Étiquette : acidité huile d’olive

Les grands mythes de l’huile d’olive : «Mon huile d’olive est acide»

S'il y a un mot qui sème la confusion chez les consommateurs d'huile d'olive -confusion qui arrange certains industriels ou metteurs en marché- c'est bien son acidité. Certains l'utilisent à tord comme valeur absolue de la qualité d'une huile sans vraiment savoir à quoi elle se réfère, limitant la qualité à un seul critère ou plus généralement on la confond avec la saveur acide d'un citron. On peut également entendre que plus une huile est intense et plus elle a une forte acidité ou plus son acidité est élevée plus elle sera acide en bouche.

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5 contresens de l’huile d’olive

Les Faux amis de l'huile d'olive sont ces mots qui peuvent prêter à confusion lorsque l'on décrit ou parle de l'huile d'olive. Une nomenclature complexe, un produit encore méconnu, un vocabulaire souvent maladroit et/ou emprunté à d'autres secteurs, ... sont des pistes pour comprendre ces possibles confusions. Nous en avons répertorié cinq: acidité, l'huile d'olive raffinée, l'huile d'olive, le fruité, les composés mineurs.

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Crash test: Oliveira da Serra, première récolte

Huile d'olive vierge extra du Portugal Oliveira da Serra, gamme première récolte, 2013-2014. Même si l'huile est arrivée à sa date limite de consommation (janvier 2015)*. Elle garde des arômes très agréables de fruits mûrs tels que la pomme, la banane et les fruits secs.

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