Le français aime le beurre; 63% des matières grasses vendues.
Je me souviens de mes parents, de mes grands-parents, la plaquette de 1kg de paysan breton à la main, cuisiner, tartiner, cuire TOUT au beurre. Pas d’huile d’olive à l’horizon, excepté l’huile de tournesol pour les frites. On estime aujourd’hui la consommation par foyer à 7,5kg de beurre et 12,6 litres d’huiles alimentaires, dont 4 d’huile d’olive.
Je suis tombée sur une étude de marché ce matin: « Le marché de l’huile d’olive en France », commanditée en 2010 par le bureau économique et commercial de l’ambassade d’Espagne (en France) et l’ICEX, Institut Espagnol du commerce extérieur. Qu’on ne se méprenne pas, l’étude tend à expliquer la place des huiles d’olive espagnoles en France et non LE marché de l’huile d’olive, tous producteurs confondus.
Pour ne pas être trop soporifique, ci-dessous les grandes lignes de l’offre.
Dans la semaine, je passerais au propre les grandes lignes de l’analyse du lieu de vente et de la demande.
“Perhaps you’ve asked yourself this question over a plate of olives served as appetizers.
The olive comprises a peduncle or stalk, the exocarp or skin, the mesocarp or flesh, the endocarp or stone, and the embryo or seed. As far as its colour is concerned, this is governed by several predominant pigments, such as chlorophyll, xanthophyll or antocians.
It is precisely the chlorophyll that gives olives their green colour. The younger the olive, the greater the presence of this component. But this drops progressively during maturation. For this reason, depending on the variety, olives changes from intense green, soon after budding, to yellowish green as the fruit develops. Purple tones usually appear at the beginning of maturarion, slowly becoming bluish purple when they reach total maturity, or even bluish black.”
Text from Olive Oil From Spain I Photo Amador Toril I Facebook Olive Oil From Spain I ICEX. Trade Commission of Spain in New York I
