Mois : avril 2012

Comment bien choisir son huile d’olive

par Cécile Le Galliard

Pas facile de faire son choix et surtout de s’y retrouver: la raffinée et la pure ne sont pas celles que l’on croit, et le mot vierge n’est la que pour semer le trouble… Un petit guide pour y voir plus claire. Selon le Conseil Oléicole International, pour être sûr d’acheter la meilleure qualité, il faut:

1) Savoir ce qu’est l’huile d’olive. L’huile d’olive provient uniquement de l’olive, c’est le jus du fruit.

2) Connaître les différents types:

  • Huile d’olive vierge extra: C’est le top du top, le nec plus ultra! Issue d’une première pression à froid (procédés mécaniques uniquement), elle présente un taux d’acidité inférieur à 0,8% (Définition de l’UE : l’acidité libre, exprimée en acide oléique, est au maximum de 0,8 g pour 100 g) ainsi qu’une couleur, une saveur et un arôme parfaits. Elle peut être filtrée ou non. Elle conserve toutes les qualités de son espèce et possède les propriétés bénéfiques pour la santé.
  • Huile d’olive vierge: Selon le degré d’acidité, elle présente plus ou moins de défauts (inférieurs).
  • Huile d’olive vierge “courante”: Possède plus d’un défaut.
  • Huile d’olive vierge dit lampante (qui ne peut être consommer): C’est une huile d’olive vierge mais non propre à la consommation du fait de la méthode d’extraction utilisée, de son odeur, de son goût défectueux, ou de son taux d’acidité supérieur à 2%. Ses caractéristiques sont médiocres. Elle est destinée aux industries de raffinage ou a des utilisations techniques.
  • Huile d’olive raffinée (attention faux-ami!): L’huile d’olive raffinée est issue du raffinage de l’huile d’olive lampante que l’on mélange à une certaine quantité d’huile d’olive vierge afin de lui donner couleur, saveur et arôme, ce qui donne l’huile d’olive, dont le taux d’acidité doit être inférieur à 1%.
  • L’huile pure d’olive (encore un faux-ami..): C’est un mélange d’huiles d’olive raffinées et d’huiles d’olive vierges prêtent à la consommation. Son acidité es supérieur à celle de l’huile d’olive raffinée.

3) Les huiles d’olive raffinées ne possèdent aucuns bienfaits pour la santé. Pendant le procédé de raffinage toutes les propriétés bénéfiques sont éliminées, ainsi que les arômes qui caractérisent l’huile d’olive de qualité.

Source: telemundo51 « Como comprar aceite de oliva« , 4 avril 2012

L’huile d’Olive s’invite à Paris

par Cécile Le Galliard

Commence la campagne de promotion de l’huile d’olive en France. Elle a débuté à Paris avec une dégustation qui avait pour but de montrer ses bienfaits culinaires, devant plus d’une centaine d’experts en communication.

Le programme de promotion des huiles d’olive en Europe, financé par le Ministère de l’Environnement, l’Interprofessionnel et la Commission européenne, veut augmenter sa consommation en terres gauloise grâce à une meilleure connaissance du produit.19 villes françaises accueilleront cet évènement – la plupart au Nord- afin que les consommateurs et divers leader d’opinion se familiarisent avec le produit et ses bienfaits en cuisine (il ne faut pas oublier que la France à la différence de l’Espagne utilise plusieurs types de graisses végétales pour cuisiner).

La France est un marché stratégique et se trouve entre les plus grands consommateurs du jus d’olive avec l’Italie. Contexte: La promotion d’huile d’olive à l’étranger est déterminante pour l’Espagne, en effet, le secteur oléicole espagnol se retrouve sur un marché interne qui stagne, avec l’une des récoltes les plus abondantes de son histoire . À l’inverse, les exportations maintiennent un rythme de vente élevé avec une augmentation de 5% en 2011.

Source: Journal Diario Jaen, numéro du 11 avril, 2012, L’huile d’olive s’invite à Paris I Enrique Alonso

 

Why are olives green?

par Cécile Le Galliard

“Perhaps you’ve asked yourself this question over a plate of olives served as appetizers.

The olive comprises a peduncle or stalk, the exocarp or skin, the mesocarp or flesh, the endocarp or stone, and the embryo or seed. As far as its colour is concerned, this is governed by several predominant pigments, such as chlorophyll, xanthophyll or antocians.

It is precisely the chlorophyll that gives olives their green colour. The younger the olive, the greater the presence of this component. But this drops progressively during maturation. For this reason, depending on the variety, olives changes from intense green, soon after budding, to yellowish green as the fruit develops. Purple tones usually appear at the beginning of maturarion, slowly becoming bluish purple when they reach total maturity, or even bluish black.”

Text from Olive Oil From Spain I Photo Amador Toril I Facebook Olive Oil From Spain I ICEX. Trade Commission of Spain in New York I

Chap 2: La rentrée

par Cécile Le Galliard

De retour en France (septembre 2011), après 6 ans à Madrid et 6 mois sur les routes, je refais connaissance avec l’administration française. Je suis de nationalité française, mais plus “citoyenne”. Commence alors la course au laissez-passer A-38 des 12 travaux d’Astérix, le formulaire européen rempli avant de partir en voyage, le E-301 n’est plus valable en France, la base de calcul des cotisations n’est pas la même, la CPAM ne me prend pas en charge, etc…Où sont les ceviches, le sac à dos et les plages de rêve?!

Conclusion je dois travailler minimum 1 journée (!!) en France pour que pôle emploi prenne en compte mes années travaillées en Espagne et ouvre un dossier d’allocation de retour à l’emploi (que certain reconnaîtront sous les initiales ARE). En attendant, je rempli une Demande A.T.A (Allocation temporaire d’attente: allocation versée à certaines catégories d’étrangers et de personnes en attente de réinsertion. Bienvenue Cécile!) et je fais appelle à mes potes pour trouver une petite mission; Je serais animatrice sur un chantier Nature avec la MJC de Pluneret et Agent de distribution de la revue municipale de la mairie de St-Avé. Tout est bien qui fini bien, fin décembre le recalcul de mon dossier est accepté, et je prend le statut de demandeuse d’emploi made in France.

En parallèle à toute cette paperasse, les idées de me mettre à mon compte fusent et passent du commerce itinérant en campagne, à créer une plateforme online et physique de rencontre/promotion de produits locaux. J’avais vu la première idée peut réalisable et je me rend vite compte que le marché français de la conso km0, des circuits de proximité, du bio, ect… est plus développé qu’en Espagne (par exemple) et que le Net regorge de plateformes pour les futurs consoacteurs que nous sommes: la ruche qui dit oui, Ma planète alimentaire, Mescarottes, consommer local, le réseau déjà bien installé des AMAP, ++++ Un grand bravo à toutes ces initiatives mais le marché est déjà bien occupé pour que j’ y mette mon grain de sel. Je profite d’un voyage à Toulouse (nous avons décidé de poser nos valises en Midi-pyrénées, ce voyage devait servir de repérage) pour remettre les compteurs à zéro: trouver l’idée que fera mouche ou chercher un emploi “classique”; l’éternel recommencement.