¿Sabemos que tipos de aceites nos encontramos en el mercado?

tipos de aceite de oliva

Los tipos de Aceite de Oliva que se encuentran en el mercado son cuatro, dependiendo de la empresa que realiza la etiqueta puede tener unas palabras más grandes que otras, pero son estos tipos:


ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
Se obtiene de la aceituna, en el período de maduración óptimo y mediante proceso de recogida y elaboración adecuado. El proceso es físico, nada químico, de ahí el adjetivo de “Virgen”. Sensorialmente, no tiene que tener defectos, caracterizándose por el olor y sabor del fruto. Manteniendo sus propiedades nutricionales.

ACEITE DE OLIVA VIRGEN
El tratamiento de este aceite es igual que el virgen extra, pero debido a algún error en el proceso de maduración de la aceituna, recogida, proceso de elaboración, o por problemas agronómicos (plagas, fitosanitarios, etc), …  se obtiene un zumo de aceituna con algún defecto sensorial. Si hablamos de una característica físico – química el índice de acidez está e n el intervalo de 0,8 a 2 ºC.

ACEITE DE OLIVA
Este aceite se obtiene al refinar aceite virgen lampante (que no es apto para el consumo, antiguamente se usaba para las lámparas). La refinación en si es un tratamiento químico, por ello no lleva el adjetivo “virgen”. Al ser un aceite inodoro e insípido, se le añade virgen o virgen extra, dependiendo del porcentaje de éste, se nombra como Aceite de Oliva Suave o Aceite de Oliva Intenso.

Como se puede comprobar es un problema de nomenclatura al indicar con el mismo nombre ” Aceite de Oliva” a todo el líquido que se obtiene del fruto del olivo (sea tratado por procedimiento físico solamente o como por proceso físico y químico) y a un tipo de aceite que se puede encontrar en el mercado.

ACEITE DE ORUJO DE OLIVA
Cuando se extrae el aceite de oliva por métodos solo físicos, se obtiene un subproducto -denominado orujo (tres fases) o alperujo (tres fases)- formado por el hueso, la piel y la pulpa de la aceituna. A este subproducto se le realiza un tratamiento con disolventes orgánicos u otros procedimientos físicos (termobatidora a alta temperatura) y se obtiene Aceite de Orujo. Este se somete a un proceso de refinado, obteniendo Aceite de Orujo Refinado, que para poder ser apto para consumo se le añade Aceite de Oliva Virgen para obtener Aceite de Orujo de Oliva, que si es apto para el consumo.

 

Fuentes: Gráfico Categorías comerciales de Aceites de Oliva de Esenciadeolivo.es

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