Troisième et dernier volet de cette sélection des 10 meilleures huiles d’olive espagnoles.
Carlos Maribona, critique gastronomique espagnol, a listé pour l‘ABC.es, une sélection de grands crus aux arômes fruités et au packaging impeccable, qui marque la tendance d’un secteur en pleine révolution. En avant!

Les Moulins à huile de la Subbética furent fondé par un groupe de 38 agriculteurs en plein parc naturel de la chaîne de montagne du même nom, à Córdoba. Ils élaborent cette magnifique huile d’olive vierge extra BIO (photo ci-dessus), à partir d’oliviers centenaires de la variété hojiblanca. L’huile est complexe, d’un fruité très intense, en bouche elle est douce, avec une amertume et un piquant moyen.
Bouteille de 500ml.: 16€ www.almazarasdelasubbetica.com

Le domaine « Cortijo de Suerte Alta », de la dénomination d’origine Baena, élabore des huiles d’olive vierge extra de haute qualité, suivant un mode de production 100% écologique. On retrouve deux variétés: Coupage naturel et Picual. Le premier est élaboré avec des olives procédant des oliviers les plus anciens du domaine; Ils ont plus de 85 ans. Une huile complexe qui mélange les trois variétés traditionnelles de la zone de Baena: picudo, hojiblancaet picual.
Bouteille de 750ml: 13.5€ www.suertealta.es

Entre les huiles qu’élaborent le domaine de Toledo Tucumán, il en ressort la réserve de la Famille Casas de Hualdo, une édition limitée de 5.000 bouteilles qui provient d’un coupage des meilleures olives du domaine Hualdo, des quatre variétés suivantes: picual, arbequina, cornicabra y manzanilla. Une huile d’olive de très grande qualité, équilibrée et puissante, avec un goût prononcé et persistant en bouche.
Bouteille de 500ml: 15€ www.casasdehualdo.com

Une superbe huile d’olive qui attire le regard grâce à sa couleur vert-nuit intense, qui provient de l’olive picual cultivée dans le parc naturel de la Sierra de Segura (Jaén) et récoltées très tôt et moulues immédiatement. C’est une huile avec une grande personnalité, intense et fraîche aux arômes fruités et herbacés. En bouche, elle est équilibrée et l’on retrouve les deux caractéristiques de la picual: amertume et piquant. Bouteille de 500ml:9€ www.potosi10.com

LES DEUX PREMIERS VOLETS DE LA SÉLECTION

• Les 10 meilleures huiles d’olive espagnoles: Premier volet
• Les 10 meilleures huiles d’olive espagnoles: Deuxième volet

 

Source: Article paru le samedi 19 octobre 2013 dans l’abc.es: « Los diez aceites más valorados » ,Traduction libre.