Depuis mars 2025, la certification professionnelle « Intégrer la technique de dégustation et de valorisation des huiles d’olive vierges à sa pratique professionnelle » est officiellement enregistrée sous la référence RS7126 au Répertoire Spécifique de France Compétences, et éligible au Compte Personnel de Formation (CPF). Très bientôt, vous pourrez mobiliser votre CPF pour financer cette certification unique en France.
Cette certification est née de la convergence de plusieurs dynamiques :
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La loi du 5 septembre 2018 sur la liberté de choisir son avenir professionnel, qui a redéfinit le cadre de la formation professionnelle.
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L’essor du secteur oléicole et une demande croissante en compétences en dégustation, à chaque maillon de la chaîne : production, achat, distribution, restauration.
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L’absence jusqu’à présent d’une certification reconnue attestant des aptitudes sensorielles spécifiques à l’huile d’olive.
Désormais, l’huile d’olive dispose de sa propre certification professionnelle, reconnue au niveau national.
📄 Décision officielle France Compétences (27 mars 2025)
🔎 Fiche certification RS7126
UNE CERTIFICATION EN DÉGUSTATION
La certification atteste des compétences en dégustation nécessaires afin de contrôler, choisir, vendre et conseiller une huile d’olive selon les normes de dégustation de l’UE et du COI (Conseil oléicole international).
Elle s’adresse aux professionnels du secteur oléicole (oléiculteur, moulinier), du secteur agroalimentaire (distribution, commercialisation et transformation), pour les départements achat et sourcing externes ou internes, logistique et enfin du secteur de l’hôtellerie/restauration (chef cuisiniers, sommeliers).
La dégustation des huiles d’olive vierges est à la fois réglementée, obligatoire avant une mise en bouteille, nécessaire pour différencier les huiles entre elles dans un processus d’achat ; elle est transversale à plusieurs métiers.
Compétences attestées :
- Mettre en place un protocole de dégustation d’huiles d’olive vierges
- Analyser grâce à l’olfaction le fruité, l’intensité et le possible défaut d’une huile d’olive
- Analyser grâce à la voie gustative (bouche) le fruité, l’amertume et l’ardence ainsi que le possible défaut
- Élaborer le profil sensoriel d’une huile d’olive vierge (nez et bouche) pour proposer une catégorie commerciale (VIERGE – VIERGE EXTRA – LAMPANTE)
- Vulgariser la description d’une huile d’olive vierge à destination d’un public de non connaisseurs
À qui s’adresse cette certification ?
Elle s’adresse à un large public de professionnels : Du secteur oléicole (oléiculteurs, mouliniers). De l’agroalimentaire (achat, sourcing, distribution, transformation), De la restauration et hôtellerie (chefs, sommeliers)
La dégustation des huiles d’olive vierges est à la fois réglementaire, indispensable à l’achat, obligatoire avant embouteillage, et transversale à de nombreux métiers.
L’HOVE, organisme certificateur
Fondé par Cécile Le Galliard, Alexandra Gauquelin Roché et Cécile Cron, trois expertes en dégustation formées en Andalousie (Université de Jaén – bourses COI) et à Montpellier (France Olive – Faculté de Pharmacie), L’HOVE (L’Huile d’Olive Vierge Extra) propose depuis plusieurs années un éventail de formations de quelques heures à 5 jours et aujourd’hui l’organisme de formation propose un cursus certifiant reconnu par France Compétences.
Modalités d’évaluation :
Mise en situation professionnelle réelle
Références juridiques des réglementations d’activité :
Les techniques d’analyses sensorielles, l’étude des analyses physico-chimiques et sensorielles, ainsi que les applications réglementaires de commercialisation, s’appuient sur les documents officiels suivants :
RÈGLEMENT DÉLÉGUÉ (UE) 2022/2104 DE LA COMMISSION du 29 juillet 2022, Norme COI/T.20/Doc. No 15/Rev. 10/2018
LES PROCHAINES DATES
La certification « Intégrer la technique de dégustation et de valorisation des huiles d’olive vierges à sa pratique professionnelle » s’inscrit pleinement dans les enjeux actuels du secteur oléicole, en contribuant au renforcement des savoir-faire des producteurs, futurs producteurs, distributeurs, acheteurs et sommeliers.
L’ambition de L’HOVE est de transmettre une expertise solide en dégustation d’huiles d’olive afin de mieux produire, sélectionner et valoriser ce produit d’exception, et de rendre accessibles, à celles et ceux qui souhaitent s’orienter vers ce domaine, les bases et compétences nécessaires pour intégrer la technique de la dégustation des huiles d’olive à son projet professionnel.
Nous programmons 2 dates d’ici fin 2025 :
- Dans le Luberon : les 24, 25 et 26 septembre 2025 (Places limitées)
- À Paris : les 10, 11 et 12 novembre 2025 (Places limitées)
💡 Deux modules thématiques optionnels sont également proposés :
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Conduite oléicole : 22–23 mars 2025 (programme à venir)
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Santé & gastronomie : 13 novembre 2025 à Paris (programme à venir)
Inscription et financement
✔️ Formation de 3 jours incluant l’épreuve de certification
✔️ Éligible au CPF, OPCO ou à d’autres dispositifs de financement
📧 Contact : contact@lhove.fr
🌐 Site : www.lhove.fr
SOURCES PHOTOS : @ADERAL