Categoría: Gastronomía

MAGDALENAS de Lola con Aceite de Oliva

receta de magdalenas caseras con aceite de oliva virgen extra
Receta ilustrada por @ElviraNimee

Ingredientes:

– 3 huevos
– 250 gramos de azúcar
– 300 gramos de harina
– 200 cl. de leche ( aproximadamante 1 vaso )
– 250cl de aceite de oliva virgen extra  suave como la Arbequina, la Arboscana o la Chemlali ( ¼ de litro)
– 25 gramos de levadura, (aproximadamante 1 sobre y medio)
– la ralladura de 1 limón
– Sal
– 30 moldes de papel para madalenas (de tamaño mediano para que salgan aproximadamente las 30 magdalenas)
Variante: chocolate para fundir o pepitas de chocolate o canela.

Instrucciones:

Pon en un bol las claras de huevo y un pellizco de sal; bátelas a punto de nieve y añade las yemas. Agrega el azúcar, el aceite, la leche, la ralladura de limón y la levadura y la harina mezcladas (echa los ingredientes poco a poco y removiendo). Rellena los moldes de papel con una cucharita pequeña hasta algo menos de la mitad; espolvorea un poquito de azúcar sobre cada madalena, mételos en el horno mediano, previamente calentado, ( mas o menos 130º-150º dependiendo de la potencia y de si se pone el turbo, que yo si lo pongo) y no abras la puerta hasta que las magdalenas estén doraditas.Hay que estar pendiente porque en 10 o 15 minutos se hacen. Sácalas y déjalas enfriar.

Variantes: Puedes rellenarlas con chocolate fundido o añadir pepitas de chocolate por encima en algunas de ellas y se puede espolvorear con una mezcla de azúcar y canela por encima en vez del azúcar sólo.

 

Todas las creaciones de @ElviraNimee, artista española de artesanía.

 

SALMOREJO ( al estilo cordobés)

recette de Salmorelo la célèbre soupe froide du sud de l'Espagne à base d'huile d'olive vierge extra
Recette illustrée de @ElviraNimee

Ingredientes. Para 6 personas.

1 Kilo y medio, de tomates maduros (aproximadamente 9 tomates medianos).
½ Kilo de pan del día enterior.
3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
3 cucharadas de vinagre.
1 cucharada de sal.
1 diente de ajo, según gusto se puede añadir otro diente más.

Para acompañar:

1 huevo cocido.
Jamón serrano picado

Elaboración:

Poner todos los ingredientes del salmorejo en la batidora pelando primero los tomates (si están poco maduros se pueden escaldar para pelarlos mejor) y mojando el pan con agua para ablandarlo, pero escurriendo el agua que pueda coger, el ajo, el aceite, el vinagre y la sal. Se tritura hasta que queda una crema espesa y bien pasada para que se noten lo menos posible los ingredientes. Conviene probarlo para rectificar la sal y el vinagre.

Se sirve en cuencos poniendo en poquito del huevo y el jamón muy picado y un chorrito de aceite por encima.

NOTA:

Para celiacos se sustituye el pan por manzana pelada y triturada con los demás ingredientes o por zanahoria de la misma forma.

[Vidéo] Un aceite para cada plato, por la Chef española María José San Román

Clase Magistral sobre Aceite de Oliva virgen Extra y los maridajes en la alta cocina, llevada por la Chef española María José San Román en Madrid Fusión 2015.
Como en su cocina del Monstrell prueban varias variedades con el mismo ingrediente, en esta ponencia la alcachofa, y en conjunto votan sobre la más adecuada al plato; En este caso la picual por sus aromas a alcachofa y a hierba que potencia y complementa el plato.

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Estas perlitas de Aceite de oliva permiten utilizar el AOVE en recetas donde su estado liquido es difícil de uso: verines, canapés, bocadillos, pinchos, sopas frías o calientes, en un cóctel, ... ¡Además de dar un toque glamour a cualquier plato !

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