Étiquette : recette

Recette: Penne Rigate + duo d’olives

par Cécile Le Galliard

Dénoyauter les olives noires et les olives vertes et couper les en 2 ou 3. Faire revenir le tout 5 min dans l’huile (d’olive of course), avec de l’ail et un peu d’eau. Cuire les Penne Rigate dans une grande casserole d’eau salée (pas trop car les olives noires apportent déjà une bonne dose de sel), égoutter al dente, faire sauter avec les olives, poivrer et le tour est joué. Ça m’a pris? 15 minutes et quelques secondes pour râper un peu de fromage.

On peut y ajouter du basilic, des courgettes, des oignons,…

Pour 350g de pâtes: une dizaines d’olives noires (ici à la grecque), et la même chose pour les olives vertes (j’avais dans mon frigo un bocal d’olives “Gazpacha”, légèrement relevée au piment rouge), 3 cuillères d’huile d’olive vierge extra, sel, poivre.

A comme Ascolana

par Cécile Le Galliard
A comme Ascolana


Zone de culture: Italie. Bonne résistance au froid, cette variété courante en italie est aussi plantée en Californie, Mexique, Argentine et Israël.

Fruit: Olive assez grande, fragile à cueillir avant que la couleur commence à virer au jaune.

Huile: Le fruit de cette plante, douée d’une certaine longévité, peut produire une huile de très bonne qualité, pour une quantité de 12-15 Kg par 100 Kg d’olives (récolter quand le fruit devient jaune). C’est une huile à acidité réduite, trés légère, fruitée, herbacée, au goût doux et harmonieux, de couleur vert tirant sur le jaune.

Utilisation: Conseillée comme variété de table. L’histoire des olives Ascolana est très ancienne, les romains déjà les dégustaient en accompagnement de leurs galettes.
Oliva ascolana del Piceno* farcie. La recette en anglais: http://italianfood.about.com/od/veggieantipasti/r/blr0601.htm, en français http://www.lacuisineitalienne.fr/regions/marches/recette-olives-farcies-ascolane-139.html
*protégée par le label de qualité européen DOP depuis 2005

Source:http://fr.wikipedia.org/wiki/Oliva_Ascolana_del_Piceno I Photo: La cuisineitalienne

A comme Arbequina

par Cécile Le Galliard
A comme Arbequina

Zone de culture: Espagne (Commun en Catalogne, Aragon, Andalousie), Argentine

Fruit: Petite olive ronde, produisant une huile douce

Huile: Un fruité frais avec des arômes d’amendes y de fruits mûres. La variété Arbequina présente une grande douceur, et une faible amargor y picor (le taux d’amertume en bouche et des picotements une fois avalé). C’est une huile douce, harmonieuse. De part sa composition, elle est plus délicate face à l’oxydation.

Utilisation: Olives de table, l’arbequina s’utilise pour produire une huile d’olive de très grande qualité. En cuisine, cette huile est idéale pour les poissons et viandes blanches, crudités, escabeche. Idéal pour les desserts. Blog les gourmandises de Léa: Gâteau à l’huile d’olive et au citron

Quelques marques d’huile d’olive #EVOO Arbequina: Oli Novembre, Castillo de Canena, Oleo Quiros, …

Source:http://www.pommiers.com/olive/olivier.htm I Photo: http://www.haciendaortigosa.com/nuestro_aceite.htm

Le pan tumaca

par Cécile Le Galliard

Le pan tumaca: Une tomate bien mûre, une pointe de sel, un peu d’huile d’olive vierge extra Blend de Aceites Heraldo (Jaén). Les espagnols ont l’habitude de le servir au petit-déjeuner, mais tu peux tout aussi bien l’apprécier pour accompagner un repas, en en-cas, ou à l’apéro.

L’huile d’olive vierge extra Blend d’Aceites Heraldo,  C’est le juste équilibre entre le jus d’olive intense de la Picual et la douceur propre à la variété Arbequina.
Idéal sur une tartine ou en salade.