L’étude des coûts de production de l’huile d’olive révèle une complexité influencée par divers facteurs, allant des méthodes de culture (traditionnelle, intensive, super-intensive) aux spécificités géographiques et climatiques des principaux pays producteurs. En Europe et dans le bassin méditerranéen, les coûts de production par kilogramme d’huile d’olive peuvent différer en raison de la main-d’œuvre, de l’irrigation, de la mécanisation et des rendements. Par exemple, l’Espagne, leader mondial du secteur, réussit à optimiser ses coûts grâce à des systèmes super-intensifs et une irrigation efficace, tandis que des pays comme la Tunisie et la France, en raison de la dépendance aux conditions climatiques et des méthodes artisanales, présentent des coûts plus élevés par litre d’huile d’olive produite. Les coûts de production ces deux dernières années, dût aux faibles récoltes et à la hausses des prix des matières premières et de l’énergie, ont dans certains cas doublé. Les estimations pour la récolte 2024-2025 en cours donnent un bilan mitigé mais l’Espagne retrouve son rythme de croisière; nous devrions voir les prix baissés dans les magasins en 2025. La campagne oléicole 2024/2025 : un bilan mitigé
L’ÉTUDE DES COÛTS DE PRODUCTION
L’étude des coûts de production de l’huile d’olive varie grandement selon les méthodes de culture (traditionnelle, intensive, super-intensive) et les pays, notamment en raison des coûts de main-d’œuvre, des techniques d’irrigation, des types de terrains et des rendements. En général, le coût pour produire 1 kg d’olives en bord de champ se situe entre 0,33 et 0,45 € dans des conditions compétitives pour les producteurs d’Europe et de Méditerranée. Ce coût peut augmenter dans les systèmes traditionnels, plus répandus dans les pays méditerranéens où les techniques de production sont moins automatisées et nécessitent davantage de main-d’œuvre, notamment pour la récolte et l’entretien des vergers en pente. International Olive Council, FranceAgriMer
Les données des pays comme l’Espagne, la Tunisie et le Maroc montrent que les producteurs utilisant des systèmes intensifs ou super-intensifs ont tendance à diminuer leurs coûts grâce à des vergers irrigués et une plus forte densité d’arbres par hectare. En Espagne, par exemple, l’utilisation de systèmes super-intensifs dans des régions bien irriguées permet d’obtenir des coûts de production parmi les plus bas d’Europe, mais nécessite un investissement initial important pour l’installation de l’irrigation et des vergers à haute densité. En revanche, en Tunisie, où plus de 90 % des vergers sont en régime pluvial, les coûts sont plus élevés en raison d’une plus faible mécanisation et d’une dépendance accrue aux conditions climatiques. FranceAgriMer
Le Conseil Oléicole International (COI) a mis en place une étude approfondie qui comprend la collecte de données sur ces divers facteurs de production, permettant aux producteurs de mieux évaluer leur compétitivité à l’international et d’identifier les marges possibles d’optimisation. Cette étude servira d’outil pour mieux cibler les aides et les investissements dans le secteur afin d’aider les producteurs à rester rentables dans un marché de plus en plus mondialisé International Olive Council
LE CAS DE LA FRANCE
En France, les coûts de production de l’huile d’olive sont relativement élevés, en grande partie à cause de la petite taille des exploitations et des pratiques intensives pour assurer une haute qualité, souvent labellisée (AOP, AOC). Les coûts sont aggravés par les conditions climatiques difficiles, comme la sécheresse, qui a sévèrement réduit les récoltes de 2023, baissant les volumes d’environ 50% par rapport à 2022. Cela a entraîné une production de seulement 3 531 tonnes d’huile cette année, soit une baisse de presque moitié. La dépendance aux conditions naturelles, combinée à l’absence d’irrigation pour la plupart des oliveraies françaises, rend la production vulnérable aux aléas climatiques et limite les rendements FranceAgriMer, Ministry of Agriculture Website
En raison de ces contraintes, les producteurs français subissent des coûts élevés en raison du faible rendement par hectare, des normes de qualité strictes, et des pratiques de récolte respectueuses de l’environnement. Par conséquent, l’huile d’olive française reste un produit haut de gamme souvent destiné aux circuits courts et aux consommateurs locaux, renforçant un modèle économique basé sur la qualité plutôt que la quantité.
