Les Olives vous passionnent tellement que vous envisagez de passer un séjour oléicole ? L'Espagne est la destination parfaite pour vous. Pourquoi ? Réponse dans l'article.
Étiquette : Espagne
Un apéro extra: Macarons Chèvre & Huile d’olive
Pour l’apéro extra de cette semaine, c’est une passionnée de la cuisine, Marie, la routarde de la cuisine qui a mis la main à la pâte.
Elle nous a concocté des macarons chèvre & huile d’olive vierge extra, variété Arbequina d’ Oli la cabana (Espagne).
Un mélange surprenant d’une ganache savoureusement salée et d’une coque sucrée.
La recette disponible sur son blog rural épicurien
En quelques chiffres
L’Huile d’olive en Espagne:
- 309 000 000 oliviers
- pour 2 456 719 hectares
- 260 variétés
- 23 DOP
- 39% de la production mondiale
Magazine espagnol Olimerca I Information sur le marché de l’huile d’olive
Touriste à Barcelone (1)
Après un petit tour au célèbre marché de la Boquería, photo ci-dessus, près de la Rambla; Marché haut en couleur connu pour ses étales, ses produits frais et ses va-et-vient de touristes.
Je retrouve Núria de Oli la cabana, une jeune marque d’huile d’olive vierge extra, 100% Arbequina de Les Borges Blanques (Lleida).
Autour d’un café nous échangeons sur les premiers pas de la marque – L’entreprise familiale vendait les olives à une coopérative, mais depuis 2 ans, les deux soeurs, qui ont repris le flambeau, ont décidé de contrôler l’ensemble du processus de production et de vente créant Oli La Cabana– les difficultés des petits producteurs à faire face aux grandes entreprises comme Carbonnel, l’internationalisation et le soleil de Barcelone!
Un apéro extra: avec Mr. Salmorejo
Le salmorejo (pas facile à prononcer) est une soupe froide andalouse qui provient de la province de Córdoba (Cordoue). Cette soupe ressemble un peu au gaspacho, plus connue hors des frontières espagnoles. À la différence du gaspacho, le salmorejo ne contient ni concombre ni poivron et est plus épaisse. Alors que dans le gaspacho, l’huile d’olive se contente de parfumer, elle est l’ingrédient central du salmorejo. Plus que d’une soupe, il s’agit en fait d’une émulsion de tomate, de mie de pain et d’huile d’olive. C’est une recette facile et onctueuse pour l’été!
Un apéro extra
19h00, des amis passent prendre l’apéro.
Je choisi une huile d’olive vierge extra avec du caractère, une picual d’Espagne.
Accompagnée de quelques tartines et d’une bouteille de vin rouge, la dégustation peut commencer!
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P comme Picual
Zone de culture: Espagne (Andalousie, Ciudda Real, Badaloz)
Fruit: La variété la plus répandue au niveau mondial 20% et 50% de la surface d’oliveraies en Espagne. Cette variété possède une très bonne adaptation aux différents climats et qualités de sol. Maturité précoce, l’arbre est productif et vigoureux.
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Quelle est la meilleure huile d’olive d’Espagne?
Euh… Heureusement, le Ministère de l’agriculture, de l’alimentation et de l’environnement espagnol (magrama.gob.es) nous a aidé sur ce coup là! Il a décerné le prix du meilleur produit espagnol à la meilleure huile d’olive vierge extra – récolte 2011-2012 – à ‘Hacienda Queiles’, une huile d’olive vierge extra Bio élaborée à Tudela (province de Navarra). Variété Arbequina, intense et aromatique aux notes de pomme, d’amendes, et de cannelle, commercialisée en bouteilles numérotées et sur l’étiquette apparaît la date de récolte- pratique peu commune dans le secteur- confère post du mardi 17 avril 2012,
Etiquetas que no mienten / Les étiquettes qui ne mentent pas.
L’objectif du Ministère est double: pousser les producteurs à élaborer et commercialiser les meilleurs huiles et faire la promotion entres les consommateurs de cette delicatessen.
Autres Huiles primées:
-“Fruité vert amère”: Almazara de Muela, de Priego de Córdoba (Córdoba).
-“Fruité vert doux”: S.C.A. Nuestra Señora de los Remedios de Jimena (Jaén).
-“Fruité mûr” : Rodau S.L. – ACEITES DAURO, de Torroella de Fluviá (Girona).
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Source: http://www.hola.com/cocina/noticiaslibros/2012041758042/mejor-aceite-oliva-espanol/ I Photo: *foodtrategy
World Bulk Oil Exhibition à Madrid I 12 et 13 avril
Etiquetas que no mienten / Les étiquettes qui ne mentent pas
Source: http://blogs.elpais.com/gastronotas-de-capel/2012/04/etiquetas-que-no-mienten.html I José Carlos Capel, critique gastronomique au journal El País