Huile d’olive vierge extra: jaune ou verte, la couleur a-t-elle de l’importance ? Est-elle un indicateur de qualité ? Qu’indique sa couleur?
La palette de couleurs de l’huile d’olive extra vierge s’étend de l’or le plus intense au vert le plus foncé.
La couleur varie principalement en fonction du processus de vieillissement (le moment où les olives ont été recueillies) et de la variété cultivée. Un fruit en début de récolte nous donnera des tons verdâtres, alors qu’un fruit mûr donnera des tons jaunâtres.
La couleur d’une huile d’olive n’est donc pas un indicatif de sa qualité.
C’est pourquoi, les verres officiels de dégustation sont de couleur bleue translucide qui masquent la couleur de l’huile d’olive afin d’éviter aux dégustateurs d’être conditionnés.
Pour déterminer la qualité du produit, l’odeur et le goût sont les seuls sens qui perçoivent aussi bien les attributs positifs que les défauts.
À Lire: Comment différencier les huiles d’olive vierges extra
Source: photo panel d’huiles d’olive
J’ai acheter de l’huile d’olive sa couleur tourne vers le rouge es que je me suis pas fait arnaquer
… C’est la première fois que j’entends qu’une huile d’olive tourne au rouge! Ce n’est pas normal. Où avez-vous acheté l’huile?
C’est de l’huile moteur pour une vidange c’est pas mal
la couleur rouge de l’huile d’olive indiquera quel est obtenu a partir des olives noirs et trop mur
J’ai acheté mon huile d’olive chez un client producteur par 5 litres, la dernière fois il est en rupture de stock et m’a vendu son réserve perso de l’année dernière. sa couleur est jaune avec un point orangé. en saveur c’est doux et ça pique pas, est c’est normal. Merci pour votre réponse.
Mon huile d’olive est un peu brouillé. Pas claire. Est ce normal ? Merci à l’avance pr votre réponse.
Bonjour Lisette, aucun problème! C’est une huile qui n’a pas été filtrée.
Mon huile d’olive est parmi les plus cher huile d’olive en algérie mais sa couleur est verte trés foncée on peut dire qu’elle est noire et il a un excellent gout ma quest : Sa couleur est un indice de quoi ? et merci à l’avance pour votre réponse ^_^
La couleur n’est pas un paramètre de qualité mais peut nous donner quelques informations sur le taux de chlorophylle par exemple.
comment je peut déterminer le pourcentage des couleur ( rouge , bleu , jaune et vert) en une echantillons d’huile d’olive ?
Bonjour, malheureusement je ne suis pas qualifiée pour répondre à cette question. On parle de palette allant du jaune au vert mais des rouges, bleus jamais! Si vous trouverez plus d’informations à ce sujet, je suis intéressée! Merci.
J’ai une huile d’olive que j’ai gardé pendant un an elle est devenue transparente comme de l’eau est ce que c’est normal ?
Bonjour Rémi, les pigments qui donnent la couleur et ses tons jaunes au vert émeraude de l’huile d’olive vierge extra se perdent avec le temps, cela peut venir de la variété aussi, de l’indice de maturité, des conditions de stockage, … mais transparent comme de l’eau je n’ai encore jamais vu! Est-est ce vraiment une HOVE?!
Je veux bien voir une photo si vous avez. Bien à vous,
Cécile
Bonjour Cécile; J’ai de l’huile d’olive extra vierge de Provence « Carpentras » elle provient de mes Oliviers, j’aimerais la vendre, elle est vraiment bonne, un goût légèrement fruité et très douce. Tu pourrais m’aider stp ?
Bien a toi
Voici mon mail cecile@jusdolive.fr
Bonsoir,
Pour le commun des humain, il apparait que la couleur n’est pas un gage de qualité ou de la véracité que c’est bien de l’huile d’olives. A l’achat comment pouvons nous être certain que c’est bien de l’huile d’olive ???
Salutation
Jean Dellapina
Bonjour Jean, si sur l’étiquette il y a marqué VIERGE ET EXTRA vous êtes sûr que c’est de l’huile d’olive
– élaborée à partir du fruit (l’olive)
– extrait par des procédés mécaniques sans produits chimiques et sans l’utilisation de hautes températures
Bonjour,
J’ai pressé moi-même des olives de différents arbres et le jus obtenu est marron, donc pas du tout de couleur huile d’olives. Même après 5 mois, malgré la décantation, elle reste brun foncé. Savez-vous pourquoi ?
Bonjour, Henri comment avez-vous pressé les olives (machines, pression/extraction)?
Combien de temps peut-on garder une huile d’Olive après ouverture ?
Bonjour Pierre, cela dépend vraiment de vos conditions de stockage, mais je dirais qu’à partir de 3 mois, les arômes commencent vraiment à diminuer quand l’huile est déjà ouverte.