À l’exception de l’ouïe, tous les sens sont utiles pour déguster et différencier une huile d’olive vierge extra*.
La saveur d’une huile d’olive varie selon plusieurs paramètres: la variété de l’olive, le degré de maturation (moment de la récolte), la terrain cultivé, … Chaque huile a ses propres caractéristiques organoleptiques. Mais comment les distinguer les unes des autres?
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