table ou à être pressée sont également pris en compte.
Séance d'1h30, Cécile Le Galliard de jusdolive.fr en partenariat avec Alexandra Roché-Gauquelin de Les Callis. Pour aller plus loin qu'une simple dégustation et avoir certaines clés pour apprendre, cette masterclass est une séance pour les connaisseurs et néophytes avisés et passionnés qui ont déjà quelques notions de dégustation. Nous allons étudier les principaux arômes et qualités organoleptiques de 4 huiles très différentes, les défauts majeurs à repérer. Groupe de 10 personnes maximum co-animé par 2 formatrices.
Prix : 30E/personne à régler sur le site lescallis.com rubrique ateliers ou directement sur place.
Le monde de l’huile d’olive: son élaboration, sa dégustation, son marché est en pleine évolution, et l’un des nombreux changements constaté est la professionnalisation du secteur. De nombreuses écoles et formations voient le jour avec des professionnels du secteur mais aussi des particuliers qui veulent en savoir plus sur ce produit d’exception: comment élaborer une huile d’olive vierge extra, comment reconnaître une vierge extra, comment déguster une huile, … Je vais vous parler de la partie que je maîtrise le mieux, la dégustation d’huiles d’olive vierges. Quelles sont les formations en France et à l'étranger, celles qui m’ont formées, celles qui j’aimerais tester, …
Dans le cadre de ses activités de formation et d’opérations spécifiques pour 2017, en vue d’encourager la recherche et de renforcer les compétences des agents techniques du secteur oléicole, le Conseil oléicole internationalprévoit d’accorder quatre bourses pour le Master en oléiculture et oléotechnie organisé par l’Université de Cordoue et dix bourses d’étude pour le Diplôme d’expert en évaluation organoleptique des huiles d’olive vierges organisé par l’Université de Jaén.
Sur 34 900 oléiculteurs identifiés en France, 9 500 sont des professionnels, soit 27,3 %, et 25 400 sont des non professionnels, soit 72,7%! Ces oléiculteurs non professionnels sont également appelés oléiculteurs familiaux.
MERCREDI 19 AVRIL 2017 Journée de formation sur la dégustation d'huiles d'olive vierges dans les locaux et oléothèque de l'AVPA -Agence pour la Valorisation des produits Agricoles- sur Paris. Un aperçu de celle qui avait eu lieu fin février 2016 Retour sur la formation « les bases de la dégustation d’huile d’olive. Retrouvez ci-dessous toutes infos pratiques et comment vous inscrire.
Il reste un nombre limité de places pour la session 2017 du Diplôme Universitaire d'Oléologie de l'Univeristé de Montpellier en partenariat avec l'AFIDOL.
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