Espagne, Italie, Grèce, Tunisie, Turquie, Portugal : les premières estimations dessinent une campagne contrastée, entre reprise des volumes, aléas climatiques et incertitudes sur les rendements.

À l’automne 2026, les premières estimations de production d’huile d’olive pour la campagne 2026/2027 commencent à se préciser dans les principaux pays producteurs. Après une campagne 2025/2026 marquée par des situations très différentes selon les régions, les perspectives sont plutôt favorables en Espagne, en Grèce et au Portugal, tandis que la Tunisie et le Maroc anticipent un recul de leur production.

Ces chiffres doivent toutefois être interprétés avec prudence : ils proviennent de sources de nature différente, allant des prévisions ministérielles aux estimations de consultants et de professionnels de la filière. Ils ne constituent donc pas encore un bilan de récolte. La pluie, le climat, le développement final du fruit des prochains jours pourront également faire changer quelques chiffres.

Espagne : une production attendue autour de 1,6 million de tonnes

L’Espagne demeure le principal producteur mondial d’huile d’olive. Pour la campagne 2026/2027, le ministère espagnol de l’Agriculture (MAPA) prévoit une production de 1 602 596 tonnes, soit une hausse annoncée de 23 % par rapport à la campagne précédente.

Cette prévision s’appuie notamment sur les précipitations et les températures favorables observées durant les périodes critiques du développement de l’olivier, en particulier la floraison.

Le scénario reste néanmoins soumis à des incertitudes. L’été a été particulièrement chaud et septembre très sec. Ces conditions peuvent affecter le développement final des olives, leur poids et leur accumulation d’huile.

Le chiffre de 1,6 million de tonnes constitue donc une référence officielle de début de campagne, mais pas encore une production acquise.

Italie : des prévisions comprises entre 260 000 et 310 000 tonnes

Les premières estimations italiennes présentent un écart significatif.

Selon les prévisions de Federolio rapportées par Mercacei, la production pourrait atteindre 260 000 tonnes, soit une baisse de 20 % par rapport aux 325 000 tonnes de la campagne précédente.

Une estimation plus optimiste, avancée par l’oléologue et consultant Marco Scanu, situe cependant la production entre 300 000 et 310 000 tonnes. Il décrit des perspectives favorables dans plusieurs régions du nord comme du sud du pays.

Cette divergence rappelle les difficultés d’une estimation nationale précoce dans un pays où les conditions de production varient fortement selon les territoires, les variétés, les systèmes de culture et les dates de récolte.

La campagne italienne semble également marquée par une maturation précoce dans certaines régions, après un été très chaud.

Grèce : une reprise attendue, sous réserve des conditions de récolte

La Grèce pourrait produire entre 280 000 et 300 000 tonnes d’huile d’olive en 2026/2027.

Les premières estimations font état de perspectives favorables dans plusieurs bassins de production, notamment dans le Péloponnèse et en Crète. Des conditions météorologiques jusqu’ici jugées satisfaisantes et une pression limitée de la mouche de l’olive sont également signalées par les professionnels interrogés.

Tunisie : un recul après une campagne exceptionnelle

Après une production estimée à 500 000 tonnes en 2025/2026, la Tunisie pourrait revenir autour de 300 000 tonnes en 2026/2027, soit une baisse d’environ 40 %.

Cette évolution s’expliquerait par la combinaison de l’alternance de production de l’olivier et d’un déficit hydrique important dans plusieurs régions.

La situation reste néanmoins hétérogène. Certaines zones du nord présentent des perspectives plus favorables, tandis que des secteurs non irrigués du centre et du Sahel côtier sont davantage affectés par la sécheresse.

Maroc : la sécheresse pèse sur les perspectives

Au Maroc, les premières estimations des opérateurs situent la production entre 120 000 et 150 000 tonnes, soit une baisse de plus de 30 % par rapport à la campagne précédente selon l’expert Noureddine Ouazzani.

Les températures élevées et le manque de précipitations ont accentué le stress hydrique dans les oliveraies de plusieurs zones arides. Les perspectives demeurent toutefois incertaines, notamment en fonction du retour des pluies.

