Étiquette : Dégustation

5 adresses pour acheter de l’huile d’olive en France

5 adresses pour acheter de l'huile d'olive en France
Où acheter de l’huile d’olive vierge extra en France quand on est loin de la capitale ? Carnet d’adresses: Où trouver de l’huile d’olive à Paris Cinq adresses de boutiques spécialisées dans la vente d’huile d’olive à Bordeaux, L’Isle sur la Sorgue, Lille, Lyon, et Marseille.

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L’umami c’est quoi au juste?

Saveur essentielle dans la cuisine asiatique, l'umami se traduit généralement par "goût savoureux" -Le mot nous vient du japonais うま味 contraction de "umai" (délicieux) et "mi" (goût)- est l'une des cinq saveurs fondamentales avec le sucré, l'acide, l'amer et le salé.

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Top oil travel: Retour sur le salon du tourisme et des voyages et son bar à huiles

Fin septembre, je me trouvais au salon professionnel du tourisme et des voyages IFTM sur Paris, appelé également Top resa; Trois jours assez fous où j'ai animé un bar à huiles d'olive sur le stand du voyagiste Top of travel. Un véritable voyage sensoriel et gustatif parmi les actuelles et les nouvelles destinations méditerranéennes présentées pour 2016. Le temps du salon top of travel s'est transformé en top oil travel et pour l'occasion, j'ai fait dégusté de très belles huiles d'olive pour faire découvrir la palette aromatique de l'huile d'olive vierge extra.

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Les 10 plus belles destinations pour des vacances oléicoles: Les pouilles

VOYAGE : Aujourd’hui, les Pouilles sont l’une des provinces d’Italie les plus performantes dans la production de blé, d’huile et de vin. C'est la première région agricole du pays. Ses paysages intérieurs et côtiers sont très variés; Les Pouilles est notre première destination dans cette série des 10 plus belles destinations pour des vacances oléicoles.

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Accord : L’huile d’olive en dessert. Comment accorder les huiles et les desserts

On connaît les accords mets vins, ou du moins, sans être un sommelier, on en a déjà entendu parler. Mais savez-vous qu'il est possible de le faire avec l'huile d'olive vierge extra? Que chaque variété -à l'instar des cépages- a son profil sensoriel, et ses affinités en cuisine. Je vous donne deux ou trois conseils pour les desserts et quelques recettes à tester sans plus attendre!

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Comment?! Il y a des fruits dans l’huile d’olive vierge extra?

Tous ceux qui entendent parler pour la première fois du "fruité" de l'huile d'olive vierge extra, se demandent comment une huile peut sentir ou avoir des arômes de fruits tels que la banane ou la pomme. Et bien c'est bien le cas, et si on prend la catégorie commerciale vierge extra, c'est une condition sine qua non; L'huile d'olive pour qu'elle soit considérée comme vierge extra doit avoir un fruité supérieur à 0 (sur une échelle de 0 à 10) et donc contenir des arômes de fruits.

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Accord Mets-Huiles d’olive

approche hédoniste de la dégustation, basée sur le plaisir et déterminer quelles sont nos sensations lorsque l'on sent regarde goûte. Nous avons ensuite goûter plusieurs tapas où l'huile d'olive devient un ingrédient principal pour rehausser, réveiller, ... les saveurs de chaque tapa et où la variété de l'olive, le fruité, la couleur, .. sont des éléments déterminants pour un accord parfait. Le chocolat mariné à l'huile d'olive vierge extra, variété picual, est particulièrement surprenant!

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XII édition de la Formation Universitaire d’Expert en dégustation d’huiles d’olive vierges de la UJA

photo prise le 1er octobre à l'université de jaén

La 12ème édition du cours universitaire d’expert en dégustation d’huiles d’olive vierges a commencé ce mercredi 1er octobre à l’Université de Jaén (Espagne. + d’info sur la ville). On voit sur la photo ci-dessus un bout de ma tête!
Cette formation, financée par le COI –Conseil Oléciole International– compte 19 nationalités sur les 17 pays membre (L’U.E compte pour un membre) et représente 95% de la production mondiale d’huile d’olive. L’un des objectifs de la formation est d’homogénéiser la dégustation et de former des professionnels à l’analyse sensorielle* sous un même règlement international.
Tout au long de cette formation, qui se termine le 19 décembre 2014, je partagerais avec vous les notions et les caractéristiques de la dégustation des huiles d’olive vierges.

Me voici pendant le cours de « Saveurs Fondamentales » avec entre les mains des olives la variété Picual avant le broyage. Almazara Cortijos de la Torre, une des sept meilleures HOVE de la zone.

Photo prise pendant le cours de "Saveurs fondamentales"

*L’analyse sensorielle et l’analyse chimique -les deux vont de paire- permettent de contrôler et garantir la qualité du produit.

Source: Photo nº1 Magazine Mercacei « Comienza la XII edición del Curso de Experto en Cata de Aceites de Oliva Vírgenes de la UJA« . Photo nº2: Alexis KERNER

Oléotourisme, sur les chemins de l’olivier et de l’huile d’olive

olivomio

L’oléotourisme est une forme de tourisme qui repose sur la découverte des régions oléicoles et leurs productions; Forme de tourisme rural et d’agritourisme autour d’activités telles que la dégustation, la connaissance des différents métiers, variétés, AOC, du patrimoine historique et culturel et bien entendu  de la gastronomie.
On vous fait découvrir quelques balades sur les chemins de l’olivier.
Suivez le Guide !!

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L’étude qui fait trembler le monde oléicole espagnol (de la grande distribution)

Une fraude bien connue du secteur qui voit le jour grâce à une étude indépendante de l‘OCU, l’Organisation des consommateurs et utilisateurs espagnole: vendre une huile sous la catégorie « extra » quand elle n’est que de catégorie « vierge », et gagner du coup en moyenne 1€* par bouteille.

*Grille de tarifs espagnole

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Cours de dégustation avec Oleoturismia I Février 2012

Le 18 février dernier, j’étais à Madrid pour un cours de dégustation d’huile d’olive organisé par Oleoturismia, une web dédiée au tourisme oléicole (Photo de la dégustation).
Excellente entrée en matière, ce cours permet de nous éclairer sur:

+Le protocole de dégustation de l’huile d’olive,
+Comment distinguer les différents types d’huiles,
+Comment lire une étiquette,
+Quelle information nous donne le taux d’acidité,
+La couleur a-t-il son importance ?,
+Que veut dire “première pression à froid”? etc.

On te remet à la fin du cours un dipôme (ci-dessous)
Avis aux amateurs: Prochain cours le 26 mai à Madrid (pas besoin d’avoir de connaissances préalables, le nez suffit).
Curso Profesional de Iniciación a la Cata de Aceite, 26 de mayo en Madrid

Source et Photo http://www.oleoturismia.com/ I Cours dirigé par Mar Luna, Directrice de l’école européenne de dégustation et oléoculture.

Aujourd’hui on a goûté le pâté aux olives verte et amandes de la Chinata

Aujourd’hui on a goûté le pâté aux olives verte et amandes de la Chinata. Goût prononcé d’olive mûre, relevé à point et sous la dent le croquant des amandes, un délice! Conseils d’utilisation: Sur du pain ou pour accompagner des pâtes ou une viande blanche. Ps. Tous les produits sont élaborés à base d’huile d’olive vierge extra. Bientôt disponible!!