A menudo es difícil de navegar entre todas las indicaciones, las diferentes categorías comerciales del Aceite de oliva, variedades, los distintos frutados, etc. Para ayudarte, te dejamos aquí una guía de compras para el aceite de oliva con 3 puntos clave que te ayudará a elegir bien: ¿Cómo estar seguro de que compro la mejor calidad del aceite de oliva virgen extra? ¿Qué información es importante que esté recogida en la botella o en la etiqueta? ¿Cómo estar seguro de estar comprando un aceite de oliva extra?

La etiqueta

Sin entrar demasiado en la legislación y las menciones obligatorias y facultativas, aquí están las que deben estar impresas para estar seguro de comprar el aceite de oliva de mejor calidad, adquiriendo un producto natural que ha mantenido intactas sus cualidades nutricionales y gustativas.
La siguiente información es sólo un resumen.

• La categoría comercial: aceite de oliva virgen extra

• Información sobre el método de elaboración (extracción): aceite de oliva superior obtenido directamente de aceitunas y sólo mediante procedimientos mecánicos o físicos.

• La fecha limite de consumo: Este es el período durante el cual el producto mantiene todas sus cualidades. Para e AOVE debe estar entre 3 y 18 meses. Si usted compra el aceite de oliva virgen extra después la fecha limite de consumo, el aceite puede haber vuelto rancio y ya no tan fresco (por ejemplo, debido a malas condiciones de almacenamiento, como la luz de neón en el supermercado, una variedad que por su tipicidad tiene menos estabilidad, etc …).

• Extraído en frío o prensado en frío (mención opcional).

• El lugar de origen o de procedencia o Denominación de Origen, (indicaciones facultativas).Consejo de Jus d’olive : Comprar une aceite donde la información de procedencia del aceituna este clara con menos intermediarios posibles (esto se aplica a todos los productos). En el supermercado, evito las palabras «de la Unión Europea» es quitarle al aceite la identidad de cada país, de cada región, de cada variedad, …

 

El precio

¿Cuál es el coste de producción del aceite de oliva virgen extra? Al coste de las materias primas ( lo que cuesta cultivar y recoger la oliva) se debe agregar:
-los costes de procesamiento
-los costes de almacenamiento del aceite (a temperatura controlada y en atmósfera de nitrógeno con tanques)
-los costes de embotellado
-el coste del embalaje (botellas, cápsulas, etiquetas, etc) los costes de transporte (desde el fabricante hasta el punto de venta)
-el porcentaje del punto de venta, distribuidores, …

Así que un aceite de oliva virgen extra menos de 3 € por litro, es raro … Y si le sumamos que la cosecha 2014-2015 fue catastrófica para muchos países productores (cantidad y calidad), es imposible de encontrar AOVE con este precio!
Ver el artículo «El coste de producción de un litro de aceite de oliva virgen extra en Italia cerca de 6€ (2015).
http://en.mercacei.com/noticia/1094/…six-euros.html

La cata

Nada mejor para estar seguro de la calidad que confiar en tus sentidos!

Si el aceite tiene un olor y aromas percibidos en la boca agradables, una buena textura en la boca, que te recuerda a una fruta sana, no a la fermentación de frutas o la oxidación o la degradación del aceite, entonces es una buena señal de que el aceite de oliva es virgen o virgen extra. Consejo de Jus d’olive : Si en una tienda, en una almazara, en una cooperativa, ..os dejan catar el aceite para mi es una garantía de calidad.

 

Artículo traducido para el foro de oleoaficionados lamoltura.com