Turquie : une production qui pourrait atteindre 400 000 tonnes

La Turquie pourrait produire entre 380 000 et 400 000 tonnes d’huile d’olive en 2026/2027, selon l’ingénieur agronome et consultant Murat Küçükçakır.

Les précipitations de l’hiver et du printemps ont favorisé le développement initial des fruits et contribué au remplissage des réserves utilisées pour l’irrigation. L’absence de pluies significatives entre juin et septembre aurait cependant limité le grossissement des olives dans certaines régions.

Si cette prévision se confirme, la Turquie pourrait occuper la deuxième place mondiale pour la campagne 2026/2027, derrière l’Espagne. Ce classement reste à confirmer par les résultats de récolte.

Portugal : une récolte prometteuse

Le Portugal pourrait atteindre une production comprise entre 200 000 et 230 000 tonnes.

Selon Alberto Serralha, producteur et consultant cité par Mercacei, les conditions hivernales ont favorisé une bonne floraison, suivie d’une nouaison satisfaisante. L’état sanitaire des cultures est globalement jugé favorable.

La borne haute de 230 000 tonnes correspond ainsi à un scénario favorable, qui dépendra de l’évolution météorologique et des rendements réellement obtenus.

France : une production encore difficile à estimer

Pour la France, aucune estimation nationale consolidée comparable aux prévisions des principaux pays méditerranéens n’est retenue ici pour 2026/2027.

Le bilan définitif publié par FranceAgriMer pour la campagne 2024/2025 fait état de 5 721 tonnes d’huile d’olive, après une campagne 2023/2024 particulièrement favorable.

La production française reste très dépendante des conditions climatiques et sanitaires locales. La pression de la mouche de l’olive (France olive à envoyé un mail avisant d’une forte pression de la mouche ces derniers jours) , les épisodes de sécheresse, les pluies et les conditions de récolte peuvent produire des résultats très différents d’un bassin oléicole à l’autre.

Tableau comparatif : les premières estimations 2026/2027

Pays	Estimation de production
Espagne	1 602 596 t
Italie	260 000–310 000 t
Grèce	280 000–300 000 t
Tunisie	Environ 300 000 t
Maroc	120 000–150 000 t
Turquie	380 000–400 000 t
Portugal	200 000–230 000 t
France	Estimation à confirmer

Sources : Ministère espagnol de l’Agriculture (MAPA), FranceAgriMer et Mercacei, article du 9 octobre 2026. Les chiffres hors Espagne et France sont des estimations professionnelles rapportées par Mercacei.

Des volumes qui ne disent pas tout de la campagne

Ces premières prévisions dessinent une campagne contrastée. L’Espagne devrait rester largement dominante, tandis que la Grèce, le Portugal et potentiellement la Turquie pourraient bénéficier de volumes importants. La Tunisie et le Maroc s’orientent plutôt vers une baisse de production.

Il serait toutefois prématuré de déduire de ces estimations un volume mondial définitif ou un classement international acquis. Les résultats dépendront encore du déroulement de la récolte, des rendements en huile, de la pression sanitaire et des conditions météorologiques des prochaines semaines.

Pour les professionnels comme pour les consommateurs, la campagne 2026/2027 rappelle une réalité essentielle : la production d’huile d’olive ne se résume pas au nombre de tonnes récoltées. Elle dépend d’un équilibre complexe entre climat, physiologie de l’olivier, état sanitaire des fruits et conditions de transformation.

Données arrêtées au 15 octobre 2026. Les estimations seront actualisées à mesure de la publication des bilans nationaux.

Sources 

1. Mercacei — premières estimations 2026/2027 par pays Lire l’article du 9 octobre 2026

2. Espagne — ministère de l’Agriculture (MAPA) Prévision officielle : 1 602 596 tonnes pour 2026/2027

3. France — FranceAgriMer Bilan de campagne huile d’olive

4. International — Conseil oléicole international (COI) Statistiques et prévisions du secteur oléicole

5. Il y a un an les prévisions de la campagne 2025 Campagne oléicole 2025-2026 : premières estimations contrastées autour du bassin méditerranéen