Se denomina aceite biodinámico por que ha sido obtenido mediante la agricultura biodinámica. Este tipo de agricultura está fundamentado en las teorías de Rudolf Steiner, que hace hincapié en el equilibrio y la interrelación de suelos, plantas y animales como un sistema de autonutrición sin intervención externa en la medida de lo posible
Mes: mayo 2015
[Vidéo] Un aceite para cada plato, por la Chef española María José San Román
Clase Magistral sobre Aceite de Oliva virgen Extra y los maridajes en la alta cocina, llevada por la Chef española María José San Román en Madrid Fusión 2015.
Como en su cocina del Monstrell prueban varias variedades con el mismo ingrediente, en esta ponencia la alcachofa, y en conjunto votan sobre la más adecuada al plato; En este caso la picual por sus aromas a alcachofa y a hierba que potencia y complementa el plato.