Si vous vous posez la question, sachez qu’il n’existe pas une bonne réponse. Le rapport date un peu (2015), mais il est très complet et encore d’actualité! En partant d’études sur la recherche en matière de filtration, les chercheurs, Courtney Ngai and Selina Wang, PhD, de l’UC Davis Olive Center, ont constaté qu’il n’y a pas de réponse simple à la question de savoir s’il faut filtrer ou non.
L’étape de filtration élimine les particules solides en suspension et l’humidité dans l’huile d’olive avant le stockage et peut produire des effets positifs, négatifs ou neutres sur les paramètres de stabilité, composés phénoliques, composés volatils, sensoriels, d’apparence, de pigments et de durée de conservation. L’impact de la filtration sur l’huile dépend du profil chimique et sensoriel initial, de la variété, du système de filtration et des conditions de stockage. Quelle que soit la méthode utilisée, la filtration entraîne des dépenses supplémentaires en matériel, en main-d’œuvre et en temps. Bien que la recherche ne soit pas consensuelle en ce qui concerne les effets de la filtration, il existe des facteurs sur lesquels tout le monde est d’accord généraux d’accord quand il FAUT filtrer !
