À l’exception de l’ouïe, tous les sens sont utiles pour déguster et différencier une huile d’olive vierge extra*.
La saveur d’une huile d’olive varie selon plusieurs paramètres: la variété de l’olive, le degré de maturation (moment de la récolte), la terrain cultivé, … Chaque huile a ses propres caractéristiques organoleptiques. Mais comment les distinguer les unes des autres?
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Le secteur oléicole souffre d’une baisse de rentabilité, notamment du fait du faible niveau des prix, résultat d’une offre excédentaire et d’un fort déséquilibre des rapports de force au sein de la filière.
Article très complet sur la dégustation de l’huile d’olive, les différentes nuances, teintes, la classification des huiles en fonction de leur qualité, … en espagnol, mais s’il y a des amateurs, on traduit!
L’article Cata de Aceite de oliva by Esencia de olivo
