Vivez une immersion de 1 à 5 jours dans l’univers des huiles d’olive vierges : de l’apprentissage de la taille, à l’initiation et au perfectionnement de la dégustation des huiles d’olive. Du lundi 24 au vendredi 28 mars 2025 entre Gordes et Ménerbes.

Journée spéciale taille

Que vous travaillez dans le secteur oléicole ou que vous soyez juste l’heureux propriétaire de quelques oliviers, la taille est une étape essentielle pour avoir de beaux arbres et une belle récolte. C’est une technique bien spécifique qui ne s’improvise pas.L’olivier ne se taille pas comme n’importe quel arbre fruitier. Envie de maîtriser les bons gestes ? Rejoignez-nous pour un atelier pratique avec Hélène Lasserre, experte de la taille au sein de France Olive, le lundi 24 mars 2025. Cette journée vous permettra de : Comprendre l’importance de la taille (pour la production ou l’ornement), apprendre les techniques de taille, sécateur en main, avec les conseils d’Hélène, partager un repas convivial et échanger avec les autres participants.

Hélène Lasserre est Directrice du pôle Conservation et Recherche à FRANCE OLIVE, Enseignante en agronomie et en Productions Horticoles

Stage de 3 jours

Cette année, et pour la première fois, la semaine de formation de mars sera animée par les trois formatrices de L’HOVE : Cécile Le Galliard, Alexandra Gauquelin Roché et Cécile Cron. Chacune de nous apportera ses connaissances et son expérience : Cécile Le Galliard, sélectionneuse et promotrice des huiles d’olive via son site Jus d’olive ; Alexandra Gauquelin Roché, sélectionneuse et productrice d’huiles d’olive et Cécile Cron, formatrice d’ateliers réguliers à Paris pour la valorisation des huiles d’olive et productrice d’huiles d’olive.

Nous proposerons un parcours complet, allant de l’initiation (Niveau I) le mardi 25 mars au perfectionnement (Niveau II) les 26 et 27, jusqu’au niveau avancé, le vendredi 28 mars avec une journée dédié aux arômes et à l’entraînement de sa mémoire olfactive.

Cheffe en résidence

Dans le cadre de nos formations, une expérience culinaire inédite vous attend…
Au cours de nos 3 jours de cursus, les 25, 26 et 27 mars prochains, les déjeuners seront préparés par la cheffe Julie Bavant
Julie nous proposera des mets aux alliances végétales surprenantes, élaborés avec les huiles d’olive du bassin méditerranéen que les participants auront dégustées préalablement.
Elle vous fera explorer les subtilités des arômes, de l’ardence et de l’amertume de chaque huile d’olive. Elle vous apprendra également tous les secrets des cuissons des huiles végétales.
Julie, forte de ses 15 ans d’expérience et après avoir fait ses preuves aux côtés d’Alain Passard à l’Arpège, dirige depuis deux ans le restaurant Pistil, niché au cœur de la Ménagerie de Verre à Paris.

Travail des arômes dans lieu d’exception

Les arômes dans les huiles sont d’une richesse insoupçonnée ; A l’instar du vin, il est nécessaire de s’entraîner, de faire travailler sa mémoire olfactive pour trouver les arômes, et déceler les défauts ; cette journée sera consacrée aux attributs positifs de l’huile, aux attributs négatifs pour mieux apprécier les qualités. S’entraîner, flairer, déguster et déjeuner dans un lieu mythique: la Maison de la Truffe et du vin à Ménerbes.

Cette journée a été spécialement créée pour toutes les personnes qui ont déjà des bases en dégustation, qui travaillent dans le secteur oléicole ayant ou non déjà réalisés le niveau 1 et 2 et qui ont besoin de raviver la flamme organoleptique.

 

Dates: Du 24 au 28 mars 2025 – Gordes et Ménerbes
Lundi 24 mars : Journée de taille
Mardi 25 mars – Mercredi 26 mars et Jeudi 27 mars : Niveau 1 et 2
Vendredi 28 mars 2025 Niveau avancé – Journée entraînement organoleptique

Informations&Inscription : www.lhove.fr
Programme : https://jusdolive.fr/wp-content/uploads/2025/01/LHOVE-_-MARS-2025-5-JOURS-.pdf
Places limitées.
Inscription avant le 10/03/25
Financement possible de ces formations.