Tout savoir sur l’huile d’olive: son histoire, les différentes variétés, les bienfaits en cuisine et pour la santé, le mode de production, de cuisson, les catégories d’huiles d’olive vierges, etc.
Nous sommes nombreux à nous demander, quels sont les avantages d'une huile d'olive biologique? En quoi une huile organique est-elle différente d'une huile conventionnelle? Vaut-il la peine d'acheter de l'huile d'olive biologique? Comment savoir si nous achetons bien de l'huile biologique ?
L’AOC Huile d’Olive de Provence
5000 oléiculteurs
10 000 hectares d’oliveraies traditionnelles
pour en moyenne
2000 à 3000 tonnes d’huile d’olive
Variétés: Aglandau, Salonenque, Bouteillan, Cayon variété de bord de mer que l’on va retrouver vers Cassis, Toulon
Voix off: Olivier Nasles, Président du Syndicat Huile d’olive de provence
Certains producteurs ont déjà commencé à récolter pour d’autres cela ne serait tarder. La récolte suivi de la trituration des olives vont s’étaler dans les semaines à venir. Le procédé de récolte des olives est pour la plupart du temps lié à la taille de l’exploitation. Un particulier qui a quelques oliviers dans son jardin n’utilisera pas la même méthode, ni les mêmes outils qu’une coopérative qui broie la production de 700 oléiculteurs. Le type d’exploitation, la variété d’olive, l’âge des arbres, l’état du terrain, si l’olive est destinée à la table ou à être pressée sont également pris en compte.
Lu ce vendredi 29 septembre un article court mais où l’essentiel est dit!
Avec leurs 885 kcal par 100 grammes, les huiles végétales ont longtemps été marquées du sceau de l’infamie calorique. Aujourd’hui, les autorités de santé en recommandent la consommation en quantité raisonnable, criant plutôt haro sur les sucres. […] Le conseil de bon sens des spécialistes : variez ! Et préférez les huiles bio, extra-vierges et première pression à froid (les nutriments étant dégradés par la chaleur), conservez-les à l’abri de la lumière et moins d’un an.
Je n’ajouterais qu’une chose: l’huile d’olive vierge extra se différencie des autres huiles végétales par ses arômes! En effet la présence de composés volatiles, appelé fruité, lui donne cette palette de sensations olfactives passant de l’herbe fraîchement coupée, à l’artichaut en passant par la pomme ou le pied de tomate. Le fruité des huiles d’olive vierges, c’est quoi exactement?! Le fruité est formé par une combinaison très complexe de plus de 200 composés chimiques volatiles, pour beaucoup qui n’ont pas encore été identifiés.
L’huile d’olive vierge extra, en plus de receler tout plein de propriétés nutritionnelles, est la plus complexe, variée et aromatique des huiles végétales.
[sources: Alimentation : mets de l’huile ! de Claude Vincent / Rédacteur en chef adjoint Les Echos Week-End | Le 29/09 à 06:00, mis à jour à 17:39]
Peut-on frire à l’huile d’olive? C'est LA question que tout le monde se pose!
Que se passe-t-il quand on fait chauffer une huile d’olive vierge extra? N'est-il pas conseillé de frire à l'huile de tournesol, de colza ou encore la dernière tendance à l'huile de coco? L’huile d’olive perd-elle ses propriétés à la cuisson?
Le fruité est formé par une combinaison très complexe de plus de 200 composés chimiques volatiles. C’est très important qu’il soit agréable et rappelle l’herbe fraîche, les feuilles, les fruits sains, comme à l’olive… Le fruité peut être vert ou mûr, ou les deux selon les notes sensorielles perçues. Dans ce cas l’huile sera classé en fonction des arômes prédominants. Le fruité idéal es complexe, plein de nuances et senstions olfactives.
Contrairement à la croyance populaire, l'huile d'olive n'est généralement pas "pressée" mais "extraite" des olives. On utilise des équipements modernes qui ont amélioré la qualité et les rendements.
L’olive de table n’est jamais mangée directement cueillie -sauf exception pour quelques variétés- car elle est alors extrêmement amère. Elle subit donc des préparations qui la rendent consommable. La préparation des olives comprend presque toujours trois phases : désamérisation (pour enlever l’amertume intense et naturelle), rinçage, fermentation lactique, et conservation. L’Olive de table. D’après de nouvelles recherches scientifiques, la consommation d’olives de table permettrait de renforcer naturellement le système immunitaire.
Le Graphique de la semaine nous montre l’évolution de la production et de la consommation d’huile d’olive en France depuis 1994 à 2014. On peut souligner deux choses:
La France est un petit producteur d’huile d’olive -en terme de quantité- avec 5 000 tonnes en moyenne d’huile d’olive produite par an. C’est à peine 0,16 % de la production mondiale. Mais un grand consommateur ! La France est le 4 ème marché européenne et 5 ème marché mondial pour l’huile d’olive avec une consommation moyenne de 105 000 tonnes par an.
Entre 1994 et 2014 -sur ces deux dernières décennies- l’évolution de la consommation française d’huile d’olive a fait un bond; Elle est passée de 43 700 tonnes à 104 154 tonnes. C’est la deuxième huile alimentaire consommée après l’huile de tournesol (en grande distribution).
Il reste un nombre limité de places pour la session 2017 du Diplôme Universitaire d'Oléologie de l'Univeristé de Montpellier en partenariat avec l'AFIDOL.