LE COÛT D’UN LITRE D’HUILE D’OLIVE
EN FRANCE
Le coût de production d’un litre d’huile d’olive en France est bien plus élevé que dans des pays comme l’Espagne ou la Tunisie. En Provence, le coût moyen de production d’un litre de huile d’olive vierge extra (HOVE) est estimé entre 8 et 12 euros. Plusieurs facteurs contribuent à ce coût élevé :
- Contraintes géographiques et réglementaires : En France, les oliveraies sont souvent petites et en terrasses, ce qui limite la mécanisation. De plus, les normes de plantation (espacement des arbres) et les méthodes de culture respectueuses de l’environnement augmentent les coûts par rapport aux pratiques plus intensives d’autres pays Ministry of Economy and Finance
- Main d’œuvre : En France, les récoltes sont généralement réalisées manuellement , impliquant plus de personnel, ce qui est plus coûteux par rapport à l’Espagne où la récolte mécanisée est plus fréquente FRANCE OLIVE – AFIDOL
- HOVE : Les moulins en France privilégient les huiles d’olive vierges extra. Il n’y a pas un marché de l’huile d’olive (raffinée) ou de l’huile de grignons d’olive.
Ces pratiques de qualité assurent une huile d’olive française haut de gamme, souvent sous des labels comme l’AOP, mais elles rendent difficile la concurrence sur le plan des prix.
DANS LES PRINCIPAUX PAYS PRODUCTEURS
Pour estimer les coûts de production de l’huile d’olive par litre dans différents pays, il faut analyser les coûts par kilogramme d’huile, car ces derniers varient considérablement en fonction des méthodes de culture, des conditions climatiques, et des coûts de main-d’œuvre et d’irrigation. Voici un aperçu des principaux pays producteurs :
- Espagne : Principal producteur mondial, l’Espagne a un coût de production moyen d’environ 2,80 à 3,50 € par kg d’huile d’olive dans les systèmes intensifs. En 2024, les prix de production pour l’huile d’olive vierge extra atteignent près de 8 €/kg en raison des sécheresses prolongées et de l’augmentation des coûts agricoles. Cela se traduit par un prix approximatif de 8 €/litre dans un marché tendu. L’AEMO, l’Asociación española de municipios del olivo a actualisé son étude des coûts de production de l’huile d’olive en 2023. À cause de l’inflation et de la réduction de production, produire 1 kg d’huile d’olive a doublé en Espagne. https://www.aemo.es/blog/noticias-aemo-1/post/aemo-actualiza-su-estudio-de-costes-de-aceite-de-oliva-a-2023-241
- Italie : Le coût de production y est généralement plus élevé, autour de 4 € par kg en moyenne, en partie à cause des coûts plus importants de main-d’œuvre et de terrain. Le prix de l’huile d’olive extra-vierge est actuellement d’environ 8,7 €/kg, avec une production plus coûteuse dans les petites exploitations traditionnelles italiennes.
- Portugal : Ce pays affiche des coûts inférieurs à ceux de l’Italie, autour de 2,50 à 3,50 €/kg pour les systèmes de culture modernes et irrigués. Cependant, le coût peut augmenter dans les zones affectées par les maladies oléicoles ou en culture non irriguée.
- Tunisie : Dans le contexte méditerranéen, la Tunisie reste compétitive avec un coût moyen de production estimé autour de 2,50 €/kg, un des plus bas grâce aux faibles coûts de main-d’œuvre et aux vastes exploitations irriguées. Actuellement, les prix de production atteignent environ 8,2 €/kg pour l’huile extra-vierge, influencés par une demande croissante et une production limitée.
- Grèce : Les coûts de production oscillent entre 3,00 et 3,50 €/kg, avec un prix de vente pour l’huile d’olive vierge extra de 7,7 €/kg récemment observé. Les exploitations grecques font face à des défis similaires en termes de sécheresse et d’augmentation des coûts d’irrigation, mais la production reste compétitive.
Ces coûts sont bien sûr indicatifs et évoluent en fonction des conditions agricoles et de marché propres à chaque pays International Olive Council
2024 PRIX À LA PRODUCTION – LETTRE D’INFORMATION DU COI
Espagne – Le prix à la production de cette catégorie était de 7,1€/kg durant la semaine du 8 au 14 avril 2024, soit une augmentation de 36,1% par rapport à la même période de la campagne précédente.
Italie – Le prix de l’huile d’olive vierge extra était de 9,68 €/kg durant la semaine du 1er au 7 avril 2024, soit une augmentation de 60% par rapport à la même période de la dernière campagne.
Grèce – Le prix à la production de l’huile d’olive vierge extra a atteint 7,4 €/kg durant la semaine du 8 au 14 avril, soit une hausse de 51% par rapport à la même période de la campagne précédente.
Tunisie – L’huile d’olive vierge extra s’échangeait contre 8,3 €/kg au cours de la dernière semaine de mars 2024.
