L'image du jour vient de INFOLIVE, le bulletin de préconisation oléicole du CTO -Centre Technique de l'Olivier- du 26 octobre 2018. Les dégâts de la piqûre de la mouche sont très compréhensibles grâces aux photos qui suivent l'évolution mois après mois.
Comment s'est déroulée la dernière récolte d’huile d’olive? Quelles ont été les conditions climatiques de 2017 et ces conditions ont-elles impacté la production et la qualité des huiles d'olive? La campagne 2017-2018 a débuté pour certains dès le mois d’octobre et s’est étendue jusqu’au mois de janvier pour les producteurs d’huiles d’olive vierges. Au delà du mois de février il est plus compliqué de produire une huile d’olive qui pourra être classée dans la catégorie vierge extra; Le taux d’acidité et les qualités sensorielles et nutritives ne sont plus garanties pour l’hémisphère Nord au delà de ces dates.
Nous sommes allés en France: En Corse, chez le producteur de la Magnanerie à l’Orgnac-Aven, et au Moulin des moines dans le Vaucluse, en Espagne près d’Albacete, en Toscane chez la productrice de Le Amantine, en Tunisie avec le producteur de Hovea, chez Chris&olive et LIÁ dans le sud du Péloponnèse en Grèce, dans l'Allto Douro au Portugal et au Liban.
Alors que certains producteurs s'apprêtent à récolter leurs olives pour les amener au plus vite au moulin avant trituration des olives et extraction de l'huile, on a voulu se pencher aujourd'hui sur l'élaboration de l'huile d'olive vierge, véritable jus d'olive. Comment obtient-on de l'huile de l'olive?! L'équipe de C'est pas sorcier, le magazine de la découverte et de la science, a publié en 2013 une vidéo très complète et didactique qui reprend plusieurs aspects de la production d'huile d'olive vierge: un peu d'histoire, les étapes de trituration, de dégustation, la composition chimique, ses effets sur notre santé, ... Une petite vidéo essentielle pour tout savoir pourquoi l'olive produit de l'huile, comment cela se passe, quelles sont les étapes d'extraction de l'huile. Et il était une fois le fruit de l'olivier ...
Le procédé de récolte des olives est pour la plupart du temps lié à la taille de l’exploitation. Un particulier qui a quelques oliviers dans son jardin n’utilisera pas la même méthode, ni les mêmes outils qu’une coopérative qui broie la production de 700 oléiculteurs. Le type d’exploitation, l’âge des arbres, l’état du terrain, si l’olive est destinée à la table ou à être pressée sont également pris en compte. Je reviens d’une oliveraie où le procédé de récolte est fait via des vibreurs de troncs.
On peut ajouter une nouvelle expression: secouer comme un olivier!!
