Ingredientes. Para 6 personas.

1 Kilo y medio, de tomates maduros (aproximadamente 9 tomates medianos).
½ Kilo de pan del día enterior.
3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
3 cucharadas de vinagre.
1 cucharada de sal.
1 diente de ajo, según gusto se puede añadir otro diente más.

Para acompañar:

1 huevo cocido.
Jamón serrano picado

Elaboración:

Poner todos los ingredientes del salmorejo en la batidora pelando primero los tomates (si están poco maduros se pueden escaldar para pelarlos mejor) y mojando el pan con agua para ablandarlo, pero escurriendo el agua que pueda coger, el ajo, el aceite, el vinagre y la sal. Se tritura hasta que queda una crema espesa y bien pasada para que se noten lo menos posible los ingredientes. Conviene probarlo para rectificar la sal y el vinagre.

Se sirve en cuencos poniendo en poquito del huevo y el jamón muy picado y un chorrito de aceite por encima.

NOTA:

Para celiacos se sustituye el pan por manzana pelada y triturada con los demás ingredientes o por zanahoria de la misma forma.