Vous vous êtes peut-être demandé un jour si l'huile d'olive a une date de péremption et s'il est possible de la consommer une fois la DLUO -la date limite d'utilisation optimale- indiquée sur l'étiquette dépassée.
La réponse est que l'huile d'olive ne se périme pas, mais a une date de consommation optimale. Cette date peut être plus ou moins fiable et va dépendre aussi de la façon dont le produit a été conservé. Nous vous racontons ici comment cette date est fixée et dans quelles conditions elle peut perdre de sa pertinence.
L’huile d’olive est aujourd’hui produite dans 56 pays dans le monde,
9 nouveaux producteurs sont venus s’ajouter depuis le dernier rapport,
dont le Salvador, l’Éthiopie, le Koweït, l’Ouzbékistan, l’Azerbaïdjan et la Macédoine.
Le verger a augmenté de 15% ces 15 dernières années avec 60% des oliviers plantés en Europe, 27% en Afrique, 10% en Asie, 2% en Amérique et moins de 1% en Océanie.
L’olivier est présent sur les 5 continents.
Les nombreuses propriétés pour la santé de l'huile d'olive extra vierge ne sont plus un secret. Jadis nos ancêtres l'utilisaient déjà en comsétique pour ses bienfaits pour la peau. Les huiles d'olive vierges se composent à 98% de triglycérides et de 2% de composés mineurs. C'est dans cette petite fraction que se trouvent les principaux composants utiles pour notre peau. Pour cette raison, il est essentiel d'utiliser des huiles d'olive vierges et non des huiles raffinées, car le procédé de raffinage dédtruit cette fraction.
L'infographie de la semaine nous vient une nouvelle fois du site www.leshuilesvegetales.fr qui nous aide d'une manière simple et très bien expliquée à déchiffrer l'étiquette d'une bouteille d'huile d'olive en 7 mentions obligatoires. Un vocabulaire propre à l'huile d'olive, une réglementation complexe et spécifique au produit, sont entre autres des facteurs qui compliquent notre lecture de l'étiquette.
Voici quelques pistes pour s'assurer que l'on achète un pur jus d'olive obtenu directement des olives par des procédés mécaniques, gorgé d'arômes, d'antioxydants, ...
Retrouvez l'article complet sur le sites des huilesvegetales.fr
Saveur essentielle dans la cuisine asiatique, l'umami se traduit généralement par "goût savoureux" -Le mot nous vient du japonais うま味 contraction de "umai" (délicieux) et "mi" (goût)- est l'une des cinq saveurs fondamentales avec le sucré, l'acide, l'amer et le salé.
L'huile d'olive vierge extra (l'HOVE pour la suite de l'article) est une source de santé, capable de prendre soin à la fois de l'intérieur et de l'extérieur. Mais ce que beaucoup ne savent pas est que l'on doit doit aussi prendre soin de son huile d'olive pour profiter au maximum de ses bienfaits. Avec l'arrivée de l'été et la hausse des températures, beaucoup d'entre vous s'inquiètent de la perte des qualités nutritionnelles et gustatives de leurs huiles d'olive dû à la chaleur (Ces questions sont posées à Felipe sur le forum l'oléo passionnés La Moltura). Comment conserver l'huile d'olive vierge extra pour qu'elle garde au maximum ses propriétés nutritionnelles et aromatiques ? Quels sont les principaux ennemis de l'huile d'olive vierge extra?
Les Faux amis de l'huile d'olive sont ces mots qui peuvent prêter à confusion lorsque l'on décrit ou parle de l'huile d'olive. Une nomenclature complexe, un produit encore méconnu, un vocabulaire souvent maladroit et/ou emprunté à d'autres secteurs, ... sont des pistes pour comprendre ces possibles confusions. Nous en avons répertorié cinq: acidité, l'huile d'olive raffinée, l'huile d'olive, le fruité, les composés mineurs.
La rencontre Scientifique et Internationale ISMOO Barcelona aura lieu au mois d'octobre prochain du 26 au 28 Octobre 2016 avec comme objectif de couvrir le maximum de sujets sur l'olive et le l'huile d'olive. Vous avez jusqu'au 30 juin 2016 pour participer à l'événement comme intervenant et présenter vos dernières avancées sur l'un des thèmes qui seront abordés
Combien de calories contient l'huile d'olive? Est-ce que l'huile d'olive fait grossir? Combien faut-il en consommer quotidiennement pour profiter au maximum de ses bienfaits sans excès?
Quel est le coût de production de l'huile d’olive ?
Toutes les huiles d'olive vierge extra, même si elles appartiennent à la même catégorie commerciale, ne sont pas identiques et ne requièrent pas les même "efforts" de production. Ce n'est pas la même chose d'élaborer une huile d'olive vierge extra de campagne précoce où l’olive est récoltée encore verte et où le rendement industriel -la relation entre l’huile obtenue et la quantité d’olives que l’on a trituré- tourne autour de 10%, qu'une huile élaborée avec des olives récoltées fin décembre ou les rendements en huile peuvent atteindre les 20%; Il faudra deux fois moins d'olives pour faire un litre.
D'autres facteurs vont avoir une influence directe sur le prix de production: le lieux de récolte et le type de l'oliveraie (haute montagne/plaine, intensif traditionnel, le prix de la main d'oeuvre, le niveau de modernisation de l'installation, le climat, le système d'arrosage, la variété, la taille de l'exploitation, …
