Méthodes de récolte des olives

récolte d'olives de la variété picual en Andalousie. Octobre 2014

Le procédé de récolte des olives est pour la plupart du temps lié à la taille de l’exploitation. Un particulier qui a quelques oliviers dans son jardin n’utilisera pas la même méthode, ni les mêmes outils qu’une coopérative qui broie la production de 700 oléiculteurs. Le type d’exploitation, l’âge des arbres, l’état du terrain, si l’olive est destinée à la table ou à être pressée sont également pris en compte. Je reviens d’une oliveraie où le procédé de récolte est fait via des vibreurs de troncs.
On peut ajouter une nouvelle expression: secouer comme un olivier!!

RÉCOLTER LES OLIVES

À la main, éventuellement avec l’aide d’un peigne manuel, est gourmande en main d’œuvre et peu rapide: on peut récolter 60kg d’olives par jour. L’utilisation de la gaule est efficace (50 Kg d’olives par heure) mais nécessite un vrai savoir-faire pour ne pas abîmer l’arbre et les fruits.

Les outils électriques permettent un gain de productivité et une grande qualité de récolte.

Peigne vibreur.En peignant les branches, les dents de l’outil oscillant à haute fréquence font chuter toutes les olives sans effort. Le secoueur thermique envoie des secousses répétées sur l’arbre et fait tomber les fruits de façon efficace. Mais l’opérateur doit supporter à la fois le poids de l’engin, son bruit et les vibrations.

Des engins mécaniques vibreurs de troncs (ci-dessous la vidéo) sont utilisés dans les grosses propriétés mais leur utilisation est limitée par le coût et l’encombrement de ces machines. De plus, ils peuvent endommager les racines des oliviers.

Photos des différentes méthodes

RECUEILLIR LES OLIVES

Le filet ou la nacelle. La nacelle est un investissement plus  rentable que le filet, moins de main d’oeuvre et peu de préparation. La récolte peut se faire rapidement, en fonction de la météo ou du mûrissement des olives.
La nacelle est tractée dans la rangée d’oliviers et positionnée devant un arbre. Les olives tombent dans la nacelle puis dans la goulotte centrale, à l’abri de tout piétinement.

Une personne peut récolter jusqu’à 75kg d’olives en une heure avec un peigne de récolte électrique en utilisant la méthode des filets, et jusqu’à 150kg d’olives avec la nacelle.

Il existe également des engins mécaniques qui aspirent les olives à terre et les nettoie (gros investissement pour une récolte peu qualitative).

 

DATE DE RÉCOLTE

  • La récolte se passe généralement entre octobre et janvier. Il faut faire attention de ne pas endommager le fruit : une olive tombée au sol s‘oxydera beaucoup plus vite.
  • Les olives récoltées doivent être acheminées le plus tôt possible au moulin et pressées dans la journée pour conserver toute leur fraîcheur.
  • Au moment de l’achat, il est important de regarder la date de récolte sur l’étiquette. Cette date de récolte indique le mois et l’année de la cueillette les olives, et quand elles sont pressées. Selon la variété, une huile d’olive vierge extra peut se garder plus ou moins longtemps, certaines comme la Picual dans de bonnes conditions de conservation, peut se garder jusqu’à 2 ans.

Comment lire une étiquette pour l’huile d’olive

 

Source: Photo d’olives variété Picual et vidéo de la cueillette @cecilegalliard, Sur les différentes récolte www.novaxion-oleiculture.com

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